KORIANDER. sommar vecka 25 LANT SPETSKÅL MED VARMRÖKT LAX, KORIANDER OCH SOJA

Transkript

1 sommar 2014 vecka 25 KORIANDER LANT SPETSKÅL MED VARMRÖKT LAX, KORIANDER OCH SOJA 1 spetskål ½ knippe koriander 1 citron 200 g varmrökt lax 2-3 msk soja Snitta eller plocka spetskålen grovt. Grovhacka koriandern. Plocka laxen i grova bitar och vänd med kål och koriander till en sallad. Pressa citronsaft över och smaksätt med 2-3 msk soja. Tips: Prova att fylla rispapper med salladen och ät som färska vårrullar. Kan även ätas som förrätt eller huvudrätt med kokt ris. Det går bra att använda andra sorters rökt fisk.

2 BAS MORÖTTER MED MYNTA OCH SESAMOLJA 1 knippe morötter 1 knippe vild mynta 2 msk sesamolja Havssalt och nymalen peppar Tvätta eller skala morötterna. Skär dem i stavar och ångkoka dem under lock ca 1 minut i 2 dl saltat vatten. Låt svalna till rumstemperatur. Hacka myntan och vänd den med morötterna. Smaksätt med sesamolja, salt och malen svartpeppar. Servera till fisk, fågel eller kötträtter. LANT CARPACCIO AV KUNGSMUSSLING MED HASSELNÖTTER OCH KORIANDER 1 ask kungsmussling (rensad) Salt och peppar 1 näve grovhackade hasselnötter 1 näve grovhackad koriander Saften av ½ citron Olivolja Parmesan i flagor Kungsmussling smakar utmärkt rå och fungerar därför perfekt i carpaccio. Skiva svampen tunt och varva skivorna på assietter. Salta och peppra och strö på hasselnötter och koriander. Droppa lite citronsaft och olivolja över svampen och toppa med parmesanflagor. Servera genast. MIX, stora mix, extra stora mix AVOCADOSALSA MED GURKA OCH TOMAT 2 avocado Citronsaft 1 tsk korianderfrön 1 tsk spiskummin 2 pressade vitlöksklyftor ½ gurka ½ ask vilda tomater (blandade färger) Havssalt Finhackad färsk chili eller lite torkad chili Dela avocadon och skrapa ur köttet med en sked. Mosa det grovt med citronsaft och tillsätt stötta kryddor, pressad vitlök, finhackad lök och tärnade tomater och gurka. Smaksätt med salt, chili och citronsaft. Servera som dipp till stekt potatis eller grönsaksstavar. Även gott som fyllning i en sandwich. MIXLÅDAN, FRUKTLÅDAN MANGOKOMPOTT 1 mango 1 paprika 1 chili Olivolja 2-3 msk ättika 1-2 msk rörsocker Skala och kärna ur mangon och tärna fruktköttet. Skölj och kärna ur paprika och chili. Tärna eller strimla bägge delar. Skala löken och tärna den fint. Stek mango, paprika, hälften av chilin samt löken i lite olivolja i 3-4 minuter. Tillsätt 2 msk ättika och 1-2 msk rörsocker och låt koka upp. Smaka ev. av med mer ättika. Häll upp chutneyn i en ren glasburk och skruva på locket. Ät som tillbehör till kötträtter. lilla grönsaks Gazpacho med yoghurt och rostade nötter ⅔ ask tomater ½ gurka 1 paprika 2 vitlöksklyftor 1 citron, rivet skal och saft ½ chili 50 g cashewnötter 1 baguette 1 bägare yoghurt Olivolja, havssalt och svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Skölj grönsakerna och skala lök och vitlök. Tärna tomater, gurka och paprika. Hacka lök och vitlök och vänd ihop alla grönsaker. Riv skalet av 1 citron och pressa saften över. Vänd ner lite finhackad chili, salt, peppar och 3 msk olivolja och ställ skålen i kylen. Häll hälften av nötterna i en liten form, strö på salt och rosta dem gyllene i ugnen. Skvätt lite vatten över baguetten och grädda den spröd och gyllene i ugnen, ca 5-10 minuter. Häll alla grönsakerna i en mixer och mixa till en grov soppa. Tillsätt ev. lite vatten. Smaka av med olivolja, salt och chili. Servera soppan iskall och ät den tillsammans med yoghurt, rostade nötter och ljummen baguette. Lilla Grönsaks Pasta med squash, tomat och parmesan 2 vitlöksklyftor ⅓ ask tomater 1 paprika 1 squash ½ chili ½ sallatshuvud ½ citron, rivet skal och saft 1 påse pasta 1 bit parmesan Olivolja, havssalt och svartpeppar Koka upp vatten till pastan. Skala och finhacka lök och vitlök. Tärna tomater, paprika och squash fint och finhacka chilin. Skölj sallaten och låt rinna av. Plocka den i blad och smaksätt med lite citronsaft, olivolja, salt och peppar precis innan servering. Häll pastan i kokande vatten och tillsätt salt. Koka pastan al dente, ca 10 minuter. Sautera lök och vitlök genomskinligt i riklig mängd olivolja i en varm panna. Tillsätt paprika och squash och låt steka ett par minuter. Vänd ner tärnade tomater och finhackad chili och låt steka ytterligare 3-4 minuter. Smaksätt med salt, peppar och rivet citronskal. Häll av nästan allt pastavatten och vänd pastan med såsen. Servera med riven parmesan och den enkla salladen.

3 BAS, STORA BAS, grönsaks, lilla grönsaks TZATZIKI MED SQUASH 1 squash 3 dl avrunnen yoghurt ev vild mynta 1 msk salt 1-3 vitlöksklyftor Salt och peppar Strimla squashen tändstickstunt eller riv den grovt. Strö på salt och låt stå kallt ett par timmar. Skölj sedan squashen i kallt vatten och vänd den med yoghurt, ev vild mynta och finhackad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Servera tzatzikin tillsammans med ett gott bröd eller saltbakad potatis, ev. till grillad fisk eller kött. BAS, STORA BAS, grönsaks, lilla grönsaks SPRÖDA AUBERGINESKIVOR 1 aubergine ½ dl olja Saft av ¼ citron Havssalt Skiva auberginen tunt och strö på salt. Låt vattna ur i 10 minuter och torka sedan av saltet. Hetta upp oljan i en djup panna och stek aubergineskivorna gyllene och spröda. Låt rinna av på fettsugande papper och servera med citronsaft, gärna som tillbehör till ångkokt spetskål med misodressing. BAS, STORA BAS, grönsaks, lilla grönsaks Aubergine så används den: Skiva grovt. Grilla i olivolja och salt i en grillpanna. Använd aubergine i grytor, såväl köttgrytor som vegetariska. Skär den i tärningar och tillsätt i grytan aubergine reder rätten. Dela en aubergine i kvartar, pensla med lite olivolja och ugnsbaka i minuter på 180 grader. Servera med t.ex. lite god getost. Aubergine behöver inte saltas för att dra ur vätska och besk smak. De auberginer vi får idag har inte alls den beskan. Men vill man ha helt sprödstekta aubergineskivor är det bra att salta dem och låta dem vattna ur lite. Torka sedan av vätskan, och vänd gärna skivorna i tempurasmet innan stekning. Lant JAPANSK GLASKÅL 1 glaskål citronsaft 2 msk soja röd chili Skär glaskålen i tunna, tunna skivor använd gärna en mandolin. Avlägsna kärnorna och hacka chilin fint. Blanda glaskålen och chilin med de övriga ingredienserna i en skål. Låt blandningen stå och vila i kylskåpet ett par timmar. Servera som tillbehör till kryddstark nudel eller risrätt. lilla grönsaks SPENATPAJ 200 g mjöl 125 g smör 1-2 msk vatten 3 ägg 1 påse spenat 1,5 dl grädde 38 % 1 schalottenlök 100 g bacon skuren i små tärningar bacon Deg: Sikta mjöl i en skål och tillsätt smöret. Finfördela smöret ordentligt och tillsätt därefter vatten. Degen skall få en slät och fin konsistens. Täck den med plastfilm och låt stå i kylen i ca 30 minuter. Kavla ut degen så att den passar pajformen och tryck fast den ordentligt längst botten och kanter. Täck degen med smörpapper och häll på ris eller torkade ärtor så att pajskalet inte reser sig under förgräddningen. Baka i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Fyllning: Ånga spenaten i ca 2 minuter. Bryn schalottenlök och bacon i en stor stekpanna. Tillsätt den grovhackade spenaten och smaka av med salt och peppar. Vispa ihop ägg och grädde eller mjölk och vänd därefter i spenatblandningen. Häll fyllningen i pajskalet och ställ baka i ugnen på 160 grader i ca 30 minuter eller tills fyllningen satt sig.

4 avokado LÄCKER, LÄCKER Det är nästan något sensuellt med avokado. Kanske är det den feta syndiga smaken eller allt det där krämiga gröna fruktköttet. Att äta avokado är lite lyxigt och det behövs egentligen inte mer till än ett par droppar citronsaft och ett par varv med pepparkvarnen. Avokado har en lite nötaktig smak men det är kanske speciellt den krämiga konsistensen vi älskar. Avokado är god tillsammans med syrliga och salta smaker. God skinka, färska skaldjur eller rökt fisk. Skivor av avokado är också gott i sallader, och så har vi ju alltid den klassiska avokadodippen: guacamole. Avokado tycker inte om att du trycker för mycket på den. Avokado är faktiskt ingen grönsak utan en tropisk frukt. Den växer på träd där den hänger som stora gröna pärlor. Trädet kräver sydligt läge och tål inte frost eller kalla vindar. Årstidernas avokadoer kommer från odlare i Sydspanien. Vid Medelhavskusten norr om Malaga ser Paco Sanchez från Cucho Verde till att avokadoerna blir varsamt plockade och skickade till oss. Avokadoerna skal vara mogna men hårda som sten när de plockas. Alltför mogna avokadoer skulle ta skada under transporten i lådorna. Avokado skall helst inte förvaras för kallt då den lätt får kylskador. Dessa skador kan man se som en brunfärgning eller utebliven mogning. Förvara därför dina avokadoer i en skål i köket. För att skynda på mogningsprocessen kan du lägga dem tillsammans med äpple eller tomat som avger etylen. Beroende på mogningsgrad kan de hålla sig i 2-7 dagar. Kolla om din avokado är mogen genom att trycka försiktigt i den ände där stjälken suttit. Ger den efter så är den klar att ätas. MIX, stora mix, extra stora mix STEKT FÄNKÅL 1 fänkål Lite vatten Ev. en skvätt vitt vin 1 msk smör 1 msk olivolja Salt Lägg den hela fänkålen i en liten gryta och täck med vatten och ev. vin. Tillsätt salt och se till att vät- skan täcker hela fänkålen. Lägg ev. lite bakplåtspapper över. Koka fänkålen i 15 minuter tills den är sprödmjuk. Låt den rinna av och skär den i lagom stora skivor eller i kvartar. Stek fänkålen gyllene i smör och olja i en panna. Salta och servera som tillbehör till stekt kött, fågel eller fisk. MIX, stora mix, extra stora mix MANGO I VANILJSIRAP MED FÄNKÅLSSALLAD 1 mango 50 g rörsocker 2 dl vatten eller vitt vin 1 liten chili Ev. 5 cm ingefära 1 vaniljstång 1 fänkål Ev. vaniljglass Skala mangon, skär den i mindre bitar och lägg i en syltburk. Koka upp rörsocker med chili, vatten/ vin, vaniljkorn och ev. ingefära. Häll den varma lagen över mangobitarna och låt dra minst 1 timme och gärna till nästa dag. Skiva fänkål tunt och vänd med vaniljkorn och lite mangolag. Servera mangon med fänkålssalladen och ev. en god vaniljglass.

5 KORIANDER EN TOUCH AV ORIENTEN Östens svar på persilja. Kryddörten som du antingen älskar och inte kan få nog av eller som du inte kan uthärda. De gröna bladen har en distinkt smak och parfymerad arom. Om du gillar asiatisk mat älskar du förmodligen smaken av koriander. I köket Oumbärlig i det asiatiska köket. Färsk koriander används ofta i thailändska, vietnamesiska, mexikanska och indiska rätter. Färsk koriander passar bra med vitlök, chili, ingefära, vårlök och färska tomater. Använd gärna koriander till kyckling, skaldjur och grönsaker av alla slag. Kryddan passar också i dressingar, marinader, kalla såser och pesto. Prova en sallad på mango, gurka och rödlök i små kuber med en dressing av lime juice, olja och färsk hackad koriander. Smakar också bra att strö över kokt ris, potatis och nudlar. Koriander förlorar smak när den värms upp och bör därför endast tillsättas varma rätter strax före servering. Torkade korianderfrön stöts och används som smaksättare i grytor och dressingar. Hela frön kan också läggas i marinader. På åkern Koriander har tredelade flikiga blad på tunna stjälkar och tillhör familjen flockblomstriga växter. Det är en ettåring ört som får små vita blommor innan den får frön. Placera på en varm plats på marken, skyddad från vinden. Förvaring Färska örter är känsliga och i synnerhet koriander. Ät så snart som möjligt medan arom och smak är på topp. Kan lagras under några dagar i en plastpåse eller burk i kylskåpet. ÄNDRINGAR I LEVERANSER OCH DEADLINES TORSDAGSKUNDER Torsdag 19 juni: Leverans flyttad till onsdag 18 juni. FREDAGSKUNDER Fredag 20 juni: Leverans flyttad till torsdag 19 juni. extra varor vecka 26 ALLESØ ÄPPELMUST 220 KR. 6 FLASKOR Á 0,75 LITER Ofiltrerad och outspädd äppelmust från danska Allesø Frugtplantage. INGEFÄRSKEX 173 KR. 4 X 250 G. 4 paket à 250 g. Välkända och omtyckta ingefärskex. 20 st per paket. ÄPPLE HALLONMUST 229 KR. 6 FLASKOR Á 0,75 LITER Coteaux Nantais färsk äppel & hallonjuice utan tillsatt socker. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 25 baslådan Spetskål, Tinggaard, DK Färskpotatis, Syrengaarden, DK Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Citron, Al-Arbuli, Aubergine, MJ Agroasesosres, Squash, Agro Organics, Vild mynta, Barritskov, DK Purpur star krasse, NL - Holland Frissésallad, Tusindfryd, DK STORa bas Sommarkål, Tinggaard, DK Färskpotatis, Syrengaarden, DK Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Citron, Al-Arbuli, Aubergine, MJ Agroasesosres, Squash, Agro Organics, Purpur star krasse, NL - Holland Frissésallad, Tusindfryd, DK Gurka, Agro Organics, grönsakslådan Sommarkål, Italien Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Citron, Al-Arbuli, Aubergine, MJ Agroasesosres, Squash, Agro Organics, Purpur star krasse, NL - Holland Frissésallad, Tusindfryd, DK Gurka, Agro Organics, Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, LantLådan Färskpotatis, Syrengaarden, DK Tomater, Lykkesholm, DK Spetskål, Tinggaard, DK Koriander, Tinggaard, DK Rödbetor, Danmark Kungsmussling, Danmark Röd baraviasallad, Tinggaard, DK Kålrabbi DK, Tusindfryd, DK SingelLådan Pasta, Kalamataoliver utan kärnor, Vild tranbär, Tomater med grönsaker, Plommon, Productos Ecologicos Del Sur, Vattenmelon, Productos Ecologicos Del Sur, Citron, Al-Arbuli, Tomatoes - Picadilly, Italien Vitlök, Huertas Bajas, Mild chili, Camposeven, Spinat, Tyskland Løg, Ægypten Lilla Grönsakslådan Squash, Agro Organics, Tomater, Lykkesholm, DK Gurka, Agro Organics, Løg, Ægypten Vitlök, Huertas Bajas, Citron, Al-Arbuli, Mild chili, Camposeven, Spinat, Tyskland Spräcklig aubergine, MJ Agroasesosres, Little Gem Sallad, Danmark MixLådan Galia melon, Productos Ecologicos Del Sur, Broccoli, Tinggaard, DK Sallad, Tinggaard, DK Fänkål, Italien Mild chili, Camposeven, stora mix Galia melon, Productos Ecologicos Del Sur, Broccoli, Tinggaard, DK Sallad, Tinggaard, DK Fänkål, Italien Mild chili, Camposeven, Spenat, Danmark extra stora mix Galia melon, Productos Ecologicos Del Sur, Päron, Argentina Plommon, Frutas Biomova, Broccoli, Tinggaard, DK Sallad, Tinggaard, DK Fänkål, Italien Mild chili, Camposeven, Spenat, Tyskland Paprika, Camposeven, Gröna Frukt Galia melon, Productos Ecologicos Del Sur, Päron, Argentina Paprika, Camposeven, Gurka, Agro Organics, basfrukt Plommon Royal Garnet, Frutas Biomova, Nektariner, Frutas Biomova, FruktLådan Nektariner, Frutas Biomova, stora frukt Nektariner, Frutas Biomova, Vattenmelon, Productos Ecologicos Del Sur, Extra stora Frukt Nektariner, Frutas Biomova, Vattenmelon, Productos Ecologicos Del Sur, Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com