Tradition med variation

Transkript

1 Tradition med variation Ändringar runt jul och nyår Årstidernas Risifrutti med gratinerat äpple Årstidernas nyhetsbrev vecka 50 ekologiska råvaror direkt till dörren ÅRSTIDERNA ekologiska råvaror direkt till dörren

2 Tradition med variation Julmaten är för vissa människor en religion i sig. Den ska se ut, smaka och dofta på ett visst sätt - så är det bara. Kom inte och försök imponera på svärmor om inte Janssons frestelse är en identisk kopia av den som hon lagat till jul varje år i fyrtio år och hennes mamma i sin tur i lika många år, minst! Ett sådant försök är förenat med stor risk för dålig stämning... För att slippa jämförelser, missnöjda miner eller mutter om hur sillsallad EGENTLIGEN ska smaka, så kan du revoltera och stoltsera med ett helt nytt typ av julbord. För jul + bord behöver faktiskt inte summeras till julbord av det traditionella slaget. Varför inte bara ta den där julen och bordet och fylla det med smakrika och spännande smårätter? December är oftast ändå späckat med så många tillfällen till kött- och fettstinna måltider att ett fräscht avbrott kan vara mycket välkommet. Och svärmor bliver garatnterat imponerad av din Quinoa taboulle med råstekta morötter och grönkål. Om inte annat så har hon kanske aldrig ätit något liknande förut och har således inget att jämföra med. Veckans nyhetsbrev innehåller många små rätter som med fördel kan tillagas och serveras till jul + bordet. Några förslag från min sida är Auberginepuré med feta, Bakade körsbärstomater och Äppelbrässerad purjolök. Och till efterrätt - en magrare och fräschare variant av Ris à la malta - Årstidernas Risifrutti med gratinerat äpple. Lycka till med julen och maten! (och julmaten) Hälsningar Paula, Årstiderna

3 Ändringar runt jul och nyår Nu är det snart jul och nyår och det innebär lite ändringar för leveranser och beställningar från Årstiderna. Leveransdagar. Du som vanligtvis får leverans på torsdagar får under julhelgen leverans på måndagar, dvs. den 22 och 29 december. För dig som vanligtvis får leverans på fredagar blir istället leveransen på tisdagar, dvs. den 23 och 30 december. Vecka 52. Sista dag för beställningar, ändringar och avbeställningar inför vecka 52 är torsdagen den 18 december fram till kl. 23:59. Vecka 1. Sista dag för beställningar, ändringar och avbeställningar inför vecka 1 är måndagen den 22 december fram till kl. 23:59. Från och med andra veckan i januari är allt som vanligt igen! MonsterBasLådan, LantLådan Krispig jordärtskockssallad med hasselnöts-vinaigrette 4 personer som tillbehör till soppa. 2 personer som sallad. Tillberedning ca. 10 minutter 200 g jordärtskockor 25 g hasselnötter 2 msk olja Lite citron: rivet skal och 3 droppar saft Hacka hasselnötterna mycket fint och blanda dem med oljan. Smaka av med salt, citronsaft och skal. Skrubba jordärtskockorna fria från jord och skär dem i mycket små tärningar. Blanda med nöt-vinaigretten och servera som topping på soppa eller som tillbehör till fisk eller fågel. Jordärtskockorna kan med fördel ackompanjeras med äpplen i tunna skivor, som ger en god syrlig kontrast. MonsterBasLådan, LantLådan Krämig jordärtskockssoppa 4 personer 800 g jordärtskockor 400 g potatis 1 vitlöksklyfta Olivolja 1-1,5 l mjölk Saft från 1/2 citron Skrubba eller skala jordärtskockor och potatis och skär dem i mindre bitar. Sautera i olja tillsammans med vitlök. Täck med mjölk och låt dem koka mjuka. Häll av mjölken, men spara den. Mixa jordärtskockor, potatis och vitlök och justera konsistensen med den varma mjölken. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera med lite krispig jordärtskockssallad (se recept). MonsterBasLådan, MixLådan, Stora MixLådan, MonsterMixLådan Stekta gröna tomater - eller röda 4 personer som tillbehör. Tillberedning ca. 10 minutter 500 g gröna tomater eller röda 2 ägg Årstidernas JulLådor Du vet väl att du nu kan beställa Årstidernas populära JulLådor? Du kan välja mellan JulLådan eller vår härliga JulBox. - JulLådan är fylld med gott! Här finns bland annat fantastisk pepparkaksdeg från Rosendals Trädgård, bourbon vaniljstänger och Delikatess Knäckebröd från Solmarka Gårdsbageri. - Årstidernas Julbox innehåller de bästa ingredienserna för när du själv ska göra konfekt. Marsipan, ljus nötnougat, mörk nötnougat, nötter och annat smaskigt tillsammans med goda recept inför julen. Det är ett begränsat antal lådor så det är först till kvarn som gäller!

4 2 dl mjölk Polenta/grovt mjöl Havssalt och malen svartpeppar Olja Skär tomaterna i knappt 1 cm tjocka skivor. Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda polentan/mjölet med havssalt och svartpeppar. Doppa tomatskivorna i äggblandningen och vänd i polentan/mjölet. Stek i en panna med het olja och servera genast, gärna som tillbehör till fisk, ugnsstekt kyckling, eller bara med gott bröd, oliver och sallad. MonsterBasLådan, MixLådan, Stora MixLådan, MonsterMixLådan Auberginepuré med feta 4 personer. Tillberedning ca. 50 minutter 1 aubergine 1 smk tahina (sesampasta) 1 tsk olivolja Citronsaft 1 pressad vitlöksklyfta 50 g fetaost Nagga auberginen med en gaffel och baka sedan i ugnen på 200 grader tills den bliver mjuk, ca 30 minuter. Låt svalna lite innan du skär upp den och skrapar ut köttet med en sked. Mosa köttet med en gaffel och rör med tahina och olja till en grov puré. Bryt fetaosten i mindre bitar och blanda i. Smaka av med citronsaft, vitlök och salt. Servera som tillbehör till stekta tomater (se recept), lamm eller som dip. MonsterBasLådan, MixLådan, Stora MixLådan, MonsterMixLådan, LantLådan Äppelbrässerad purjolök 2 personer. Tillberedning ca. 20 minutter 2-3 purjolökar 1-1,5 dl äppeljuice 2 äpplen Havssalt och malen svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Rensa och skär purjolöken i 5 cm tjocka bitar. Skär äpplena i klyftor. Lägg purjolök och äpplen i ett ugnsfast fat med äppeljuice, salt och peppar. Täck med lock och sätt i ugnen 10 minuter. Ta bort locket och baka ytterligare 5 minuter. Servera purjolöken som en liten tapasrätt, eller till potatis kokt, stekt eller mos samt lite knaperstekt bacon. FiskLådan Långa med brässerad rödlök 4 personer 50 minuter 600 g portionsbitar av långa 1 citron färsk örtkrydda, t.ex. persilja eller koriander salt och peppar ½ kg rödlök 1 dl balsamvinäger 3 msk honung Skala löken och skär den i klyftor. Lägg dem i en kastrull med balsamvinäger och honung och låt koka upp. Småkoka utan lock tills lagen kokat in i löken. Rör ihop citronsaft med finrivet citronskal och blanda med hackade örtkryddor, salt och peppar samt några matskedar olivolja. Stek fisken i grillpanna eller vanlig stekpanna. Lägg upp fisken på 4 tallrikar och droppa över citron-örtkryddblandningen. Servera brässerad rödlök till och dessutom bröd, pasta eller kokt ris. Singel-Lådan Bakade körsbärstomater 2-4 personer. Tillberedning ca. 20 minutter 1 förpackning körsbärstomater 2 tsk råsocker 2 tsk salt Sätt ugnen på 150 grader. Halvera tomaterna, lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och strö över socker och salt. Sätt in plåten i ugnen och baka i ca 15 minuter tills tomaterna är gyllene och lite skrynkliga. Servera i sallad, som tillbehör till kött, fisk eller fågel eller som en liten tapasrätt. Bakad lax med salt-potatis och aioli 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 600 g laxfilé Olivolja Salt Salt-potatis 800 g små potatisar 1 dl salt 3 dl kokande vatten Aioli 2-3 vitlöksklyftor 1 skiva dagsgammalt bröd i smulor 2 äggulor (pastöriserade) 1 msk citronsaft 2 dl olivolja Skrubba potatisen och lägg den i en gryta med saltet. Tillsätt det kokande vattnet och låt potatisen koka under lock i ca 15 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt potatisen ånga torr, så att de blir lite rynkiga och vita av salt. Under tiden kan du laga aiolin: Mortla eller mixa bröd och salt. Lägg i en skål och vispa med äggulorna och citronsaft. Tillsätt oljan droppe för droppe och sedan i en tunn stråle, tills passande konsistens uppnås. Dela laxen i portionsbitar, krydda med salt och lägg i ett smort fat. Ställ fatet i ugnen i 180 graders värme och baka 6-8 minuter tills laxen är fast men saftig. Servera med en god sallad eller med Stekte gröna tomater (se recept). Lägg upp kålen i en tallrik tillsammans med svampen och lägg den skinnstekta fisken ovanpå. Servera med stekt potatis.

5 MonsterMixLådan, Stora MixLådan, Mix- Lådan, Singel-Lådan Årstidernas Risifrutti med gratinerat äpple 4-6 personer 150 g grötris 1 vaniljstång 1-2 dl vatten 7-8 dl mjölk 100 g socker 3 dl avrunnen yoghurt 2 äpplen 1 citron 75 g muscovado socker Stora BasLådan, BasLådan, GrönsaksLådan, MonsterBasLådan, Singel-Lådan, MixLådan, Stora MixLådan, Monster MixLådan Jordnötssås till gourmet bönor, broccoli och/ eller kaktusgurka 4 personer. Tillberedning ca. 15 minutter. 2 msk osötat jordnötssmör 1 msk råsocker 2 msk soja 1 msk citronsaft det kokande vattnet och låt koka ca 10 minuter. Tillsätt salt och låt quinoan dra under lock i 10 minuter. Låt svalna helt. Under tiden kan du skrubba och skära morötterna på längden. Skölj, torka och hacka grönkålen fint. Smaka av quinoan med ättika eller citronsaft, olja, salt och peppar. Värm lite olja i en stekpanna och stek morötterna ett par minuter. Krydda med salt och peppar. Blanda quinoan med hackad grönkål och lägg upp på fat, placera morötterna överst. Strö över nötter och servera som tillbehör till kyckling, fisk eller lamm. Skölj riset och koka i vatten tills detta är nästan helt uppsuget. Tillsätt mjölk och snittade vaniljstänger och låt puttra under lock tills gröten är fast, utan att riset fått koka torrt. Rör ned socker och vaniljkorn från stängerna i gröten. Låt svalna helt innan du blandar i yoghurt så att gröten får en mjuk konsistens. Gratinerat äpple: Skär äpplena i fina tärningar. Lägg i ett ugnsfast fat och droppa över lite citronsaft och strö över muscovadosocker. Baka i ugnen ca minuter i 175 grader. Lägg upp lite gratinerat äpple i små glas, toppa med vaniljris och avsluta med lite mer äpple. Klart att servera! Stora BasLådan Kålrotsmos med timjan och äpplen 4 personer. Tillberedning ca. 30 minutter 500 g potatis 1 kålrot 2 vitlöksklyftor 2 äpplen, gärna Belle de Boscop 2-3 kvistar timjan 30 g smör/ 2 smk rapsolja Skala och skär potatis, kålrot och äpplen i grova tärningar. Lägg i en gryta tillsammans med vitlök och timjan. Täck med vatten och låt koka, utan salt, tills det är mjukt, ca 15 minuter. Häll av nästan allt vatten, mosa med lite av kokvattnet, rör ner smör/olja och smaka av med salt och svartpeppar. Välj en eller flera: 1 knippe gourmet bönor 1 broccoli 1 kaktusgurka/vanlig gurka Mixa eller rör jordnötssmör med socker, soja och citronsaft till en jämn sås och smaka av. Nippa bönorna och koka dem i saltat vatten ca 2 minuer. Låt svalna och lägg upp på fat. Dela broccolin i buketter och skär stocken i stavar. Lägg stocken i kokande vatten med salt och låt koka 1 minut. Tillsätt buketterna och koka ytterligare en minut. Låt svalna och lägg upp på fat. Skala gurkan med en potatisskalare och skär i stavar. Lägg på fat. Bred lite jordnötssås över bönorna och broccolin eller servera i en skål, så kan man doppa sina grönsaker istället MonsterBasLådan, BasLådan, Stora BasLådan, GrönsaksLådan Quinoa taboulle med råstekta morötter och grönkål 4 personer. Tillberedning ca. 25 minutter. 1 paket svart quinoa 500 g morötter 4-5 grönkålsblad 3-4 msk ättika eller citronsaft 3-4 msk olivolja Havssalt och malen svartpeppar 1-2 handfull saltade cashewnötter Låt vatten koka upp (2 dl vatten per 1 dl quinoa) tillsammans med ½ tsk salt. Beräkna ca 1 dl quinoa per person. Lägg quinoan i en sil och skölj av under rinnande vatten. Häll sedan ner i FruktLådan, Stora FruktLådan, Monster FruktLådan Fruktsallad i ugn 2 personer, 15 minuter 1 päron 2 kiwi Ev annan frukt 1 vaniljstång 100 g socker 4 dl vatten Eventuellt 1 dl vitt vin Skär frukterna i passande storlek och lägg dem i ett ugnsfast fat. Dela vaniljstången och blanda den med socker, vitt vin och vatten. Häll lagen över frukten. Täck frukterna med bakpapper och ugnsbaka i 1 timme på 120 grader. Den Gröna FruktLådan Gräddgurka 2 pers 25 minuter 1 gurka 1 msk olja 1 dl vispgrädde Dill Det låter kanske lite konstigt med varm gurka men det smakar faktiskt riktigt gott, speciellt till fisk. Skala gurkan, dela den på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär i 1 cm tjocka skivor och ångstek dem i lite olja, tills vattnet är borta och gurkorna mjuka. Krydda med salt och peppar. Häll i grädden och koka in så det blir lite tjockare. Blanda ned massa färsk, hackad dill servera genast!

6 innehållet vecka 50 MIXLÅDAN - inspiration till variation i vardagsmaten - Clementin från Azahar Apelsin från Azahar STORA MIXLÅDAN - ännu mer frukt och grönt för pengarna - Clementin från Azahar Apelsin från Azahar Kaktusgurka från Cucho Verde Semillero Monster mixlådan - grönsaker frukt & kolonial - Sallad från Biogarden Clementin från Al-Arbouli Apelsin från Al-Arbouli Äpplen från Al-Arbouli Grönsakskomposition Solhjulet Grötris Solhjulet Körsbärssås Solhjulet Vivani mörk choklad BASLÅDAN - en bra start - Potatis från Marienlyst Trädgård Grönkål från Tinggård Ekobruk Tomater från Productos Ecologicos Fänkål från Agrinatura Veg Citron från Al-Arbouli Aubergine från Productos Ecologicos STORA BASLÅDAN - ännu mer av det gröna- Potatis från Marienlyst Trädgård Grönkål från Tinggård Ekobruk Gourmet Bönor från MJ Agroasesores Citron från Al-Arbouli Kålrot från Billeslund monster BASLÅDAN - grönsaker och kolonialvaror - Grönsakskomposition Saltå Kvarn Quinoa Passerade tomater Saltå Kvarn Cashewnötter saltade Potatis från Marienlyst Trädgård Grönkål från Billeslund Tomater från Producots Ecologicos Fänkål från Agrinatura Veg Citron från Al-Arbouli grönsakslådan - lådan utan knölar- Grönkål från Billeslund Fänkål från Agrinatura Veg Citron från Al-Arbouli TOMATER Tomater är en av världens populäraste grönsaker. Tomater kan variera i storlek, form, färg och smak. Den röda är bäst känd, men tomater finns också som randiga, gröna, orangea, gula, vita och nästan helt svarta! Tomater innehåller varken protein eller fett., men är rika på karoten och C-vitamin. Förvaring Ursprungligen härstammar tomaterna från varma klimat och bör därför förvaras i rumstemperatur. I kylskåpet försvinner många av tomatens smakämnen. Kålrot från Billeslund Kaktusgurka från Cucho Verde Semillero SINGELLÅDAN - lådan som har allt - Äppeljuice Coteaux Nantais Pasta Penne Tapas - Kronärtskockor Kaktusgurka från Cucho Verde Semillero Cherrytomater från Producots Ecologicos Apelsin från Al-Arbouli Äpplen från Bendt Jensen Danmakr Clementin från Al-Arbouli Citron från Al-Arbouli LANTLÅDAN - för de modiga - Potatis från Franz Brozén Morot Rainbow från Solmarka gård Kalmar Kålrot från Solmarka gård Kalmar Rödbetor från Widegrens gård Gul lök från Franz Brozén Purjolök från Urban Kopz Salladskål från Ås Trädgård Ås Grönkål från Solmarka gård Kalmar Jordärtskocka från Halner gård QUINOA ÄR... ett litet korn, som odlas på det bolivianska höglandet. Det är mycket närings- och proteinrikt och ingår som en viktig del av de bolivianska böndernas kost. Quinoa är naturligt fritt från gluten. Quinoa hör hemma i botten av kostpyramiden och kan ersätta eller användas tillsammans med ris, pasta eller potatis eller i sallad. Har du rester över av quinoa är det förträffligt att använda i brödbaket! Äpplen från Arne Ekblad Kivik *Potatis från Marienlyst Trädgård * *Spetskål från Tinggård Ekobruk *Persiljerot från Tinggård Ekobruk *Gröna tomater från Lykkesholm *Majrova från Billeslund *Timian från Billeslund *Machésallad från Billeslund * *Kålrot från Billeslund Extra information:*endast till våra kunder i Södra Sverige Fisklådan g färsk fisk - Långafilé. Fångst från Nordsjön. *Laxfilé. Fångst från Stilla havet Extra information:*endast för våra kunder i Södra Sverige FRUKTLÅDAN olika sorters frukt - Apelsin från Azahar Clementin från Azahar Kiwi från Cooperativa Primavera STORA FRUKTLÅDAN - till de fruktglada - Apelsin från Al-Arbouli Clementin från Al-Arbouli Äpplen från Bendt Jensen Kiwi från Ananas från Costa Rica monster FRUKTLÅDAN - mycket frukt & kolonial - Päronsirap Coteaux Nantais Rabarberkompott Vivani choklad med hela nötter Apelsin från Al-Arbouli Clementin från Al-Arbouli Kiwi från Ananas från Costa Rica den Gröna fruktlådan - sött och sunt - Apelsin från Azahar Ananas från Costa Rica Gurka från Cucho Verde Semillero Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: Grafisk Rådgivning ApS Kundtjnst: tel , måndag - fredag, kl kundtjanst@arstiderna.com