AUBERGINERULLAR MED SPENAT

Transkript

1 vecka 16 vår 2015 AUBERGINERULLAR MED SPENAT 10 RECEPT Auberginepuré med feta Aubergine med tomater och parmesan Gratinerad aubergine med Tomat Auberginerullar med spenat Omeletter med selleri-blomkålssallad Färsk pasta med tomatsås och ramslök Ramslöksaioli Linssoppa med spenat Mangopizza med choklad, kokos och vaniljglass

2 RAMSLÖK - SKOGENS VITLÖK På våren sprider sig en markant doft av lök i många skogar. Det är ramslök, allium ursinum, en vacker bladgrönsak i liljefamiljen. Denna vilda växt är bara att plocka och använda i köket. I köket Ramslökens blad smakar vitlök med inslag av purjolök. Den är mildare än vitlök men mycket starkare i smaken än t.ex. gräslök. De gröna bladen ger en underbar smak i sallad, wok, marinader och pesto. Bladen kan också ångkokas och ätas som tillbehör, snittas och användas i wok eller finhckas och strös över sallader eller ugnsbakade grönsaker. Du kan också göra en aioli med ramslök och använda som dipp till potatis eller smörgåsar. På åkern Årstidernas ramslök plockas i skogen runt vår gård Barritskov på Jylland. De yngsta bladen har den bästa smaken och vi tar oss ut i skogen flera gånger i veckan för att skörda bladen. I maj blommar ramslöken. Blommorna kan ätas och är fina som dekoration. Säsongen varar bara under april, så passa på och njut medan du kan. Förvaring Låt de långa gröna bladen ligga kvar i plastpåsen som de kommer i. De håller sig 3-4 dagar i kylskåp. extra varor vecka 17 jordgubbar 109 KR. De finaste och bästa spanska jordgubbarna. KRONÄRTSKOCKSLÅDAN 210 KR. 16 ST En låda med 16 röda kronärtskockor grönsakernas kung! FUSKLÅDAN 159 KR. BRÖD, FRALLOR OCH BAGUETTER Med FuskLådans hjälp får du nygräddat bröd på bara en kvart. Brödet är gjort på surdeg och har fått jäsa under lång tid.

3 stora bas, grönsaks, lilla grönsaks Auberginepuré med feta 1 smk tahina (sesampasta) 1 tsk Citronsaft 1 pressad vitlöksklyfta 50 g fetaost Nagga auberginen med en gaffel och baka sedan i ugnen på 200 grader tills den bliver mjuk, ca 30 minuter. Låt svalna lite innan du skär upp den och skrapar ut köttet med en sked. Mosa köttet med en gaffel och rör med tahina och olja till en grov puré. Bryt fetaosten i mindre bitar och blanda i. Smaka av med citronsaft, vitlök och salt. Servera som tillbehör till stekta tomater (se recept), lamm eller som dip. stora bas, grönsaks Aubergine med tomater och parmesan 2 personer. Tillagningstid ca 25 minuter. 250 g små tomater ½-1 sallatshuvud 2 vitlöksklyftor 1-2 msk flytande honung 1-2 msk vinäger parmesanost salt Dela auberginen i fjärdedelar och stek i riklig mängd olja i en varm panna. Skiva vitlöken tunt och tillsätt i pannan när auberginen fått lite färg, efter 7-8 minuter. Salta. Stek under tiden tomaterna i lite i en varm panna. De ska bara värmas. Tillsätt vinäger och honung och låt det smälta runt om tomaterna. Salta. Skölj sallaten, låt den rinna av och plocka den. Lägg upp den gyllene auberginen toppad med varma tomater, sallat och riven parmesan. Servera genast stora bas, grönsaks, lilla grönsaks GRATINERAD AUBERGINE MED TOMAT Havsalt 6-8 skivor Fårost 2-3 i 6-8 skivor tomater 2 msk Olivolja Havsalt Peppar Skär auberginen i 6-8 skivor. Strö över salt och låt dem svettas ut lite vätska. Torka av saltet och lägg en skiva tomat och en skiva ost på varje aubergineskiva och sätt in dem i ugnen på en bakpappersklädd plåt. Gratinera i ugnen tills osten är smält och lite gyllenbrun, ca 10 minuter. Servera som en förrätt eller som tapas TIPS stora bas, grönsaks, lilla grönsaks Tips till aubergine Goda i ugnsrätter och grytor som de klassiska moussaka och ratatouille. Skär aubergine i skivor, strö på salt och låt dra i ca 10 min. Skölj, torka och pensla med olja och stek skivorna möra i svag värme. Marinera dem i t.ex., citronsaft, kryddörter och vitlök och du har ett härligt tapastillbehör ljummet eller kallt. Du kan också baka auberginer i 180 grader i 30 min. Dela på längden och skrapa ur köttet. Blanda med, kryddörter och citronsaft härligt tillbehör till kyckling eller kalvkött. Skall man verkligen göra till sig så skall man göra auberginekaviar. Baka din aubergine och skrapa ur köttet. Mosa med, kryddörter och här kommer tricket blanda med 5 ostron inkl. ostronvattnet. Du har nu en genial salsa till stekt eller ugnsbakad fisk.

4 Omeletter Vispa upp äggen med havssalt och svartpeppar. Fördela morotstärningar i 2 mindre pannor och stek dem i smör eller i 4-5 minuter. Häll hälften av äggsmeten i varje panna och grädda omeletterna försiktigt i ett par minuter, tills de är guldgula och precis har stelnat. Servering Vik omeletterna och servera dem med sellerisallad och ev. lite rostade nötter. stor basis, kuk AUBERGINERULLAR MED SPENAT skalet från 1 citron 1 påse spenat salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader. Skär auberginen på längden i ½ cm tjocka skivor. Strö på grovsalt och låt vattna ur 20 minuter. Stek spenaten på låg värme i tillsammans med citronskal. Salta och peppra. Skaka bort saltet från aubergineskivorna, torka av vattnet och stek skivorna mjuka i olja. Ta upp dem ur pannan och lägg dem på bakplåtspapper. Fördela spenaten på aubergineskivorna och rulla ihop dem. Grädda i den varma ugnen i 10 minuter. Vänd ev. ner lite ost, t.ex. ricotta, i spenaten innan du rullar ihop aubergineskivorna. bas, stora bas, grönsaks OMELETTER MED SELLERI- BLOMKÅLSSALLAD 1-2 lökar ev. 1 äpple ½ bunt bladselleri ½ blomkål 2-3 morötter ½ citron havssalt och svartpeppar 8 ägg ev. smör ev. nötter Grönsaker Skala löken och skölj grönsakerna. Skär lök och äpple i tunna klyftor, dela bladselleri i stavar, blomkål i små buketter och tärna morötterna. Sallad Ångkoka bladselleri med lök, 2 msk vatten, 1 msk, citronskal, havssalt och svartpeppar i 3 min. under lock. Låt svalna något och blanda i rå blomkål och äppleklyftor. Smaksätt med citronsaft, havssalt och svartpeppar. lant FÄRSK PASTA MED TOMATSÅS OCH RAMSLÖK 1-2 lökar 3-4 morötter oliv- el. rapsolja 1 burk skalade tomater 1 paket färsk pasta ½ bunt ramslök ½ sallathuvud ½ gurka äppelcidervinäger eller annan god vinäger ev. senap havssalt och svartpeppar ev. 1 paket torkad skinka gärna spansk Pata Negra Tomatsås Skala löken och borsta eller skala morötterna. Skär allt i små kuber och sautera det i lite olja. Häll på skalade tomater, mosa till dem något och och låt allt småsjuda i minuter. Sätt på 1,5 l vatten till pasta, gärna i en vattenkokare. Sallad Skölj ramslök, sallat och gurka. Skiva ramslöken tunt och blanda en del i dressingen och resten i tomatsåsen vid serveringen. Dela sallaten i mindre delar och skär gurkan i kuber eller tunna skivor. Blanda den med sallaten och lägg upp det på ett fat. Gör en dressing av vinäger, ev. senap, salt, peppar och olja. Blanda i lite skuren ramslök och häll dressingen över salladen vid servering. Pasta Lägg pastan i kokande vatten, tillsätt salt och koka den al dente, ca 3 minuter. Häll av vattnet och blanda pastan med tomatsås och ramslök. Servering Servera pastan toppad med skinkskivor och bjud sallad till.

5 stora frukt, extra stora frukt Mangopizza med choklad, kokos och vaniljglass Bas, Stora Bas, Grönsaks, lilla Grönsaks, lant, mix, stora mix, extra stora mix RAMSLÖKSAIOLI Salt 3 dl Olivolja 2 äggulor Peppar 1 skiva vitt bröd utan kanter Bröd 3 tsk Vitvinsvinäger 1/4 BUNT Ramslök Blanda äggula, bröd, salt och vitvinsvinäger till en smidig deg. Tillsätt därefter n långsamt genom att hälla oljan i en tunn stråle samtidigt som du rör degen. Smaka av med salt och peppar och finskuren ramslök. Servera som tillbehör till potatis, pålägg på en smörgås m.m. 1 mango 1 msk kokosflingor 1 msk honung eller sirap 1 lime 2 tortillabröd, ca 15 cm i diameter 50 g choklad 1/4 l vaniljglass Skala mangon, skär loss fruktköttet från kärnan och skiva det. Lägg tortillabröden på en plåt med bakplåtspapper. Fördela mangon på bröden och strö över kokosflingor och sirap. Grädda i ugnen vid 220 grader i 10 minuter tills pizzorna är spröda och gylllene. Smält under tiden chokladen i en skål över vattenbad. Ringla smält choklad över mangopizzorna och servera med vaniljglass och limeskivor. bas, stora bas, grönsaks LINSSOPPA MED SPENAT 250 g gröna linser 1 lök 1 vitlöksklyfta 1 l vatten 250 g spenat utan stjälkar peppar salt Linserna kokas mjuka med lök, vitlök och vatten (ca minuter). Tag undan 1/3 av linserna. Mixa resten av de kokta linserna och vattnet med 1/3 av spenaten. Sautera resten av spenaten i en panna med lite. Koka upp soppan, tillsätt de hela kokta linserna och den sauterade spenaten. Servera genast med en skiva hembakat bröd till.

6 Årstiderna vecka 16 baslådan Potatis 1 kg, Danmark Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Spenat, Huertas Bajas, Blomkål, Italien Isbergssallad, Hortamira, Morötter med blast, Stjälkselleri, Ecollevant, Citron, Italien STORa bas Potatis 1 kg, Danmark Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Spenat, Huertas Bajas, Blomkål, Italien Isbergssallad, Hortamira, Morötter med blast, Stjälkselleri, Ecollevant, Citron, Italien Koriander, Søbysøgård, DK Spetskål g, Spräcklig aubergine, Agro Organics, Persiljerot, Skoulund, DK grönsakslådan Spenat, Huertas Bajas, Blomkål, Italien Isbergssallad, Hortamira, Morötter med blast, Stjälkselleri, Ecollevant, Citron, Italien Spetskål g, Spräcklig aubergine, Agro Organics, Persiljerot, Skoulund, DK LantLådan Estima potatis 1 kg DK, Skiftekær Økologi, DK Palsternacka, Nørregård Økologi, DK Vitkål g DK, Skiftekær Økologi, DK Morötter 500 g Negovia, Bigaard Økologisk Gartneri, DK Jordärtskockor 400 g DK, Skoulund, DK Salat DK, Garland, DK Gurka g, Lykkesholm, DK Rädisor, Broendegården, DK Lök DK 40/60 mm, Skiftekær Økologi, DK Rödbetor långa DK, Birkemosegård, DK Krasse, Jens Nørgaard Poulsen, DK SingelLådan Flerkorns boller 6x 60 g, Äpple/vinbärjuice CN 0,75 l, Rawbite Raw Cacao 50 g, Russiner 50 g, Grapefrukt g, Al-Arbuli, Morötter med blast, Romaine mini rød 150 g+, Camposeven, Cherry blomme tomat 250 g, Productos Ecologicos Del Sur, Gurka g, Lykkesholm, DK Mild chili, Camposeven, Lilla Grönsakslådan Portobellosvamp, NL - Holland Pak choy, NL - Holland Röd spetskål, Productos Ecologicos Del Sur, Aubergine g, Agro Organics, Zucchini, Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Citron, Gurka g, Lykkesholm, DK Mild chili, Camposeven, MixLådan Grapefrukt g, Al-Arbuli, Gurka, Lykkesholm, DK Romaine mini rød 150 g+, Camposeven, Färsk vitlök med stjälk, Huertas Bajas, stora mix Grapefrukt g, Al-Arbuli, Gurka, Lykkesholm, DK Romaine mini rød 150 g+, Camposeven, Färsk vitlök med stjälk, Huertas Bajas, Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Mild chili, Camposeven, extra stora mix Grapefrukt g, Al-Arbuli, Päron, Argentina Gurka, Lykkesholm, DK Romaine mini rød 150 g+, Camposeven, Färsk vitlök med stjälk, Huertas Bajas, Lök i knippe 3-4 st. 200 g, Italien Mild chili, Camposeven, Grön sparris, Huertas Bajas, Citron, Gröna Frukt Äpple Rubinola, Rolker Okofrucht, Tyskland Ananas, Costa Rica Bananer färg 4, Den Dominikanske Rep - Den Dom. Rød peber g, Surinver Hortofruticola S. Coo FruktLådan Apelsin, Grækenland - Grekland Äpplen Elstar, Rolker Okofrucht, Tyskland Päron Tongre, Argentina stora frukt Apelsin, Grækenland - Grekland Äpplen Elstar, Rolker Okofrucht, Tyskland Päron Tongre, Argentina Kiwi, Grækenland - Grekland Extra stora Frukt Apelsin, Grækenland - Grekland Äpplen Elstar, Rolker Okofrucht, Tyskland Päron Tongre, Argentina Kiwi, Grækenland - Grekland Ananas, Costa Rica Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com