Steka, sautera eller marinera?

Transkript

1 Steka, sautera eller marinera? Pasta i tomat med rostad ostronskivling och nötter Årstidernas nyhetsbrev vecka 44 ekologiska råvaror direkt till dörren ÅRSTIDERNA ekologiska råvaror direkt till dörren

2 Steka, sautera eller marinera? När vi steker.....en bit kött i pannan är det dels för smakens skull och dels för köttsaftens skull. Kött innehåller socker och i samma ögonblick som vi steker köttet så karamelliseras sockret på ytan vilket ger skorpan dess karakteristiska sötaktiga smak. När biffar och mindre köttstycken steks är det en god idé att bryna köttet först för att aktivera sockrets smak. När det gäller större stekar är det inte så nödvändigt då steken har god tid på sig att få ur sockret ur köttet. Vi bryner också köttet för att stänga köttets porer. På så vis behålls köttsaften bättre i köttet. Att sautera betyder att grönsakerna dansar på botten av grytan. De tillagas i olja eller smör på medelhög värme, de ska inte bli bruna men gärna lite gyllene i färgen. Så - en sautering varar bara en kort tid - ca 5 minuter - lite beroende vilken grönsak som sauteras. Resultatet blir spröda saftiga grönsaker med sting i. Morötter blir ex väldigt goda vid sautering. De blir söta, saftiga och får en spröd struktur. Tillsätter man lite citronsaft på slutet blir morötternas sötma balanserad med syran från citronen. Smaken blir fantastisk! Marinering......är till för att förstärka smaker. Och tillföra smaker. Till fisk, kött och grönsaker. Utöver det hjälper marinaden till att möra och mjuka upp råvarorna. Marinering kan ta allt ifrån ett par minuter och upp till hela sex dagar. I ena ändan finns de lätta grönsakerna och små skivorna av fisk och kött som tar kort tid. Sedan kommer kycklingbitar och biffar som marineras ca en timme. I den andra änden finns då hela stycken av lamm, höns och kyckling. Marinaden består ofta av något syrligt som citron, vinäger eller vin. För att få smak kan man använda ingefära, kryddblandningar, pepparrot, salt, peppar, honung och mycket annat. Grönsaker kan råmarineras men marinerade köttskycken steks ofta innan servering. Det finns massor med möjligheter och en hel mängd variationer: marinerade grillade paprikor, balsamerade svampar med parmesan och mycket mycket mer... Lycka till! Hälsningar Årstiderna

3 2 MiddagsPåsar - snabbt lagat, långsam mat - En låda med 2 MiddagsPåsar. Varje påse innehåller recept och alla ingredienser du behöver för att laga en sund och välsmakande middag, tillsammans med innehållet i din grönsakslåda. Spännande vardagsmat till fyra personer på 30 minuter. Innehållet varierar från vecka till vecka. Persiljerot Persiljeroten är nära släkt med persiljan, den liknar en palsternacka till utseendet och påminner om selleri i smaken. Men den är ändå en alldeles egen rotfrukt som passar bra att ha i soppor, grytor och gratänger. Riven är den suverän som råkost. Förvara den i kylskåp så håller den sig bäst. MixLådan, Stora MixLådan, Monster Mix- Lådan, Singel-Lådan Pasta i tomat med rostad ostronskivling och nötter 15 Min. 1 Personer 100 g pasta/spaghetti 1 purjolök Evt. 1 vitlöksklyfta Olivolja 3 hackade tomater alt. 3-4 msk skalade tomater 1 skvätt äppelsaft 1 näve ostronskivling 1 liten näve rostade cashewnötter eller mandlar Havssalt och malen svartpeppar Koka upp 1 liter pastavatten i en stor gryta Hacka purjolök och vitlök fint och sautera i lite olja ett par minuter. Tillsätt tomater och äppelsaft och koka upp. Smaka av med havssalt och malen svartpeppar. Tillsätt 1 msk salt och pasta till det kokande vattnet och koka tills de är mjuka al dente. Rensa ostronskivlingen och riv dem i mindre bitar. Värm upp en stekpanna, häll i lite olja och rosta svampen gyllene och spröd och blanda i nötterna. Häll av vattnet från pastan, blanda med tomatsåsen och servera med den rostade svampblandningen ovanpå. Stora MixLådan, GrönsaksLådan Stekt kål med tomat och chili 15 Min. 4 Personer 1 blomkål/broccoli eller romanesco Olja 1 förpackning körsbärstomater eller 4 stora tomater Chili Havssalt eller soja Dela kålen i buketter hela vägen genom stocken. Dela körsbärstomaterna i halvor eller skär tomaterna i grova tärningar. Häll lite olja i en stekpanna eller wok, värm upp och tillsätt kålen. Rör runt väl så att det inte bränns och stek ett par minuter innan den finhackade chilin läggs i. Värm upp och smaka av med salt eller soja och servera med nudlar eller ris. MixLådan, Stora MixLådan, Monster Mix- Lådan, Singel-Lådan Äppelbrässerad purjolök 20 Min. 4 Personer 1 bunt purjolök (ca 2-3 st) 1-1,5 dl äppelsaft 2 äpplen Havssalt och malen svartpeppar Ev. chili Sätt ugnen på 200 grader. Rensa och dela purjolöken i 5 cm tjocka bitar. Skär äpplena i båtar. Lägg purjolöken och äpplen i ett ugnsfast fat med äppelsaft, salt, peppar och ev. finhackad chili. Täck fatet med lock och sätt in det i ugnen i 10 minuter. Ta bort locket och baka ytterligare 5 minuter. Servera purjolöken med potatis kokt, stekt eller i mos, samt lite stekt bacon eller köttbullar. MixLådan, Monster MixLådan, Singel- Lådan, LantLådan, FruktLådan, Stora FruktLådan, Monster FruktLådan Kryddig äppelkaka 90 Min. 4 Personer 700 g äpplen Deg: 300 g vetemjöl 425 g råsocker 2 tsk bakpulver ½ tsk havssalt 1 msk malen kanel 1 tsk malen nejlika ½ tsk riven muskotnöt 4 vispade ägg 1 dl rapsolja Skär äpplena i grova tärningar. Behåll gärna skalet på. Deg: Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och kryddor väl. Blanda sedan detta försiktigt med äpplena. Tillsätt äggen och oljan. Häll i en form ca 25 x 30 cm stor, väl smörad och bröad, Lägg folie över formen och baka kakan i ugnen på 170 grader i ca 45 minuter. Ta av folien och baka ytterligare minuter. Testa med en sticka om kakan är färdig. Kakan smakar mycket gott både ljummen som kall.

4 FiskLådan Bakad långa 30 Min. 4 Personer 600 g långafiléer 1 dl creme fraiche 38% 2 msk. senap 150 g rödbetor 100 g stekt bacon 2 msk. kapris 1-2 lök 1/2 knippe persilja 2 ägg Ugnsbakad Lubb med tomater och palsternacka 30 Min. 4 Personer 600 g lubbfilé 3 tomater 2 palsternackor (eller andra goda rotfrukter) 1 dl grönsaksbuljong Citronsaft Havssalt och nymalen svartpeppar Dela fisken i ca. 8 lika stora bitar. Krydda med salt och lägg dem i ett ugnsfast fat med skinnsidan upp. Tillsätt 2 dl vatten eller vitt vin och baka fisken minuter på 150 grader i ugnen. Häll vätskan från fisken i en gryta och koka upp den med creme fraiche. Smaka av såsen med senap. Lägg upp fisken med skinnsidan upp, tag försiktigt av skinnet och servera med stekt bacon i tärningar, rödbetor i tärningar, kapris, finhackad lök, hackad persilja och hårdkokt ägg samt kokt potatis. Skär filéerna i långa strimlor och sno ihop dem till en kringla. Pensla med lite olja. Skala palsternackorna och skär dem i klyftor. Ånga dem i lite vatten med salt i ca 2 minuter. Tärna tomaterna. Lägg palsternackorna och tomaterna i en ugnsfast form. Lägg fisken ovanpå. Häll över den kokande buljongen, krydda med salt och peppar och ugnsbaka alltsammans i ca 12 minuter. Servera med en grönsallad och gott bröd. BasLådan Honungsglaserade rödbetor med sallad 25 Min. 4 Personer 1 kg små färska rödbetor 1 dl äppelcidervinäger 1 dl honung Salt och peppar 1 paket mâchesalld, babyleaf eller finhackad grönkål Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Låt svalna av i kallt vatten och ta bort skalet. Skär rödbetorna i klyftor eller tärningar. Koka upp vinägern, lägg i rödbetorna och koka tills vinägern nästan är helt reducerad. Tillsätt honung, koka in och blanda runt rödbetorna i den nedkokta vätskan. Smaka av med salt och justera med vinäger och honung. Lägg upp på ett fat och blanda med salladsblad. Passar som tillbehör till fisk, fågel eller ljust kött. BasLådan, Stora BasLådan, LantLådan, GrönsaksLådan Selleri med grov senap och honung 15 Min. 2 Personer 1 selleri med stjälk 2 msk grov senap 1 msk honung 2 msk rapsolja 1 msk äppelcidervinäger Havssalt och malen svartpeppar Vispa senap med honung, vinäger och salt. Tillsätt olja och smaka av. Rensa sellerin och befria den från rötter, men behåll lite stjälk. Skär i smala bitar, st. alltefter storlek. Lägg i lite kokande vatten med salt och koka dem mjuka under lock. Låt droppa av, arrangera på ett fat och häll till sist över dressingen GrönsaksLådan Stekt röd grönkål med soja, chili och nötter 10 Min. 4 Personer 1 påse röd grönkål 3 msk olja 2 vitlöksklyftor Chili 3-4 msk soja 2 msk nötter eller frön, t ex cashew, solrosfrön eller sesam Strimla kålen grovt. Hacka vitlök och chili fint. Värm upp lite olja i en wok eller stekpanna, lägg i kålen och snurra runt i woken. Tillsätt vitölk och chili och snurra lite till så att allt blandas runt i värmen. Smaka av med soja och strö över nötter. Servera gärna med nudlar eller ris och kanske lite fisk eller fågel.

5 BasLådan, Stora BasLådan, Monster BasLådan Vita bönor med stekta gourmet bönor, paprika och lök 15 Min. 4 Personer 300 g torkade vita bönor blötlagda och kokade Lagerblad, lök, vitlök och valfria kryddor som du har hemma 1 knippe gourmet bönor 1 paprika 1 lök 1 näve aprikoser 2-3 vitlöksklyftor ½ dl vinäger eller saft och rivet skal av 1 citron 1/2 dl olivolja Havssalt och malen svartpeppar Lägg de torkade bönorna i en stor skål och täck med dubbelt så mycket vatten. Sätt bönorna i kylskåpet tills nästa dag, eller minst 12 timmar. Häll av blötläggningsvattnet och lägg bönorna i en gryta, täck med vatten och tillsätt lagerblad, timjan, lök, vitlök och kryddor. Koka sakta i minuter. Tillsätt 2 msk salt och låt bönorna dra i 5 minuter. Vispa vinäger eller citron med salt, peppar och pressad vitlök. Tillsätt olja, vispa och smaka av. Häll av kokvattnet från bönorna och blanda dem med dressingen och eventuellt lite salt. Nippa gourmet bönorna, dela ett par gånger och skär sedan paprikan och lök i bitar. Dela aprikoserna ett par gånger. Värm en stekpanna och sautera bönor, paprika och lök i lite olja tills de blir mjuka men med lite krispighet kvar. Krydda och tillsätt aprikoserna. Blanda de varma grönsakerna med de vita bönorna. Servera som en egen rätt eller som tillbehör till stekt kött eller fågel. Den Gröna FruktLådan Körsbärstomater och oliver 10 Min. 2 Personer 100 g körsbärstomater 50 g stora grekiska oliver olivolja Färska kryddörter ex. basilika, oregano, gräslök salt och peppar Dela körsbärstomaterna och lägg dem i en skål. Kärna ur oliverna. Vänd dem med de krossade tomaterna, lite god olivolja samt salt och peppar. Strö över hackad kryddörter. Om du har lite färsk finhackad chilipeppar så smakar det fantastiskt i denna enkla sallad. Monster FruktLådan Mangosallad 25 Min. 1 Personer 100 g pasta ½ mango 1 bit purjolök lite kryddkrasse salt och peppar olivolja 2 tomater Koka pastan al dente. Skiva purjolöken och fräs den mjuk i lite olja. Skär fruktköttet från mangon i tärningar. Halvera, kärna ur och tärna också tomaterna. Vänd ihop mango och tomattärningar med den frästa purjolöken, krydda med salt och peppar och blanda grönsakerna med pastan i en skål. Droppa på lite god olivolja. Om du tycker om spiskummin smakar det gott till både mango och purjolök blanda i ½ tsk malen spiskummin i pannan när de fräst purjolöken.

6 innehållet vecka 44 MIXLÅDAN - inspiration till variation i vardagsmaten - del Sur Brysselkål på stock från Billeslund Rädisor från Billeslund Clementiner från Azahar STORA MIXLÅDAN - ännu mer frukt och grönt för pengarna - Sallat från Øko Ged og Grønt Danmark del Sur Persiljerot från Billeslund Rädisor från Billeslund Clementiner från Azahar Broccoli från Tinggård Chili mild från Lykkesholm Monster mixlådan - grönsaker frukt & kolonial - Äpplesaft Voelkel Pasta Penne Skalade tomater Saltå Kvarn Cashewnötter del Sur Vitkål från Tinggård Rädisor från Billeslund Clementiner från Azahar BASLÅDAN - en bra start - Potatis från Marienlyst Trädgård Babyleaf från Billeslund Blomkål från Tinggård Selleri med stjälk från Tinggård Gurka från Cucho Verde Semillero Semillero Gourmet bönor från MJ Agroasesosres STORA BASLÅDAN - ännu mer av det gröna- Potatis från Marienlyst Trädgård Babyleaf från Billeslund Blomkål från Tinggård Selleri med stjälk från Tingård Minigurkor från Cucho Verde Semillero Semillero Gourmet bönor från MJ Agroasesoras del Sur Gröna citroner från Al-Arbouli Timjan från Billeslund monster BASLÅDAN Potatis från Marienlyst Trädgård Mâchesallad från Billeslund Blomkål från Tinggård Selleri med stjälk från Tinggård Gurka från Lykkesholm Danmark Semillero Gourmet bönor från MJ Agroasesosres Saltå Kvarn Vita bönor Ketchup Cal Valls Saltå Kvarn Aprikoser Delikatess knäckebröd grönsakslådan - lådan utan knölar- del Sur Röd grönkål från Billeslund Blomkål från Tinggård Selleri med stjälk från Tinggård Gurka från Cucho Verde Semillero Semillero SINGELLÅDAN - lådan som har allt - Äpplesaft Voelkel Saltå Kvarn fullkornsspaghetti Tomat- och basilikasoppa Rostade saltade mandlar Saltå Kvarn Savojkål från Tinggård del Sur Mango från Mexiko LANTLÅDAN - för de modiga - Potatis Princess från Franz Brozén Morötter från Widegrens gård Gul lök från Franz Brozén Rotselleri med blast från Solmarka gård Kalmar Purjolök från Urban Kopz Vitkål från Aronsson Källby Grönkål från Solmarka gård Kalmar Cocktailtomat från Halner gård Äpplen från Arne Ekblad Kivik Fisklådan g färsk fisk - Lubbfilé. Fångst från Nordostatlanten. Långafilé*. Fångst från Nordsjön. Extra information:*endast till våra kunder i Södra Sverige FRUKTLÅDAN olika sorters frukt - Päron Conferene från Cooperativa Clementiner Satsumas från Azahar STORA FRUKTLÅDAN - till de fruktglada - Clementiner Satsumas från Azahar Vattenmelon från Brasilien Vindruvor från Mango från Mexiko monster FRUKTLÅDAN - mycket frukt & kolonial - Äppelsaft Voelkel Mörka russin - Urtekram Blåbärskex Calvals Äpplekompott Clementiner Satsumas från Azahar Vattenmelon från Brasilien Vindruvor från Mango från Mexiko den Gröna fruktlådan - sött och sunt - Äpplen från Biosanz Clementiner Satumas från Azahar Körsbärstomater från Productos Ecologicos del Sur Minigurkor från Cucho Verde Semillero, Kundtjnst: tel , måndag - fredag, kl kundtjanst@arstiderna.com Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: Lundgreen Grafisk A/S