SPRÖDA KRONÄRTSKOCKOR MED CITRON OCH SALT

Transkript

1 vecka 21 vår 2015 SPRÖDA KRONÄRTSKOCKOR MED CITRON OCH SALT 12 RECEPT Pannkakor med myskmadra Te med myskmadra Stekt sommarvitkål med tomatkompott Aubergine med salvia Sallad med stekt korv och tomatkompott Pärlkorn med pesto och tomat Havregrynsgröt med ljumna nektariner Nötkebab med stekt kål, gurkdressing Kikärtor och grönsaker i korma-sås Rårivna rödbetor Ugnsbakade rödbetor med timjan Spröda kronärtskockor med citron

2 SVARTROT - FATTIGMANSSPARRIS Svartroten kallas också fattigmanssparris. Den är mest utbredd inom restaurangvärlden, kanske för att den kräver lite arbete att skala de långa smutsiga rötterna. Smaken påminner om vit sparris med en antydan av nötter så den är verkligen mödan värd. I köket Rötterna är vanligtvis fyllda med jord och sand, så det smutsar ner lite i köket. Gör det till en vana att tvätta dem noga med en svamp innan du börjar at skala dem. Lägg svartrötterna i vatten med lite ättika eller citronsaft efterhand som du skalar dem, du bevarar då deras fina vita färg. Tag eventuellt på gummihandskar om du inte vill få klibbiga händer av rotsaften. Använd dem som andra grova rotfrukter (dock inte till puré). En läcker och snabb rätt är svartrötter skurna i stavar, koka ett par minuter, stek dem spröda i olja, droppa över citronsaft och strö över persilja. På marken Själva odlandet av svartrötter är lite av en utmaning för bonden. De små fröerna är vanskliga att så om våren och kräver en del handpåläggning när de långa rötterna skall dras upp ur jorden utan att brytas. Förvaring Förvara svartrötterna mörkt och kallt. Låt dem ligga i plastpåsen med jord på tills dess att du skall använda dem, de håller sig då i 2-3 veckor. extra varor vecka 22 juice av vilda tranbär 188 KR. 6 FLASKOR À 250 ML. Juice av vilda tranbär. Ren juice utan tillsatt socker, konserveringsmedel eller annat. Ej från koncentrat. vild juicesmaklåda 188 KR. 6 FLASKOR À 250 ML. Sex olika, rena juicer av vilda bär, frukter och grönsaker. juice av vilda blåbär 188 KR. 6 FLASKOR À 250 ML. Juice av vilda blåbär. Ren juice utan tillsatt socker, konserveringsmedel eller annat. Ej från koncentrat.

3 Stora Bas PANNKAKOR MED MYSKMADRA Myskmadra har en rund, parfymerad och aromatisk doft och smak. Den kan användas både kall och varm. Testa att ha finhackad myskmadra i pannkakssmet. 3-4 ägg 150 g mjöl 5 dl mjölk 1 knivsudd salt 2 msk smält smör ½ låda myskmadra (blad och blommor) Vispa ihop ägg, mjöl och lite mjölk, tillsätt salt och resten av mjölken och rör ordentligt i smeten. Tillsätt smält smör och finhackad myskmadra. Grädda ljusbruna pannkakor och ät dem med sylt eller mer matigt tillbehör. Stora Bas TE MED MYSKMADRA 4 koppar 5 g myskmadra 3 kryddnejlikor 1 liten kanelstång ½ lime ½ l kokande vatten Häll kokande vatten över ingredienserna och låt dra ett par minuter. bas, Stora Bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix STEKT SOMMARVITKÅL MED KYCKLING OCH VARM TOMATKOMPOTT Sommarvitkål är en perfekt ersättning för grönsallat när du vill ha lite rejälare sallad. Sommarens späda vitkål är vackert ljusgrön och spröd. Dessutom är kålsmaken mildare än hos vanlig vitkål. 1 paket kycklingfilé 2-4 vitlöksklyftor 1 lök 200 g tomater ½ citron ¾ sommarvitkål (2 tjocka mittbitar) Olivolja, havssalt, svartpeppar och ev. smör Skölj grönsakerna. Kyckling Salta och peppra kycklingen och skär den i mindre, jämnstora bitar. Bryn dem i olivolja eller smör i en gryta tillsammans med 1-2 tunt skivade vitlöksklyftor och tärnad lök. Tillsätt 2 dl vatten och låt rätten sjuda under lock i minuter tills kycklingen är mör och vätskan nästan kokt bort. Tomatkompott Hacka 1-2 vitlöksklyftor och skiva löken tunt. Stek lök och vitlök i lite olivolja i en liten gryta på medelvärme i 5 minuter utan att löken blir brun. Tillsätt tärnade tomater och låt dem bli varma. Smaksätt med rivet citronskal, salt och peppar. Sommarvitkål Skär 2 tjocka skivor av mitten av kålen (med stock) och spara resten. Salta och peppra skivorna och stek dem i smör eller olivolja på hög värme, 3-4 minuter per sida. Droppa över stora bas MYSKMADRA EN VILD VÄXT Myskmadra har en rund, parfymerad och aromatisk doft och smak. Den kan användas både kall och varm. Testa att ha finhackad myskmadra i pannkakssmet, eller koka te på den tillsammans med kryddnejlika, kanel och lime. Myskmadra har en lång kulturhistoria. I början av 1800-talet såldes kransar av myskmadra på marknader. Doften koncentreras i växten när den torkar, och när luftfuktigheten stiger blir doftämnet utlöst. Kransarna kunde därför användas för att förutspå vädret: när de började dofta starkt så var det regn i luften. Man hade dem även hängande inomhus enbart för den goda doftens skull.

4 citronsaft. Servering Servera kycklingen med stekta kålskivor toppade med tomatkompott. Stora bas AUBERGINE MED SALVIA 1 salladslök eller 1 färsk lök med blast 1 aubergine 1 vitlöksklyfta 1 knippe färsk salvia Olivolja, salt och peppar Hacka löken och sautera den i lite olivolja i en medelvarm stekpanna. Tärna auberginen och tillsätt den till löken. Låt steka 3-4 minuter. Tillsätt en aning vatten och lite salt. Låt auberginebitarna steka halvmjuka och tillsätt sedan finhackad vitlök. Låt steka ett par minuter. Tillsätt sedan hackad, färsk salvia och låt koka med ca 10 sekunder. Bra tillbehör till pasta, stekt kyckling eller fisk. Servera gärna tillsammans med ett gott bröd. Stora bas SALLAD MED STEKT KORV OCH TOMATKOMPOTT 1-2 salladslökar eller färska lökar med blast 250 g tomater 2-3 vitlöksklyftor Lite salvia, rosmarin och lagerblad 4 korvar, gärna kryddstarka 1 ekbladssallat Olivolja äppelcidervinäger havssalt och svartpeppar Tärna lök och tomater. Skiva vitlöken tunt. Sautera lök och vitlök mjukt och glansigt i lite olja. Tillsätt tomater, salvia, rosmarin och lagerblad (knyt ev. ihop örtkryddorna med ett snöre, så är de lätta att ta upp ur kompotten). Smaksätt med 1-2 msk vinäger, salt och peppar. Låt kompotten sjuda ca 10 minuter tills den tjocknat något. Smaka av med salt och peppar. Stek korven genomstekt, minuter. Skär bort det nedersta på sallaten och plocka loss bladen. Skölj dem noga. Servera stekt korv och kompott på vackra sallatsblad. Singel PÄRLKORN MED PESTO OCH TOMAT 200 g pärlkorn 4-5 msk pesto 250 g körsbärstomater 1 paprika Lite gräslök Skölj pärlkornet i kallvatten och koka det mjukt i saltat vatten, ca 15 minuter. Häll av vattnet och vänd kornet med pesto. Skölj tomater och paprika och skär dem i tärningar. Lägg upp det ljumna pärlkornet på ett fat, vänd ner tomater, paprika och gräslök. Mix, stora mix, extra stora mix, frukt, stora frukt, extra stora frukt HAVREGRYNSGRÖT MED LJUMNA NEKTARINER 1 äpple 4 dl havregryn 1 nypa salt 8-10 dl mjölk eller vatten 250 g nektariner Olja eller smör Ev. flytande honung eller lönnsirap Ev. malen kardemumma 50 g hasselnötter Riv äpplet och häll det i en gryta tillsammans med havregryn, salt och 8-10 dl mjölk eller vatten. Låt gröten koka 4-5 minuter under omrörning. Tärna nektarinerna och släng kärnorna. Stek frukten i lite smör eller olivolja i en varm stekpanna. Tillsätt gärna 1-2 msk honung eller sirap och smaksätt med kardemumma, om du har det hemma. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Servera gröten toppad med nektariner och nötter. Stora mix, extra stora mix NÖTKEBAB MED STEKT KÅL, GURKDRESSING OCH RIS 3 dl basmatiris 200 g babosa-lök 1 chili 1 paket nötfärs ½ citron 1 sommarvitkål 1 gurka 1 dl naturell yoghurt Olivolja, havssalt och svartpeppar samt ev. lite kryddor, t.ex. spiskummin, harissa eller garam masala Ris Skölj riset i kallvatten och häll det i 4½ dl kokande vatten utan salt. Låt koka under lock på svag värme ca 12 minuter. Låt sedan riset vila i 5-10 minuter och salta innan servering. Kebab Finhacka löken. Hacka hela chilin, men ta bort fröna om du inte vill ha så stark kebab. Spara lite chili till topping. Blanda köttfärsen med lök, chili, lite finrivet citronskal, salt, peppar och gärna lite extra kryddor. Forma färsen till 6-8 avlånga kebaber, och stek dem gyllene och genomstekta i olivolja i en varm stekpanna, totalt 6-8 minuter. Kål och dressing Halvera eller kvarta kålen. Låt stocken sitta kvar, så kålbladen inte lossnar. Stek kålbitarna hårt i olivolja i en varm stekpanna, totalt 8-10 minuter. Salta. Finhacka ¼ gurka. Skär resten i halvmånar och spara till topping. Blanda yoghurten med salt, peppar, tärnad gurka och olivolja. Topping Vänd resten av gurkan med resten av chilin och saften från ½ citron. Smaka av med olivolja och salt. Servering Servera kebab toppad med gurka och ät kål, ris och yoghurtdressing till. Lilla Grönsaks Kikärtor och grönsaker i korma-sås med basmatiris Tillagningstid ca 45 minuter 200 g basmatiris fullkorn 1 portion Kikärtor (blötlagda) 1 lök 2-3 vitlöksklyftor 2 sötpotatis ½ knippe morötter 1 påse Korma-currypasta 2 dl kokosmjölk ½ chili 1/3 låda tomater olivolja havssalt och svartpeppar äppelcidervinäger (eller annan mild vinäger) Basmatiris Skölj riset i kallvatten och häll det i en gryta med 1/2 liter kokande vatten utan salt. Låt koka under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt riset vila i 5 minuter och smaksätt med salt innan servering. Kikärtor Häll av vattnet från kikärtorna och häll dem i en gryta med nytt vatten. Låt koka under lock i 35 minuter, tillsätt sedan salt och låt kikärtorna dra i 5 minuter. Grönsaker Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatis och morötter. Korma Sautera lök och vitlök i lite olja ett par minuter och tillsätt sedan sötpotatis och morötter. Låt steka ytterligare några minuter, tillsätt kormapasta, blanda väl och täck grönsakerna med vatten. Låt sjuda i 5-7 minuter och tillsätt avrunna kikärtor samt kokosmjölk. Låt sjuda tills allt är mjukt. Smaksätt med finhackad chili, salt och svartpeppar. Servering Hacka tomaterna, lägg upp dem i en skål och smaksätt med salt och lite mild vinäger. Servera kikärtor och grönsaker i korma-sås tillsammans med kokt ris. Toppa rätten med tärnade tomater.

5 Lant RÅRIVNA RÖDBETOR 1 msk balsamvinäger 2 Rödbetor Havssalt 1 msk Olivolja Peppar Skala rödbetorna och dela dem i två. Riv dem på ett rivjärn. Blanda balsamvinäger, olja, salt och peppar med de rivna rödbetorna. Låt "salladen" stå och dra en stunda och servera sedan, gärna till lamm. Lant UGNSBAKADE RÖDBETOR MED TIMJAN olivolja 4-5 timjankvistar 500 g rödbetor peppar salt Sätt ugnen på 175 gr. Skala rödbetorna tunt, tunt med en skarp skalkniv eller potatisskalare, som inte tar för mycket av skalet. Tar man bort för mycket av skalet förlorar betorna en del av sin saft. Vänd ihop dem med hackad eller smulad timjan, kryddor och lite olivolja. Lägg dem i en ugnsfast form. Stek dem mitt i ugnen ca 45 minuter. Stick i dem med steknål eller en skarp kniv och se om de är färdiga; stek annars ytterligare 5-10 minuter. Man kan gärna servera en kall crème fraichesås till, som smaksatts med pressad vitlök och peppar. extra stora mix SPRÖDA KRONÄRTSKOCKOR MED CITRON OCH SALT 3 kronärtskockor 3-4 msk olivolja Salt (gärna grovt), citron och vetemjöl Skala av de yttersta, hårda bladen på kronärtskockorna. Skala stjälken med en potatisskalare och skiva kronärtskockorna så tunt som möjligt, gärna på en mandolin. Vänd skivorna i mjöl och stek lätt gyllene på bägge sidor i varm olja i en panna. Lägg upp dem på fettsugande papper och strö på salt. Servera de spröda kronärtskockorna med citron och salt som snacks eller krispigt tillbehör till en sallad.

6 Årstiderna vecka 21 baslådan Nye udenlandske potatis 750g Biobox srl IT Grön ekbladssallat DK Tusindfryd DK Salladslök Camposeven ES Gurka Garland DK RAF tomater Agro Organics S.L. ES Rädisor Bio Tropic GmbH Italy IT LantLådan Potatis Ditta 1 kg DK Birkemosegård DK Lök DK 40/60 mm Skiftekær Økologi DK Purjolök min. 15 mm DK Tinggaard A/S DK Champinjoner DK vita 200 g Gasa Nordgrønt DK Ramslök 40 g Barritskov DK Rädisor Nørregård Økologi DK Gurka utan folie 250 g+ DK Gartneri Vidarslund DK Röd ekbladssallat DK Tusindfryd DK Rödbetor långa DK Birkemosegård DK Svartrot Skyttes Gartneri Aps. DK MixLådan Salat DK Skyttes Gartneri Aps. DK Gurka g Gasa Nordgrønt DK Röd spenat 300 g Huertas Bajas CB ES Snackpaprika Camposeven ES Fänkål g Bio Tropic GmbH Italy IT Vitlög Huertas Bajas CB ES Mynta 40 g Vasco Pinto and A.S. Lda PT Gröna Frukt Bananer färg 4 Beeorganic VOF DOM Äpplen Golden Del. Rolker Okofrucht GmbH DE Morötter 1 kg Danorganic IT Gurka Agro Organics S.L. ES Tomat Productos Ecologicos Del Sur ES STORa bas Nye udenlandske potatis 500 g Biobox srl IT Grön ekbladssallat DK Tusindfryd DK Myskmadra Barritskov DK Gurka Garland DK RAF tomater Agro Organics S.L. ES Rädisor Bio Tropic GmbH Italy IT Blomkål Poder s.a.r.l. FR Lök i knippe 3-4 st. 200 g Bio Tropic GmbH Italy IT Zucchini Premium Organics SL ES Salvia/Rosmarin/Lagerbär 40g Bio Tropic GmbH Italy IT grönsakslådan Röd ekbladssallat DK Tusindfryd DK Salladslök Camposeven ES Gurka Garland DK RAF tomater Agro Organics S.L. ES Rädisor Bio Tropic GmbH Italy IT Ramslök 40 g Barritskov DK Blomkål stl Worlmark Alimentos Ecologicos ES SingelLådan Perlebyg Pesto Hasselnötter 80 gram AA Brödblandning 400 g Röd ekbladssallat DK Tusindfryd DK Gräslök Bigaard Økologisk Gartneri DK Gurka Productos Ecologicos Del Sur ES Paprika Ramiro 120 g+ Productos Ecologicos Del Sur ES Lilla Grönsakslådan Spinat 150 g Huertas Bajas CB ES Avokado str 20/22 Fairtrasa Holland B.V. PE Babosalök Huertas Bajas CB ES Sallat Little Gem 1 st. DK Tusindfryd DK Gurka Agro Organics S.L. ES Vitlög Huertas Bajas CB ES Paprika Ramiro 120 g+ Productos Ecologicos Del Sur ES stora mix Grön ekbladssallat DK Tusindfryd DK Gurka g Gasa Nordgrønt DK Röd spenat 300 g Huertas Bajas CB ES Snackpaprika Camposeven ES Babosalök Huertas Bajas CB ES Aubergine Productos Ecologicos Del Sur ES extra stora mix Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. ES Päron EOSTA BV CO Salat DK Skyttes Gartneri Aps. DK Gurka g Gasa Nordgrønt DK Röd spenat 300 g Huertas Bajas CB ES Snackpaprika Camposeven ES Babosalök Huertas Bajas CB ES Aubergine Productos Ecologicos Del Sur ES Kronärtskockor Bio Tropic GmbH Italy IT FruktLådan Äpplen Elstar Rolker Okofrucht GmbH DE Ananas EOSTA BV NL stora frukt Äpplen Elstar Rolker Okofrucht GmbH DE Ananas EOSTA BV NL Päron Packham Fairtrasa Holland B.V. ARG Extra stora Frukt Äpplen Elstar Rolker Okofrucht GmbH DE Ananas EOSTA BV NL Päron Packham Fairtrasa Holland B.V. ARG Apelsin Premium Organics SL ES Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com