vinter 2015 Kanelris med saltad citronyoghurt och stekt lyrtorsk

Transkript

1 vecka 2 vinter 2015 Kanelris med saltad citronyoghurt och stekt lyrtorsk

2 Bas, stora bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix KANELRIS MED SALTAD CITRONYOGHURT OCH STEKT LYRTORSK 10 nejlikor 6 kanelstänger 6 lagerblad 8 kardemummakapslar 2 lökar 1 dl vegetabilisk olja 1 msk malen kanel 3 dl basmatiris 4 dl vatten Tillbehör saften av ½ citron salt 4 msk avrunnen yoghurt 400 g lyrtorskfilé (skuren i 4 bitar) 1 msk olja 1 bunt koriander Rosta nejlikor, kanel, lagerblad och kardemumma i torr panna i ca 2 minuter. Dela lökarna, skär dem i bitar och stek dem i olja i en liten gryta i 2 minuter. Lägg de rostade kryddorna och malen kanel i grytan, tillsätt riset och rör om väl. Häll på vattnet och låt det koka upp. Täck med lock och låt riset sjuda i ca 8 minuter. Tag det av värmen och låt det dra i 10 minuter. Rör ut yoghurten med citronsaft och lite salt i en skål. Skär lyrtorsken i fyra bitar och stek dem i het olja i en panna, ca 3 minuter på var sida. Servera stekt lyrtorsk med kanelris, citronyoghurt och repad koriander. Tips: Kanelris är också supergott till kyckling, nötkött eller fläskkött eller bara med sallad och bröd till, som vegetarisk rätt. Bas, stora bas PERSILJEROTSSOPPA MED POTATIS OCH PURJOLÖK 400 g persiljerötter 500 g potatis 2 purjolökar 2 vitlöksklyftor ev. timjan 2 lagerblad vatten ev. citronsaft Borsta eller skala persiljerötter och potatis och skär dem i tärningar. Gör rent purjolökarna och skär den vita delen i ringar. Spara de gröna topparna. Lägg allt i en gryta och tillsätt vitlök, ev. timjan samt två lagerblad, täck med vatten och lägg lock på. Koka det hela mjukt i osaltat vatten, ca 20 minuter. Häll av lite av vattnet (spara det), mixa soppan och justera konsistensen med vattnet. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Ät soppan med grovt bröd eller frasiga brödkrutonger, och strö finskuren purjotopp, ev. stekt i lite olja, på soppan. Tips: Man kan sautera grönsakerna i litet olja TIPS Bas, stora bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix Tips til koriander De gröna bladen har en distinkt smak och parfymerad arom. Om du gillar asiatisk mat älskar du förmodligen smaken av koriander. Färsk koriander passar bra med vitlök, chili, ingefära, vårlök och färska tomater. Använd gärna koriander till kyckling, skaldjur och grönsaker av alla slag. Kryddan passar också i dressingar, marinader, kalla såser och pesto. Prova en sallad på mango, gurka och rödlök i små kuber med en dressing av lime juice, olja och färsk hackad koriander. Smakar också bra att strö över kokt ris, potatis och nudlar. Koriander förlorar smak när den värms upp och bör därför endast tillsättas varma rätter strax före servering.

3 med curry innan de ska kokas. Pröva också att servera soppan med knapriga bacontärningar eller rostade hackade nötter. singel SNABBSTEKT BROCCOLI MED SOJA, SESAM OCH FULLKORNSRIS 200 g fullkornsris 4 dl vatten 1 broccoli 250 g morötter 2 vitlöksklyftor olivolja 3-4 msk soja saften av ¼ citron eller 1 msk vinäger en nypa socker 2 msk sesamfrö Skölj riset i kallt vatten och häll det i 4 dl kokande vatten. Koka det i minuter och låt riset dra under lock i 5 minuter. Krydda med salt. Dela broccolin i buketter och skär stocken i stavar. Borsta morötterna och skär dem i lika stora stavar. Skala vitlöken och skiva den tunt. Sautera vitlök, morots- och broccolistavar i lite olja i 2-3 minuter och tillsätt broccolibuketterna. Låt det hela steka ännu ett par minuter och smaksätt med soja, citronsaft/vinäger, socker och sesamfrö. Servering Servera kokt fullkornsris med broccoli i soja och sesam. mix, stora mix, extra stora mix BLADSELLERISALLAD 1 lök 1 vitlöksklyfta 2 msk solros- eller olivolja lite torkad chili efter behag 6-8 stjälkar bladselleri 1 äpple 50 g valnötter Tärna lök och vitlök. Sautera dem genomskinliga i het gryta med lite olja och chili i 3-4 minuter. Skär bladselleri i tunna, sneda skivor och lägg dem i grytan ett par minuter. Skala ev. äpplet och skär det i tunna klyftor. Grovhacka valnötterna, och blanda ner äpple och valnötter i grytan tillsammans med övriga ingredienser. Smaksätt med. Bas, stora bas, grönsaks, lilla grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix SALLAD MED GRILLAD PAPRIKA, MOZZARELLA OCH TOMATER 400 g tomater 1 röd paprika grön sallat 200 g mozzarella olivolja peppar och havssalt Dela tomaterna i halvor och paprikan i kvartar. Lägg dem i en eldfast form och ugnsbaka dem i 20 min. vid 150 grader. Grilla dem därefter i het ugn i 5 min. Lossa och skölj sallatsbladen. Blanda dem med det grillade samt mozzarellaskivor, olivolja, salt och peppar. stora frukt, extra stora frukt, stora mix, extra stora mix Ugnsbakad fruktsallad ½ ananas 2 äpplen ev 2 kiwi 4 dl vatten 1 dl vitt vin 100 gram socker 1 vaniljstång Skär frukten i tunna, fina flagor och lägg dem i en eldfast form. Dela vaniljstången på längden, blanda den med socker, vitt vin och vatten och häll lagen över frukten. Täck frukten med bakplåtspapper, och ugnsbaka vid 120 grader i 1 timme. Låt salladen svalna. Servera med mascarpone, vispgrädde eller kvarg utrörd med vanilj och lite florsocker.

4 stora bas RÅ BLOMKÅLSSALLAD MED ROSTADE CASHEWNÖTTER OCH TORKAD FRUKT Om du har kvar lite nötter och dadlar från i julas kan du använda dem i den här rätten, där de ger lite sötma åt blomkålssalladen. ½-1 blomkålshuvud 50 g cashewnötter (eller andra nötter) 30 g torkade dadlar 1 äpple 1 msk äppelcidervinäger 1 msk senap 2 msk olja saft och skal av citron Rensa blomkålen och skär den i tunna flagor. Rosta nötterna i torr panna och tillsätt den torkade frukten skuren i små tärningar. Blanda väl och låt allt bli varmt. Häll blandningen över blomkålen. Tärna äpplet och rör ner det i en dressing av äppelcidervinäger, senap, olja och citronsaft. Smaksätt med och blanda ner blomkål, nötter och torkad frukt. Lilla grönsaks Moussaka med aubergine, potatis, Gouda-ost och sallad 2 auberginer 1 lök 3 vitlöksklyftor ⅓ påse morötter 1 flaska passerade tomater 2 bakpotatisar 1 påse riven Gouda 2 msk polenta ½ sallatshuvud ½ citron Olivolja, havssalt, svartpeppar, ev. 1 tsk senap Auberginer Skär auberginerna i cm-tjocka skivor och strö på litet salt. Låt dem rinna av i ett durkslag. Tomatsås Skala lök och vitlök och hacka dem grovt. Skala morötterna och riv dem på rivjärn. Sautera lök, vitlök och morötter mjuka i litet olja. Häll på passerade tomater och låt det hela småsjuda i 5-10 minuter. Potatis Borsta under tiden potatis och skär dem i centimetertjocka skivor. Grillade auberginer Torka bort salt och vatten från auberginerna och stek dem mjuka och gyllenbruna i olivolja i en (grill-)panna. Moussaka Smörj en ugnsfast form med litet olja och varva tomatsås, potatis, stekta auberginer och litet riven ost i lager på lager. Avsluta med skivad potatis och strö på riven ost och litet polenta. Sätt in formen i ugnen och grädda moussakan tills den är gyllenbrun och helt genombakad, ca 30 minuter. Sallad Skölj under tiden sallaten och dela den i mindre bitar. Vänd ner den i en dressing av citronsaft, salt, peppar, olivolja och ev. senap. Servera moussaka med sallad. Lilla grönsaks Sandwich med romescosås, sallat och grillade grönsaker 1 burk cashewnötter (spara hälften av de rostade nötterna till dag 4) 1-2 paprikor (spara 1 paprika till dag 3) ½ chili 2 squash 1 ask portobellosvamp ⅓ paket fetaost ½ sallatshuvud ½ ask tomater 4 surdegsfrallor ½ citron Olivolja, havssalt och svartpeppar Romescosås Sätt ugnen på 200 grader. Lägg cashewnötterna i en liten skål och blanda dem med litet olivolja och havssalt. Rosta dem guldbruna i ugnen i minuter. Låt dem svalna något och spara hälften till dag 4. Dela paprika och chili i klyftor, vänd dem i litet olja, och ugnsbaka dem i minuter, tills de är mjuka. Grillade grönsaker och sallad Skär squashen i skivor, pensla dem med olja och grilla dem mjuka och guldbruna. Rensa svampen, pensla med olja och placera dem med hattarna nedåt i en grillpanna. Strö på litet smulad fetaost och grilla svampen gyllenbrun i pannan, eller ugnsbaka dem i 8-10 minuter. Skölj under tiden sallaten och strimla den fint. Skär 2 tomater i tunna skivor och lägg upp det hela på ett fat. Romescosås Lägg paprika, litet av chilin och nötterna i en mixer. Tillsätt vitlök, 2 tärnade tomater och 2 msk olivolja och mixa allt till en krämig sås. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft och ev. mer chili. Bröd Stänk litet vatten på bröden och grädda dem frasiga i ugnen i 7-10 minuter. Dela bröden och fyll dem med romescosås, sallat, grillade grönsaker och tomater.

5 CITRON SMAKA AV MED SURT Sur som bara den, men ett måste i köket. Skall dina maträtter lyftas till nya nivåer så måste du smaka av ordentligt. Den sura smaken syran är en av de fem grundsmakerna: sött, surt, salt, bitter och umami. Därför skall citrusfrukter eller annat surt som vinäger alltid vara en del av ditt köksförråd. Används riktigt fint rivet citronskal kan det faktisk också fungera som den söta smaken i dina rätter. I köket En god måltid skall smakas av kanske med syrlig citronsaft och skal. Använd citron till dina dressingar, till marinader och till dina fiskrätter. Gör dina egna inlagda salta citroner. Fantastiskt till grytor, som tillbehör i gröna rätter eller till couscous och bulgur. Recept hittar du här på hemsidan. I magen Citroner är självklart sprängfulla med C-vitamin. Därutöver innehåller de syrliga frukterna mineralet kalium, som i balans med natrium är viktig för att hålla sig vid god hälsa. På åkern Nu växer citroner ju inte direkt på åkern men väl på vackra citronträd under sydliga himmelstråk. Citronerna i våra lådor kommer från våra trogna citrusodlare Gínes Gomez från Al-Arbuli i Spanien, där de har den rätta blandningen av sol, värme och kyla på de avgörande tidspunkterna. Förvaring Citronen bör förvaras i en skål på köksbordet, men var uppmärksam på att det inte ligger etylenkänsliga frukter eller grönsaker i samma skål! Citronens hållbarhet är under en vecka om den förvaras i rumstemperatur. extra varor vecka 3 STORA PAPRIKAPÅSEN 89 KR. RÖDA, 8-10 ST. Den röda sorten är den sötaste och nyttigaste paprikasorten. ÅRSTIDERNAS OLIVOLJA 139 KR. 1 L. Från familjen Osunas olivodlingar i Sevilla Spaniens stekpanna. IRIS BIO KOLONIALLÅDAN 199 KR. Koloniallåda med 4 sorters pasta och 3 sorters tomater från italienska Iris Bio.

6 Årstiderna vecka 2 baslådan Potatis, Danmark Vitkål, Tinggaard, DK STORa bas Potatis, Danmark Vitkål, Tinggaard, DK Grönkål, Tinggaard, DK Blomkål, Trabajos Y Servicios Para, Spanien grönsakslådan Grönkål, Tinggaard, DK Vitkål, Tinggaard, DK LantLådan Potatis, Danmark Rödbetor, Skoulund, DK Krasse, Jens Nørgaard Poulsen, DK Pepparrot, Tinggaard, DK Palsternacka, Skoulund, DK Rotselleri, Tinggaard, DK Vitkål, Tinggaard, DK Grönkål, Tinggaard, DK Timian, Tinggaard, DK SingelLådan Rød karry paste, Brune Basmatti ris, Shoyu Soja sauce, Sesamfrön, Squash, Agro Organics, Spanien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Boccoli, Spanien Lilla Grönsakslådan Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Potatis lösvikt, Danmark Vitlög, Bhiocarrion, Spanien Chili, MJ Agroasesosres, Spanien Spinat, Italien Grön bataviasallat, Italien Squash, Agro Organics, Spanien Portobellosvamp, NL - Holland Citron i nät, Al-Arbuli, Spanien MixLådan Kiwi, Italien Romaine, Camposeven, Spanien Stjälkselleri, Hortamira, Spanien Brun champinjon, NL - Holland stora mix Romaine, Camposeven, Spanien Stjälkselleri, Hortamira, Spanien Brun champinjon, NL - Holland extra stora mix Stjälkselleri, Hortamira, Spanien Brun champinjon, NL - Holland Broccoli, Spanien Gröna Frukt Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Paprika, MJ Agroasesosres, Spanien basfrukt FruktLådan Päron, Bio-Obst Augustin, Tyskland Äpple, Italien Mango, Brasilien stora frukt Mango, Brasilien Extra stora Frukt Mango, Brasilien Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com