Sommarbuffé på nolltid

Transkript

1 1 Sommarbuffé på nolltid Smarta lösningar för den som inte vill stå i köket hela dagen 8 Recept Foto: Ulf Svensson Midsommarmatjes med pepparrot Ingredienser 4 personer 1 st matjessill, ask, hela filéer 8 st färskpotatisar 3 st ägg, hårdkokta, skivade 0,5 st gurka, 10 cm, färsk, tärnad 1 knippa rädisor, skivade 0,5 dl persilja, hackad Pepparrotsvinägrett: 2 msk vitvinsvinäger 0,5 tsk salt, + 2 krm svartpeppar 2 msk olja, + 1 msk vatten 1,5 msk pepparrot, riven Klassikerna på ett fat till entré. 1. Dela sillfiléerna på längden. Rulla och ställ dem på fatet med ägg, potatis, rädisor och gurka. 2. Blanda dressingen. Ös den över och toppa med persilja. 1

2 2 Solägg Ingredienser 4 personer 4 st ägg 1 l vatten 4 msk salt, grovt 2 msk teblad Fyllning: 2 msk svensk senap 1 msk majonnäs 2 msk kapris 1 msk gräslök, fint hackad Tillbehör: kapris, cocktailkapris, gräslök Foto: Holger Edström Ett danskt sätt att skapa en liten munsbit, som passar till en lille en, snapsen. Receptet är från Sönderjylland. 1. Koka äggen 6 7 min. Spola äggen under rinnande kallt vatten ochskala dem. Koka under tiden upp vatten med salt och te. Låt lagen svalna. 2. Lägg sedan ner de skalade äggen i den mörka salta lagen och låt dem ligga 1 2 timmar. 3. Halvera äggen och ta ut ägggulorna. Mosa gulorna med senap och majonnäs. Blanda i kapris och gräslök och fördela fyllningen i äggen. Garnera med kapris och gräslök och servera cocktailkapris till. 2

3 3 Gravlaxrullar med sparris Ingredienser 8 stycken 16 st stjälkar grön sparris 8 st gravad lax, (skivor) 100 g philadelphiaost med pepparrot Foto: Ove Lindfors Primörknyte med färsk grön sparris är en trevlig rätt på sommarens fester. 1. Bryt av den nedersta grova stjälken på sparrisen. Koka den knappt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 5 minuter. Låt rinna av. 2. Lägg ut laxskivorna och bred på osten. Lägg på 2 sparrisstjälkar på varje laxskiva och rulla ihop. 3

4 4 Foto: Henrik Frithiof Äppeldoftande hovmästarsås på fem minuter Ingredienser 6 personer 1 st äpple, litet 3 msk grov och söt senap 1 st äggula 2 msk äppelmos 1 msk socker 1,5 msk calvados 1 tsk vinäger 1 dl olja 1 dl hackad dill 0,5 tsk salt 0,5 tsk svartpeppar Det finns gott om god gravad eller rökt lax att köpa. Lägg i stället krutet på en god sås att servera till. 1. Kärna ur och hacka äpplet fint. 2. Rör samman senap, äggula, äppelmos, socker, calvados och vinäger. 3. Tillsätt oljan droppvis medan du vispar kraftigt. Rör ner äppletärningarna och finhackad dill. Smaka av med salt och peppar. 4

5 5 Foto: Thomas Carlén Kallskuret från delikatessdisken Ingredienser 10 personer 150 g bresaola, ufttorkat nötinnanlår, i tunna skivor 250 g san daniela, lufttorkad och kallrökt skinka, i tunna skivor 200 g örtkryddad rökt kalkonbröst,, i tunna skivor basilika sallatsblad Beräkna totalt cirka 60 gram tunnskivat kött per person. Tips! Tala om för gästerna att det finns fler fat att ta av, så att de vågar ta om. 1. Lägg upp köttet på fat, gärna flera och byt när det ena är tomt. Lägg köttet i rosor, så är det lättare att ta av. Täck över med plastfolie och ställ in i kylen till serveringen. 2. Dekorera med basilika och sallatsblad. 5

6 6 Gräddfilspotatis Ingredienser 8 portioner 1 msk olivolja 2 dl gräddfil 1 dl cidervinägersenap 2 msk honung 4 msk skivad gräslök flingsalt och svartpeppar 1,5 kg färskpotatis Foto: Arne Adler 1. Tvätta och koka potatisen. 2. Blanda potatisen med olivolja och lägg upp på fat. Fördela gräddfil och senap över potatisen. Ringla över honung och avsluta med gräslök, flingsalt och nymald svartpeppar. 6

7 7 Jordgubbssviss Ingredienser 4 portioner Lyxig chokladsås: 1 msk Rå- eller strösocker 150 g mörk choklad, 70 procent 2 dl grädde Svissen: 4 msk mandelspån 2 dl vispgrädde 1 l jordgubbar 1 l vaniljglass 40 st maränger Foto: Ove Lindfors Säg den som kan motstå en mumsig marängsviss. Extra lyxig blir den med färska jordgubbar och en chokladsås gjord på mörk choklad med hög kakaohalt. 1. Chokladsåsen: Häll grädde och socker i en kastrull. Koka på svag värme under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg dem i grädden. Rör tills chokladen smält. Låt såsen svalna något. 2. Svissen: Rosta mandeln i en torr och het stekpanna, skaka så mandeln inte bränns. 3. Vispa grädden. Dela eventuellt större jordgubbar mitt itu. 4. Fördela glass, maränger och jordgubbar på ett fat. Toppa med grädden. Strö över mandelspån och servera chokladsåsen till. 7

8 8 Potatisflarn med ansjovis Ingredienser 6 bitar 1 st rulle kyld smördeg,, 250 g 1 st rödlök, hackad 1 dl gräslök, hackad 3 dl västerbottensost, riven 2 dl crème fraiche 200 g kokt potatis, cirka salt nymalen peppar 1 burk ansjovisfilé, 125 g cocktailkapris, till garnering Foto: Tina Axelsson Janssons pizza är också ett passande namn för det här smördegsflarnet med ansjovis, västerbottensost, lök och potatis. Perfekt som vickning och på buffén. Som aptitretare till ett glas öl känns det här salta tilltugget hur frestande som helst. Ur Caroline Hofbergs bok Pajer (Natur & kultur) 1 Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Vik upp en kant runt om. 2 Blanda rödlök, gräslök, ost och crème fraiche. Skiva potatisen, vänd ner den i såsen och smaka av med salt och peppar. 3 Bred ut potatisblandningen över smördegen. Fördela ansjovisfiléerna över. 4 Grädda i mitten av ugnen tills fyllningen har vacker färg och smördegen är genomgräddad. 5 Garnera med cocktailkapris och skär eventuellt upp potatisflarnet i bitar. 8