Nummer 2 Mars 2015 Få ursprung ligger så varmt om hjärtat hos oss Svenskar som Rioja. Dessa fatlagrade viner med sin mjuka vaniljlika karaktär har konsumerats av svenskar sedan det stora genombrottet kring mitten av nittiotalet. Vissa hävdar att för Rioja är faten viktigare än frukten och idag finns det två läger med traditionalisterna på ena sidan och de moderna vinmakarna på den andra sidan. Dessa grupper skapar två sorters vin. Vår producent Castillo De Cuzcurita tillhör modernisterna och vi kontaktade vinmakaren Ana Martin Onzain med ett par frågor om hur hon ser på skillnaden mellan traditionell och modern rioja. Men först ett par ord om Ana Martin Onzain: Ana Martín Onzain är en av de skickligaste oenologerna i Spanien. Hon har samarbetat med producenter som Guitián, Casa Gualda, Terras Gauda, Itsasmendi Winery etc, vilket har gjort henne till ett av de mest prestigefyllda namnen på marknaden. Hon är både en resande vinmakare och oenolog. Hon kommer från Vizcaya och läste kemi vid la Universidad de Pais Vasco. Hon har även läst vinodling och oenologi vid Madrids Universitet. Hennes huvudsakliga uppgifter har varit som teknisk rådgivare till vingårdar i olika vinregioner i Spanien. Hon var en av de första vinodlingskonsulterna. Det var hennes professor vid Madrids Universitet, Pepe Hidalgo, som kom på idén att starta en konsultfirma för att erbjuda rådgivning inom oenologi, marknadsföring mm, Vi gjorde allt. Vinmakaren Ana Martin Onzain Jobbet med Terras Gauda eller Guitián var mycket intressanta och under den här tiden var hon i kontakt med många vingårdar, kontakter som hon fortfarande utför projekt tillsammans med idag. Hon har jobbat med många kooperativ och vingårdar som bl a Adegas das Eiras y Palacio de Fefinanes i Rias Baixas, eller Bodegas Antano i Rueda.
Nyhetsbrev Nummer 2 Mars 2015 Hennes mest kända projekt är hos Guitian i Valdeorras, stora producenter i Ribera del Duero, Salnesur i Rias Baixas m.m. I DO Txakoli de Bizkaia gjorde hon en mindre revolution för Chacolí-vinerna, genom att tillsätta nya druvor som riesling och sauvignon blanc, som ger vinerna en mer aromatisk framtoning. Just nu arbetar hon i ett nära samarbete med Castillo de Cuzcurrita. Hur skiljer du mellan traditionell och en modern Rioja? Vilka för och nackdelar finns i varje stil? Först och främst är det två totalt olika stilar av vin. Både deras organoleptiska egenskaper men även vinodlingen och oenologin. Det är därför mycket svårt att sammanfatta skillnaderna med ett par ord. Traditionell Rioja är ett vin som visar lägre färgintensitet och har markerade lagringstoner. På en aromatisk nivå dominerar det tertiära ursprunget från vinets utveckling tillsammans med faten. Frukten visar mer subtila nyanser som är integrerade tillsammans med faten. Munkänslan är ofta först fräscht med välintegrerade syror som sedan leder till runda tanniner som formats av sin fatlagring. Överlag så söker dessa viner elegans och finess. Modern Rioja är färgintensiva viner med mindre lagringsutvecklade nyanser, där druvornas härliga blå-violetta nyanser finns kvar. Aromatiskt så upplevs dessa viner som mer koncentrerade som en effekt av den kraftfullt integrerade frukten och fattonerna. Vinet blir mer uttrycksfullt och intensivt snarare än toner av oxidation. Munkänslan bjuder på en stor bouquet med mer struktur och stramare tanniner. Generellt kan man förvänta sig ett mer expressivt och intensivt vin.
Den huvudsakliga skillnaden är dock produktionsmetoderna. För moderna Riojaviner eftersträvas ofta en större extraktion med längre och mer intensiv maceration medan traditionell Rioja har en kortare maceration. Även sättet dessa två viner lagras på skiljer sig åt. För traditionella Riojaviner följer man vinets evolution medan man för moderna Riojaviner snarare eftersträvar en sömlös integration av fat till vinet utan att den aromatiska fruktintensiteten förloras. För att få fram dessa oenologiska variationer mellan modern och traditionell Rioja så behöver vi även hantera vingårdarna annorlunda för att uppnå en specifik mognad i druvorna. I huvudsak är den största skillnaden nivån av fenol mognad. I och med att moderna Riojaviner har en längre maceration så behövs druvor med högre intensitet och mognare tanniner. Detta gör att produktionen styrs mot att få fram ett lägre skördeuttag vilket vi uppnår genom green harvesting samt via en reglering och balans mellan beskärning av vinrankan och produktionen. Hur påverkar ert ultramoderna vineri kvalitén och stilen av Señorio de Cuzcurrita samt hur ser ni på begreppet terroir i Rioja? För Castillo de Cuzcurrita så försöker vi i allra högsta mån respektera Tempranillodruvans karaktär genom hela processen samt vid lagringen. Den moderna stilen baseras mer på konceptet single vineyard eller terroir-vin. Rent specifikt innebär detta att skörden sker för hand, utan maskinplockning som kan förstöra eller skada druvorna. Transporten av frukten till vingården görs i 20-kilos lådor för att säkerställa att klasarna kommer fram hela och i gott skick. Druvorna sorteras på ett bord, för hand, och främmande växter eller växtmaterial kastas. Klase för klase, sorteras druvorna och de som inte är perfekta för bearbetning tas bort. Druvorna flyttas inom vineriet med hjälp av tyngdkraften tills de når jästankarna. Alkoholjäsningen sker i koniska tankar med en kapacitet på 15 000 liter och temperaturkontroll. Överpumpning och stansning under jäsningen sker med hjälp av tyngdkraften, på samma sätt som övergången till faten, för att respektera druvornas smak till det yttersta. När alkoholjäsningen är klar pressas massan försiktigt ner i en korgpress varpå vinet läggs på fat för att malolaktisk jäsning skall uppstå. Fathanteringen skiljer sig även mycket åt där vi använder nya franska finkorniga ekfat av Bor-
deaux-typ som inte släpper lika mycket fattoner. Traditionella Riojaviner lagras betydligt längre och man använder ofta begagnade amerikanska ekfat. Klassiska Rioja viner har ofta en traditionell maskinell skörd och det är vanligt att druvor från olika vingårdar blandas. Gällande terroirbegreppet så skiljer sig jordarna och terroir mycket i Rioja och det finns många mikroklimat. Det är stora skillnader mellan en vingård som ligger i San Vicente eller El Ciego mot Cuzcurritas vingård som ligger i Rioja Alta. Men då väldigt många vinproducenter blandar druvor från hela La Rioja så har inte begreppet så stor bredd där. För oss är det viktigt! Castillo de Cuzcurrita är ett mycket spännande projekt. Området ligger högt över havet, vilket gör det svårare. Men om vingården fungerar bra kan man göra mycket bra viner, och framförallt originella, vilket är det vi eftersträvar. Vinerna har personlighet, med en karakteristisk näsa, mer sofistikerade och eleganta än kraftfulla. Mer Bourgogne än Bordeaux. Hur ser ni på trenden att fler och fler producenter börjar göra modernt vin i Rioja? Jag tycker inte att detta är en specifik trend i Rioja utan är en trend som pågår över hela Spanien. Producenter gör viner mindre kryddiga och med mindre ek vilket är karaktäristiskt för viner från Rioja. Trenden är även att visa frukt och de terroir vilket skapar mer distinkta och unika viner. Ana Martín Onzain fäster inte mycket vikt vid trender och menar att tiden tillslut får saker att falla på plats. Det viktiga är att jobba på ett bra sätt och att försöka göra det bästa man kan på varje plats man jobbar. Jag har jobbat med vin länge, tidens gång bevisar vad som är viktigt och vad som är oviktigt. Många frågar mig hur det är möjligt att jag kan vara på så många platser samtidigt. Svaret är ingen hemlighet. Vad man måste göra är att jobba mycket, omge sig med bra medarbetare, och engagera sig till fullo i projektet. Och med de slutorden tackar vi Ana Martin Onzain för en intressant intervju!
Namn: Producent: Land: Ursprung: Typ av produkt: Señorio de Cuzcurrita Castillo de Cuzcurrita Spanien Rioja Fast sortiment Art. Nr: 2954 Pris: 139:- Storlek: 750 ml Årgång: 2010 Druvsort: Lagring: Karaktär: 100 % Tempranillo 12 månader på franska ekfat och 24 månader i flaska. Mycket smakrikt, stramt, generöst fruktigt och nyanserat vin med rostad fatkaraktär samt inslag av mörka körsbär, plommon, örter, kaffe och choklad.