FAST FOOD Brod & co LANTMÄNNEN UNIBAKE 2014
Fast food-bröd Bröd & nya smakkamrater Vill du utveckla din meny och skapa mervärde med enkla grepp? Med brödet som bas och nya smakkamrater finns oändliga möjligheter att förnya de traditionella fast food-rätterna. Inspireras av våra tips här i foldern och hitta fram till dina egna unika maträtter. Korv- och hamburgerbröd ligger oss varmt om hjärtat. Med verksamhet över hela världen har vi koll på trender och tidens strömningar. Därför kan vi också hämta hem inspiration från alla världens kök och skapa moderna och nya fast food-recept. Några av dem kan du ta del av här. Vi har provbakat och provsmakat oss fram till smakrika korv- och hamburgerbröd, enkla förädlingstips & spännande kombinationer av rotfrukter, dressingar och kött. Släpp loss och testa nya grepp, smaksättningar och variationer. Lägg en extra hand vid brödet och prova till exempel en ny topping eller glaze. Eller rosta brödet och skapa ett nytt unikt utseende. Ja, bjud in till den nya världens fast food och ge dina gäster en härlig matupplevelse! Bröd. Mycket Unibake mer Fast food än bara bröd. Lantmännen ägs av svenska bönder Vi sår och skördar spannmål, mal till mjöl som bakas till bröd. Vår gröna grodd är garanten för bra mat som främjar smak och hälsa och som är ansvarsfullt producerad. 2 UNIBAKE 2014
Fast food-bröd UNIBAKE 2014 3
Bröd Bröd Häng på share food-trenden med fler och mindre portioner till alla runt bordet. Mini hamburgerbröd passar även bra till tapas, brunch och bufféer. Mer smak med Royal Durumbröd topping av mannagryn och psylliumfrö. Vilket bröd väljer du? Sätt din egen prägel på brödet med egen topping eller glaze. Skapa nya grillmönster eller varför inte trolla fram Bread sticks av brödet. Trender kommer och går, möjligheterna är oändliga. Genom våra tips kan du förnya dig om och om igen, säsong efter säsong. MENYTIPS Hamburgerbröd: Royal Durum Royal Durum BBQ Royal Rustik (nyhet) Mini hamburgerbröd Sandwichbulle Chilistycke Klassiskt med sesamfrö sätt egen prägel med glaze eller BBQ-sås till exempel. Korvbröd: Royal Durum Royal Rustik (nyhet) Havre & Dinkel French Hot Dog Tips: När man värmer eller rostar bröden finns det möjlighet att skapa ett fint och unikt RECEPT utseende och/eller en unik smak på bröden. Grillmönster, servera upside down, glaze, ny topping, glansig yta (pensla med kryddolja eller smält smör). Möjligheterna är stora! 4 UNIBAKE 2014
Bröd MENYTIPS Royal Rustik är gjord på surdeg och ett perfekt bröd till en smakrik bratwurst som Thuringer. Rosta gärna brödet, det ger ännu godare smak och en större upplevelse för gästen. Toppa med chili flakes, grovmalen svartpeppar eller varför inte svarta sesamfrön! Bread sticks: 2 st chilistycken sandwino, 100 g/st, skär i långa stavar 3 msk kallpressad rapsolja 2 msk flytande honung Chilistycket gör portionen matig och smakrik. Även utmärkt att göra Bread sticks av. Smaksätt med salt, vitlök och torkade chili flakes. Ugnsrosta dessa i ca 10 15 minuter i ca 180 C, låt dem torka ytterligare RECEPT ett par minuter. Servera innan eller till maten som snacks med en god dipsås. Med neutralt hamburgerbröd får du kreativt svängrum att välja unik topping, glaze eller skapa ett eget grillmönster. UNIBAKE 2014 5
& Kött & Kött Ett gott bröd räcker långt för en läcker hamburgermåltid. Men ett riktigt gott kött tar burgaren till nya höjder. Nötfärs fungerar alltid förstås, men prova gärna lamm, fläsk, kyckling eller lax. Mal din nötfärs själv för extra saftiga och goda burgare. Vårt tips är 50% bringa och 50% högrev de olika styckningsdetaljerna gör skillnad både för smak och konsistens. Prova dig fram! Pulled pork harmonierar med Royal Durum hamburgerbröd och en smakrik BBQ-salsa. MENYTIPS Burgare: Högrev Nötfärs Lamm Pulled pork Kycklingfilé Lax Korvar: Stekkorv Thuringer Bratwurst Kabanoss Tips: Prova dig fram när du steker och grillar. Grillränder och snitt i korven ger ett trevligare utseende och kittlar smaklökarna. RECEPT 6 UNIBAKE 2014
& Kött MENYTIPS Klassisk nötfärsburgare: Grovmald nötfärs, kallpressad rapsolja, nymald svart pepper och flingsalt. Kycklingfiléburgare: Banka en kycklingfilé på ca 120 130 gram och marinera med lite BBQ-glaze, vänd filén i panko panering och stek eller fritera kycklingfilén. RECEPT Krydda burgarna med rökt bacon och goda örter som till exempel timjan eller basilika. Starka korvar som Bratwurst, Thuringer och Kabanoss passar väl med ett surdegsbröd. UNIBAKE 2014 7
& Tillbehör & Tillbehör Snabbsyrade grönsaker, rotfruktschips och extra goda pommes frites Förädla och prova nya tillbehör som förvandlar en klassisk hamburgertallrik till en kulinarisk måltid. Bread sticks av Chilistycke eller egna chips av rotfrukter är oväntade och nyttiga alternativ till pommes frites. En god ost Cheddar, Edamer, Gouda, Svarta Sara och Roquefort. MENYTIPS Bröd & chips Bread sticks Grönsaks- & rotfruktschips Pommes strips Nachos med smak Poppers Rödlökspickles är enkelt att tillaga och ett tillbehör som förhöjer upplevelsen av en korvmeny. Sallad Ruccolamixsallad Caprese Crispsallad Cole slaw Bönsallad Grillad paprika Surkål Lök, salt & rökt Rödlökspickles RECEPT Stekt lök Rostad lök Saltgurka Jalapenos Bacon Ost 8 UNIBAKE 2014
Gör så här: MENYTIPS & Tillbehör Använd gärna spetskål för en mjuk och len cole slaw. Balanserar fint en klassisk nötfärsburgare. Caprese: 5 smakrika tomater 100 g mozzarella 1 kruka färsk basilika 2 msk fin olivolja 2 msk fikonvinäger Flingsalt och nymalen svartpeppar Tvätta och skär tomaterna i bitar. Skär mozzarellan i bitar. Varva RECEPT mozzarella och tomat på tallrikar eller ett fat. Toppa med basilikablad. Häll på olivolja, strö över havssalt och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Låt helst salladen stå en stund och dra före servering. Caprese klassisk tomat- och mozzarellasallad är utmärkt till t ex en burgare med pulled pork. UNIBAKE 2014 9
RECEPT & Dressing Lite extra syra av citron eller hettan av sambal oelek förhöjer smaken. Gör din egen BBQ-sås. En utmärkt dressing till pulled pork. MENYTIPS Dressingar: Yoghurtbaserade Klassisk hamburgerdressing BBQ-salsa Mango Raya Teriyaki Mango- & avokado-salsa Ananas- & kokos-salsa Chili- & dijon-majo 10 UNIBAKE 2014
& Dressing Tzatziki ger lammburgaren en touch av Grekland. Tillsätt lite senap i tzatzikin en fin smak som harmonierar väl till laxburgare. & Dressing Pricken över i:et är en härlig sås eller dressing. Klassiker som BBQ-sås är gott men provsmaka dig gärna fram till en ny favorit som överraskar gästernas smaklökar. MENYTIPS Timjan och chili smaksätter och lyfter kryddoljan En riktigt god majonnäs är alltid användbart och perfekt att ha till hands. Caesardressing: 2 ägg 2 msk vitvinsvinäger 1 dl olivolja 2 msk majonnäs eller grekisk yoghurt 3 sardeller 2 tsk dijonsenap 1 vitlöksklyfta 5 msk finriven parmesan 2 tsk honung Flingsalt, nymalen vitpeppar och lite citronsaft Gör så här: Sjud upp vatten i en liten kastrull och sjud ägget i 2 3 minuter. Spola i kallt vatten, dela och skrapa ur ägget i en skål. Rör sönder ägget. Rör i vinäger och salt. Tillsätt olivolja droppvis under omrörning, sedan snabbare och rör till en majonnäs. Smaksätt majonnäsen eller grekisk yoghurt med sardeller, dijonsenap, vitlök samt riven parmesan och honung. Smaka av med salt, vitpeppar och lite citronsaft. Obs! Blanda salladen och dressingen endast några minuter innan servering! RECEPT UNIBAKE 2014 11
Recept Smakrika bröd i balans med portionen! Vi på Unibake får många gånger fria händer att komponera nya och fräscha recept för restauranger. Det är roligt! Den traditionella hamburgertallriken är förstås en klassiker som håller än, men trenden är tydlig att gästerna blir allt mer kräsna. Vi menar att det varken behöver vara svårt eller dyrt. Det handlar bara om att öppna sinnena och se sig om efter vad årstiden har att erbjuda att byta ut några råvaror, hitta en ny krydda eller nytt tillbehör. Något vi tycker är viktigt är att brödet måste harmonisera med portionen. Det krävs till exempel ett rustikt bröd för att balansera mustiga smaker. Neutrala bröd är utmärkta för kök som vill ge sin egen prägel. I denna broschyr har vi delat med oss av några av våra tankar och idéer kring hur du kan variera din meny, samt hur du på ett enkelt sätt kan förädla fast foodbröd och skapa goda och spännande maträtter. På kommande sidor kommer du även att få ta del av ett antal recept som vi har tagit fram med klassiska råvaror, men på ett lite nytt sätt. Välkommen att upptäcka nya kombinationer och låt dig inspireras! Davor Zidaric, Produktutvecklare & matinspiratör Lantmännen Unibake 12 UNIBAKE 2014
Recept Varm korv boogie (10 port) Servera ett korvbröd Royal Durum med en klassisk svensk premiumkorv (minst 70 80% kött). Toppa med gurkmajonnäs och rostad lök. Arrangera i en korg tillsammans med rotfruktschips. Ett annat gott menytips är att servera ett korvbröd på havre och dinkel tillsammans med en god tysk korv av typen thuringer (80 90 g/st). Toppa med lite surkål och senap. Rotfruktschips: 300 g palsternackor 300 g morötter 300 g rödbetor 3 msk rapsolja Flingsalt Gör så här: Sätt ugnen på 175 C. Skala rotfrukterna och hyvla dem i tunna skivor med en mandolin. Lägg ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och placera mitt i ugnen i ca 30 minuter, tills rotfrukterna börjar få färg. Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt rotfrukterna gå på eftervärme i ca 15 minuter. Droppa över olja och strö över salt. Blanda och lägg upp i en skål. UNIBAKE 2014 13
Recept Davors Special (10 port) Mjöla ett Royal Rustik korvbröd lite extra på sidorna och montera med en premiumkorv, exempelvis bratwurst eller lammkorv (120 140 g). Servera med röd löks pickles och premium pommes frites. Rödlökspickles: 300 g rödlök strimlad 3 msk vitvinsvinäger 2 msk socker 1 tsk salt Låt stå en timme i kyl innan servering. Premium pommes frites: 1,5 kg potatis av fast sort, gärna bakpotatis (tvättad) 2 l frityrolja (majsolja, solrosolja eller jordnötsolja) Flingsalt, vitlök och torkade chiliflakes. Gör så här: Skala och skär potatisarna i 1,5 2 cm tjocka stavar eller den storlek du önskar (behåll gärna skalet på potatisen för en mera smakrik pommes frites). Skölj dem i ett durkslag och torka dem med en handduk. Koka potatisstavarna mjuka i olja och vatten, låt svalna. Fritera dem i olja tills de fått en gyllenbrun färg. 14 UNIBAKE 2014
Recept Black Royal Burger (10 port) Rosta ett Royal Rustik hamburgerbröd och lägg lite glans på locket med smält smör. Montera portionen med en eller två klassiska nötfärsburgare, Svarta Sara-ost, bacon och lite klassisk dressing. Servera med premium pommes frites, cole slaw och saltgurka. Klassisk nötfärsburgare: 1,5 kg nötfärs (helst bringa/högrev 50/50%) 1 2 dl kallt vatten 4 msk kallpressad rapsolja Smaksätt med nymalen svartpeppar och salt. Låt stå en timme i kyl innan du grillar eller steker. Klassisk hamburgerdressing: 2 dl majonnäs av bättre kvalité 3 msk chilisås 1 dl hackad saltgurka 100 g rödlök, hackad Smaksätt med nymalen svartpeppar och lite cayennepeppar. Låt stå en timme i kyl innan servering. Cole slaw: 400 g strimlad vitkål eller spetskål 100 g grovt riven morot 2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs av bättre kvalité 3 msk äppelcidervinäger 2 msk fransk senap Smaksätt med socker och salt. Låt stå en timme i kyl innan servering. UNIBAKE 2014 15
Recept Lammburgare med grekiska toner (10 port) Rosta ett Royal Durum BBQ-bröd för ett vackert grillmönster. Lägg locket vid sidan om i menyn. Servera med lammfärsburgare, crispsallad, BBQ-salsa, grekisk yoghurt och gärna lite grillad gul paprika. För ytterligare touch är det gott att servera ostgratinerade nachos till. Lammburgare: 1,4 kg lammfärs 1 dl röd pesto 1 dl kallt vatten 4 st vitlöksklyftor, pressade eller finhackade 3 msk färsk hackad timjan Gör så här: Blanda ihop alla ingredienser. Smaksätt med nymalen svartpeppar och salt. Låt stå en timme i kyl innan du grillar eller steker. 16 UNIBAKE 2014
Recept Laxburgare (10 port) Vill du ha ett gott och sunt alternativ på hamburgermenyn? Rosta en Sandwichbulle och grilla eller stek en laxfilé. Servera med romansallad eller ruccola samt senapstsatsiki. Som tillbehör till laxburgaren, gör våra goda Bread sticks ett nyttigare alternativ till pommes frites. Senapstzatziki: 2 dl grekisk yoghurt 2 dl grovt riven urvattnad gurka 5 st vitlöksklyftor, pressade eller finhackade 3 msk fransk senap Smaksätt med salt. Bread sticks: 2 st Chilistycken sandwino, 100 g/st 3 msk kallpressad rapsolja 2 msk flytande honung Skär bröden i långa stavar. Smaksätt med salt, vitlök och torkade chili flakes. Ugnsrosta i 10 15 minuter i ca 180 C, låt dem torka ytterligare ett par minuter. Servera innan, eller till maten, som snacks med en god dipsås. UNIBAKE 2014 17
Recept Kycklingburgare Sweet n Hot (10 port) Rosta Chilistycket i lite rapsolja, smaksatt med citron. Skär brödet på diagonalen till två trekanter. Servera den pankopanerade kycklingfilén med mango- och avokadosalsa, ruccolamix och rotfruktschips. Pankopanerad kycklingfilé: 10 st kycklingfiléer à ca 140 g 3 ägg 1 msk chilikrydda 3 tsk salt nymalen svartpeppar 5 dl panko (ströbröd) Gör så här: Skär kycklingfiléerna i två delar på längden. Lägg i plastpåse och banka ut dem till stora burgare. Vispa ihop äggen och kryddorna. Doppa kycklingen i äggblandningen och därefter i pankoströbrödet. Stek kycklingen i en blandning av smör och olja, eller fritera. Mango- & avokado-salsa: 1 st färsk mango, delas i mindre bitar 1 st färsk avokado, delas i mindre bitar 2 dl av BBQ-salsan, se sid 19. 18 UNIBAKE 2014
Recept Pulled Pork Burger (10 port) Rosta ett Royal Durum hamburgerbröd och servera med två stycken 80 grams-burgare (alt en burgare för mindre portioner) samt pulled pork. Varva med sallad och lite BBQ-salsa. Servera med tomat- och mozzarellasallad. Pulled pork: 2 kg fläskkarré 2 msk flingsalt 1 tsk nymald svartpeppar 1 msk rökt paprikapulver (chipotle) 2 st gula lökar 2 st vitlöksklyftor 3 dl BBQ-salsa 2 dl köttfond Gör så här: Sätt ugnen på 125 C. Skölj och torka köttet. Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet med detta. Häll lite olja i en stor ugnssäker gryta av järn och lägg i köttet. Skala och klyfta löken och vitlöksklyftorna och lägg runt om. Häll BBQ-salsa och buljong över köttet. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen i ca 5 timmar. Prova att dra i köttet med en gaffel om det faller isär är det klart! Pulled pork finns även att köpa färdig. BBQ-salsa: 200 g krossade tomater 200 g Sweet Baby Rays BBQ-sås 100 g gul lök, hackad Smaksätt med sambal oelek och salt. UNIBAKE 2014 19
Citat 2014 Kontakta oss! Vår rikstäckande säljkår hjälper dig och din butik med säljtips och stöd. Välkommen att ta kontakt med din konsulent för mer information. Skåne-Blekinge Daniel Löf 010-556 32 51 sms/mms 070-324 46 74 daniel.lof@lantmannen.com Väst Marianne Häggstam 010-556 32 97 sms/mms 070-658 63 51 marianne.haggstam@lantmannen.com Småland-Östergötland Mikael Anehagen 010-556 32 92 sms/mms 070-642 60 76 mikael.anehagen@lantmannen.com Mälardalen-Värmland-Södra Dalarna Hans Säflund 010-556 32 52 sms/mms 070-663 38 37 hans.saflund@lantmannen.com Norra Stockholm-Uppland Piret Dahlin 010-556 32 87 sms/mms 070-608 56 54 piret.dahlin@lantmannen.com Södra Stockholm- Södermanland-Gotland Pär Walton 010-556 32 88 sms/mms 070-657 97 77 par.walton@lantmannen.com Södra Norrland-Norra Dalarna Lars Andersson 010-556 31 95 sms/mms 070-514 76 56 lars.k.andersson@lantmannen.com Norra Norrland Harry Häreskog 010-556 32 93 sms/mms 070-637 02 30 harry.hareskog@lantmannen.com Affärschef Foodservice Servicehandel Peter Näs 010-556 11 53 sms/mms 070-383 25 20 peter.nas@lantmannen.com KAM Rikskunder Servicehandel & Bageri/industri Mathias Lövgren 010-556 32 96 sms/mms 070-565 04 34 mathias.lovgren@lantmannen.com Försäljningschef Grossist Sören Eriksson 010-556 12 12 sms/mms 070-642 70 95 soren.eriksson@lantmannen.com Lantmännen Unibake Box 1644, 701 16 Örebro Besöksadress: Sliparevägen 1 5 Örebro Tel: 010-556 50 00 Fax: 019-611 43 03 E-post: info@unibake.se webb: www.lantmannen-unibake.se