RÖDBETA - PANG PÅ FÄRGERNA

Transkript

1 höst 2013 vecka 44 RÖDBETA - PANG PÅ FÄRGERNA Lilla Grönsaks Mejram-färsbiffar med portobello och bakpotatis 1 bakpotatis, 80 g mandel, 1 stock röd grönkål (eller 1/2 spetskål), rivet skal och saft av 1 citron, olivolja, vinäger, 400 g nötfärs, 1 portobellosvamp, färsk mejram, olja eller smör till stekning, havssalt och nymalen peppar Tvätta bakpotatisen och baka den 1 timme vid 180 grader, tills den är mjuk. Rosta under tiden mandeln i en torr panna eller i ugnen. Låt svalna en aning och hacka den. Finsnitta grönskålen (el. spetskål). Blanda citronskal och saft med lite olja och vinäger. Vänd ner dressingen i kålen. Smaka av med salt och vänd ner den hackade mandeln precis innan servering. Rensa portobellosvampen, skär bort den nedersta delen av foten och dela svampen i två eller fyra delar. Stek i olja i en varm panna. Salta. Plocka mejramen, vänd ner lite grann i den stekta svampen, hacka resten och blanda med nötfärsen. Forma 4 biffar och stek dem i olja och smör i en varm panna, 3-5 minuter per sida. Salta och peppra, toppa biffarna med portobello och servera tillsammans med grönkålssallad och bakpotatis.

2 Bas, stora bas Fiskbiffar med kokta, bakade och råa rotfrukter 100 g kolja, torsk eller sejfilé 200 g kokt potatis 2 ägg 2 msk rågmjöl ½ knippe bredbladig persilja salt och nymalen peppar 300 g rödbetor (som ska bakas) 300 g rödbetor (som ska läggas in) olivolja 1 msk äppelcidervinäger ½ knippe bredbladig persilja 1 tsk grovt salt 500 g persiljerötter Häll fisken i en matberedare och kör till en fin massa. Tillsätt potatis och kör dem också. Tillsätt ägg och rågmjöl. Skölj och grovhacka en halv knippe persilja och kör med den. Salta och peppra. Bakade rödbetor Tvätta 300 g rödbetor och vänd dem med olivolja, salt och grovmalen peppar i en långpanna. Ugnsbaka rödbetorna vid 180 grader i ca 35 minuter eller tills de är mjuka. Halvera de färdigbakade rödbetorna. Gör fiskbiffarna och de inlagda rödbetorna medan de andra rödbetorna står i ugnen. Forma fiskbiffar och stek dem genomstekta i olja i en panna. Ställ dem åt sidan. Inlagda rödbetor Tvätta och skala 300 g rödbetor. Riv dem på ett rivjärn eller skiva tunt på en mandolin. Vänd ihop dem med olivolja och vinäger, en halv knippe grovhackad persilja samt. Tvätta eller skala persiljerötterna. Ångkoka dem i ½ dl vatten och lite olivolja i en stor panna. Låt koka i 5 minuter eller tills de är mjuka.

3 Grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix Nudelsallad med broccoli 1 paket nudlar 1 knippe broccoli 2 msk sesamolja 3 rödlökar 2 finhackade vitlöksklyftor 1 msk fisksås 2 msk soja 1 knippe basilika ev 20 g finsnittad ingefära Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och kyl ner i kallvatten. Skär bort det grövsta på broccolistocken och skala resten. Dela broccolin på längden ner genom stocken och skär den i mycket tunna flagor. Stek broccolin i sesamolja i en wok vid ganska hög temperatur. Låt steka ett par minuter och tillsätt sedan rödlök. Blanda, tillsätt övriga ingredienser och blanda med de avrunna nudlarna. Salta, peppra och servera. Singel, stora mix, extra stora mix Wokad pak choy med soja och sesam 1 pak choy 2 msk soja 1 msk sesamolja 1 msk sesamfrön 2 vitlöksklyftor Dela pak choyen i blad och stjälkar. Skölj dem och skär stjälkarna i grova bitar. Sautera vid ganska hög temperatur i sesamolja tillsammans med hackad vitlök och sesamfrön. Tillsätt grovhackade pak choyblad när stjälkarna är halvmjuka. Droppa över soja och servera genast tillsammans med kokt fullkornsris. lant Blomkålssallad med rostad mandel och mynta ½-1 blomkål och/eller romanescokål 100 g mandel 1 msk dijonsenap 1½ msk kallvatten ½ msk äppelcidervinäger 1½ msk olivolja nyhackad mynta Halvera blomkålen, skär bort stocken och släng den. Dela blomkålen i buketter och skiva dem tjockt. Koka kålen i 2 minuter, kyl ner i kallvatten och låt rinna av genom en sil. Grovhacka mandeln och rosta gyllene i en torr, het panna. Gör en dressing av dijonsenap, kallvatten, äppelcidervinäger och olivolja. Salta och peppra. Vänd ihop blomkål, rostad mandel, dressing och hackad mynta i en skål. Servera salladen som tillbehör till fisk eller kött, t.ex. en bit stekt multe eller knot, eller grillad fågel. mix, stora mix, extra stora mix Stekt rosésallat med honung- och senapsmarinad 1 rosésallat 1 tsk senap 2 tsk honung 2 msk äppelcidervinäger salt och malen svartpeppar 3 msk olivolja Skölj sallaten och skär den i kvartar på längden så att den sitter ihop vid stocken. Dressing: blanda senap och honung, tillsätt vinäger och vispa i oljan. Smaka av med salt, peppar och ev mer honung. Hetta upp lite olja i en panna och stek sallaten tills den sjunker ihop en aning. Lägg upp på fat och fördela dressingen ovanpå. Passar bra till fläskkött, gärna rökt så som skinka eller bacon. Bas Bakade rödbetor och råa äpplen med honungs- och sojamarinad 500 g rödbetor 1 msk honung 2 msk soja 2 msk rapsolja 2 äpplen 1 msk vinäger Vänd de hela rödbetorna med lite olja och ugnsbaka dem vid 150 grader i ca 35 minuter eller tills de är mjuka. Gnid bort skalet och skiva rödbetorna i ½ cm tjocka skivor. Varva dem på ett fat och häll över lite dressing av honung, soja och rapsolja. Tärna äpplena fint och vänd med vinäger, salt och peppar. Toppa rödbetorna med äppelblandningen och servera till färsbiffar, kotletter eller fisk. Bas, StorA Bas, Grönsaks Stekt ris med RAF-tomater och grönsaker i wok 1 portion kokt ris 150 g lök 1 paprika 300 g morötter 250 g RAF-tomater 2 vitlöksklyftor ev ½ spetskål 2 tsk raps- eller olivolja 2-3 msk soja ½ citron ev chili eller curry Ris: Koka en portion ris. Grönsaker: Skala löken och rensa paprikan. Halvera löken och skiva den tunt. Tvätta morötterna och skiva dem på snedden. Strimla paprikan. Tärna tomaterna. Finsnitta vitlök och spetskål. Wok: Hetta upp 2 tsk olja i en wok och stek lök, vitlök och morötter ett par minuter. Tillsätt ris, paprika och ev. spetskål, och låt bli genomvarmt. Rör i woken så att grönsakerna inte bränns vid. Vänd ner tomattärningar och smaksätt med soja, citron, salt och ev chili eller curry. Servering: Servera stekt ris och grönsaker, gärna tillsammans med soja.

4 Lilla Grönsaks Böngryta med aubergine och rebellion-tomater 1 burk svarta bönor (eller 1 portion blötlagda, kokta svarta bönor) 200 g lök 3 vitlöksklyftor 2 bakpotatisar 1 aubergine 2 msk ras-el-hanout (eller 1 tsk malen koriander, 1 tsk malen kanel, 1 tsk spiskummin, 1 tsk cayennepeppar) 150 g rebelion- tomater Skala lök och vitlök och tvätta potatisen. Tärna alltsammans och sautera sakta i lite olja i en gryta. Tärna auberginen och tillsätt den när potatisen är nästan mjuk. Strö på lite ras-el-hanout (börja med lite och smaka av senare). Låt småsteka i 5 minuter. Tärna tomaterna och tillsätt dem. Tillsätt även bönorna och låt sjuda en stund. Tillsätt vatten om det behövs. Smaka av rätten med salt och ev ras-el-hanout. Singel Mousse på vattenkrasse med crostini 1 rosélök ¼ dl vitt vin 1 knippe vattenkrasse 2 dl iskall crème fraîche 38% citronsaft peppar och salt bröd ev vitlök Grönsaks Fänkålssallad med basilika 1 fänkål 1 msk ljus vinäger eller äppelcidervinäger 2 msk olivolja ½ knippe basilika Skiva fänkålen mycket tunt, ev på en mandolin. Vänd fänkålsskivorna med vinäger, olivolja, salt, peppar och basilikablad. lant Morötter med mynta och sesamolja 1 påse morötter 1 knippe mynta svartpeppar och havssalt 2 msk sesamolja Skär morötterna i stavar och ångkoka dem ca 1 minut i 2 dl saltat vatten. Låt rinna av och svalna till rumstemperatur. Hacka myntan och vänd med morötterna, sesamolja, salt och nymalen svartpeppar. Servera till fisk, fågel eller kötträtter. lant Grillad hokkaido med myntasalsa, nötter och feta 1 hokkaido grovt olivolja till pensling 50 g hasselnötter 2-3 lökar ½ knippe mynta ½ dl olivolja ev saft av ½ citron ev skal av 1 citron 100 g feta Halvera pumpan, ta bort kärnorna med en sked och skär pumpaköttet i centimetertjocka skivor. Pensla skivorna med olivolja på bägge sidor och lägg dem i en eldfast form. Salta och peppra och baka i en 180 grader varm ugn i 30 minuter. Sätt sedan på grillvärme och grilla hokkaidon tills den är gyllene. Var försiktig så att skivorna inte blir brända. Medan pumpan är i ugnen ska salsan tillagas. Rosta hasselnötterna lätt gyllene i en torr panna. Grovhacka dem. Snitta löken och plocka myntan. Vänd ihop lök, mynta, nötter, olja, citronskal och citronsaft. Salta och peppra. Smula ner fetaosten i blandningen och vänd ihop alltsammans. Servera de grillade pumpaskivorna med salsa ovanpå gärna till en bit grillad kyckling. Skala och finhacka löken. Sautera i vinet i en panna och låt sedan svalna helt. Grovhacka hälften av vattenkrassen. Mixa resten av vattenkrassen med lite crème fraîche. Vispa resten av crème fraîchen tjock. Vänd försiktigt ihop de två blandningarna och tillsätt lök, hackad vattenkrasse och citronsaft. Smaka av med salt och rejält med nymalen peppar. Crostini: Rosta tunna skivor bröd i en skållhet grillpanna eller i brödrosten. Gnid ev brödskivorna med en vitlöksklyfta innan servering. Forma moussen till ägg med hjälp av en sked och servera på spröd crostini. Underbart till kalleller varmrökt fisk.

5 rödbeta - PANG PÅ FÄRGERNA Det finns inga gränser för rödbetor. Runda, ovala, långa, röda, gula, vita och randiga. Grönsaksfråga: Vad har rödbetor och ketchup med varandra att göra? Färgen såklart! Färgämnet och antioxidanten betanin, som det finns massor av i rödbetor, bidrar också med sin fina röda färg; ofta i ketchup och andra livsmedel. I köket Äter du bara inlagda rödbetor är det hög tid att vakna upp och inse möjligheterna som finns! Rödbetor kan ätas råa, rostade, stekta och kokta. Färska kokta rödbetor med en skarp senapsdressing och parmesanflagor är en delikatess. Prova! Riv rödbetor tillsammans med morötter till en råkost, som exploderar i färg och ger dig bonus på vitaminkontot. Vill du fortfarande bara ha inlagda rödbetor så lägg in dem själv mycket godare! Släng inte bort blasten på de nya späda rödbetorna. Använd bladen i salladen då det ser vackert ut och smakar gott. I magen Rödbetan odlades tidigare som läkeört och användes mot järnbrist och infektioner. Den innehåller också järn, C-vitamin och en lång rad viktiga vitaminer och mineraler. I likhet med andra tunga rotsaker så mättar den bra tack vare sina goda kostfibrer. På åkern Som alla rotfrukter gömmer rödbetan sitt guld nere i den mörka jorden. Ovan jord känner vi igen en rödbetsodling på de röda stjälkarna och de gröna bladen med röd kant. Rödbetor är en av våra nordiska tuffingar som vi skördar sent på hösten och med god förvaring kan glädjas åt långt in på vintern. Förvaring Lägg påsen med rödbetor mörkt och kyligt så kan de hålla sig länge.. extra varor På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost. arompåsen 105 KR. 7 olika smaksgivare. Smak och arom till dina rätter. rotfruktpåsen 3 KG - 85 KR. En god blandning av rotfrukter. Innehållet varierar från vecka till vecka. svamppåsen 116 KR. Olika sorter redo att tillagas i gryta eller med en klick smör på pannan. Innehållet varierar från vecka till vecka

6 Årstiderna vecka 44 baslådan Potatis: Danmark Rödbetor: Skiftekær Økologi Äpple: Allesø Frugt Gul lök: Holland Bredbladig persilja: Italien Sallad: Italien RAF tomater: Agro Organics S.L. Gurka: Agro Organics S.L. Citron: Tonifruit sl STORa bas Potatis: Danmark Rödbetor: Skiftekær Økologi Äpple: Allesø Frugt Gul lök: Holland Bredbladig persilja: Italien Sallad: Italien RAF tomater: Agro Organics S.L. Gurka: Agro Organics S.L. Citron: Tonifruit sl Spetskål: Skiftekær Økologi Paprika: Productos Ecologicos Del Sur Körsbärstomater på kvist: Productos Ecologicos Del Sur Grönsakslådan Rödlök: Skiftekær Økologi Basilika: Søbysøgård Sallad: Italien RAF tomater: Agro Organics S.L. Gurka: Agro Organics S.L. Fänkål: Italien Paprika: MJ Agroasesosres S.L. LantLådan Mynte: Søbysøgård Bakpotatis: Gartneriet Marienlyst Romanesco: Tinggard Blomkål: Tinggard Potatis: Danmark Persiljerot: Gartneriet Marienlyst Hokkaido pumpa: Broendegården Lök: Skiftekær Økologi Chili: Lykkesholm Blandade specialitet tomater: Lykkesholm SingelLådan Kapris i havssalt Shoyu Soja sauce Fullkornspitabröd Ananas multijuice Uganda Rödbetor: Skiftekær Økologi Rosé lök: Cal Valls Vattenkrasse: Søbysøgård Mild chili: MJ Agroasesosres S.L. Lime: Al-Arbuli S.C.A. Pak Choy: Holland Paprika Ramiro: Productos Ecologicos Del Sur Lilla Grönsakslådan Rebelion tomater: Productos Ecologicos Del Sur Aubergine: Agro Organics S.L. Gul lök: Holland Portabellosvamp: Holland Rotselleri: Tinggard Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Lila Grönkål: Tinggard Mild chili: MJ Agroasesosres S.L. Citron: Tonifruit sl Merian: Danmark MixLådan Päron: Holland Cocktail Cherry: Lykkesholm Rosésallad: Italien Purjolök: Tinggard stora mix Päron: Holland Cocktail Cherry: Lykkesholm Rosésallad: Italien Purjolök: Tinggard Pak Choy: Holland extra stora mix Apelsin: Sydafrika Kiwi: Italien Cocktail Cherry: Lykkesholm Rosésallad: Italien Purjolök: Tinggard Pak Choy: Holland Paprika Ramiro: Productos Ecologicos Del Sur Gröna Frukt Päron Concorde: Biosphera Körsbärstomater på kvist: Productos Ecologicos Del Sur Paprika: MJ Agroasesosres S.L. basfrukt Päron Concorde: Holland Äpler Salsa Champion: Allesø Frugt FruktLådan stora frukt Päron Concorde: Holland Kiwi: Italien Extra stora Frukt Päron Concorde: Holland Äpler Salsa Champion: Allesø Frugt Apelsin: Sydafrika FiskLådoR Torsk filé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com