marcus new york matupplevelser, stadspuls och nya smakkombinationer

Transkript

1 marcus new york matupplevelser, stadspuls och nya smakkombinationer

2 betydelsen av smak & kryddor New York är en otrolig stad. Speciellt för mig som är kock. Här finns så många kulturer och människor att inspireras av. Och pulsen. Pulsen som finns där omkring mig, dygnet runt, året runt. Men faktum är att New York har mycket gemensamt med de nordiska länderna. Vi är orädda, vi är snabba på att anamma nya trender och vi är kräsna. Därför kändes det extra roligt när Santa Maria frågade om jag ville vara med och utveckla recept till deras nya kryddor. Recepten skulle vara trendiga, spännande och tilltala den nordiska nyfikenheten. Nu, efter många månaders provsmakande och testande är vi framme. Inspirationen är hämtad från Asien, Afrika, Europa och naturligtvis New York. Jag hoppas att du gillar kryddorna och recepten lika mycket som jag gör. Smaklig måltid. MARCUS SAMUELSSON

3 more.by santa maria Med nya more. by santa maria får du sju lite mer vågade, moderna och raffinerade kryddor med spännande smakkombinationer. Pröva själv och sätt helt ny smak och färg på matlagningen. cacao & chili Kombinationen av kraftfull anchochili, mörk rostade kakaobönor och cassiakanel är en upplevelse utöver det vanliga. Passar till både salt och sött, och används med fram gång i såser, grytor och desserter. rostade nötter 4 dl cashewnötter 4 dl jordnötter 0.5 tsk salt, 2 msk honung 3 msk Santa Maria Wasabi & Sesame tillagning: 1. Rosta nötterna i en stekpanna. När nötterna har fin färg tillsätt honung och salt. 2. Låt nötterna svalna något och smaksätt därefter med Wasabi & Sesame. chili lime popcorn 1 liter popcorn 0,75 tsk salt 2 tsk Santa Maria Chili & Lime tillagning: 1. Blanda de nypoppade pop - cornen med salt och Chili & Lime. orange pepper Apelsiner ger tillsammans med fruktig ingefära, eldig chilipeppar och kraftfull svartpeppar en fantastisk smak åt ljust kött, fisk och skaldjur. chili & lime En spännande fusion av örtig, het New Mexiko-chili och frisk, syrlig lime. Utmärkt till kyckling, fisk, bulgur och köttfärs.

4 grillad burgare med chili & lime ketchup halstrad havskräfta med melonsallad 1 kg nymald nötfärs 3 vitlöksklyftor, finhackade 0,5 dl olivolja 1,5 tsk salt 2 msk Santa Maria Chili & Lime 1 msk Santa Maria Smoked Paprika 2,5 tsk senap 10 hamburgerbröd 10 blad roman- eller isbergssallad 3 tomater, skivade 1 rödlök, skivad 10 skivor av hel saltgurka Chili lime ketchup: 3 vitlöksklyftor, finhackade 1,5 msk Santa Maria Chili & Lime 2 tsk Santa Maria Chili Spice Mix 0,75 tsk salt 1,5 dl ketchup 1,5 msk olivolja Zest från 1 lime 6 droppar Tabasco tillagning av hamburgare: 1. Blanda köttfärsen med olja, salt kryddor och senap. Forma 10 hamburgare. 2. Grilla eller stek hamburgarna till önskad stekgrad. 3. Grilla brödet. 4. Lägg lite chili lime ketchup på det nedre brödet och lägg sedan på hamburgarna och övriga tillbehör. tillagning av Chili Lime ketchup: 1. Fräs vitlök och chili spice mix i oljan några minuter. Tillsätt lime zest, tabasco, salt och ketchup, koka upp. 2. Smaksätt ketchupen med Chili & Lime. Förvaras i kylskåp. Till havskräftorna: 0,5 dl olivolja 1,5 tsk sesamolja 10 vitlöksklyftor, hackade 1 röd chili, urkärnad och finhackad 30 råa burfångade havskräftor med skal 1,5 msk salt 2,5 tsk Santa Maria Triple Pepper 1,5 msk soja Juice från 2.5 citroner 2,5 msk färsk basilika 2,5 msk färsk koriander Till melonsalladen: 0,75 dl olivolja 5 röda chilifrukter, urkärnade och finhackade 6 dl vattenmelon 2,5 tsk Santa Maria Triple Pepper 10 basilikablad, grovt hackade 2,5 msk, soja tillagning av Havskräftorna: 1. Om kräftorna är levande så av - liva dem. Bryt därefter av stjärtarna. 2. Skåra havskräftsstjärtarna i skalet på ovansidan. 3. Sautera snabbt vitlök, chili och havskräftan i oljan. Tillsätt salt och Triple Pepper. 4. Tillsätt soja, citron, basilika och koriander, blanda väl. 5. Servera med melonsalladen. tillagning av melonsalladen: 1. Sautera chilin i oljan ca 2 minuter. 2. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.

5 smoky apple and chorizo gulasch ingefära- och sesamgravad röding till gulasch: 2 kg fläskkarré, skuren i 3x3 cm grytbitar 300 g spansk chorizo, skivad 3 rödlök, hackade 4 cm ingefära, finhackad 6 vitlöksklyftor, finhackade 1 tsk mald kardemumma 1 tsk mald koriander 4 msk Santa Maria Smoked Paprika 2 tsk salt 2 dl rött vin 1,2 liter vatten 4 äpplen, klyftade 1 dl russin 1 dl yoghurt Juice från 2 lime 2 msk hackade persilja tillagning av gulasch: 1. Bryn chorizo, köttet och lök i en gryta. Sänk värmen och tillsätt vitlök och ingefära och övriga kryddor. 2. Tillsätt vin och vatten och sjud tills köttet ca 2 timmar eller tills köttet är mört. 3. Tillsätt äpplen och russin och låt sjuda ytterligare 5 minuter. 4. Blanda yoghurt, lime och persilja till en dressing. 5. Servera grytan toppad med yoghurtdressingen, sallad och färsk bröd. till rödingen: 0,8 dl socker 0,5 dl salt 1,4 kg röding filé Zest från 3 lime 4 röda chili, finhackade 1 x 4 cm färsk ingefära, finhackad 2 msk Santa Maria Wasabi & Sesame Till Dressingen: 5 msk olivolja 2 msk grovt hackade jordnötter 1,5 tsk sesamfrön 1,5 msk socker Juice från 3 lime 3,5 msk soja 3,5 tsk fint skuren gräslök 1,5 tsk Santa Maria Wasabi & Sesame tillagning av rödingen: 1. Frys rödingen i minst 48 timmar. 2. Blanda salt, socker, lime zest, chili och ingefära. 3. Gnid in rödingfiléerna med sockerblandningen och grava i minst fyra timmar. 4. Skrapa av gravblandningen toppa med Wasabi & Sesam, skiva i tunna skivor och kyl. tillagning av dressingen: 1. Sautera jordnötter och sesamfrön i olivoljan i några minuter. 2. Tillsätt socker, lime juice och låt koka upp. Sjud i någon minut och tillsätt därefter sojan och gräslöken. 3. Lägg upp rödingen och toppa med dressingen. 4. Toppa rätten med lite Wasabi & Sesam.

6 wasabi & sesame Svarta och vita sesamfrön tillsammans med wasabi ger både en asiatisk smak och ett vackert utseende åt maten. Enkelt och sofis tikerat på samma gång. Passar till fisk, kyckling, ris och sushi. pasta basilico Det här är basilika och vitlök som omsorgsfullt blandats med tomat, persilja och svart peppar. En krydda som förhöjer smaken på såväl pasta som sallad. Passar även utmärkt till risrätter och köttfärs. apelsinanka med citruskål till ankan: 3 msk Santa Maria Orange Pepper 1,4 kg ankbröst 5 msk olivolja 2,5 dl apelsinjuice 2,5 msk smör Till citruskålen: 5 vitlöksklyftor, finhackade 5 sardellfiléer 5 apelsiner, filéer och segment 5 dl grapefruktjuice 5 msk olivolja 1,25 dl matlagningsyoghurt 1,5 tsk salt 1,5 msk Santa Maria Orange Pepper 2,5 msk dill, hackad 2,5 dl hackade mandlar tillagning av ankan: 1. Blanda Orange Pepper och salt och gnid in ankbröstet med bland - ningen. 2. Torrstek ankbrösten på skinnsidan i ca fyra minuter på mediumvärme, vänd och tillaga ytterligare ca 2 minuter. 3. Tillsätt olivolja och apelsinjuice och sjud i ca 3 minuter. 4. Låt ankbröstet vila medan du reducerar såsen till hälften. 5. Tillsätt smöret och smaka av såsen. 6. Skiva ankbröstet och servera. tillagning av Citruskålen: 1. Mixa vitlök, sardeller, apelsinsegment och grapefruktjuice till en slät puré. 2. Blanda purén med kål, apelsinfiléer, dill, Orange Pepper och mandlar. 3. Servera salladen bredvid ankan. triple pepper Peppar är så mycket mer än bara peppar. Du får en kraftfull och väl avvägd blandning av fruktig svartpeppar, aromrik vitpeppar och mild grönpeppar som passar till all slags mat där pepparsmak önskas. smoked paprika En genuin spansk krydda gjord av röd chili som har torkat långsamt över öppen eld och sedan varsamt malts till perfektion. Sätter vacker färg på maten och ger en finstämd, rökig paprikasmak ett läckert val till kött, fisk och grönsaker.

7 choklad & chili kyckling med mexikanskt ris till kycklingen: 10 x 140g kyckling, lårfilé eller filé 1,25 dl olivolja 2,5 msk smör 5 msk Santa Maria Cacao & Chili till riset: 2,5 rödlök, grovt hackad 10 vitlöksklyftor, hackade 0,75 dl olivolja 2 msk Santa Maria Cacao & Chili 3,75 dl ris 5 tomater, hackade 1 liter vatten 3,75 dl majs 5 avokados, hackade Juice från 5 lime 10 tortillas tillagning av kycklingen: 1. Blanda kryddor, salt, olivolja och smör. 2. Bryn kycklingen och pensla med kryddblandningen. 3. Baka klart kycklingen i ugn, 175 C. Låt kycklingen vila. under tiden, förbered riset: 1. Fräs lök och vitlök i oljan. 2. Tillsätt Cacao & Chili, ris, tomater och vatten. Täck med lock och koka upp, låt sjuda i ca minuter. 3. Rör i avokado, majs, lime juice och smaksätt med salt. 4. Lägg riset på tortillan och toppa med den skivade kycklingen, rulla ihop och servera. penne med yoghurt och potatis 750 g penne pasta 1 dl olivolja 10 medelstora potatisar, tärnade 8 vitlöksklyftor Zest från 2 citroner 4 dl ruccula sallad, grovt hackad 3-4 tsk salt 3 msk Santa Maria Pasta Basilico 3 dl Parmesanost, riven 2.5 dl yoghurt tillagning av pastan: 1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen, skölj pastan i kallt vatten. 2. Stek potatisen i 2 msk av olivoljan i ca 8 minuter, smaksätt med lite salt. Tillsätt därefter vitlök, citron zest och tillaga ytterligare 5 minuter. 3. Blanda i pastan, ruccolan, Pasta Basilico och parmesan. 4. Lyft grytan från värmen och blanda i yoghurten.

8 triple pepper biff med vitlökspotatis till biffen: 2,5 msk Santa Maria Triple Pepper 1,5 msk salt 10 x 170 g ryggbiff eller oxfilé 2,5 dl olivolja 10 vitlöksklyftor, finhackade 500 g sherry tomater, delade i halvor. Juice från 2 citroner 1 dl hackad bladpersilja Till vitlökspotatisen: 2,5 kg potatis, tärnad i stora bitar 15 vitlöksklyftor 2,5 dl mjölk 0,5 dl olivolja 2,5 msk parmesanost 2,5 msk smör 1,5 tsk Santa Maria Triple Pepper 2 msk Santa Maria Pasta Basilico tillagning av biffen: 1. Blanda Triple Pepper och salt och rulla köttet i kryddmixen. 2. Bryn biffarna i olivolja i en het stekpanna. 3. Tillsätt vitlöken och tomaterna, tillaga i ca 4-5 minuter beroende på önskad stekgrad på köttet. 4. Ta bort från värmen och låt köttet vila. Smaksätt tomaterna med citronjuice och persilja. tillagning av potatisen: 1. Koka upp potatis, vitlök i vatten, koka i ca 20 minuter. 2. Häll av vattnet och mosa potatisen grovt. Tillsätt mjölk, olivolja, ost och smör. Smaka av med salt, Triple Pepper och Pasta Basilic. varm chokladsoppa med vaniljglass 1,75 dl mjölk 1,75 dl grädde 2,5 dl Santa Maria Coconut Milk 2,5 kanelstänger 2 vaniljstänger 4 msk råsocker 250 g mörk choklad 2 msk Santa Maria Cacao & Chili Juice från 2,5 lime 3 msk mörk rom Smaksätt med salt tillagning av chokladsoppan: 1. Koka upp mjölk, grädde, coconut milk, kanelstång samt delad och urkärnad vaniljstång. Låt dra i ca 10 minuter. 2. Ta bort kanel- och vaniljstång. Hacka chokladen och mixa den med varma gräddblandningen till en slät soppa. 3. Smaksätt soppan med rom, lime juice, salt och Cacao & Chili. 4. Servera soppan varm med vaniljglass och jordgubbar. Toppa med Cacao & Chili