José och hans gröna sparris

Transkript

1 José och hans gröna sparris Kikärtspuré med ramslök och lime Gurka med daikonkrasse Årstidernas nyhetsbrev vecka 17 ekologiska råvaror direkt till dörren ÅRSTIDERNA ekologiska råvaror direkt till dörren

2 José och hans gröna sparris Grön sparris är väldigt svår att odla, och eftersom det är väldigt viktigt för oss på Årstiderna att kunna erbjuda våra kunder den bästa sparrisen vill vi gärna samarbeta med en odlare som är perfektionist. José Aguilera Ortiz från företaget Huertas Bajas är just en sådan perfektionist och en fantastiskt duktig sparrisodlare. På hans 55 hektar i staden Loja, 25 km väst om Granada i Andalusien, arbetar han, hans far Antonio 75 år och hans bror, som också heter Antonio. Som sagt så är det svårt att odla grön sparris och de stora temperatursvängningarna i Granadaområdet (bl a pga bergskedjan Sierra Nevada) gör det ännu lite svårare. Jose ringer nästan varje dag under de 10 veckor som sparrissäsongen varar och berättar om de senaste temperatursvängningarna. Antingen är det jippie, temperaturen är över 15 grader! eller så är det ooh, idag är det under 15 grader. En blöt resa För att hålla sparrisen färsk och fin under transporten till Sverige ställer José sparrisen upprest i några trälådor med vatten i botten. Det är ett svårt sätt att transportera grönsaker på, men vi vill vara säkra på att sparrisen håller sig 100 % färsk och att kvalitén är på topp! Huertas Bajas, som betyder låga trädgårdsodlingar har fått sitt namn av en mycket enkel anledning: när man kör ned från Sierra Nevada och vill ned till den lägsta nivån i Granadaområdet, så ska man åka till Loja, som ligger djupt i en dal. Härifrån kommer José och hans familj att fortsätta att leverera sparris några veckor till och senare under året kommer det även att komma vitlök, spenat och olika sallater härifrån. Han funderar redan på att odla en speciell sallat som är typisk för Granadaområdet, så det blir spännande att se vad han kommer att hitta på! Hälsningar Flemming, Årstiderna

3 Bas, Stora Bas Vårsallad med gröna bönor, spenat och tomater 4 personer. Tillagning ca. 15 minuter 1 knippe gröna bönor/sparris Ev. 1-2 vitlöksklyftor 4 tomater ½ påse spenat 2 msk olivolja Rivet skal och saft från 1 lime Nippa de gröna bönorna. Skär tomaterna i små tärningar och skölj spenaten. Häll lite olja i en stekpanna med hög kant och sautera de gröna bönorna ett par minuter. Tillsätt eventuellt hackad vitlök och tomater och blanda ihop. Krydda med salt och peppar, limeskal och saft och blanda med rå spenat. Lägg upp på ett vackert fat och servera till fisk, lamm eller kyckling. Tips: Salladen kan också tillagas med grön sparris (Grönsakslådan och Monster Bas). Broccoli i buketter går också bra (SingelLådan). Bas, Stora Bas, Grönsaks, Monster Bas, LantLådan, Stora Mix, Monster Mix Illgrön ramslöksolja 5-6 dl 5 dl olivolja 1 knippe ramslök Rivet skal från 1 lime/½ citron Häll 1 dl olja i mixern. Sätt igång mixerbladen och tillsätt sköljda ramslöksblad, några åt gången. Späd med olja och kör tills det blivit en illgrön olja. Smaka av med riven citrus och havssalt. Servera som dip till kokt potatis, som dressing till sallader eller till kokt pasta med lite riven parmesan och krispiga grönsaker. Bas, stora bas, grönsakslådan, monster bas Ångad kål med ramslöksolja och tomatströssel 4 personer som tillbehör. Tillagning ca. 15 minuter 1 spetskål eller 1 broccoli 2 tomater, finhackade i små tärningar Koka upp 2 dl vatten i en gryta med lock. Skär spetskålen i 4 bitar igenom stocken, eller skär broccolin i buketter. Lägg ner kålen i vattnet, tillsätt en matsked salt och ångkoka ett par minuter. Låt droppa av i durkslag och servera rykande varmt med några droppar illgrön ramslöksolja (se recept) och tomattärningar som strössel ovanpå. Stora Bas, LantLådan, Singel, Mix, Stora Mix och Monster Mix purjolök med ramslöksolja 4 personer. Tillagning ca. 20 minuter 1 knippe purjolök 1 msk olja 1 dl vatten/buljong Skölj purjolöken och skär den i ca 10 cm långa bitar. Häll olja i en stekpanna, lägg i purjolöken och stek gyllene på svag värme. Krydda med salt och peppar och häll på vätskan. Täck med lock och låt purjolöken puttra tills den är mjuk, ca 10 minuter. Servera purjolöken varm och droppa över lite ramslöksolja (se recept) eller lite avrunnen yoghurt smaksatt med malen svartpeppar och rivet citronskal. Monster Bas Kikärtspuré med ramslök och lime 4 personer. Tillagning 10 minuter 1 burk kikärtor ½ knippe ramslök Rivet skal och saft från 1 lime 1 msk olivolja Lägg de avrunna kikärtona i en mixer och kör tillsammans med grovhackad ramslök, lime och olja. Mixa till jämn konsistens och smaka av med havssalt. Servera som dip till råa grönsaksstavar eller som pålägg till gott bröd. Bas, Stor Bas, MonsterBasis, Grönsakslådon och Singel SPENATPAJ 4 personer. Tillagning 40 minuter + 1 timme til pajdegen 150 g vetemjöl 60 g smör 2 cl vatten ½ tsk salt 500 g spenat 1 schallottenlök 1½ dl vispgrädde 3 ägg 100 g bacon Riven muskotnöt Sikta mjölen ned i skålen. Skär smöret i mindre bitar och arbeta in det i mjölet med händerna. Tillsätt vatten och salt. Samla degen och täck den med plastfolie och låt den vila ca 30 minuter i kylskåp. Tryck sedan ut degen i en pajform. Sätt ugnen på 160 grader. Ångkoka den sköljda spenaten tills den mjuknar (ca 2 min). Sautera finhackad lök och tärnad bacon i en gryta. Tillsätt spenaten och smaka av med riven muskotnöt. Vispa äggen och grädden, blanda ner spenatblandningen och häll sedan upp det i den förgräddade pajformen. Baka pajen tills äggmassan har stannat (ca 30 minuter). Servera med en tomatsallad. SingelLådan Gratinerad svamp 2-4 personer. Tillagning ca. 20 minuter 1 förpackning champinjoner 1 aubergine eller 1 squash 2 msk olivolja 2 msk balsamvinäger

4 Fisk tamaribakad sej med potatis, sparris, sesam och tomat 4-5 personer. Tillagning 20 minuter 600 g sej, ½ dl tamari 1 msk socker, gärna muscovado Saft från en ½ citron 500 g kokt potatis 1 sallat, 1 knippe grön sparris 3 tomater, 1-2 lök Saft och skal från 1 citron 3-4 msk sesamolja och sesamfrö Sätt ugnen på 150 grader. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i ett smort ugnsfast fat. Rör tamari med socker och citronsaft och häll marinaden över fiskbitarna. Baka i 8-10 minuter. Dela sparrisen i bitar och ångkoka dem i lite vatten med salt i 2 minuter. Låt svalna i kallt vatten och droppa av. Lägg upp sallat, sparris, potatis och tärnade tomater och lök skuren i ringar på ett fat. Vispa citronskal och saft med salt och tillsätt sesamolja. Smaka av med salt och peppar och häll över salladen. Lägg den ugnsbakade fisken på salladen och strö över sesamfrön. 100 g emmentalerost, riven Sätt ugnen på 250 grader. Rensa svampen och skär dem i halvor. Skär aubergine/squash i tärningar. Häll olja i en stekpanna och stek svampen och grönsakstärningarna gyllenbruna och mjuka. Tillsätt balsamvinäger och låt grönsakerna suga upp vätskan. Krydda med salt och peppar och lägg i ett ugnsfast fat. Fördela riven ost över och ställ in fatet i ugnen i ca 10 minuter, eller tills osten har smält. Servera med en god tomatsallad, som tillbehör till pasta, kött eller kyckling. Stora Mix, Monster Mix, GrönsaksLådan och Monster Bas Grön sparris med ramslök, tomat och parmesan 4 personer. Tillagning ca. 15 minuter 1 knippe grön sparris Ramslök, fint strimlad Saft från 1 citron 2 tomater 2 msk olivolja 50 g parmesan Skär bort den träiga, nedersta delen av sparrisen och skär 2/3 av sparrisen i bitar. Skär resten i fina tunna skivor och lägg i en skål. Ångkoka sparrisbitarna i 2 dl kokande vatten med salt i en gryta med lock i ca 2 minuter. Låt svalna och droppa av i ett durkslag. Skär tomaterna i små tärningar, blanda dem med de råa sparrisskivorna samt strimlad ramslök. Smaka av med salt, peppar, olivolja och citronsaft. Lägg de ångkokade sparrisbitarna på ett fat och toppa med den råa salladen. Avsluta med att hyvla spån av parmesan över. Servera med rostat bröd, god skinka eller korv. Långafilé med purjolök och vitlök 4 personer. Tillagning 30 minuter 600 g långafilé 1 knippe persilja 2-3 vitlöksklyftor 1 dl olja, 1 apelsin 2 purjolök, 100 g lagrad ost Skär bort det yttersta gröna på purjolöken och dela den på längden. Skölj under rinnande vatten. Skär sedan purjolöken i bitar på cirka 5 cm och koka ett par minuter i saltat vatten, slå bort vattnet och lägg löken i en ugnsfast form. Mix ihop vitlök, olja, apelsinsaft, persilja, salt och peppar. Lägg fisken på purjolöken med marinaden över. Riv osten över och baka i ugnen på 160 grader cirka 15 minuter. Tiden beror på fiskens tjocklek. Låt inte fisken få för lång tid utan låt den hellre dra en stund under lock efter att den tagits ur ugnen

5 Tips: broccoli (Basis och stora bas) kan ersätta sparris i detta recept. Dela dem i stora buketter och ångkoka dem som sparrisen, dock en minut längre. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Monster Bas Senapsmarinerad gurka med daikonkrasse 4 personer som tillbehör. Tillagning ca. 10 minuter 1 gurka 1 msk råsocker 1 msk grov senap 2 msk ljus vinäger ½ förpackning daikonkrasse Daikonkrasse är en kryddig och vacker krassesort vars smak påminner om den asiatiska rädisan, daikon. Strö den över din sallat eller måltid, precis som vanlig krasse eller prova denna senapsmarinerade gurka med daikonkrasse. Skär gurkan på längden i 5 cm långa bitar. Skär bitarna i tunna stavar, strö över salt. Rör socker med senap och vinäger. Blanda gurkstavarna med marinaden och låt stå och dra i 5 minuter. Strö över klippt daikonkrasse och servera som tillbehör till stekt kyckling, fiskbullar eller pannbiff. Mix Stekt paprika och bönor med tomat-grapesallad och oliver 4 personer. Tillagning ca. 20 minuter 1 knippe gröna bönor 1 röd paprika 2 tomater 1 grapefrukt 3-4 msk olivolja Svarta oliver Nippa bönorna. Skär paprikan i två delar och ta ur kärnorna. Skär den sedan i strimlor. Skär tomaterna i tunna klyftor och lägg i en skål. Skär skalet av grapefrukten med en vass kniv och filéa därefter grapefrukten och blanda med tomatklyftorna. Smaka av med olivolja, salt, peppar och hackade oliver. Häll lite olja i en stekpanna och stek paprikastrimlorna och bönorna i 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar och lägg upp på ett fat. Lägg över tomatgrapesalladen och servera till fisk eller fågel Leverans Valborg och Första maj Under vecka 18 får du som är torsdagskund din leverans på onsdag den 29 april. Under vecka 18 får du som är fredagskund istället leverans på torsdag den 30 april. Deadline för ändringar och nya beställningar inför vecka 18 flyttas från måndagen till söndagen den 26 april kl Kallpressad äppelmust Denna äppelmust utmärker sig genom att vara en singelmust. Det betyder att den är gjord på endast en sorts äpplen, i detta fall Rubinola från Dagstorps Fruktodling i Skåne. Musten framställs genom gammaldags kallpressning, som ger mindre saft per äpple men i gengäld en fantastisk smak. Den naturliga smaken av 100% ren, outspädd äppelsaft. Musten är ofiltrerad och pastöriserad på lägst möjliga temperatur. Självklart tillsätts inget socker eller konserveringsmedel. 6 flaskor à 0,75 liter. Kr. 198,00 Beställs på

6 innehållet vecka 17 BasLådan - en bra start - Potatis från Marienlyst, Spenat från Biogarden, Frankrike Gurka från Lykkesholm, Gröna Bönor från Cucho Verde Semillero, Stora Bas - ännu mer av det gröna - Potatis från Marienlyst, Spenat från Biogarden, Frankrike Gurka från Lykkesholm, Gröna Bönor från Cucho Verde Semillero, Spetskål från Cucho Verde Semillero, Rödbetor från Billeslund, Monster BasLådan - grönsaker och kolonialvaror - Potatis från Marienlyst, Spenat från Biogarden, Frankrike Gurka från Lykkesholm, Grön sparris från Huertas Baja, Saltå Kvarn Kikärter Passerade Tomater Äpple/blåbär puré grönsakslådan - lådan utan knölar - Spetskål från Cucho Verde Semillero, Spenat från Biogarden, Frankrike Tomater från Eco Sur, Gurka från Lykkesholm, Grön sparris från Huertas Bajas CB, LantLådan - för de modiga - *Potatis från Marienlyst, * *Svartrot från Tinggård Ekobruk, *Lök från Billeslund, * *Palsternacka från Tinggård Ekobruk, *Rädisor från Broendegården, *Gurka från Lykkesholm, * Kulpotatis från Forsbergs, Östhammar Gula morötter från Franz Brozén, Gotland Jordärtskockor från Halner gård, Gotland Rödbetor från Sören Nilsson, Öland Vitkål från Aronsson, Källby Basilika från Svegro, Thorslunda Mälaröarna Ramslök från Purjolök från Rädisor från *Endast till våra kunder i södra Sverige SingelLådan - lådan som har allt - Spenat från Biogarden, Frankrike Broccoli från Bifftomater från Eco Sur, Aubergine från Eco Sur, Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Grapefrukt från Mexiko Citron från Serviagro 2000, Äppelsirap Coteaux Nantais Saltå Kvarn Bulgur Kokosolja 170 ml. MixLådan - variation i vardagsmaten - Morötter från Rödkål från Cucho Verde Semillero, Röd Paprika från Eco Sur, Tomater från Eco Sur, Gröna Bönor från MJ Agroasesosres, Äpplen från Sydafrika Grapefrukt Ananas Stora MixLådan - ännu mer frukt och grönt - Morötter från Rödkål från Cucho Verde Semillero, Tomater från Eco Sur, Grön sparris från Huertas Bajas CB, Äpplen från Sydafrika Grapefrukt från Mexiko Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Monster MixLådan - grönsaker, frukt och kolonialvaror - Morötter från Rödkål från Cucho Verde Semillero, Tomater från Eco Sur, Grön sparris från Huertas Bajas CB, Äpplen från Sydafrika Apelsiner Svane Fläderblomssaft Saltå Kvarn fullkorns fusilli Ketchup utan socker Jordgubbsmarmelad FiskLådan g färskt fisk - Långafilé från Fiskeboa, Göteborg *Sejfilé från Tvillingfisk, *Endast till våra kunder i södra Sverige Den Gröna - sött och sunt - - olika sorters frukt - Apelsiner Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Stora - till de fruktglada Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Monster - mycket frukt och kolonial - Äppelsirap Coteaux Nantais Delikatess Aprikoser Riskakor mini med mörk choklad Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: Grafisk Rådgivning ApS Kundtjänst: tel mån-ons, kl 11-15, tors-fre kundtjanst@arstiderna.com