PENNE MED... och hackad chili. Salta och peppra. Lägg upp pastan med riven parmesan och servera med extra parmesan samt ett gott bröd vid sidan om.

Transkript

1 HÖST 2012 vecka 48 Bas, Stora Bas, grönsaks PENNE MED......grönkål, chili, bacon och parmesan 2 msk olivolja 200 g bacon 500 g grönkål 400 g pasta penne 50 g hel parmesan Salt och peppar 2 torkade piri-chilifrukter, eller torkad chili efter smak 2 vitlöksklyftor Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Håll den färdiga pastan varm. Skär bladen från grönkålsstjälken, skölj och riv i stora bitar. Koka snabbt upp i lättsaltat vatten, en minut räcker. Kyl ner i kallvatten och låt rinna av ordentligt. Stek baconet gyllene och sprött i en panna. Tillsätt finhackad vitlök, grönkål och olivolja och stek i pannan 3-4 minuter. Vänd sedan ner pasta och hackad chili. Salta och peppra. Lägg upp pastan med riven parmesan och servera med extra parmesan samt ett gott bröd vid sidan om.

2 bas, stora bas, singel, stora mix, extra stora mix Pad thai med gourmetbönor/broccoli och söt sojasås 4 personer. Tillagningstid 25 minuter. 1 paket fullkornsrisnudlar 2 vårlökar eller purjolökar 400 g morötter 1 knippe gourmetbönor eller 1 broccoli Ev chili 3 msk soja 2 tsk rörsocker ½ citron ½ dl sesamfrön Havssalt och peppar Koka upp 1 l vatten till nudlarna, gärna i vattenkokare. Skölj grönsakerna noga och låt rinna av. Snoppa bönorna. Skiva vårlök/purjo tunt. Skär morötterna i tunna stavar, broccoli i små buketter och stocken i stavar samt bönorna i tunna, sneda skivor. Häll nudlarna i det kokade vattnet, stäng av värmen och låt dra 4-5 minuter tills de är al dente. Blanda soja, socker och citronsaft. Smaksätt ev med finhackad chili. Värm en wok, tillsätt lite olja och woka grönsakerna. Tillsätt nudlarna och vänd runt, tillsätt sojamarinaden och låt allt bli varmt. Salta och peppra, lägg upp i skålar och strö på sesamfrön. bas, stora bas Gourmetbönor med jordnötssås 4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter. 1 knippe gourmetbönor 2 msk osötat jordnötssmör 1 msk rörsocker 2 msk soja 1 msk risvinäger Extra Stora Mix Kronärtskockor med örtcreme 4 kronärtskockor Blandade örtkryddor, t.ex. bredbladig persilja, basilika, körvel, dill, gräslök ½ dl olivolja 1 tsk madagaskarpepparkorn 1 dl crème fraîche, 38% 3 schalottenlökar Ett gott, vitt bröd Koka upp vatten i en gryta tillsammans med lite salt, en halv citron, pepparkorn och lagerblad. Bryt av stjälken på kronärtskockorna, helst så att det följer med trådar från huvudet. Koka kronärtskockorna ca 25 minuter beroende på storlek. Vattnet får gärna koka häftigt. När kronärtskockorna är mjuka ska de upp ur vattnet, rinna av och serveras hela. Ät ett blad i taget: håll i spetsen, doppa köttet i örtcremen och njut. Örtcreme Mosa de blandade örtkryddorna i en mortel tillsammans med olivolja och mdagaskarpeppar. Tillsätt finhackad schalottenlök, vänd ner crème fraîche, salta och peppra. Servera creme till kronärtskockor och ett gott, vitt bröd.

3 Snoppa bönorna, dela en eller två gånger och koka i saltat vatten ca 3 minuter. Låt rinna av ordentligt. Mixa jordnötssmör, socker, soja och vinäger till en slät sås. Lägg upp bönorna på ett fat och häll på såsen. grönsaks Råsyltad fänkål Tillbehör till 2-3 personer. Tillagningstid 10 minuter + tid att marinera. 1 citron 1 msk flytande honung 1 msk äppelcidervinäger 2 msk olivolja 1 fänkål Salt Riv citronskalet fint och blanda med citronsaft, honung, vinäger och olja. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolinjärn, och vänd ner i dressingen. Den nedersta delen kan vara lite hård, skär ev bort den. Salta och låt fänkålen dra 30 minuter innan servering. Ät den som den är, vänd med sallat eller använd som topping på rökt eller ugnsbakad fisk. Lant Cannelloni med tomat, svamp och ost 4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter. 1 purjolök ½ selleri 500 g palsternacka Ca 300 g morötter Ev 2 vitlöksklyftor 1 låda champinjoner ½ chili 1 flaska krossade tomater 1 paket färska lasagneplattor 1 påse riven ost ½ portion brysselkål (resten) ½ burk oliver och olja från burken 3-4 msk vinäger Havssalt och malen svartpeppar Olivolja Sätt ugnen på 200 grader. Tomatsås: Skölj/skrubba/skala purjo, selleri, morötter och palsternacka samt ev vitlök. Skiva purjon och skär rotfrukterna i små tärningar. Sautera purjo och vitlök genomskinligt i en stor gryta i olivolja från burken. Tillsätt rotfrukterna, sautera 4-5 minuter och tillsätt tomatkross. Låt såsen koka 10 minuter och smaksätt med finhackad chili, salt och peppar. Rensa och skiva champinjonerna. Stek gyllene i lite olja. Salta och peppra. Cannelloni: Lägg en rejäl sked tomatsås på varje lasagneplatta, tillsätt stekt svamp och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form. Fördela resten av tomatsåsen över cannellonin och toppa med riven ost. Ställ fatet i ugnen och baka ca 15 minuter. Sallad: Skär kålen i tunna skivor och vänd med en dressing av vinäger, olivolja, salt och peppar. Servera cannellonin med brysselkålssallad och oliver. grönsaks Skrubba med curryblomkål 4 personer. 1 litet blomkålshuvud Lite olja till stekningen 3 vitlöksklyftor 1 msk stark curry Salt Citronsaft 600 g skrubbafiléer Lite mjöl Lite smör och olja till stekningen Flingsalt Grovt rågbröd Dela blomkålshuvudet i små buketter och stek i olja i en varm panna. Skiva vitlöken tunt och tillsätt i pannan tillsammans med curry. Salta och häll på citronsaft och ev lite vatten så att blomkålen blir mjuk men ändå behåller sitt tuggmotstånd. Smaka av med salt. Vänd under tiden fisken i lite mjöl och stek i en varm panna i smör och olja. Salta. Servera skrubba med curry-blomkål och grovt rågbröd. grönsaks, bas, stora bas Stekt gös med potatismos och grönkål 4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter. 1 paket gösfilé 1 kg potatis 3 små vitlöksklyftor g grönkål 1 knippe vårlök Ev timjan ½ sallatshuvud 1 citron Olivolja Havssalt och svartpeppar Ev mjölk Bena ut fisken och ta bort ev fjäll. Dela i 4-8 portionsbitar. Salta och peppra. Skala potatisen, dela i mindre bitar och koka utan salt minuter, tills potatisen är mjuk. Tillsätt skalad vitlök och en kvist timjan efter 20 minuter. Ta upp timjanen, häll av nästan allt kokvatten och puréa potatisen. Smaksätt med havssalt, svartpeppar och olivolja. Justera ev konsistensen med lite mjölk. Dra loss grönkålsbladen från stjälken och skär i breda strimlor. Skölj sallaten, slunga den torr och bryt i mindre bitar. Vänd med vårlök i fina ringar, citronskal, havssalt och olivolja. Stek gösen på skinnsidan vid medelvärme, 8-10 minuter. Stek färdigt fisken på skinnsidan eller vänd och ge den en eller ett par minuter på andra sidan se tips. Ta fisken ur pannan och håll den varm. Stek grönkålen i fiskpannan 2-3 minuter och smaksätt med havssalt och svartpeppar samt lite citronsaft. Servera gösen tillsammans med grönkål, potatismos, den enkla salladen och lite citron. Tips: Man kan se på fisken att den är klar när köttet ändrar färg från klart och genomskinligt till matt och mjölkigt. grönsaks, bas, stora bas Kebab i tortillawraps med mild yoghurt, grönkål och potatissallad 4 personer. Tillagningstid ca 30 minuter. 1 kg potatis 400 g nötfärs ½ chili 2-3 vitlöksklyftor 1 bägare naturell yoghurt, 150 ml 200 g grönkål 300 g morötter 1 knippe vårlök 1 paket tortillawraps ½ citron, rivet skal och saft ½ burk ansjovis i olivolja ½ burk gröna oliver Havssalt och svartpeppar Skrubba potatisen och koka i saltat vatten under lock ca 15 minuter. Stäng värmen och låt potatisen dra färdigt. Låt svalna till rumstemperatur i kallt vatten. Blanda köttfärsen med salt, finhackad chili och 1-2 pressade vitlöksklyftor. Låt färsen vila medan du förbereder resten av fyllningen. Häll upp yoghurten i en skål och smaksätt med 1 pressad vitlöksklyfta, salt, peppar och lite citronsaft. Skölj grönkålen noga och dra loss bladen från stjälken. Strimla fint och lägg upp på ett fat. Skrubba och riv morötterna och lägg upp bredvid

4 grönkålen. Skiva eller tärna potatisen. Skölj och finhacka vårlöken. Gör en dressing av rivet citronskal och saft, salt, peppar, pressad vitlök och olivolja från ansjovisburken. Vänd potatisen med dressingen och smaksätt med salt och svartpeppar. Lägg upp på ett fat och strö över vårlök, oliver och ett par ansjovisfiléer. Värm lite olja i en panna. Forma färsen till små köttbullar och stek gyllene, 3-4 minuter per sida. Värm tortillawrapsen i en torr panna och servera med köttbullar, grönkål och morötter samt yoghurtdressing. Låt alla fylla sin kebab själva och ät potatissalladen till. Har du en god chilisås är det bara att ta fra den. Lant, mix, stora mix, extra stora mix, monstermix Kyckling med brysselkål, bacon och jordnötssmör 400 g kycklingbröst 1 msk olivolja 80 g bacon 300 g brysselkål Röd chili utan kärnor eller lite torkad chili 2 lökar Lime- eller citronsaft YOGHURTDRESSING: 3 dl naturell yoghurt, 10% 2 msk jordnötssmör Citronsaft 1 tsk fisksås Strimla kycklingen och stek i lite olivolja i en wok vid ganska hög värme, ca 10 minuter. Lägg upp de gyllene kycklingbitarna på ett fat. Strimla baconet och stek gyllene i samma wokpanna. Lägg upp tillsammans med kycklingen. Skiva den rensade brysselkålen mycket tunt ner genom stocken och stek i woken i lite olivolja. Låt kålen bli lätt gyllene och tillsätt sedan finhackad lök och chili. Rör ner kyckling och bacon. Droppa över lime- eller citronsaft och servera med yoghurtdipp: blanda 1 msk yoghurt med jordnötssmöret, rör ner citronsaft och fisksås och sedan resten av yoghurten. Salta och peppra. Granatäpple Rulla granatäpplet mot köksbänken och tryck samtidigt lätt med handflatan för att lossna kärnorna. Skär bort skalet med en kniv och pilla ut fruktkärnorna med fingrarna, en sked eller en gaffel. Du kan även skära frukten i klyftor när du drar av skalet faller kärnorna ut. Ta bort alla vita hinnor eftersom de är beska. Kärnorna är vackra i fruktsallader, på desserter och sallader. Det saftiga fruktköttet kan pressas till saft. Halvera frukten och använd en citruspress. En annan metod är att pressa och rulla frukten mot en hård yta tills man hör knakande ljud inifrån frukten. Då kan man skära hål i skalet och antingen pressa ur saften ner i ett glas, eller stoppa ett sugrör i granatäpplet och dricka saften direkt. Granatäpplesaft kallas ofta sherbet eller grenadine. Den kan kokas med hälften så mycket socker som saft i 3 minuter och användas i sås eller drinkar. stora frukt Fruktsallad med granatäpple 4 personer. Tillagningstid 10 minuter g tärnad eller filéad frukt, t.ex, äpple, kiwi, appelsin/clementin och banan 1 granatäpple 2 tsk flytande honung ½ l avrunnen yoghurt eller vaniljglass Skär frukten i lika stora, fina bitar och vänd ihop. Ta ur kärnorna ur granatäpplet över en skål för att ta vara på saften. Blanda saften med flytande honung och häll över frukten. Lägg upp på ett fat och strö på granatäpplekärnor. Ät tillsammans med avrunnen yoghurt eller vaniljglass. grönsaks, bas, stora bas Grönkålssallad med granatäpple Tillbehör till 4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter. Saften från 1 citron 2 msk flytande honung 2-3 msk extra jungfruolivolja g grönkål 1 granatäpple 2 äpplen Salt och peppar Blanda citronsaften med honung och olja. Plocka grönkålen från stjälkarna, skölj och finhacka. Dela granatäpplet i kvartar och lossa kärnorna över en skål för att ta vara på saften. Var noga med att ta bort alla vita hinnor, de är nämligen beska. Skiva äpplena och skär därefter i julienne (tändstickstunna stavar). Vänd ihop grönkål, granatäpple och saft med äpple och dressing. Salta och peppra. Toppa med hackade valnötter. Använd salladen som förrätt eller tillbehör till anka, kyckling, stek eller vilt.

5 BRYSSELKÅL GE DEM EN CHANS! veckans matkasse Illa omtyckt av många luktar och smakar av prutt, klagar barnen. Men brysselkål smakar fantastiskt bara man tillbereder den på rätt sätt. Glöm det där med sönderkokta brysselkål de ska ha motstånd och krispighet. I köket Brysselkålen förbereds genom att skära bort lite av stocken och ta av de yttersta bladen. Kan ätas rå, fint skivad och blandad med t.ex. apelsinbitar, rostade nötter och schalottenlök. Kom ihåg en kraftfull dressing. Kokar du rosenkål så ska de endast ha 3 minuter, svingas i lite olivolja, kryddas med salt och peppar och droppas med citronsaft. Det är väldigt klädsamt att låta brysselkålen följas av lite sötma t.ex. honung eller fruktsaft. Brysselkål blir riktigt goda om du blancherar dem, ger dem en kalldusch och tillsätter dem i din gryträtt de sista minuterna innan servering. I magen Brysselkål innehåller många härliga antioxidanter och vitaminerna B, C och E. Innehåller även goda mineraler som kalium och folat. Vidare finns det bra kostfiber och glukosinolater, som båda är med att hålla ordning på magen. på åkern Brysselkåk är en lätt grönsak. Den sås på våren och passar nästan sig själv tills sent på hösten då vi börjar skörda. De stela stammarna med de små rosenliknande kålhuvudena tål frost. Faktisk utvecklar sig smaken först helt när brysselkålen smakat årets första frost. förvaring Låt din brysselkål ligga i plastpåse, så kan de hålla sig i flera veckor i kylskåpet. VEGETARISKALÅDAN 2 PERS / 4 DAGAR KR. 341 (KR. 43 PER KUVERT) Vecka 48: Cannelloni med spenat, tomat och svamp Sandwich med potatisrösti, aioli och sallat Risotto med rotfrukter, persilja och ost Friterade risottokulor med aioli og bakad sötpotatis I VegetariskaLådan hittar du smakfulla och mättande vegetariska rätter till både män, kvinnor och barn. Även om du inte är van att äta vegetariskt så kan dessa fungera som en introduktion till nya spännande vegetariska rätter. veckans recept SANNE VENLOV

6 stora bas, mix, stora mix, monstermix Mangold med ingefära och citron 4 personer. Tillagningstid ca 20 minuter. 1 påse mangold eller spenat Lite ingefära, finhackad 1-2 vitlöksklyftor, finhackade Olivolja Havssalt Ev soja Citronsaft Skölj mangolden och låt rinna av. Finhacka vitlök och ingefära. Värm lite olja i en stor panna, tillsätt mangold och låt steka en minut. Strö på vitlök och ingefära, droppa i citronsaft och smaksätt med soja eller salt. Ät tillsammans med nudlar, ris eller bröd, eller som tillbehör till fisk. Årstiderna vecka 48 baslådan Färskpotatis Rebelion tomater Spetskål Grön bataviasallat Skärbönor Grönkål STORa bas Färskpotatis Rebelion tomater Spetskål Radicchio salat Treviso Skärbönor Grönkål Paprika Rotselleri Grönsakslådan Rebelion tomater Blomkål Radicchio salat Treviso Fennikel lille Grönkål Spenat Paprika Ramiro LantLådan Färskpotatis Selleriknold DK Champinjoner DK vita 200 g Palmkål Koriander - 15 g Palsternacka Chili DK SingelLådan -ananasjuice Uganda Vit choklad vallmofrön/citron Pad Thai Bruna risnudlar Spenat Broccoli MixLådan stora mix Broccoli extra stora mix Grapefrukt g Spenat Broccoli Artiskokker monstermix Pintobönor 300gr Skalade tomater Mandarin juice CalCalls 0,75l Miso pasta 15 gram Gröna Frukt - Fuji Paprika Gurka basfrukt n Santana Päron FruktLådan n Santana Hallon stora frukt n Santana Grapefrukt g Extra stora Frukt n Santana Ananas Päron Hallon Grapefrukt FiskLådoR Laxfilé med skinn: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com