SOPPTID. höst vecka 45

Transkript

1 höst 2014 vecka 45 SOPPTID KRYDDSTARK MOROTSSOPPA 800 g morötter, 150 g skivad gul lök, 3/4 chili utan kärnor, olivolja, peppar, salt, 2 msk tomatpuré Morötterna har en fin sötma som håller i sig hela vintern. Chilins kryddhetta ger en bra kontrast till morötternas lite söta smak och gör soppan lättsmält. Fräs lök och chili i olivolja tills löken är glansig. Hacka morötterna och blanda i dem, rör i tomatpurén och fräs på svag värme ca 10 minuter. Häll på 1 ½ liter vatten och koka upp. Skumma av ytan väl ett par gånger under koktiden och låt soppan sjuda på svag värme 30 minuter. Dra kastrullen av plattan, ta upp morötterna med hålslev och kör till mos i mixer eller matberedare. Späd med lite av kokspadet. Akta så att den heta soppan inte sprutar upp och skållar dina händer medan du mixar! Häll tillbaka moset i kokspadet i kastrullen. Passera soppan genom en trådsil så att den blir helt slät. Hetta upp soppan igen och krydda med salt och peppar. Servera den riktigt het och smaksätt med några droppar riktigt god jungfruolja och gott grovt bröd till.

2

3 LINSDAL MED ROTFRUKTER, TANDORI MARSALA OCH RAITA 500 g rotfrukter 150 g lök 2 vitlöksklyftor 200 g röda linser 1,5 dl yoghurt naturell Salt, peppar och olja ½ gurka 4 dl fullkornsris 1/4 citron 150 g tandori masala och 150 g tomater Skölj riset i kallvatten och koka det i 0,8 liter vatten utan salt. Låt koka under lock vid låg temperatur, ca 30 minuter. Låt riset vila i 5 minuter och salta innan servering. Skölj linserna i kallvatten och häll dem i kokande vatten (1 del linser till 2 delar vatten). Koka linserna mjuka i minuter. Skala och grovhacka lök och vitlök. Tvätta eller skala rotfrukter och tärna. Skölj och tärna tomaterna. Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta och sautera grönsakerna halvmjuka, 6-8 minuter. Strö på tandori marsala och tillsätt kokta linser, tomattärningar och ev vatten. Dalen ska vara lite såsig. Låt koka upp och smaka av. Skär gurkan i små tärningar. Smaksätt yoghurten med lite tandori marsala, salt och svartpeppar och vänd ner tärnad gurka. Servera linsdal tillsammans med kokt ris och raita. BRUSCHETTA 4-8 skivor ljust bröd 2 tomater 1 lök 3-4 msk olivolja Rosta brödskivorna. Dela tomaterna i kvartar och ta bort kärnorna. Skär tomatköttet i tärningar och vänd ihop med finhackad lök och olivolja. Fördela tomatblandningen ovanpå de rostade brödskivorna. ÄPPELFLÄSK 1-2 gul lök 4-6 matäpplen 800 g stekfläsk grovt rågbröd stek tills äpplena är alldeles mjuka. Krydda med salt och peppar. Servera fläsket med lökäppelblandningen och gott, grovt rågbröd till. SNABBINLAGD GURKA MED STEKT MAKRILL 1 stjärnanis 3 dl ättika 2 lagerblad 3 dl vatten 3-4 msk socker 5 pepparkorn 2 vitlöksklyftor 1 gurka Tillbehör: 1 stekt eller rökt makrillfilé Häll alla ingredienser utom gurkan i en gryta och värm blandningen till kokpunkten. Skala och halvera gurkan på längden. Skrapa ur kärnorna. Skiva gurkan och blanda med den avsvalnade lagen. Om lagen är för varm förlorar gurkan sin vackra färg. Låt gurkskivorna dra minst 10 minuter i lagen innan servering. AUBERGINEPURÉ 1 tsk åaprikapulver 2 msk yoghurt naturell 1 aubergine 3-4 vitlöksklyftor citronsaft 1 msk tahin Hacka små hål i auberginen med en gaffel och lägg den i en ugnsfast skål tillsammans med hela oskalade vitlökar. Baka i ugnen i 180 i minuter. Skrapa av auberginens skal och skala vitlökarna. Blanda med de övriga ingredienserna till en jämn sås. Smaka av med salt och citron. Purén är supergod tillsammans stekt kött eller lamm, som dip till grönsaker eller som sandwichpålägg. RADICCHIOSALLAD OCH KOLJA MED HÖSTSALSA 1 radicchio 1 tsk. sennep 2 tsk. honning 2 spsk. æbleeddike 3 spsk. olivenolie salt sort kværnet peber olie til stegning Skär fläsket i skivor och stek i en stekpanna tills det är guldgult och knaprigt. Låt det rinna av och häll av stekfettet i en skål. Skala och halvera löken och skär dem i tunna skivor från topp till botten. Värm lite stekflott i pannan och lägg i löken; fräs löken mjuk och glansig. Skala och kärna ur äpplena, ta ur kärnhusen och skär äpplena i klyftor. Lägg ner dem i pannan med löken och

4 Tvätta eller skrubba potatisen och lägg i kokande lättsaltat vatten. Koka 10 minuter, ta av från plattan och låt gå färdigt ca 10 minuter. Häll av vattnet. Koka under tiden majsen ett par minuter i saltat vatten. Kyl och skär av majskornen. Blanda 1 msk honung, 2 msk vinäger, olja, salt och peppar. Vänd i majs, tomater, lök och persilja i dressingen Dela salladen i klyftor och stek snabbt i varm panna i lite smör. Häll på honung, 1 msk vinäger och låt koka upp. Smaka av med salt och häll på rostade mandlar innan servering. Torka av fisken med papper, kolla efter ben och skåra skinnet. Skär fisken i 2-4 bitar, stek med skinn sidan neråt i olja och smör i varm panna till skinnet är krispigt. Stäng av värmen, vänd fisken och låt gå färdig på eftervämen. Salta och peppra Servera kolja med varm radichiosallad, salsa och potatis. BLOMKÅLS/romanesco- SOPPA citronsaft av ½ citron 1 lök 1-2 dl grädde 38 % 3/4 l vatten lite timjan ½ blomkål/romanesco olivolja 100 g potatis Skala löken, skär den i skivor och sautera i lite olja. Rensa blomkålen och dela den i bitar. Skär stjälken i mindre bitar och ta några blomkålsbuketter och lägg till sidan. Skala potatisen och dela i bitar. Blanda samman timjan, potatis, resten av blomkålen, lök och vatten och koka under låg värme. Ta upp timjankvisten, blanda samman det övriga med grädden och häll tillbaka i grytan. Koka blomkålsbuketterna ett par minuter och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Servera soppan rykande varm med en osttoast till! HEL BAKAD SELLERI en selleri krydda avrunnen Yoghurt olivolja Skölj sellerin i kallt vatten och ta bort trådarna på sellerin. Baka i ugnen på 190 grader 1-1½ time tills den är mör. Gör en dipp av avrunnen yoghurt, olivolja och färska kryddor. Servera sellerin hel med toppen avskuren och ät med sked. Tips til selleri Rotselleri kan ätas rå - i små mängder. Den kan rostas i ugnen med andra rotfrukter, strimlas till woken, användas i gryträtter och soppor eller blandas i en skön rotfruktsmos. Du kan i stort sett använda selleri som du använder morötter. Ångkokta selleristavar är ett utmärkt tillbehör till fisk. Prova att gratinera en skiva med getost eller vänd fint strimlad selleri med honungs- och senapsdressing, soltorkad tomat, persilja och knapriga bacontärningar. Grön soppa med lax 1 l vatten 250 g lax (skinn- och benfri) 2 tsk grönsaksbuljong (eller 1 tärning) 1 vitlöksklyfta, ev. 5 g nyriven ingefära 5-6 droppar fisksås 300 g färsk spenat 2-3 msk extra jungfruolivolja 1 msk brun risvinäger Ev. 1 äpple Salt och peppar Koka upp vattnet. Skär laxen i stora tärningar, lägg dem i vattnet och låt det koka upp igen. Lägg lock på grytan, ta bort den från värmen och låt laxen dra i 15 minuter. Det räcker för att den ska bli genomkokt utan att bli torr och tråkig. Fiska upp laxbitarna ur vattnet och tillsätt buljong. Finhacka vitlöken och tillsätt den, fisksås och ev. ingefära. Låt soppan koka upp. Skölj spenaten noga och tillsätt den i grytan. Låt den sjunka ihop, det tar ungefär 1 minut. Mixa soppan med olivolja och risvinäger och smaka av med salt och peppar. Har du ett äpple så skiva det tunt. Vänd skivorna med grovmalen peppar och ½ tsk olivolja. Servera soppan toppad med lax och ev. äpple.

5 TOMAT VI ÄLSKAR TOMAT! Tomaten är suverän vid all slag matlagning vare sig kocken är proffs eller nybörjare. Nästan oavsett vad man gör med en tomat så smakar den himmelskt. Två mycket viktiga regler gäller dock: Tomater förvaras inte i kylskåp och ska få lov att mogna under solen det är nämligen solen som ger den smak. I köket Tomater smakar fantastiska, som de är bara att stoppa i munnen i förbifarten, skurna i salladen, hackade till en salsa eller mixat till i en gazpacho. Smakmässigt hör tomater, lök, olivolja, balsamico och basilika ihop. Ger även god smak i alla puttrande gryträtter, ovärderlig i såsen till olika pastarätter, kan bakas i ugnen och mixas till soppor. Ger du dina tomaträtter en nypa socker så framhäver det smaken. I magen Tomater innehåller viktiga antioxidanter som lykopen och fenolsyror, betakaroten, C-vitamin och kalium. På åkern Tomater älskar värme och ljus de kommer ursprungligen från Sydamerika. På sommaren kan vi absolut få fram solmogna tomater i växthus här i Sverige men i södra Spanien skördar de tonvis av tomater varje dag, vecka efter vecka, månad efter månad. Så där är det säsong hela året. Förvaring Förvara dina tomater i rumstemperatur. De förlorar smak i det kalla kylskåpet. Har du för många mogna tomater på köksbänken kan du göra dina egna skalade tomater att använda i pastasåser, grytor och soppor. Skär ett kryss i toppen av tomater och skär bort stjälkfästet. Doppa dem i kokande vatten, tills skinnet börjar lossna och lägg dem då strax i iskallt vatten. Skala av skinnet, skär tomaterna i båtar och ta bort kärnorna. Förvara i en väl rengjord burk. De kan hålla sig ett par veckor. extra varor vecka 46 mosede tomater 145 KR. 6 FLASKER Á 500 G. Solmodne tomater fra friland dyrket af Manolo Valls i Catalonien. raf-tomatposen 85 KR. 2 KG Traditionel spansk tomat fra Nijarområdet, der trods sit grønne ydre er moden og gemmer på en intens tomatsmag. tomatkassen 149 KR. CA 4 KG Min. 3 forskellige slags. Tomater til det hele. Næsten uanset hvad du gør ved en tomat, smager den himmelsk.

6 Årstiderna vecka 45 Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl