Enkelt med fågel
Det smakar fågel Att kyckling och kalkon är nyttig, fettsnål mat känner nog de flesta till. Gott är det också. Och med sin milda smak passar kyckling- och kalkonköttet särskilt bra när det får sällskap av smakrika ingredienser. I den här broschyren har vi samlat ett antal varma och kalla rätter som garanterat kommer att uppskattas av dina gäster, och såser och marinader som passar fint därtill. Som vanligt har vi tagit fram recepten enligt den välkända tallriksmodellen tillsammans med vår dietist för att säkerställa att anrättningarna inte bara blir välsmakande utan också näringsriktiga. I recepten hittar du förstås inte bara kyckling och kalkon utan också fräscha grönsaker och rotfrukter och spännande kryddor och smaksättningar. Och så förstås de förträffligt mångsidiga produkterna från Ljuva, som du säkert är väl bekant med vid det här laget. Lycka till! Näringsvärdena är beräknade på rätterna exklusive tillbehör.
Rik på Omega-3 Används som grädde, men är ej vispbar. Fetthalt 20 %. Grundingredienserna är färsk grädde och svensk rapsolja, där grädden ger den goda smaken och rapsoljan ett nyttigt tillskott av fleromättat och omättat fett. Rik på Omega-3. Ej kylvara. Endast 15 % Baserad på färsk mjölk och innehåller bara naturliga råvaror. Den goda smaken kommer från cheddarost och med Ljuva Ostcrème slipper du riva osten själv. Fetthalt endast 15 %. Kylvara. Endast 15 % Ljuva Ostcrème Stark Har en kraftigare cheddarsmak och passar därför bra som smaksättare. Lämpar sig också särskilt väl för långa kok, gratänger och höga temperatur. Fetthalt endast 15 %. Kylvara.
VARMA RÄTTER Kycklinggryta Provençal Kycklingkött är magert och har en mild smak. Här har vi hämtat inspiration från det sydfranska köket till en härlig kycklinggryta. Kycklingbröstkött, delad i bitar ca 1 500 g Gula lökar, skalade, skivade 4 st Vitlöksklyfta, pressad 2 st Hönsbuljong 3 dl Fransk senap 2 msk Röd paprika, urkärnad, tärnad 2 st Champinjoner, ansad skivad 500g 4 dl Soja 2 msk Salt, peppar Kycklingbröstkött, delad i bitar ca 3 7 Gula lökar, skalade, skivade 10 st Vitlöksklyfta, pressad 5 st Hönsbuljong 8 dl Fransk senap 5 msk Röd paprika, urkärnad, tärnad 5 st Champinjoner, ansad skivad 12 10 dl Soja 5 msk Salt, peppar Bryn kycklingbitarna i lite matfett. Krydda med salt och peppar. Fräs löken tills den är mjuk och glansig. Lägg över i stekgrytan. Tillsätt buljong, pressad vitlök och senap. Låt allt puttra under lock 25 30 minuter. Fräs svamp och paprika tills vätskan har kokat in. Lägg över fräset i stekgrytan tillsammans med Ljuva Ostcrème Original. Låt grytan puttra i ytterligare 10 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera med kokt potatis eller ris och en grönsallad. Näringsvärde/portion: 1 103 kj, 266 kcal, protein 38 g, fett 10 g, kolhydrater 5,5 g Kalkongryta Bombay Här är en lite lyxigare gryta med kalkon och spännande kryddor som för tankarna till Orienten. Servera gärna ris och en grönsallad till. Röda lökar skalad, hackad Kalkonfilé, skuren i 3 cm stora bitar Cayennepeppar Paprikapulver Curry Kardemumma Koriander Tomatpuré Pressad citron Olivolja 6 st 1 000 g 2 krm 1 tsk 1 tsk 2 krm 2 krm 2 dl 2 tsk 4 msk 2 dl Röda lökar skalad, hackad Kalkonfilé, skuren i 3 cm stora bitar Cayennepeppar Paprikapulver Curry Kardemumma Koriander Tomatpuré Pressad citron Olivolja 15 st 2 500 g 5 krm 3 tsk 3 tsk 5 krm 5 krm 5 dl 5 tsk 10 msk 5 dl Lägg löken i en tjockbottnad gryta med bara några matskedar vatten i botten och låt löken mjukna på svag värme under lock, det tar 10 15 minuter. Blanda salt, alla kryddor, tomatpuré, citron och olja i lökgrytan. Rör om väl, häll på och låt blandningen koka upp. Lägg i kalkon- eller kycklingbitarna. Koka upp och koka under lock tills köttet är färdigt, 15 20 minuter. Näringsvärde/portion: 943 kj, 227 kcal, protein 23 g, fett 13 g, kolhydrater 4,5 g
KALLA RÄTTER Ljuvlig kalkon- och spenatsallad En stor fördel med fågel är att alla köttdelarna passar bra i en sallad. Eller, om man vill göra det extra enkelt, så använder man färdigskuren salladskalkon. Naturligtvis går det också bra att byta ut kalkonen mot kyckling. Salladskalkon Spenatblad Kikärter, andra bönor eller linser, kokta Solrosfrö Rödlök, skivad Persilja hackad Vildris Fransk senap Gräslök, hackad 1 500 g 1 300 g 100 g 200 g 30 g 200 g 300 g 100 g 100 g 50g Salladskalkon Spenatblad Kikärter, andra bönor eller linser, kokta Solrosfrö Rödlök, skivad Persilja hackad Vildris Fransk senap Gräslök, hackad 4 000 g 400 g 7 2 500 g 70 g 500 g 7 2 2 125 g Blanda kalkon, spenat, bönor, solrosfrön, rödlök, persilja och vildris i en stor bunke. Blanda sallads dressingen av,, fransk senap, salt, peppar och gräslök. Slå över vildrisblandningen och blanda runt. Servera omgående. Näringsvärde/portion: 1 969 kj, 472 kcal, protein 48,5 g, fett 19 g, kolhydrater 26 g Fyllda kycklingbröst med soltorkade tomater Vackra uppläggningar är både aptitiliga och säljande och kycklingbröst är alltid uppskattat. Servera rätten kall, och allt blir enklare. Perfekt som komplementrätt till dagens. Kycklingbröst Ljuva Ostcrème Stark Purjolök, hackad Soltorkade tomater, hackade Basilika, färsk Bacon 1 500 g 3 dl 200 g 200 g 10 skivor Kycklingbröst Ljuva Ostcrème Stark Purjolök, hackad Soltorkade tomater, hackade Basilika, färsk Bacon 3 7 7,5 dl 500 g 500 g 125 g 25 skivor Blanda Ljuva Ostcrème Stark, purjolök, soltorkade tomater och basilika. Snitta kycklingbröstet och fyll med blandningen. Vira in i en skiva bacon. Baka i ugn på 175 grader i ca. 30 minuter. Näringsvärde/portion: 1 230 kj, 295 kcal, protein 40 g, fett 13 g, kolhydrater 4,5 g
SÅSER Gemensamt för såserna är att de är ljusa och ger det milda köttet en fin karaktär. Blanda gärna lite örter eller finhackade grönsaker i såsen. Basilika och Tomatsås Rapsolja Gul lök, hackad Palsternacka, hackad Vitlök, hackad Basilika, 2 krukor, färsk Grönsaksbuljong Ev Maizena Tomater urtagna, tärnade Basilika, strimlad ½ dl 2 20 g 10 g 1,2 l 0,8 l 1 1 dl Rapsolja Gul lök, hackad Palsternacka, hackad Vitlök, hackad Basilika/ 4 krukor, färsk Grönsaksbuljong Ev Maizena Tomater urtagna, tärnade Basilika, strimlad 1 ½ dl 625 g 125 g 25 g 3 l 2 l 375 g 2 dl Fräs lök, palsternacka och vitlök i oljan. Tillsätt basilika. Tillsätt grönsaksbuljongen och. Låt puttra 10 minuter och mixa slät. Koka upp och red ev. av med lite maizena. Tillsätt tomaterna och basilikan. Smaka av med salt och peppar. Näringsvärde/portion: 920 kj, 225 kcal, protein 2,5 g, fett 21 g, kolhydrater 6,5 g Grön vitlök- och gremoulatasås Schalottenlök, hackad 1 Vitlök, hackad 20 g Citron, skal, rivet ½ dl /20g Rapsolja ½ dl Vegetarisk buljong 0,5 l 3 dl 1,6 l Persilja, hackad 3 dl / 70 g Koriander pulver färsk 5 g Vårlök, skivad, för garnering Schalottenlök, hackad Vitlök, hackad Citron, skal, rivet Rapsolja Vegetarisk buljong Persilja, hackad Koriander pulver färsk Vårlök, skivad, för garnering 375 g 50g 1 ½ dl 1,25 l 7,5 dl 4 l 175 g 15 g Fräs lök, vitlök och citronskal på låg värme tillsammans med oljan. Tillsätt buljong,, och koka upp. Tillsätt persilja, koriander och smaka av med salt och peppar. Strö över vårlöken vid servering. Näringsvärde/portion: 1 806 kj, 444 kcal, protein 7 g, fett 41,5 g, kolhydrater 10,5 g Grovkornig senapsås Gul lök, hackad Purjolök, skivad tunt Kycklingbuljong Ljuva Ostcrème Stark Grovkornig fransk senap 2 2 1,2 l 0,8 l 3 dl Gul lök, hackad Purjolök, skivad tunt Kycklingbuljong Ljuva Ostcrème Stark Grovkornig, fransk senap 600 g 600 g 3 l 2 l 7,5 dl 120 g Sautera lök och purjolök. Tillsätt buljong, och Ljuva Ostcrème Stark. Låt koka samman. Blanda ner senapen och smaka av med salt och peppar. Näringsvärde/portion: 451 kj, 110 kcal, protein 1,5 g, fett 8,5 g, kolhydrater 6,5 g
EXTRA ENKELT Pasta- eller gratängsås Ibland får eller kan det inte vara komplicerat. En stor fördel med Ljuva är att produkterna klarar de tuffa krav som ställs i ett professionellt storkök. Här är en extra enkel sås till pasta eller gratäng. Fågelfond Rostade blandade grönsaker 0,5 l 1 kg 0,5 l Fågelfond Rostade blandade grönsaker 1,25 l 2,5 kg 1,25 l Blanda ingredienserna och koka upp. Använd i gratäng eller servera till pasta. Näringsvärde/portion: 595 kj, 144 kcal, protein 6 g, fett 8 g, kolhydrater 11,5 g Grillmarinad till kyckling Så mycket enklare kan det inte bli! Gurkmeja Koriander, hackad Sesamfrö Sweet chilisås Grön chili, hackad, efter smak 2,5 tsk 20 g 4 dl 3 dl Gurkmeja Koriander, hackad Sesamfrö Sweet chilisås Grön chili hackad efter smak 2,5 tsk 125 g 1 l 7 dl Blanda alla ingredienserna marinera kycklingen i ca. 6 timmar. Näringsvärde/portion: 595 kj, 144 kcal, protein 6 g, fett 8 g, kolhydrater 11,5 g
ID Skånemejerier är ett modernt livsmedelsföretag med god smak, god hälsa och god miljö som ledstjärnor. Vi vill leverera produkter som ger människor välbefinnande i vardagen och därför utvecklar vi ständigt vårt sortiment genom att kombinera jordnära insikter med innovativ forskning. Vårt sortiment för storhushåll utformar vi i nära samarbete med kockar, köksmästare och inköpare för att ständigt möta det professionella kökets högt ställda krav. 205 03 Malmö Telefon 040-31 39 00 www.skanemejerier.se