marcus new york matupplevelser, stadspuls och nya smakkombinationer

Transkript

1 marcus new york matupplevelser, stadspuls och nya smakkombinationer

2 betydelsen av smak & kryddor New York är en otrolig stad. Speciellt för mig som är kock. Här finns så många kulturer och människor att inspireras av. Och pulsen. Pulsen som finns där omkring mig, dygnet runt, året runt. Men faktum är att New York har mycket gemensamt med de nordiska länderna. Vi är orädda, vi är snabba på att anamma nya trender och vi är kräsna. Därför kändes det extra roligt när Santa Maria frågade om jag ville vara med och utveckla recept till deras nya kryddor. Recepten skulle vara trendiga, spännande och tilltala den nordiska nyfikenheten. Nu, efter många månaders provsmakande och testande är vi framme. Inspirationen är hämtad från Asien, Afrika, Europa och naturligtvis New York. Jag hoppas att du gillar kryddorna och recepten lika mycket som jag gör. Smaklig måltid. MARCUS SAMUELSSON

3 wasabi sesame ceviche rock & sea salt Ett rosa och järnrikt salt från Himalaya i kombination med ett rödfärgat havssalt från Hawaii. Du får inte bara ett vackert och exotiskt bordssalt, utan även ett fantastiskt dekorationssalt. 400 g lax, 1/2 cm tjocka skivor 2 vitlöksklyftor, hackade 2 schalottenlökar, tunt skivade 2 msk olivolja 2 msk Santa Maria Wasabi & Sesame 4 lime, juicen av 1 msk soyasås 1 tsk sesamolja 1 stor blodgrapefrukt, filéad 1 msk mynta, hackad TILLAGNING AV CEVICHE: 1. Lägg laxskivorna i frysen i 50 minuter. 2. Fräs vitlök och schalottenlök i olivolja utan att det tar färg. 3. Tag av kastrullen från spisen och tillsätt Wasabi & Sesame, limejuice, soyasås och sesamolja. 4. Lägg laxen i marinaden 15 minuter innan servering. 5. Lägg upp laxen på ett fat och toppa med grapefrukt och hackad mynta och krydda eventuellt mer med Wasabi & Sesame. TIPS! Pensla Santa Maria Tex Mex Tortilla med olivolja och salta med Rock & Sea Salt, baka av i 175 C i 4 minuter. Det blir krispiga bröd som passar perfekt att servera till cevichen. wasabi & sesame Svarta och vita sesamfrön tillsammans med wasabi ger både en asiatisk smak och ett vackert utseende åt maten. Enkelt och sofistikerat på samma gång. Passar till fisk, kyckling, ris och sushi. cacao & chili Kombinationen av kraftfull anchochili, mörkrostade kakaobönor och cassiakanel är en upplevelse utöver det vanliga. Passar till både salt och sött, och används med framgång i såser, grytor och desserter.

4 grillad burgare med chili lime ketchup 600 g nötfärs 1 tsk Santa Maria Rock & Sea Salt 1 1/2 msk Santa Maria Chili & Lime 2 tsk senap 4 stora hamburgerbröd 4 blad av isbergssallad 1 bifftomat, skivad 1/2 rödlök, skivad 1 inlagd gurka, skivad på längden CHILI LIME KETCHUP: 3 vitlöksklyftor, pressade msk Santa Maria Chili & Lime 2 msk olivolja dl ketchup TILLAGNING AV CHILI LIME KETCHUP: 1. Fräs vitlök och Chili & Lime i olivolja, låt kallna. 2. Tillsätt ketchup och rör om. TILLAGNING AV HAMBURGARE: 1. Blanda nötfärs,rock & Sea Salt, Chili & Lime och senap. Forma till fyra hamburgare. 2. Placera hamburgarna på grillen eller i stekpannan och stek ca 4 minuter på varje sida. 3. Grilla brödet ca 30 sekunder. 4. Bred Chili Lime Ketchup på brödet, lägg på tomater, sallad, lök och hamburgare. 5. Servera med inlagd gurka. stora räkor med melonsallad 16 stora räkor, utan skal 2 msk olivolja 4 vitlöksklyftor, pressade 1 röd chili, hackad 2 tsk Santa Maria Rock & Sea Salt 1 tsk Santa Maria Triple Pepper 2 tsk soya 1 citron, juicen av 1 2 tsk sesamolja 2 msk gräslök, färsk, hackad MELONSALLAD: 2 msk olivolja 2 röda chili, hackade ca 1/4 vattenmelon eller 5 dl tärnad 1 2 kruka basilika, färsk, grovt hackad 1 msk soya 1 tsk Santa Maria Rock & Sea Salt 1 tsk Santa Maria Triple Pepper TILLAGNING AV RÄKOR: 1. Hetta upp en panna med olivolja och stek räkorna med vitlök och chili. Krydda med Rock & Sea Salt och Triple Pepper. 2. Tillsätt soyasås, citronjuice, sesamolja och gräslök. TILLAGNING AV MELONSALLAD: 1. Fräs chili i olivolja ca 2 minuter utan att den tar färg. 2. Tag av från värmen och blanda chilin med melon, basilika och soya. 3. Smaksätt med Rock & Sea Salt och Triple Pepper.

5 orange pepper Apelsiner ger tillsammans med fruktig ingefära, eldig chilipeppar och kraftfull svartpeppar en fantastisk smak åt ljust kött, fisk och skaldjur. apelsinanka med citruskålsallad ANKA ELLER KYCKLING: 2 msk Santa Maria Orange Pepper 1 tsk salt 2 3 ankbröst eller 4 kycklingfiléer 2 tsk olivolja 1 dl apelsinjuice 1 tsk smör KÅLSALLAD: 2 vitlöksklyftor 2 sardeller 2 apelsiner, filéade 1 msk Santa Maria Orange Pepper 1 dl grapefruktjuice 1 kinakålshuvud, strimlat 1 msk olivolja 1 2 dl yoghurt 1 msk dill, färsk, hackad 1 dl mandlar, hackade TILLAGNING AV ANKAN: 1. Gnid in filéerna med Orange Pepper och salt. 2. Stek ankbrösten på medelstark värme med skinnsidan ner i ca 4 minuter. Vänd sedan och stek i ytterligare 2 minuter. 3. Tillsätt olivolja samt apelsinjuice och låt det puttra ca 3 minuter. 4. Ta upp ankfiléerna och låt dem vila. 5. Koka ner skyn till halva mängden och vispa i smör. 6. Skiva upp ankbrösten och häll skyn över innan servering. TILLAGNING AV KÅLSALLADEN: 1. Mixa vitlök, sardeller, Orange Pepper och grapefruktjuice till en slät dressing. 2. Blanda den mixade dressingen med salladskål, olivolja, yoghurt, dill, mandlar och apelsinfiléer. Servera tillsammans med ankan. mango curry Vi har tagit curry ett steg vidare och låtit den bekanta sig med den friska, lite syrliga smaken av mango och ingefära. Därigenom får du en modern curryskapelse som garanterat tilltalar alla curryälskare. chili & lime En spännande fusion av örtig, het New Mexiko-chili och frisk, syrlig lime. Utmärkt till kyckling, fisk, bulgur och köttfärs.

6 penne basilico rostade currynötter SNACKS TILL 6 PERSONER 200 g cashewnötter 100 g jordnötter 100 g valnötter 1 msk matolja 1 2 tsk salt 1 msk Santa Maria Mango Curry TILLAGNING: 1. Rosta nötterna i en torr stekpanna på låg värme. 2. Tillsätt matolja. 3. Krydda med Mango Curry och salt. Rör om. 4. Häll upp i en skål och servera! 450 g penne 1 dl olivolja 4 potatisar, tärnade 4 vitlöksklyftor, hackade 1 citron, rivet skal 2 dl ruccola, grovhackad 1 msk Santa Maria Pasta Basilico 1 dl parmesanost, riven 1 dl yoghurt, naturell TILLAGNING: 1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet i durkslag och ställ sedan åt sidan. 2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och stek potatisen gyllenbrun ca 8 10 minuter på medelstark värme. Tillsätt sedan vitlök och citronskal och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt ruccola mot slutet. 3. Rör ner pasta och parmesan i stekpannan. Strö över Pasta Basilico. 4. Ta bort stekpannan från plattan. Rör i yoghurt och servera genast.

7 frasiga kotletter med äpplerösti FLÄSKKOTLETTER: triple pepper Peppar är så mycket mer än bara peppar. Du får en kraftfull och väl avvägd blandning av fruktig svartpeppar, aromrik vitpeppar och mild grönpeppar som passar till all slags mat där pepparsmak önskas. 1 dl corn flakes 2 msk Santa Maria Sweet Heat BBQ 4 fläskkotletter, 600 g 2 msk olja ÄPPLERÖSTI: 2 klyftor vitlök, hackade 4 skivor bacon, tärnade 1 2 dl olivolja 400 g potatis, riven 1 äpple, skalat och rivet 1 msk Santa Maria Sweet Heat BBQ 1 tsk Santa Maria Rock & Sea Salt SPENAT: 2 vitlöksklyftor, hackade 1 ask körsbärstomater 250 g spenat, färsk salt TILLAGNING AV FLÄSKKOTLETTER: 1. Värm ugnen till 200 C. 2. Mixa cornflakes i en mat- pasta basilico Det här är basilika och vitlök som omsorgsfullt blandats med tomat, persilja och svartpeppar. En krydda som förhöjer smaken på såväl pasta som sallad. Passar även utmärkt till risrätter och köttfärs. sweet heat BBQ Här har du äntligen en fräsch och fruktig grillkrydda som fungerar till precis allt. Du får röksmak från ek, syra från grönt äpple och en touch av mjuk, söt tomat. beredare eller mixer. Panera kotletterna med de krossade flingorna. Krydda med Sweet Heat BBQ, ställ åt sidan. 3. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i kotletterna och stek på medelstark värme ca 6 minuter per sida. Lägg sedan kotletterna i en form och efterstek i ugn ca 5 minuter. TILLAGNING AV ÄPPLERÖSTI: 1. Stek vitlök och bacon knaprigt. 2. Lägg bacon och vitlök i en bunke och blanda i äpple, potatis, salt och kryddor. 3. Hetta upp olja i en stekpanna. Forma potatissmeten till en platt kaka i pannan och stek på medelstark värme ca 5 minuter eller tills undersidan fått färg. 4. Ställ in hela stekpannan i ugnen och stek på 200 C i ca 10 minuter tills översidan fått färg. TILLAGNING AV SPENAT: 1. Fräs tomater och vitlök i olja. Lägg i spenaten. 2. Smaka av med salt och servera tillsammans med kotletterna och tårtbitar av rösti.

8 cacao & chilikyckling med acapulcoris KYCKLING: 4 kycklingfiléer 1 2 dl olivolja 1 msk smör 2 msk Santa Maria Cacao & Chili 1 tsk salt RIS: 1 rödlök, hackad 4 vitlöksklyftor, pressade 1 2 dl olivolja 1 2 msk Santa Maria Cacao & Chili 3 dl långkorningt ris 2 tomater, hackade 1 tsk salt 7 dl vatten dl majskorn på burk 2 avokado, tärnade 2 lime, juicen av TILLAGNING AV KYCKLING: 1. Blanda olivolja, smör, Cacao & Chili och salt till en röra. 2. Grilla kycklingfileérna snabbt i en grillpanna för att få det fina grillmönstret. 3. Pensla kryddblandningen på kycklingen och ställ in i ugnen i 175 C ca minuter. TILLAGNING AV RIS: 1. Fräs lök och vitlök i olivolja utan att det tar färg. 2. Tillsätt Cacao & Chili, ris, tomat, salt och vatten. Täck över med lock och låt småkoka i 20 minuter. 3. Tillsätt avokado, majs och limejuice. 4. Skiva upp kycklingen och servera med riset. varm chokladsoppa med vaniljglass 3/4 dl mjölk 3/4 dl grädde 1 dl Santa Maria Thai Coconut Milk 1 kanelstång 1 vaniljstång 1/4 dl råsocker 100 g mörk choklad 2 tsk Santa Maria Cacao & Chili 1 lime, juicen av 1 msk mörk rom smaka av med salt 1 2 liter vaniljglass TILLAGNING: 1. Koka upp mjölk, grädde, kokosmjölk, kanel, råsocker och vaniljstång (dela vaniljstången och skrapa ut vaniljfröna. Lägg frön och stång i gräddmjölken) 2. Tag av kastrullen från värmen plocka bort vanilj- och kanelstången, och lägg i chokladen. Vispa till en slät konsistens. 3. Tillsätt mörk rom, limejuice och Cacao & Chili. Smaka av med lite salt. 4. Servera soppan varm med vaniljglass och garnera med Cacao & Chili.

9