Ugnsbakad kålrot med senapsdipp och stekt fisk

Transkript

1 vecka 4 vinter 2015 Ugnsbakad kålrot med senapsdipp och stekt fisk

2 Bas, stora bas, grönsaks UGNSBAKAD KÅLROT MED SENAPSDIPP OCH STEKT FISK 1 kålrot 1 msk vetemjöl 1 citron 2 dl naturell yoghurt 10 % 1 dl crème fraiche 18 % Lite chili 1 msk senap 1 msk senapsfrön 400 g fiskfilé av vitfisk, t.ex. torsk, sej, eller lubb ½ msk olja 1 knippe slätbladig persilja Salt och peppar Skala kålroten med en kniv och skär den i tärningar. Sätt ugnen på 220 grader. Vänd kålrotstärningarna i mjöl och fördela dem på bakplåtspappar på en plåt. Ugnsbaka dem gyllene och mjuka. Skala citronen med en kniv och skär fruktköttet i små bitar. Vänd det med yoghurt, crème fraiche, lite chili och senap. Häll senapsfröna i en gryta med en aning vatten och låt dem koka upp. Vänd sedan ner dem i dippen. kålrotstärningarna med massor av grovhackad persilja, lägg upp på tallrikar och lägg fisken ovanpå. Servera med senapsdipp, salt och peppar. Bas, stora bas GROVT ROTMOS MED GETOST 1 kålrot 400 g potatis Ev. 200 g morötter 2-3 vitlöksklyftor 4 msk färskost av getost 2 msk rapsolja Salt och nymalen svartpeppar Tvätta eller skala rotfrukterna, dela dem i mindre bitar och koka dem och de hela vitlöksklyftorna mjuka i osaltat vatten. Mosa dem med en visp och rör ner ost, rapsolja och lite kokvatten tills konsistensen är lagom. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar. Skär fisken i portionsbitar och stek dem gyllene och genomstekta i lite olja. Vänd TIPS Tips til kålrot Skär bort toppen och skala av det vita och gula. Behåll det lila, det är vackert. Tärna kålroten genom att först skära den i stora skivor, sedan i stavar och till sist tärningar. Fördela tärningarna i en eldfast form, vänd dem med en aning olja och ugnsbaka dem på 200 grader i minuter tills de är spröda, gyllene och mjuka. Ta ut dem och smaksätt med salt, peppar och ev. citronsaft. Ät dem genast medan de är krispiga. Kålrot passar inte i grytor eller långkok. Man kan blanchera kålrotstärningar och vända dem med dressing. Gillar du raw food? Prova att skiva kålroten papperstunt och smaksätta skivorna med salt, peppar, olivolja och rejält med citronsaft. Kålrot passar bra till stekt fisk.

3 Bas, stora bas, grönsaks AVOCADOSALSA MED LÖK OCH TOMAT 2 avocado Citronsaft 1 tsk korianderfrön 1 tsk spiskummin Chili 2 pressade vitlöksklyftor 100 g tomater Ev. ½ gurka eller ½ paprika i små tärningar Havssalt Halvera avocadon och skrapa ur fruktköttet med en sked. Mosa det grovt tillsammans med citronsaft och tillsätt stötta kryddor, vitlök, finhackad lök och tomater i små tärningar samt ev. gurka eller paprika. Smaksätt med salt, chili och citronsaft. Servera som dipp till stekt potatis eller råa grönsaksstavar. Passar även bra i en sandwich. Lilla Grönsaks Aubergine, sötpotatis och palmkål med spicy kokos 1 aubergine 1 ask sötpotatis ½ ask körsbärstomater ½ påse palmkål 2 lökar 2 vitlöksklyftor ⅓ bit ingefära 1 chili ½ bit citrongräs (hälften av det vita) ½ burk kokosmjölk ⅓ citron Olja, salt och peppar Grönsaker Skölj auberginen och skär den i tärningar på 1,5 x 1,5 cm. Häll dem i en sil, strö på salt och låt vattna ur. Skala sötpotatisen och skär i små tärningar. Skölj tomater och palmkål. Skala och grovhacka lök och vitlök. Skär bort de grövsta stjälkarna på palmkålen och skär bladen i breda strimlor. Halvera eller kvarta tomaterna. Kryddor Finsnitta ingefära, chili och citrongräs (se tipset) och lägg upp det i en skål. Spicy kokosgryta Hetta upp en stor panna eller gryta ordentligt. Tillsätt lite olja och stek sötpotatisen halvmjuk. Skaka av saltet från auberginetärningarna och tillsätt dem i grytan. Låt steka ytterligare ett par minuter och vänd ner lök, vitlök, palmkål och tomater. Låt steka lite till och tillsätt ½ burk kokosmjölk samt de finsnittade kryddorna. Låt rätten sjuda några minuter och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servering Servera rätten rykande het i stora skålar. Bas, stora bas, grönsaks Pocherad fläskfilé med fänkål 1 fläskfilé 1 msk mjöl eller majsstärkelse olivolja ½ citron (skal och saft) 1 tsk salt 1 paprika Ev. 1 dl vispgrädde 1 nypa saffran vatten 2 schalottenlökar 1 fänkål Peppar Putsa filén fri från fett och senor. Dela fänkålen i klyftor, skiva schalottenlöken och strimla paprikan. Lägg detta i en gryta med olivolja och värm det ett par minuter, men utan att det tar färg. Tillsätt saffran och citronskal. Lägg ner filén bland grönsakerna, tillsätt salt och täck med vatten och en bit bakplåtspapper. Pochera under lock i ca 20 minuter. Ta upp filén och håll den varm under en handduk. Sila skyn, red den med mjöl eller majsstärkelse och låt koka upp. Tillsätt ev. vispgrädde och smaksätt med nymald peppar och citronsaft. Skär filén i skivor, lägg upp grönsakerna i en varm skål, placera köttet ovanpå och häll över såsen. Servera med kokt ris eller potatis. Mix, Stora Mix, extra Stora Mix STEKT BROCCOLI OCH SQUASH MED TOMATTATAR 1 broccoli 1 squash ½ ask körsbärstomater Citronsaft eller lite äppelcidervinäger Havssalt Malen svartpeppar Olivolja Skär broccolin i grova buketter genom stocken och skiva squashen centimetertjockt. Hacka tomaterna och mosa dem till ett grovt mos. Vänd ner finhackad lök och smaksätt med citronsaft/ vinäger, salt, peppar och olivolja. Hetta upp lite olivolja i en panna och stek broccoli och squash gyllene och lätt mjukt. Salta och peppra, lägg upp grönsakerna på ett fat och toppa med tomattatar. Ät ljummet bröd och lite god ost eller skinka till.

4 Mix, Stora Mix, extra Stora Mix POCHERAD SKRUBBA MED romaine OCH TOMATSMÖR 600 g fiskfilé av skrubba eller annan plattfisk 1 l mjölk 10 pepparkorn 1 lagerblad 1 tsk salt ½ romaine Bena ur skrubbafiléerna och skär dem i breda strimlor. Koka upp mjölken med pepparkorn, lagerblad och 1 tsk salt. Lägg i fisken och låt den dra i minuter. Ta sedan upp fisken försiktigt och låt den rinna av på hushållspapper. Skölj sallaten noga och låt den rinna av. Fördela sallaten i djupa tallrikar, lägg fisken ovanpå och toppa med varmt tomatsmör. Tomatsmör: 60 g smör 2 tomater 1 knippe örtkryddor Smält smöret i en gryta och bryn det lätt. Dela och kärna ur tomaterna. Tärna lök och tomater fint och tillsätt löken i grytan med smöret. Låt dra 1-2 minuter, tillsätt tomaterna och låt dem bli varma. Tillsätt sedan örtkryddorna. Lilla Grönsaks Broccoli och salladslök i röd curry med ris 200 g basmatiris fullkorn Lite citrongräs (blasten) 2 vitlöksklyftor 1 broccoli ½ påse palmkål ½ knippe salladslök ½ ask körsbärstomater 1 påse röd curry ½ burk kokosmjölk ⅓ citron (saften) ⅓ bit ingefära olja, salt och peppar Ris Skölj riset och häll det i 0,5 l kokande vatten utan salt. Tillsätt blasten från citrongräset i grytan och koka riset under lock i 30 minuter. Låt vila i 5 minuter och smaksätt med salt. Grönsaker Skölj grönsakerna och skala lök och vitlök. Skiva lök och vitlök tunt. Dela broccolin i mindre buketter. Skala stocken och skär den i stavar. Skär bort och släng de grövsta stjälkarna på palmkålen. Strimla bladen i 2-3 cm breda bitar. Dela salladslöken i 2-3 cm stora bitar och halvera körsbärstomaterna. Röd curry Hetta upp lite olja i en gryta eller wok. Stek lök, vitlök och broccolistavar lätt mjuka i 3-4 minuter. Tillsätt broccolibuketter och palmkål och låt steka ytterligare ett par minuter. Vänd ner den röda currypastan (den är stark, så börja med ½-⅔ påse och smaka ev. av med mer), låt steka ett par minuter och tillsätt sedan 1 dl vatten samt kokosmjölken. Låt koka upp och smaksätt ev. med mer curry. Tillsätt salladslök och körsbärstomater och låt dem bli genomvarma med inte för mosiga. Smaka av med salt och citronsaft. Servera ris i stora skålar och toppa med med broccoli och salladslök i röd curry. Strö på finhackad ingefära efter smak. Lant HOKKAIDOSOPPA 1 Hokkaidopumpa 2 Gul lök Svartpeppar 3 vitlöksklyftor Timjan 2 msk Olivolja Havssalt 2½ dl Vispgrädde Skala och kärna ur hokkaidopumpan och skär fruktköttet i stora bitar. Hacka lök och vitlök och fräs den i olivolja i en tjockbottnad kastrull; lägg i pumpabitarna. Häll på vatten så det täcker grönsakerna och koka ca 1 timme tills pumpan är mjuk och kan mosas med en gaffel. Ta upp grönsakerna med en hålslev och kör till mos i mixer eller matberedare. Häll tillbaka moset i kastrullen, blanda i grädde och kryddor. Soppan kan ätas både varm och kall. Det går fint att laga den i förväg; då blir också pumpasmaken tydligare. Mix, Stora Mix, extra Stora Mix FRUKOST: OMELETT MED RÖD PAPRIKA OCH APELSINSALLAD MED MINIKIWI OCH VANILJ 1 röd paprika 4 ägg Smör eller olivolja Havssalt och svartpeppar 3 apelsiner g minikiwi ½ vaniljstång Skölj paprikan. Omelett Tärna paprikan fint och vispa upp äggen. Stek paprikan i smör eller olivolja i 2-3 minuter. Tillsätt äggstanningen och värm försiktigt tills den precis sätter sig. Vik ihop omeletten och tillsätt salt och peppar. Apelsinsallad Skär bort skalet och den vita hinnan från apelsinerna. Minikiwi behöver inte skalas. Skiva apelsin och kiwi och vänd med vaniljkorn. Servering Servera omeletten på 2 tallrikar och servera fruktsalladen i glas eller skålar bredvid.

5 krasse - GRÖNT STRÖSSEL Strö grön smakrik strössel på smörgåsen, ägget eller i sommarsalladen. Vi är mest vana vid den lilla krassen i små plastaskar eller den varianten man sår hemma i vatten. I köket Krassens skarpa smak har inslag av senap och peppar. Den smakar bra i yoghurt och till rökt fisk. Att strö över sallader, till kokt purjolök, tillsammans med färska rädisor eller på avokado. Det är bara att prova sig fram. Krasse ger skärpa och kontrast till t.ex. en äggsmörgås eller till kallskuret. Du kan också strö krasse över dina varma rätter men smaken försvinner vid upphettning. På åkern Krasse kan sås året runt inomhus och de flesta av oss har nog försökt att få de små bruna fröna att växa på en bomullstuss indränkt med vatten. Efter bara en vecka har de små plantorna växt till några centimeter höjd och har två hjärtformade blad. Så är bara att plocka fram saxen. Vild krasse kan växa till knähöjd och får kraftigare blad och smak. Förvaring En ask med krasse kan hålla sig ca. en vecka i kylskåp. Du kan också låta din krasse stå framme och pynta köket och klippa nu och då när du vill ha på maten. Kom ihåg att vattna ofta. I magen Krasse innehåller mycket A och C vitaminer, betakaroten, kalium och folsyra. extra varor vecka 5 ÄPPELMUST 108 KR. 3 LITER BAG IN BOX Ofiltrerad, oförtunnad, kallpressad äppelmust av goda danska äpplen. ÅRSTIDERNAS OLIVOLJA 139 KR. 1 L. Från familjen Osunas olivodlingar i Sevilla Spaniens stekpanna. BARNPALL 485 KR. AV FURU (FSC) OCH PLYWOOD Matlagning i ögonhöjd.

6 Årstiderna vecka 4 baslådan Fänkål, La Vall Bio, Spanien Grön bataviasallat, Italien Potatis 1 kg, Danmark Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Kålrot, NL - Holland Bredbladig persilja, Italien Rödlök, NL - Holland STORa bas Fänkål, La Vall Bio, Spanien Grön bataviasallat, Italien Potatis 1 kg, Danmark Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Kålrot, NL - Holland Bredbladig persilja, Italien Rödlök, NL - Holland Blomkål, La Vall Bio, Spanien Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien grönsakslådan Fänkål, La Vall Bio, Spanien Grön bataviasallat, Italien Kålrot, NL - Holland Bredbladig persilja, Italien Rödlök, NL - Holland Blomkål, La Vall Bio, Spanien LantLådan Färgade morötter 1 kg, Gartneriet Marienlyst Champinjoner DK vita 200 g, Gasa Nordgrønt, DK Palsternacka, Skoulund, DK Vitkål, Tinggaard, DK Lök DK 40/60 mm, Gasa Nordgrønt, DK Grön hokkaido, Broendegården, DK Thailändsk basilika, Søbysøgård, DK Potatis 1 kg, Danorganic, DK Schalottenlök röte DK, Tusindfryd, DK Krasse, Jens Nørgaard Poulsen, DK SingelLådan Couscous 125 gram, Oliver, Mandlar 80 gram, AA Brödblandning 400 g, Broccoli g, Spanien Salladslök, Italien Morötter 500 g, Danmark Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Romaine mini rød, Camposeven, Spanien Lilla Grönsakslådan Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Sweet Potatoes 500 g, Balcon de Europa, Spanien Palmkål 250 g, Italien Lime, Mexico Mild chili, Marokko Citrongräs, Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli g, Spanien Salladslök, Italien Portobellosvamp, NL - Holland Morötter 500 g, Danmark Ingefära, Peru Vitlög, Bhiocarrion, Spanien MixLådan Broccoli, Good Bio, Spanien Squash gram, Marokko Romaine mini rød, Spanien Romaine, Spanien stora mix Broccoli, Good Bio, Spanien Squash gram, Marokko Morötter 800 g, Danmark Romaine mini rød, Spanien Romaine, Spanien extra stora mix Ananas, Costa Rica Broccoli, Good Bio, Spanien Squash gram, Marokko Morötter 800 g, Danmark Palsternacka, Skoulund, DK Fänkål g, La Vall Bio, Spanien Lime, Mexico Romaine mini rød, Spanien Romaine, Spanien Gröna Frukt Morötter 1 kg, Danmark basfrukt Päron Abate, Italien Orange cal 3/4/5, Al-Arbuli, Spanien FruktLådan Vindruvor gröna kärnfria 400 g, Sydafrika stora frukt Vindruvor gröna kärnfria 400 g, Sydafrika Hallon, Spanien Orange cal 3/4/5, Al-Arbuli, Spanien Extra stora Frukt Vindruvor gröna kärnfria 400 g, Sydafrika Hallon, Spanien Orange cal 3/4/5, Al-Arbuli, Spanien Päron Abate, Italien Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com