Läs noga igenom dessa första sidor, eftersom de innehåller viktig information som hjälper dig att lyckas med recepten.

Transkript

1 1

2 Inledning Läs noga igenom dessa första sidor, eftersom de innehåller viktig information som hjälper dig att lyckas med recepten. Mjöl: om inte annat anges i recepten bör du använda vetemjöl (vitt mjöl) när du bakar dina bröd. Jäst: finns i olika former. Färsk jäst säljs i små kuber och torrjäst är förpackad i påsar. Tänk på att om du använder färsk jäst bör du smula sönder den med fingrarna så att den löser sig ordentligt. Om du föredrar att använda färsk jäst kan du multiplicera den angivna vikten för torrjäst med tre. Råd & Tips BRÖD Brödet reser sig inte ordentligt: var noga med att använda den angivna mängden för varje ingrediens. Degen kan innehålla för stor mängd mjöl eller för liten mängd jäst, vatten eller socker. Det är viktigt att väga ingredienserna när man förbereder degen. Brödet sjunker ihop: det kan vara för mycket vatten och jäst i degen. Minska mängden och se till så att vattnet inte är för varmt. Brödet har fått färg men är inte färdiggräddat: degen innehåller för mycket vatten. Minska vattenmängden. BAGUETTER OCH SMÅBRÖD Degen är svår att forma: den har förmodligen arbetats för mycket och innehåller för lite vatten. Forma degen till en rund bulle och låt den vila 10 minuter innan du börjar om. Degen är kletig och svårarbetad: den innehåller för mycket vatten. Mjöla händerna lätt innan du formar den. Degen går sönder eller smular sig: den har arbetats för mycket. Forma degen till en rund bulle och låt vila 10 minuter innan du börjar om. Degen är kompakt: den innehåller kanske för mycket mjöl eller har arbetats för mycket. Tillsätt lite vatten i början av knådningen och låt degen vila 10 min innan du formar den. Arbeta degen så lite som möjligt. 2

3 Rågbröd från Auvergne PROGR. 5 3h01 3h06 3h11 Vatten 450 ml 600 ml 780 ml Salt 1½ tsk 2 tsk Vetemjöl 150 g 200 g 260 g Rågmjöl 375 g 500 g 650 g Torrjäst ¾ tsk 1 tsk 1½ tsk följande ordning: vatten och salt. Tillsätt sedan de två mjölsorterna och torrjästen. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 5, brödets vikt och önskad färg på brödskorpan. Tryck på start-stopp. Stäng av maskinen när programmet är klart, tag ur bakformen och plocka ut brödet. Bröd med emmentalerost PROGR. 4 2h53 2h58 3h03 Vatten 240 ml 320 ml 480 ml Örtsalt 1 tsk 1 tsk 1½ tsk Vetemjöl 340 g 450 g 675 g Torrjäst 2 tsk 3½ tsk Socker 1 tsk 1 tsk 1½ tsk Tärningar av emmentalerost115 g 150 g 225 g följande ordning: vatten, salt, mjöl, torrjäst och socker. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 4, brödets vikt och önskad färg på brödskorpan. Tryck på start-stopp -knappen. Lägg i osten när maskinen piper första gången (efter ungefär 30 min). Stäng av maskinen när programmet är klart, tag ur bakformen och plocka ut brödet. 3

4 Bröd med kli och torkade tomater PROGR. 7 3h15 3h20 3h25 Vatten 300 ml 400 ml 600 ml Olivolja 1 msk 1½ msk 2 msk Salt 1½ tsk 2 tsk 3 tsk Socker ¾ msk 1 msk 1½ msk Mjölkpulver 1 msk 1½ msk 2 msk Vetemjöl 115 g 150 g 225 g Vetekli 375 g 500 g 750 g Torrjäst 1½ tsk 2 tsk 3 tsk Torkade tomater 80 g 110 g 160 g följande ordning: vatten, olivolja, salt, socker, mjölkpulver, vetekli, mjöl och jäst. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 7, brödets vikt och önskad färg på brödskorpan. Tryck på start-stopp -knappen. Blanda ner de torkade tomaterna i degen när maskinen piper första gången (efter ungefär 25 min). Stäng av maskinen när programmet är klart, tag ur bakformen och plocka ut brödet. Snabbt bröd PROGR. 8 1h28 1h33 1h38 Ljummet vatten 300 ml 400 ml 600 ml Solrosolja 1½ msk 2 msk 3 msk Salt 1½ tsk 2 tsk 3 tsk Socker 1 msk 1½ msk 2 msk Mjölkpulver 1½ msk 2½ msk 3 msk Vetemjöl 480 g 640 g 960 g Torrjäst 3 tsk 4 tsk 6 tsk Häll ingredienserna i bakformen i följande ordning: vatten, solrosolja, salt, socker och mjölkpulver. Tillsätt sedan mjöl och torrjäst. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 8, brödets vikt och önskad färg på brödskorpan. Tryck på start-stopp. Stäng av maskinen när programmet är klart, tag ur bakformen och plocka ut brödet. 4

5 Bröd med frön PROGR. 6 3h06 3h11 3h16 Vatten 300 ml 405 ml 540 ml Rapsolja 2 msk 2½ msk 3½ msk Honung 2 msk 2½ msk 3½ msk Salt 1½ tsk 2 tsk 3 tsk Rågmjöl 240 g 330 g 435 g Fullkornsmjöl 240 g 330 g 435 g Torrjäst 2 tsk 3½ tsk Linfrön 75 g 100 g 135 g Solrosfrön 25 g 30 g 45 g Vallmofrön 15 g 20 g 30 g följande ordning: vatten, rapsolja, honung och salt. Tillsätt sedan de två mjölsorterna och torrjästen. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 6, brödets vikt och önskad färg på brödskorpan. Tryck på start-stopp. Tillsätt linfrön, solrosfrön och vallmofrön när maskinen piper första gången (efter ungefär 23 min). Stäng av maskinen när programmet är klart, tag ur bakformen och plocka ut brödet. Citronkaka PROGR g 2h08 Ägg 5 Socker 300 g Salt 1 nypa Smör 180 g Vetemjöl 450 g Bakpulver 3½ tsk Citron 1 Följ ingredienslistan. Häll ägg, socker och salt i en salladsskål. Vispa alltihop i 5 minuter. Häll blandningen i bakmaskinens bakform. Tillsätt rumstempererat smör, vetemjöl, bakpulver, citronsaft och citronskal. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 14 och önskad färg på skorpan. Tryck på start-stopp. Stäng av maskinen när programmet är klart, tag ur bakformen och plocka ut kakan. 5

6 Småbröd med russin PROGR bröd 8 bröd 2h02 2h59 Vatten 165 ml 300 ml Socker 1 msk 1½ msk Salt ¾ tsk 1½ tsk Vetemjöl 125 g 225 g Rågmjöl 125 g 225 g Torrjäst 1 tsk 1½ tsk Russin 75 g 135 g Häll ingredienserna i bakformen i följande ordning: vatten, socker och salt. Tillsätt sedan de två mjölsorterna och jäst. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 1, önskad färg på brödskorpan och tryck på start-stopp -knappen. Blanda ner russinen i degen när maskinen piper första gången (efter 23 min). Öppna maskinen och tag ut degen när du hör det andra pipet (efter 1 timme och 5 min). Om du har valt att göra 8 småbröd delar du degen i 2 bitar och sparar den ena under en bakduk till nästa gräddning. Dela den första biten i 4 lika stora delar, forma till baguetter och rulla i mjöl. Lägg dem på baguetteplåten. Snitta baguetterna längs med ovansidan. Tryck på start-stopp igen. Tag ut småbröden vid nästa pip (efter 57 min) och upprepa sedan proceduren för att påbörja den andra gräddningen. Låt de färdiggräddade bröden svalna på galler. Ciabatta PROGR. 13 Vatten Olivolja Salt Vetemjöl Torrjäst 1250 g 1h ml 5 msk 760 g Häll ingredienserna i bakformen i följande ordning: vatten, olivolja och salt. Tillsätt sedan mjöl och torrjäst. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 13. Tryck på start-stopp. Stäng av maskinen efter en timme och tag ut degen ur bakformen. Mjöla bakbordet, dela degen i 8 bitar och forma små bröd. Täck över med en bakduk och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Förvärm ugnen till 240 C. Pensla degbitarna med olivolja när ugnen är varm. Sätt in i ugnen tillsammans med en behållare med vatten för att fukta ugnen. Grädda 25 minuter. Låt svalna på gallret. 6

7 Kompott med äpplen och rabarber PROGR. 15 Äpplen Rabarber Socker 1200 g 1h g 600 g 5 msk Skala äpplena och rabarbern och skär i små bitar. Häll frukten i bakmaskinens bakform. Tillsätt sockret. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 15. Tryck på start-stopp. Stäng av maskinen när programmet är klart och tag ur bakformen. Tips: Kompotten kan göras med eller utan fruktbitar. Medelstora bitar kommer att finnas kvar efter gräddningen. Välj frukt efter säsong när du gör kompott. Pizzadeg PROGR. 13 Vatten Olivolja Salt Vetemjöl Torrjäst 1250 g 1h ml 2½ msk 800 g Häll ingredienserna i bakformen i följande ordning: vatten, olivolja och salt. Tillsätt sedan mjöl och torrjäst. Sätt bakformen i maskinen. Välj program 13. Tryck på start-stopp. Stäng av maskinen när programmet är klart och tag ur bakformen. Degen är klar att använda. 7