krispiga... ExTRa stora Mix, singel, GRÖNsaKs, stora Bas krispiga kronärtskockor med citron och Salt Av Årstiderna.

Transkript

1 VÅR 2013 VEcKa 15 krispiga... ExTRa stora Mix, singel, GRÖNsaKs, stora Bas krispiga kronärtskockor med citron och Salt 2 kronärtskockor, vetemjöl, 2-3 msk olivolja, havssalt eller grovsalt, citronklyftor Skala bort de yttersta, hårda bladen på kronärtskockorna. Skala stjälkarna med en potatisskalare och skiva kronärtskockorna så tunt som möjligt, t.ex. på ett mandolinjärn. Vänd skivorna i vetemjöl och stek dem i lite olivolja i en varm panna. Stek på bägge sidor tills skivorna är lätt gyllene. Låt rinna av på fettsugande papper och strö på salt. Servera de krispiga kronärtskockorna med citron och salt som snacks eller tillbehör till en sallad.

2 Bas, stora Bas, GRÖNsaKs, lilla GRÖNsaKs, Mix, stora Mix, ExTRa stora Mix, MoNsTERMix risotto med SquaSh och parmesan 1 liter kycklingfond 1 squash 2 msk olivolja 1 liten lök i tärningar 2 finhackade vitlöksklyftor 300 g risottoris 2 dl vitt vin 50 g nyriven parmesan 20 g smör Salt och peppar Värm kycklingfonden i en gryta och se till att hålla den varm hela tiden. Tärna squashen. Hetta upp oljan i en gryta, tillsätt lök, vitlök och squash och sautera ett par minuter. Tillsätt sedan risottoriset, rör runt och låt det sautera tills riset är genomskinligt. Tillsätt vitt vin och låt sjuda tills vinet har kokt in. Tillsätt sedan lite av den varma fonden i taget och rör noga. Upprepa tills all fond gått åt, det tar ungefär 20 minuter. Risotton ska vara krämig och ganska lös, inte för mastig! Salta, peppra och rör till sist ner 50 g parmesan samt smör. Servera risotton varm med extra parmesan till.

3 singel, lilla GRÖNsaKs, GRÖNsaKs, stora Bas, Bas kycklingsallad med Fänkål och oliver 3 kycklingbröst ½ msk honung 1 tsk chili 1 msk olivolja Saft av ½ citron 1 fänkål ½ spetskål Saft av 1 apelsin 1 knivsudd cayennepeppar 100 g oliver Salt Gör en marinad till kycklingen av honung, chili, olivolja, citronsaft och salt. Marinera kycklingen minst 1 timme och gärna längre. Stek eller grilla kycklingen ca 8 minuter per sida, tills den är genomstekt men ändå saftig. Låt köttet dra lite och skär det sedan i tjocka skivor. Halvera fänkålen, skär bort stocken och skiva resten mycket tunt. Finstrimla spetskålen. Blanda apelsinsaften med cayennepeppar och lite salt. Lägg upp salladen med kyckling och oliver och droppa över dressingen. singel, Mix, stora Mix, ExTRa stora Mix, MoNTERMix päron i tempura med rosmarin, chili och blåmögelost 2 päron 1 msk nyhackad rosmarin ½-1 l vegetabilisk olja Blåmögelost, t.ex. gorgonzola Torkad chili Grovsalt Tempurasmet: 200 g vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 dl vatten 10 isbitar Skiva päronen så tunt som möjligt, t.ex. på ett mandolinjärn eller med en vass kniv. Blanda mjöl, vatten och bakpulver till en tempurasmet. Det gör inget om det är klumpar i smeten. Vänd ner den hackade rosmarinen och isbitarna. Låt isbitarna ligga i smeten 5-10 minuter. Hetta upp oljan i en gryta tills den fräser när man sticker ner en tändsticka eller ett grillspett. Ta upp isbitarna ur smeten. Doppa päronskivorna i smeten och fritera dem i den varma oljan tills de är gyllene och spröda, ca 3 minuter. Ta upp skivorna med en hålslev och låt rinna av på fettsugande papper. Lägg upp de varma tempurapäronen med blåmögelost, salt och torkad chili. Servera som en salt dessert eller snack. Mix, stora Mix, ExTRa stora Mix, MoNsTERMix Stark ketchup 1 lök 1 äpple 2 msk olivolja 3-4 tomater 2 tsk finhackad röd chili 1 tsk tomatpuré 2 msk rörsocker ½ dl äppelcidervinäger Skala och tärna lök och äpple och stek det i olivolja vid svag värme tills det är mjukt. Tärna tomaterna fint. Tillsätt tomater, chili och tomatpuré i grytan och låt sjuda ihop under lock, ca 5 minuter. Tillsätt socker och äppelcidervinäger och låt blandningen koka ytterligare 5 minuter, nu utan lock. Häll blandningen i en mixer och mixa till ketchup. Förvara ketchupen i en glasburk. stora Bas, GRÖNsaKs grön Soppa med lax 1 liter vatten 250 g skinn- och benfri lax 2 tsk grönsaksbuljong (pulver) 1 vitlöksklyfta 5 g nyriven ingefära 5-6 droppar fisksås 300 g färsk spenat 2-3 msk olivolja 1 msk brun risvinäger Salt och peppar Koka upp vattnet. Skär laxen i stora tärningar, lägg ner dem i grytan och låt vattnet koka upp igen. Lägg sedan lock på grytan, ta bort den från värmen och låt laxen dra 15 minuter. Det räcker för att den ska bli genomkokt men inte torr och tråkig. Fiska upp laxbitarna ur vattnet och tillsätt istället buljong. Finhacka vitlöken och tillsätt den, ingefäran och fisksåsen. Koka upp soppan igen. Skölj spenaten noga och tillsätt den i grytan. Vänta 1 minut, tills spenaten sjunkit ihop. Mixa soppan med olivolja och risvinäger. Salta och peppra. Servera soppan toppad med laxbitar. Mix, stora Mix, ExTRa stora Mix, MoNsTERMix, lilla GRÖNsaKs bakad aubergine med parmesan 3 personer. Tillagning 70 minuter. 1 aubergine 2 tomater 1 lök 1 squash Vitlök 75 g riven parmesan Olivolja Havsalt Peppar Skär grönsakerna i 1/2 cm tjocka skivor. Varva skivorna i en insmord eldfast form. Häll över ett par matskedar olja och strö över färskhackad vitlök, parmesan, salt och peppar. Låt grönsakerna stå i ugnen på 200 i en timme. Kyckling är jättegott till denna rätt och den kan med fördel stekas tillsammans med grönsakerna i ugnen. stora Bas, GRÖNsaKs, lilla GRÖNsaKs marinerad SpetSkål 4 personer. Tillagning 20 minuter. 1 spetskål Ev. 1 finhackad liten chilipeppar 1 vitlöksklyftor 1 dl olivolja 1 dl soja Saft av 1 citron citronsaft Smakar gott till fisk. Halvera spetskålen på längden och ta bort den grova stjälken. Skär kålen i tunna skivor. Vispa ihop olivolja, soja, citronsaft, chilipeppar och vitlök. Krydda med havssalt. Blanda kålen med marinaden.

4 lant breakfast all in one 200 g champinjoner 2 msk vegetabilisk olja 1 burk flådda tomater 2 goda korvar 1 burk bruna bönor 4 tortillabröd 8 ägg Krasse Salt och peppar Rensa champinjonerna och stek dem i olja i en varm panna. Häll tomaterna i en sil och låt dem rinna av ordentligt. Dela korvarna på längden. Låt bönorna rinna av genom en sil. Plocka krassen. Lägg tortillabröden på bakplåtspapper på plåtar. Fördela svamp, tomater, korv och bönor på bröden. Knäck 2 ägg på varje bröd. Salta och peppra. Baka hela härligheten i ugnen vid 200 grader i 15 minuter, tills äggen är färdiga. Servera frukosten direkt från ugnen, toppad med hackad krasse. Bas, stora Bas, lant potatis- och lökpizza Pizzabotten: 20 g jäst 3 dl ljummet vatten ½ msk salt 2 msk olivolja g vetemjöl Topping: 250 g mozzarella 3 potatisar 3 lökar Riven parmesan Ett par skivor parmaskinka Ev färsk basilika Lös upp jästen i vattnet och vispa i saltet. Tillsätt olja och rör ner mjölet. Vispa och knåda blandningen till en fast deg. Tillsätt ev mer mjöl. Låt degen jäsa så länge som möjligt, gärna 1 timme. Ju längre den får lov att jäsa, ju kortare bakningstid behövs för att bottnen ska bli spröd. Degen kan med fördel göras kvällen innan och få lov att jäsa långsamt i kylen över natten. Det blir den bara bättre av. Kavla ut degen så tunt som möjligt, och kom ihåg att mjöla bakbordet. Skiva mozzarellan tunt och fördela på pizzabottnen. Skiva sedan rå potatis och lök tunt och fördela ovanpå osten. Grädda pizzan vid 200 grader i ca 15 minuter. Riv parmaskinkan i strimlor och fördela ovanpå den gräddade pizzan. Använd en potatisskalare för att fördela parmesan överst. Toppa med färsk basilika, salta, peppra och servera.

5 Rädisa Starkt Snack Våren och rädisor hör onekligen ihop. Många tycker inte om rädisor för att de är för starka och rädisor kan också vara vansinnigt starkt. En hel och enkel rädisa kan vara en spröd och skön smakupplevelse. i KÖKET Den rödvita rädisan hör till det kalla köket. Rädisor och rökt ost är trogna följeslagare. Ta ett gott bröd med smör, ost och toppa med några skivor rädisa. En annan sommar klassiker är rökt makrill med rädisor, pynta grönsalladen eller njut den med lite kallt smör och ett stänk havssalt. i MaGEN De starka små rädisorna innehåller C vitamin, folat, natrium, jod och raphanol som sätter igång matsmältningen. PÅ ÅKERN Alla som någonsin haft en liten bit jord har nog försökt att så rädisor. Rädisor kan odlas nästan var som helst och de växer så snabbt att de kan sås och skördas flera gånger under en säsong. Rädisornas styrka beror på sort, när de skördas och hur mycket vatten de får. Säsongen är från april tom. september. FÖRVaRiNG Rädisan håller längre utan den gröna blasten. Nyp av toppen, skölj och förvara i en plastpåse i kylskåpet. De håller sig ungefär en vecka. Bas, stora Bas, GRÖNsaKs, lilla GRÖNsaKs Sallad med rädisor och äpple 2 personer. Tillagning 15 minuter. ½ salladshuvud ½ knippe rädisor 2 äpple 1 tsk fransk senap En knivsudd salt ½ dl matlagningsgrädde Skölj salladen och ta undan hälften, som delas i mindre bitar. Resten läggs i en platspåse i kylskåpet. Vispa ihop grädden med salt och senap. Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Vänd ner dem i dressingen. Tärna rädisorna fint och blanda ner det i äppelgrädden. Servera salladen som tillbehör till stekt kött eller till kokt ris. Salladen passar också som fyllning i en grov fralla till lunch. Vi har utvecklat en app till iphone, Som gör det Smidigare För dig att handla Vi har tagit alla våra varor och tryckt in dem i din mobiltelefon och skapat en grön, grön, mobilvärld. Här kan du se kommande veckas varor, beställa och ändra fem veckor fram i tiden mm. läs mer på

6 ÅRsTidERNa VEcKa 15 baslådan Nypotatis: Jejsing Demeter I/S Gul lök: Holland RAF tomater: Agro Organics S.L. Mynte: Danmark Röd bataviasallat: Cooperativa Primavera, Italien Stora bas Nypotatis: Jejsing Demeter I/S Gul lök: Holland Vattenkrasse: Danmark Röd bataviasallat: Cooperativa Primavera, Italien Spenat: Huertas Bajas CB Rädisor: Holland grönsakslådan Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Tomater: Productores de Almendras, sat Röd bataviasallat: Cooperativa Primavera, Italien Spinat: Huertas Bajas CB Rädisor: Holland lantlådan Bakpotatis: Jejsing Demeter Färgade morötter: Danmark Palsternacka: Danmark Kronärtskockor: Billeslund, DK* Løg: Skiftekær Økologi Agurk: Danmark Champinjoner, vita: Danmark Vitkål: Danmark Krasse: Danmark Peberrod: Danmark Singellådan Hallonbladste Shoyu Soja sauce Soba nudlar, brunt bovete Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Little Gem Sallad: Cucho Verde Semillero S.L. lilla grönsakslådan Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del Sur Little Gem Sallad: Cucho Verde Semillero S.L. Rädisor: Holland Oregano: Danmark mixlådan Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco liten: Frankrig Stora mix Romansallad: Comercial Seven S.L. Romanesco: Italien Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. extra Stora mix Ananas: Ghana Kiwi: Grækenland Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco: Italien Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. monstermix Handgjord dinkel Fettuccine Frisk Pesto Ananas multijuice: Uganda Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco liten: Frankrig gröna Frukt Morötter: Danmark Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. basfrukt Plommon: Argentina Fruktlådan Jordgubbar: Flor de Donna S.L Päron Tongre Argentina Stora Frukt Kiwi: Grækenland Druvor: Sydafrika Clementiner Ortaniques: Al-Arbuli S.C.A. extra Stora Frukt Clementiner Ortaniques: Al-Arbuli S.C.A. Plommon: Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L Kiwi: Grækenland FiSklådor Laxfilé med skinn: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com