BRYSSELKÅL BRYSSELKÅLSpuRé med pärlkorn och chili

Transkript

1 höst 2013 vecka 42 BRYSSELKÅL Lant Brysselkålspuré med pärlkorn och chili 150 g pärlkorn, 1 stock brysselkål, ½ l mjölk, 1 lök, 1 msk äppelcidervinäger, salt och peppar, 2 msk olivolja, lite chili, en nypa socker Koka pärlkornet i lättsaltat vatten i 15 minuter och låt det sedan dra i kokvattnet i 5 minuter. Häll upp det i en skål och låt svalna. Rensa bort de yttersta bladen från brysselkålen och spara små kålhuvuden till salladen. Häll resten i en gryta, täck med mjölk och koka vid låg temperatur i 8-10 minuter eller tills brysselkålen är mjuk. Finstrimla den råa brysselkålen till salladen och skiva löken mycket tunt Gör en dressing av vinäger, salt och peppar och vispa i olja. Smaksätt med chili. Vänd ner dressingen i det kokta pärlkornet. Häll av och spara mjölken från brysselkålen. Mixa kålen med en stavmixer och justera konsistensen med den varma mjölken. Mixa till en slät puré och smaksätt med socker, salt och peppar. Lägg upp puré på ett fat eller på tallrikar. Vänd ner den finsnittade brysselkålen i pärlkornet och fördela salladen ovanpå purén.

2 stora Mix, extra stora mix Miss Piggy-pizza med tomat, vitlök och harissa 20 g jäst 3 dl vatten havssalt 2 msk olivolja ca 400 g mjöl 400 g tomater 100 g spickeskinka eller chorizo 2 vitlöksklyftor mozzarella olivolja parmesan Lös upp jästen i ljummet vatten tillsammans med salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget tills degen släpper bunken. Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Dela degen i 2 delar och kavla ut tunt på 2 mjölade plåtar. Skiva tomater och korv tunt. Pensla degen med olivolja och fördela tomater, korv, tunt skivad vitlök och mozzarella på pizzabottnarna. Droppa över lite olivolja och grädda vid 250 grader i ca 15 minuter. Servera med harissacreme och färsk parmesan. Harissacreme 1 röd chili 3 vitlöksklyftor 4 tsk korianderfrön och 4 tsk hel spiskummin ½ knippe mynta 2 msk vatten och ½-1 dl olivolja havssalt och rörsocker 2 dl avrunnen yoghurt Kärna ur chilin och tärna den fint. Finhacka vitlök. Rosta kryddorna i en torr panna och stöt dem tillsammans med salt i en mortel. Tillsätt chili, vitlök och mynta och stöt till en slät puré. Rör ner vatten och olja. Tillsätt avrunnen yoghurt och smaksätt med havssalt och en aning socker.

3 bas, stora bas, Grönsaks. lilla grönsaks Arabisk grönsakssallad Fatoush 1 gurka 2 pitabröd (eller vad man har hemma) ugnsstekta i lite olivolja 2-3 tärnade tomater 1 lök 1 broccoli 2 morötter 1 pressad vitlöksklyfta Dressing: saften af en ½ citron 1 vitlöksklyfta (pressad med lite salt) 3 msk olivolja Man kan variera grönsakerna efter vad som är i säsong, och förutom grönsaker behöver man bara lite bröd, t.ex. pitabröd. Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix Risotto med portobello 2 lökar 200 g risottoris 1 l vatten (eller se mängd på rispaketet) 1 låda portobellosvamp 1 knippe salladslök 1 msk olivolja 1 stjärnanis 100 g riven parmesan örtkryddor 1 tsk salt 3 limeblad 1 lagerblad 5 hela vitpepparkorn Skala, hacka och sautera löken genomskinlig i oljan. Skölj risottoriset noga och häll i grytan tillsammans med löken. Tillsätt vatten och kryddor och låt koka vid svag temperatur tills riset är mjukt. Rensa, tärna och stek portobellosvampen vid ganska hög temperatur ett par minuter. Resa och finsnitta salladslöken och vänd den med svampen. Vänd sedan ner grönsakerna i risotton tillsammans med riven parmesan. Tillbehör: Gott rostat bröd, ev bruschetta med kösbärstomater vända i olja och vitlök eller servera risotton till fisk eller kött. Kärna ur gurkan och skär den i centimetertjocka skivor. Kärna ur och tärna tomaterna. Skär löket i tunna skivor. Dela broccolin i små buketter. Skala morötterna och skär i centimeterstora bitar. Gör dressingen och blanda alla ingredienser i en salladsskål. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Var inte för snål med citronsaften salladen ska helst ha lite sting. Bas, stora bas, lant, grönsaks, lille grönsaks Kycklinglår med palsternacka 4-8 kycklinglår olja till stekning 400 g palsternacka 2 lökar 50 g mandel med skal ev 2 syrliga äpplen timjan ½ dl vatten eller vitt vin Bryn kycklinglåren i olja i en gryta tills de är gyllene runt om. Ta upp dem ur grytan. Skala palsternackan och dela på längden. Bryn den i grytan. Tillsätt skivad lök, ev tärnat äpple och mandel. Lägg i timjankvisten och lägg kycklinglåren överst. Salta och peppra och häll på vitt vin. Lägg lock på grytan och låt ångkoka i minuter tills kycklinglåren är färdiga. Servera med ångkokt bulgur eller ris. Quinoa Quinoa är en ytterst nyttig och näringsrik kolhydrat. Omyckt av vegetarianer eftersom den är proteinrik. Quinoa är lätt att laga till, och är ett välsmakande och bra alternativ till övriga kolhydrater. grönsaks, stora bas Kyckling med quinoa, avocado och mandel 1 kyckling 3 dl quinoa skal av ½ citron 1 msk korianderfrö 2 avocado 1 msk curry 1 msk olja 30 g mandel 7 ½ dl vatten 30 g torkade, urkärnade dadlar Partera kyckligen med en stor kniv. Rensa bort blod och körtlar, gnid in kycklingbitarna med lite olja, lägg dem i en eldfast form och strö på salt och curry. Ugnsstek kycklingen vid 190 grader i ca 40 minuter. Häll under tiden quinoan i en gryta med ljummet vatten och rör runt. Låt den rinna av genom en sil och häll sedan tillbaks den i grytan. Koka quinoan tillsammans med stora flagor citronskal och korianderfrö, 1 del quinoa till 2 ½ delar vatten, i 10 minuter. Salta och låt dra i 5 minuter. Rosta mandeln gyllene i en panna. Tillsätt hackade dadlar och lägg upp blandningen på ett fat tillsammans med quinoa och urkärnad, skalad avocado i fina bitar. Lägg kycklingen ovanpå och servera naturell yoghurt till.

4 lant, grönsaks Broccoli stir-fry med soja och vitlök 1 broccoli eller blomkål i små buketter 1 dl vatten 1 dl soja 2 morötter jordnötsolja 2 vitlöksklyftor Hetta upp oljan rejält. Sautera broccoli eller blomkål och morötter under omrörning. När grönsakerna är nästan mjuka är det dags att sänka värmen och tillsätta vitlöken. Vänd ihop alla grönsakerna och tillsätt vatten och soja. Lägg lock på woken och låt koka i 1-2 minuter. Servera tillsammans med ris och ev stekt kyckling. Bas, stora, bas, Grönsaks, lilla grönsaks Morotssallad med gurka och sesam 2 morötter ½ gurka ½ lök saft av ½ citron 1-2 msk sesamfrön 2 spsk tamari Skala morötterna och strimla dem tunt på en mandolin. Halvera gurkan och skiva den mycket tunt. Finhacka löken. Rosta sesamfröna i en torr, het panna. Vänd ihop morötter, gurka, lök, citronsaft, tamari, lite salt och rostade sesamfrön. stora Mix, extra stora mix Melon i myntasocker 1 knippe mynta 1 melon 2 msk socker Halvera melonen och kärna ur den med hjälp av en sked. Släng kärnorna. Lägg melonhalvorna med snittytan neråt och skala med en vass kniv. Tärna melonköttet och lägg upp i en skål. Hacka myntan, blanda med socker och vänd med melonen. Lägg upp på ett fat och ställ kallt i 30 minuter innan servering. stora Mix, extra stora mix Myntadipp 3 dl avrunnen yoghurt saft av ½ citron 2 msk hackad mynta ½ tsk malen spiskummin Blanda avrunnen yoghurt med citronsaft, spiskummin och hackad mynta. Servera till lammkebab eller annat kryddigt, stekt lammkött. Stora Bas. lant Wokad vitkål med kyckling ¼ ½ vitkål 1 lök 200 g kycklingbröst eller överlår 1 vitlöksklyfta ½ chili 5 g färsk ingefära eller 1 tsk torkad ingefära soja 1 citron 2 msk raps- eller jordnötsolja 1 msk sesamfrön Finsnitta vitkålen, hacka löken och strimla kycklingen. Skiva vitlök, chili och ev ingefära tunt. Rosta sesamfröna gyllene i pannan. Hetta upp en wok eller stekpanna, tillsätt olja, sedan chili och vitlök, sedan ingefära och till slut kycklingen. Låt steka tills kycklingen är gyllene. Tillsätt finsnittad kål och schalottenlök, vänd ihop rätten och låt sjuda ett par minuter tills kålen sjunker ihop en aning. Tillsätt sesamfrön, smaksätt med soja och servera genast, ev tillsatt en skvätt citronsaft och tillsamman smed väldoftande jasminris. Lilla Grönsaks Wokad pak choy med soja och sesam 2 msk soja 1 msk sesamolja 1 pak choy 1 msk sesamfrön 2 vitlöksklyftor Dela bladen från stjälkarna på pak choyen och skölj dem. Skär stjälkarna i grova bitar och sautera i sesamolja tillsammans med hackad vitlök och sesamfrön. Tillsätt grovhackade pak choyblad när stjälkarna börjar bli mjuka. Droppa över soja och servera genast tillsammans med kokt råris.

5 Mynta - Grönt för den söta tanden Mynta är bara helt fantastiskt! Den söta aromatiska örten finns i många sorter och smaker och det kan lätt uppstå stor passion när man smakar sig fram till sin egna speciella favoritsort t.ex. spearmintsmakande myntan, den käckt krusiga varianten, den marokanska med stora blad eller den delikata schweiziska myntan. I köket Pepparmynta används mest för bladens underbara smak. De färska bladen används t.ex. i desserter och sallader. Finhackade myntablad är oumbärliga i den arabiska couscous salladen tabouleh. Vill du att rätterna ska få en asiatisk touch så krydda med en blandning av färsk mynta, basilika, koriander, persilja och ingefära. Stjälkarna används bland annat till myntagelé och myntasås, klassiker till lamm. För att göra ett uppfriskande mintte används både stjälkar och blad. Häll kokande vatten över och tillsätt socker vid behov. Hackade myntablad passar fint till jordgubbsglass eller i en melonsallad. Till sommaren grillrätter eller stekt fisk är en hemmagjord tzatziki med mynta en spännande överraskning. I magen Mynta innehåller flera nyttiga vitaminer och mineraler t.ex. vitamin C och E, folsyra, kalcium och järn. Alla typer av mynta, framför allt pepparmynta, har i århundraden använts för att stimulera matsmältningen och lugna magen. På åkern De flesta sorter är lätta att odla i vanlig jord. De älskar sol och kommer tillbaka år efter år. De sprider sig lätt och korsar därför varandra och vipps så uppstår nya varianter. Under sommaren kommer Årstidernas örter från vår egen gård Billes Lund i södra Jylland. Här tar trädgårdsmästare Frank van Beek varsamt hand om en av Danmarks största ekologiska kryddörtsträdgårdar med ett dussin olika örter. Förvaring Mynta bör lagras i en plastpåse eller en förseglad burk i kylskåp och användes inom 3-4 dagar. Du kan också torka mynta i ugnen men det bästa långtidsförvaringen är faktiskt att frysa mynta. extra varor kryddortspåsen 49 KR. Innehållet varierar men kan t.ex. vara rosmarin, basilika och mynta. kvittenpåsen 94 KR. 3 kg kvitten från Spanien. Begränsad period. äppellådan 4 KG KR. Årstidens bästa äpplen. Sorten varierar från vecka till vecka. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 42 baslådan Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Gul lök: Billeslund Äpplen, Belle de Boscop: Bellingehus Frugtplantage Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Sallad: Italien Spetskål: Holland STORa bas Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Gul lök: Billeslund Äpplen, Belle de Boscop: Bellingehus Frugtplantage Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Sallad: Italien Vitkål: Tinggard Avokado: Mexico Grönsakslådan Sallad: Italien Blomkål: Tinggard Avokado: Mexico Majskolvar: Carl Wede LantLådan Rosmarin: Danmark Bakpotatis: Gartneriet Marienlyst Potatis lösvikt: Danmark Salat: Danmark Brysselkål på stock: Tinggard Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Lök: Billeslund Lille Hvidkål: Tinggard SingelLådan Brunt jasminris Kokosmælk Röd thai curry Svane Fläderblomssaft Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Majskolvar: Carl Wede Romanesco: Tinggard Ingefära: Peru Lilla Grönsakslådan Koriander: Søbysøgård Grönkål: Tinggard Squash: Agro Organics S.L. Pak Choy: Holland MixLådan Melon, Piel de Sapo: Costa Rica Äpple: Danmark Ruccola: Italien Portabellosvamp: Holland stora mix Äpple: Danmark Ruccola: Italien Portabellosvamp: Holland Mynte: Søbysøgård extra stora mix Ananas: Costa Rica Kiwi: Italien Äpple: Danmark Honungsmelon: Italien Ruccola: Italien Portabellosvamp: Holland Mynte: Søbysøgård Savoykål: Tinggard Gröna Frukt Päron, Red Barlett: Maria Isabel Gonzalez Corral Körsbärstomater på kvist: Productos Ecologicos Del Sur Paprika: MJ Agroasesosres S.L. basfrukt Äpler, Salsa Champion: Allesø Frugt FruktLådan stora frukt Granatæble: Cambayas Coop.V. Extra stora Frukt Druer, stenfri Crimson: Las Cabezuelas S.Coop FiskLådoR Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com