Ostsufflé, recept sid 97. Brittisk puddingskål från Iris Hantverk. AV Tove Nilsson Foto Lennart Weibull

Transkript

1 say cheese Osten har en speciell plats i alla matälskares hjärtan. Ät den ren, smält eller som smakhöjande tillbehör. Matkreatör Tove Nilsson bjuder på mac'n'cheese, ostsufflé och grilled cheese sandwich, godingar som får det att vattnas i munnen. AV Tove Nilsson Foto Lennart Weibull Ostsufflé, recept sid 97. Brittisk puddingskål från Iris Hantverk.

2 Grilled Cheese Sandwich. 92 GOURMET NR

3 Grilled Cheese Sandwich Varm macka de luxe! Frasig och stekt i smör, med ost, stekt lök och tryffel. 4 personer 2 gula lökar 2 krm vit tryffelolja 8 skivor vitt surdegsbröd 150 g mozzarella 100 g taleggio eller annan kittost 1 msk finhackad rosmarin 1 tsk flingsalt smör till stekning 1 Skala och finhacka löken. Fräs den i smör ca 10 min på låg värme, tills löken är helt mjuk och ljusbrun. Blanda samman lök och tryffelolja. 2 Lägg ut hälften av brödskivorna på en skärbräda. Skär osten i skivor. Varva ost och lök på brödet. Strö över rosmarin och flingsalt. Lägg de andra brödskivorna över som lock. 3 Stek mackorna i smör på medelvärme ca 5 min på var sida, så att brödet blir riktigt frasigt och osten smälter. Servera direkt. Grillad kyckling med rostad pumpa och roquefort Grillad kyckling med mjuk, söt pumpa och roquefort som rostas i ugnen. 4 personer 1 kyckling 1 butternutpumpa, ca 600 g 2 rödlökar 3 msk flytande honung 1 msk vit balsamvinäger 100 g roquefort 1 dl valnötter olivolja 1 Värm ugnen till 200. Gnid in kycklingen med olivolja, salt och peppar. Lägg den i en ugnsform och stek i mitten av ugnen ca 50 min, till innertemperatur Skala och kärna ur pumpan. Skär den i bitar. Skala och klyfta löken. Lägg pumpa och lök i formen med kycklingen när det återstår 30 min av stektiden. Ringla olja över grönsakerna och strö över salt och peppar. 3 Blanda samman honung och vinäger. Ta ut formen med kyckling och pumpa. Bryt över osten och strö över nötterna. Ringla över honungsdressingen. Ställ i ugnen ytterligare 5 min. Tips Servera gärna med en krispig grönsallad. Svart ugnsform från NK Glas och Porslin. GOURMET NR

4 Tips Baka en hel brie i 200 ca 10 min,så att den blir varm och krämig. Servera med rostat bröd och rödlöksmarmelad. Rödlöksmarmelad och varm kronärtskocksdipp. Recept på sid GOURMET NR

5 Mac n Cheese, recept sid 97. Skål med öron från Höganäs/NK Glas och Porslin. GOURMET NR

6 96 GOURMET NR

7 Ostsufflé När sufflén fortfarande är krämig inuti faller den inte så snabbt när den kommer ut ur ugnen. Om den bakas för länge blir den till en tråkig omelett som tappar sin form direkt när den kommer ut från värmen. Använd cheddar eller västerbottensost. 4 6 personer 50 g parmesan, finriven 80 g lagrad ost, riven 2 msk smör 3 msk vetemjöl 3 dl mjölk, 3 % 1 tsk finhackad färsk timjan 4 ägg 1 dl ricotta smör till formarna finriven parmesan att toppa med DU BEHÖVER OCKSÅ: suffléformar slickepott 1 Värm ugnen till 225. Smörj suffléformarna. 2 Smält smöret i en kastrull och vispa in mjölet. Vispa in mjölken i omgångar till en slät, tjock sås. Sila eventuellt såsen genom finmaskig sil. Krydda med timjan, salt och peppar. Ta av från värmen och blanda ner osten. Låt svalna till ljummen. 3 Vispa in äggulor och ricotta i ostsåsen. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd sedan försiktigt ner hälften av skummet i smeten med en slickepott. Vänd därpå ner resten. 4 Fyll formarna med smeten och grädda i mitten av ugnen ca 15 min, tills sufflén rest sig och fått fin färg på toppen. Strö över finriven parmesan före servering. Varm kronärtskocksdipp Varm ost i en perfekt kombo med kronärtskocka. Dippa rostat bröd i och servera som tilltugg. Använd smakrik ost som till exempel cheddar eller västerbottensost. 4 6 personer 250 g kronärtskocksbottnar, kokta 2 dl riven lagrad ost ½ dl majonnäs ½ dl mascarpone ½ msk pressad citronsaft TILL SERVERING: rostat bröd 1 Värm ugnen till 225. Finhacka kronärtskocksbottnarna. 2 Blanda samman hacket med ost, majonnäs, och mascarpone. Krydda med citronsaft, salt och peppar. 3 Fyll i en liten ugnsform och gratinera i mitten av ugnen ca 20 min. Servera som dipp med rostat bröd. Rödlöksmarmelad Den söta mjuka löken är god att servera som tillbehör till ost. 2 dl 2 rödlökar 1 msk olivolja 3 msk strösocker 2 msk rödvinsvinäger 1 dl portvin 1 krm salt 1 Skala och finhacka löken. Fräs den snabbt i olja på låg värme ca 10 min. Tillsätt sockret efter 8 min. 2 Tillsätt vinäger, portvin och socker och låt puttra ihop till en marmelad. 3 Salta och ta av från värmen. Låt svalna och häll över i en burk. Mac n Cheese Krämig makaronipudding med tre sorters ost och frasig yta av örtigt, smulat surdegsbröd. Använd ost med mycket smak, till exempel cheddar. Örter som passar bra är timjan, persilja eller rosmarin. 4 personer 2 skivor surdegsbaguette 2 tsk olivolja ½ dl finhackade färska örter 200 g pasta 1 gul lök 125 g mozzarella, grovt riven smör till formen SÅS: 2 msk smör 2 msk vetemjöl 5 dl mjölk, 3 % 100 g lagrad ost, riven 50 g parmesan, riven DU BEHÖVER OCKSÅ: bakplåtspapper 1 Värm ugnen till 225. Lägg brödskivorna på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och rosta i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna. Hacka sedan brödet med en kniv och blanda samman med örterna. 2 Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skala och finhacka löken. Bryn i smör i en stekpanna. Häll av pastan och låt rinna av i durkslag. Blanda samman med löken i en stor bunke. 3 Smält smöret till såsen i en kastrull, vispa in mjölet och sedan mjölken i omgångar. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning ca 10 min, till en tjock sås. Ta av kastrullen från värmen och vispa in riven lagrad ost och riven parmesan. Krydda med salt och peppar och blanda samman pasta och sås. 4 Smörj en ugnssäker form och fyll med hälften av pastan. Strö över mozzarellan och fyll på med resten av pastan. Toppa med brödsmulorna och gratinera i mitten av ugnen ca 20 min. GOURMET NR