Crème fraiche, ekologisk Crème fraiche betyder frisk grädde. Crème fraiche framställs genom syrning av grädde med en kultur av samma typ som används till filmjölk. Det ger den en frisk smak och krämig konsistens. Crème fraiche är mycket användbar i matlagning och god naturell till dessert. Vispgrädde, ekologisk Vispgrädde är en svensk, färsk gräddprodukt och därmed helt fri från konserveringsmedel och stabilisatorer. Vispgrädde förhöjer smaken på maten, lockar fram smakämnen och ger en mild och god smak. Vispgrädde passar utmärkt i ugnsrätter, gratänger, såser, soppor, parfaiter, mousser och glass eller vispad naturell. Gräddfil, ekologisk Gräddfil är kaffegrädde som man tillsatt en mjölksyrakultur av samma typ som används till filmjölk. Förr kallades gräddfil sur grädde. Gräddfilen passar bäst i kalla såser och dressingar. Den kan också användas i patéer, desserter och bakverk. Gräddfilen kan värmas, men skär sig om den får koka. Svenskt Smör, ekologiskt Svenskt Smör kärnas av färsk grädde och syras med mjölksyrakultur för att få den rätta fylliga smaken. Det är ett rent och naturligt matfett. Smör har alltid uppskattats för sina unika egenskaper att locka fram smakämnen och aromer.
SPECIAL: Kalla såser och röror Vego! Andreas Hedlund och Guldkovinnarna 2008 inspirerar till mer grönt
Sätt färg på tallrikarna! Förr sa vi att ett äpple om dagen håller doktorn borta från magen. Nu rekommenderar Livsmedelsverket alla att äta fem frukter och grönsaker om dagen. Trendiga dietister kallar växtrikets godheter för regnbågsmat eller supermat. Att äta fler färger är det senaste hälsobudskapet. I detta nummer av Arla Köket inspirerar vi till det spännande, alltid aktuella och hälsosamma köket vego. Nu ser vi grönsakerna som mer än ett bra tillbehör som ska täcka en del på tallriksmodellen. Istället serverar vi nyttigheterna mitt på tallriken. Alla goda vegorecept har vi fått av Andreas Hedlund, Årets Kock 2002 och Guldkovinnarna 2008, Eriksdalsskolan och seniorboendet Tre Stiftelser. Psst! Vi bjuder också på kalla såser och röror som lyfter grönsaksbuffén ett snäpp till. Recept LUNCH 3 Morotssoppa med limecreme 4 Tomatlasagne 5 Linsgryta med lite sting 6 Skogssvamprisotto 7 Stuvad blomkål med krispigt persiljetäcke SENIOR 8 Bakad potatis med Apetina och cocobönpuré 9 Sveciapaj med Salade Tre Stiftelser 10 Ädel fänkål med rostade nötter 11 Rotsakskaka med fylld lök 12 Blomkålssoppa med tryffelgrädde SKOLA 13 Gröna paket 14 Kaneldoftande quorn 15 Barnens broccoli 16 Krämig quornnwok 17 Superpopulära kålpuddingen SPECIAL! 18-19 KALLA SÅSER OCH RÖROR Tio inspirerande kalla såser till ditt salladsbord. Alla recept är näringsberäknade enligt serveringsportion. Näringsberäkning: Maria Nygårds
lunch Många går idag med tanken att det skulle vara bra att äta mer vegetariskt. Här är recepten som gör att de faktiskt väljer vego hos dig. Andreas Hedlunds recept sprider inspiration i köket som färgar av sig ända ut på gästens tallrik. Morotssoppa med limecreme En färgstark soppa på menyn. Sötsyrliga smakmöten är alltid uppskattade. Här i en lite asiatisk form mellan morot, ingefära och lime. Soppan är mycket krämig så den mättar gott. morötter 2 kg 20 kg gul lök 100 g 1 kg smör 50 g 500 g grönsaksbuljong 1 l 10 l Arla Köket crème fraiche 1 kg 10 kg ingefära, riven 50 g 500 g Limecreme: Arla Köket Kesella 300 g 3 kg lime, saft och skal av 1 st 10 st och svartpeppar 1. Rosta morötter och lök i smör. Häll på grönsaksbuljong och koka morötterna mjuka. 2. Mixa och häll i crème fraiche, smaksätt med ingefära och. 3. Smaksätt Kesella med lime, och svartpeppar. Toppa soppan med limecremen. Serveringsportion ca soppa 380 g, limecreme 30 g. Näringsvärde per portion ca kj 2045, kcal 496, protein 6,7 g, fett 41,7 g, kolhydrater 23 g. Energifördelning protein 6 %, fett 75 %, kolhydrater 19 %. LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 3
Tomatlasagne Andreas bakade tomater gör denna lasagne superfin och ger en lite sötare smak. Receptet är enkelt att variera med olika rivna ostar. tomater, färska 2 kg 20 kg olivolja 3 msk 5 dl spenat, färsk, blancherad 500 g 5 kg Tomatsås: gul lök, hackad 50 g 500 g Arla smör- & rapsolja 2 msk 3 dl krossade tomater 500 g 5 kg vitlöksklyftor, pressade 2 st 20 st basilikakvistar 1 st 10 st socker 1 msk 1,5 dl och peppar Ostsås: mjölk 3% 1 l 10 l Maizena, till redning och svartpeppar Arla Köket riven ost gratäng 200 g 2 kg lasagneplattor 1 kg 10 kg Sallad: babyspenat 200 g 2 kg tomat, tärnad 100 g 1 kg rödlök, hackad 50 g 500 g olivolja 1 msk 1,5 dl 1. Dela tomater på mitten, ringla över olivolja och a. Ställ i ugnen på 90 i minst 1 tim tills de börjar torka. 2. Svetta löken till tomatsåsen i smör- & rapsolja, häll på krossade tomater, vitlök och basilika och låt koka i 1 tim på låg temperatur. Smaksätt med socker, och peppar. Plocka bort basilikakvisten och mixa såsen. 3. Koka upp mjölken och red av med Maizena. Smaksätt med och peppar och rör i den rivna osten. 4. Varva tomater, spenat, tomatsås, ostsås och lasagneplattor i ett smort bleck med ostsåsen underst och överst. Grädda på 175 tills det är helt klart. 5. Blanda ihop ingredienserna till salladen och servera till lasagnen. Serveringsportion ca tomatlasagne 480 g, sallad 35 g. Näringsvärde per portion ca kj 2623, kcal 627, protein 25,2 g, fett 17,9 g, kolhydrater 90 g. Energifördelning protein 16 %, fett 25 %, kolhydrater 58 %. 4 LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.
Linsgryta med lite sting En matig, mustig gryta med massor av godsaker. Har du bråttom kan du givetvis använda färdigkokta linser. grönsaksbuljong 0,5 l 5 l potatis, kokt, i 1 cm tärningar 500 g 5 kg linser, röda, kokta i grönsaksbuljong 2 kg 20 kg aprikoser, i bitar 200 g 2 kg tomatkött 200 g 2 kg persilja, hackad 50 g 500 g vitlöksklyftor, finhackade 2 st 20 st spansk peppar, finhackad 1 tsk 3 msk citronjuice 2 msk 3 dl Arla Köket matyoghurt 3 dl 3 l Citron- och svartpepparcrème fraiche: Arla Köket crème fraiche 2 dl 2 l citron, saft och skal 1 st 10 st och svartpeppar Ärt- och bönsallad: skärbönor 200 g 2 kg haricot verts 200 g 2 kg sockerärtor 100 g 1 kg ärtskott 100 g 1 kg olivolja 1 msk 1,5 dl schalottenlök, hackad 1 msk 1,5 dl 1. Koka upp buljong och blanda i potatis, linser, aprikoser, tomat, persilja, vitlök, spansk peppar och citronjuice. Smaksätt med och avsluta med yoghurten. 2. Blanda crème fraiche med citron och smaksätt med och peppar. 3. Blanchera skärbönor och haricot verts. Strimla sockerärtor på längden. Skär ner skärbönorna i ca 1 cm bitar. Blanda allt och smaka upp med. 4. Toppa grytan med citron- och svartpepparcrème fraiche och servera salladen till. Serveringsportion ca gryta 370 g, crème fraiche 20 g, sallad 60 g. Näringsvärde per portion ca kj1713, kcal 409, protein 20,3 g, fett 11,2 g, kolhydrater 56,2 g. Energifördelning protein 20 %, fett 24 %, kolhydrater 56 %. LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 5
Skogssvamprisotto Snabba, enkla risotton med vår nära och kära klassiker Svecia istället för parmesan. De rostade svamparna tillsammans med smaksatt crème fraiche ger en supergod men samtidigt mild svampsmak. smör 50 g 500 g svamp (gärna skogsvamp eller skogschampinjoner) 1 kg 10 kg morötter, i 1 cm kuber 1 kg 10 kg lök, hackad 200 g 2 kg Arla smör- & rapsolja 1 dl 1 l timjankvistar 1 st 10 st vitlöksklyftor, tunt skivade 1 st 10 st vitvinsvinäger 2 msk 3 dl och peppar grönsaksbuljong 3 dl 3 l Kvibille Svecia extra vällagrad, riven 200 g 2 kg Arla Köket crème fraiche gourmet karljohan, timjan, citron 3 dl 3 l fullkornsris, kokt 1,5 kg 15 kg paprika, rostad, i strimlor 200 g 2 kg zucchini, stekt, i 2 cm kuber 200 g 2 kg 1. Smörstek svamp, morötter och lök. Ta upp och blanda med smör- & rapsolja, timjan, vitlök och vinäger. Smaka av med och peppar. 2. Koka upp buljong och mixa ner ost och crème fraiche. 3. Blanda i ris, paprika och zucchini och svampen. 4. Strö över hackad persilja. Serveringsportion ca 445 g. Näringsvärde per portion ca kj 2124, kcal 509, protein 15,4 g, fett 27,2 g, kolhydrater 47,1 g. Energifördelning protein 13 %, fett 49 %, kolhydrater 39 %. Välj svamp efter smak och säsong. 6 LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.
Stuvad blomkål med krispigt persiljetäcke Denna variant på skivad och stuvad blomkål är som ett konstverk på tallriken. De bortskurna bitarna kan du planera in på menyn till nästa dag. blomkål 3 kg 30 kg mjölk 3% 1 l 10 l Arla Köket crème fraiche 500 g 5 kg Maizena, till redning och peppar äggulor 2 st 20 st ströbröd 200 g 2 kg persilja, hackad 50 g 500 g Syrlig gurksallad: gurka, urkärnad, skalad, i halvmånar 500 g 5 kg soyabönor 200 g 2 kg citronsaft 2 msk 3 dl olivolja 3 msk 5 dl dill, hackad 20 g 200 g 1. Koka blomkål hel i at vatten. Låt svalna och skiva i 1 cm tjocka skivor. 2. Koka upp mjölk och crème fraiche och red av med Maizena. Smaka av med och peppar och rör i äggulor. 3. Lägg blomkålen i bleck och häll över stuvningen. 4. Mixa ströbröd och persilja. Strö över blomkålsstuvningen och baka i ugn på 200 tills det får färg. 5. Blanda alla ingredienser till salladen och smaksätt med. Serveringsportion ca stuvad blomkål 450 g, gurksallad 70 g. Näringsvärde per portion ca kj 1914, kcal 457, protein 14,6 g, fett 28,9 g, kolhydrater 35,2 g. Energifördelning protein 13 %, fett 56 %, kolhydrater 31 %. LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 7
SENIOR I dessa omtyckta recept från Tre Stiftelser finns allt. Smaker våra äldre känner igen och som vi vet väcker liv i aptiten. Dessutom är de bra källor till både energi och näring. Guldkovinnaren 2008 Tre Stiftelser bjuder här på maten vi gärna unnar våra äldre. Bakad potatis med Apetina och cocobönpuré Det här receptet är inspirerat av chilensk husmanskost och är hur enkelt som helst att göra egna varianter av. Idén att gröpa ur en bakad potatis, smaksätta urgröpet och fylla tillbaka är smart och smidig. Hittar du inte cocobönor kan du använda vilka andra goda bönor som helst. bakpotatis 10 st 100 st gul lök 100 g 1 kg mangold 0,5 kg 5 kg vitlöksklyftor 1 st 10 st Apetina 400 g 4 kg Arla Köket Kesella 150 g 1,5 kg majs 400 g 4 kg spiskummin 1 g 10 g svartpeppar Cocobönpuré: cocobönor 400 g 4 kg hönsbuljong 2 dl 2 l smör 100 g 1 kg 1. Baka potatisen i 175 i ca 45 min. 2. Skala och hacka lök, skölj och grovhacka mangold. Fräs löken mjuk och tillsätt mangoldhacket. Pressa i vitlök. Dela osten i grova bitar. 3. Skär av ett lock på potatisarna och gröp ur dem så mycket du vågar utan att ta sönder skalet. Blanda inkråmet med kvarg, mangoldfräset, ost och majs. Smaksätt med spiskummin, och peppar. 4. Fyll tillbaka i potatisarna. Baka av dem i 170 tills de är genomvarma. 5. Koka bönor mjuka i at vatten. Värm hönsbuljong och smält smör. 6. Mixa de färdiga, ännu varma bönorna, med buljongen och smöret. Smaka av med och peppar. 7. Servera potatisen med bönpurén och ett nystan med mangoldskott och lite kallpressad olivolja. Serveringsportion ca bakad potatis 400 g, bönpuré 250 g. Näringsvärde per portion ca kj 2733, kcal 653, protein 27,3 g, fett 17,8 g, kolhydrater 94,6 g. Energifördelning protein 17 %, fett 24 %, kolhydrater 59 %.
Sveciapaj med Salade Tre Stiftelser Använd en ost med karaktär när du gör paj. Vill du hålla budgeten nere kan du ta mindre bitar av osten och servera en matig sallad till. Tre Stiftelsers egna sallad, sprungen ur två gamla klassiker, får ovationer på avdelningarna. Vem vill inte få det? bananschalottenlök 100 g 1 kg smör, att fräsa i bladspenat, fryst 0,5 kg 5 kg ägg 3 st 30 st Arla vispgrädde 2 dl 2 l mjölk 3% 1,5 dl 1,5 l senapspulver 5 g 50 g muskot 1 g 10 g svartpeppar valnötter 80 g 0,8 kg Kvibille Svecia extra vällagrad, riven 100 g 1 kg pajskal, färdiggräddat 1 st 10 st Salade Tre Stiftelser: morot 150 g 1,5 kg rotselleri 150 g 1,5 kg äpple 120 g 1,2 kg purjolök 110 g 1,1 kg Arla vispgrädde 3 dl 3 l majonnäs 80 g 800 g cidersenap 20 g 200 g fruktcocktail 200 g 2 kg 10 g 100 g svartpeppar 2 g 20 g 1. Skala och finhacka lök och fräs i smör. Blanda i tinad bladspenat och ställ att svalna. 2. Gör en äggstanning på ägg och gräddmjölk, krydda med senapspulver, nyriven muskot, och peppar. 3. Fördela spenaten och valnötterna i pajskalen. Häll på äggstanningen och avsluta med att strö över riven ost. 4. Baka av i 170 i ca 45 min tills pajen stannat och fått fin färg. 5. Skala och finstrimla morot, rotselleri och äpple. Skölj och strimla purjolök. 6. Vispa grädden tjock, blanda med majonnäs och senap. 7. Vänd ner rotsakerna, äpplet, löken och fruktcocktail i gräddblandningen. Smaka av med och nymalen peppar. 8. Garnera med bladpersilja och babyspenat som blandats med lite kallpressad rapsolja. Serveringsportion ca paj 200 g, sallad 110 g. Näringsvärde per portion ca kj 4267, kcal 1020, protein 15,9 g, fett 79,8 g, kolhydrater 61,4 g. Energifördelning protein 6 %, fett 69 %, kolhydrater 24 %. SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 9
Ädel fänkål med rostade nötter Denna fina fänkål gjord i ugn smakar fantastiskt av Medelhavet. Smakrik ädelost tillsammans med rund, god hollandaise väcker liv i både smakminnen och smaklökar. fänkål 10 st 100 st Arla Köket riven ost ädel 100 g 1 kg hasselnötter 40 g 400 g Grönsakshollandaise: kålrot 100 g 1 kg morot 200 g 2 kg rotselleri 100 g 1 kg palsternacka 100 g 1 kg purjolök 100 g 1 kg svartpeppar timjan smör 450 g 4,5 kg äggula 180 g 1,8 kg citron, saft av 1,5 st 15 st vatten 1,8 dl 1,8 l 1. Ansa fänkål och dela den på länden i halvor. Förkoka dem i lättat vatten i 10 min. Lägg dem på plåtar eller i bleck med snittytan uppåt och strö över osten. Baka i 200 i ca 15 min tills osten fått fin färg. 2. Rosta nötter i 200 i ca 7 min, ruska plåten då och då. Häll ut dem på en ren handduk och rulla dem i den så skalet lossnar. Krossa dem med en köttmörare eller i foodprocessor. 3. Skala grönsaker och tärna mycket fint till brunoise. Bryn dem i lite smör. Krydda med peppar, timjan och. 4. Smält smör i vattenbad. Skira äggulor. Vispa gulorna med citronsaft och vatten på låg värme i tjockbottnad kastrull, stimkittel eller vattenbad. När äggkrämen är tjock och håller ca 85 ; häll på skirat smör i en tunn stråle. När hollandaisen är färdig ska den vara tjock som en stuvning i konsistensen. 5. Blanda i grönsaksbruniose. Smaka av med och peppar. Balansera syran med lite citronsaft. 6. Servera hollandaisen tillsammans med fänkålen. Strö över de rostade nötterna. Serveringsportion ca fänkål 165 g, hollandaise 140 g. Näringsvärde per portion ca kj 2135, kcal 511, protein 10,7 g, fett 48,2 g, kolhydrater 9,3 g. Energifördelning protein 9 %, fett 84 %, kolhydrater 7 %. 10 SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.
Rotsakskaka med fylld lök Gör den här istället för vanlig gratäng, den är fräsch och dessutom vacker på tallriken. Kakan är väldigt tacksam att variera, men se till att ha mest potatis i (för stärkelsens skull). potatis 500 g 5 kg morot 200 g 2 kg kålrot 150 g 1,5 kg rotselleri 150 g 1,5 kg palsternacka 150 g 1,5 kg gul lök 100 g 1 kg smör 15 g 150 g Arla vispgrädde 3 dl 3 l svartpeppar rosmarin, färsk 5 g 50 g Fylld lök: gul lök 10 st 100 st bönor, svarta, kokta 200 g 2 kg Fibrex 20 g 200 g ägg 1 st 10 st cidersenap 15 g 150 g dragon 10 g 100 g 14 g 140 g svartpeppar 2 g 20 g ost, gärna Grevé 50 g 0,5 kg 1. Skiva rotsaker och lök tunt. Bryn löken mjuk i smör. Blanda alla ingredienser. 2. Fodra bleck med plastfolie och fyll med rotsaksblandningen, packa väl. 3. Baka av i 135 i ca 50 min. Prova om kakan är mjuk rakt igenom. 4. Låt svalna och ställ den sedan under press. När kakan är helt kall, stjälp upp den och skär portionsbitar. 5. Värm bitarna i ca 25 min på 150 så att de får lite färg. 6. Skala lökarna försiktigt, bara det yttersta höljet, skär inte av ändarna. Koka i ångugn eller at vatten i 8 10 min tills de börjar kännas mjuka. Låt svalna och skär sedan av hattarna. Spara dem. 7. Plocka ur inkråmet, spara minst tre skikt som väggar. Finhacka inkråmet. Mixa bönor och finhacka dragon. 8. Blanda alla ingredienser, smaka av med och peppar. Fyll lökarna med massan och avsluta med riven ost. 9. Tryck tillbaka hattarna och baka i ugn 220 i ca 12 min tills de fått fin färg och är genomvarma. 10. Servera med bladsallad. Serveringsportion ca rotsakskaka 155 g, lök 180 g. Näringsvärde per portion ca kj 1036, kcal 248, protein 6 g, fett 15,2 g, kolhydrater 21,8 g. Energifördelning protein 10 %, fett 54 %, kolhydrater 36 %. SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 11
Blomkålssoppa med tryffelgrädde Servera rykande varm så smälter tryffelgrädden ut i tallriken. Den lenaste av soppor. Mjuk och lite lyxig med tryffelgrädden. Har ni någon att fira på avdelningen? Då är den här perfekt som en förrätt, gärna med krispiga krutonger till. blomkål, buketter 500 g 5 kg vatten 1 l 10 l hönsbuljong, koncentrat 0,75 dl 0,75 l Arla vispgrädde 5 dl 5 l mjölk 3% 3 dl 3 l vitpeppar socker Tryffelgrädde: Arla vispgrädde 2 dl 2 l tryffelolja, vit eller svart 1 g 10 g Krutonger: formbröd, vitt, i skivor 5 st 50 st Arla smör- & rapsolja 2 msk 3 dl fling 5 g 50 g 1. Tina blomkålen i hålbleck om den är fryst. 2. Koka upp vatten och hönsbuljong med grädde och mjölk. Lägg i blomkålen och koka tills de är riktigt mjuka. Mixa till en helt slät puré och smaka av med och peppar samt lite socker. 3. Blanda ingredienserna till tryffelgrädden och vispa tills det tjocknar. (Smaka av med ytterligare tryffelolja om det behövs. 4. Kantskär brödet och skär fina tärningar. Häll över smör- & rapsolja och och blanda försiktigt. Fördela på plåtar eller i bläck. 5. Rosta i torr ugn 130 i ca 30 min tills de är krispiga. Blanda runt då och då. 6. Servera soppan rykande varm med en klick tryffelgrädde och erbjud krutonger från en vacker skål. Serveringsportion ca soppa 280 g, tryffelgrädde 20 g, krutonger 60 g. Näringsvärde per portion ca kj 1944, kcal 465, protein 9,3 g, fett 32,2 g, kolhydrater 35 g. Energifördelning protein 8 %, fett 61 %, kolhydrater 31 %. 12 SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.
SKOLA På Eriksdalsskolan är kålpudding en storfavorit som får eleverna att jubla. Det sammanfattar bra hur duktiga årets Guldkovinnare är på att göra goda, vegetariska alternativ för barn. De som växer och verkligen behöver grönsakernas alla nyttigheter. Ann-Charlottes gröna paket Vilket barn kan motså att öppna paket? Erikdsdalsskolans små, fina knyten är otroligt uppskattade och mycket lättare att göra än man först kan tro. potatis, kokt, skivad 1,2 kg 12 kg ratatouillegrönsaker 1,2 kg 12 kg bönor, vita, stora 600 g 6 kg Apetina, tärnad 500 g 5 kg smör 100 g 1 kg örtkryddor citronpeppar foliepapper 10 ark 100 ark Arla Köket crème fraiche franska örter, till servering 1. Lägg en klick smör på foliearken. Lägg sedan potatis, grönsaker, bönor och ost ovanpå. 2. Krydda med örtkryddor, citronpeppar och lite. 3. Vik ihop folietarken till paket och kör i ugnen på 200 i ca 25 min. 4. Servera med en klick crème fraiche. Serveringsportion grönsaker i paket 350 g, crème fraiche 30 g. Näringsvärde per portion ca kj 1813, kcal 435, protein 18,8 g, fett 20,9 g, kolhydrater 42,6 g. Energifördelning protein 18 %, fett 43 %, kolhydrater 40 %. SKOLA Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 13
Kaneldoftande quorn Varma, indiska dofter sprider sig i matsalen när denna gryta vankas. Rik på både smak och protein. Quorn innehåller nämligen mykoprotein som är en näringsrik medlem av svampfamiljen. quorn, i bitar 1,2 kg 12 kg Marinad: Arla Köket matyoghurt 4 dl 4 l limejuice 2 tsk 1 dl vitlök, pressad 5 g 50 g Garam Masala 1 tsk 0,5 dl koriander, mald 1 tsk 0,5 dl spiskummin 1 tsk 0,5 dl Sås: tomater, krossade 1 kg 10 kg limejuice 1,5 msk 2 dl honung 1,5 msk 2 dl kanelstänger 1 st 10 st spiskummin 2 tsk 1 dl svartpeppar, grovmalen grädde 2 dl 2 l ev. Maizena, till redning smör 100 g 1 kg 1. Marinera quornen i några timmar, gärna över natten. 2. Blanda ihop ingredienserna till såsen och låt koka en stund. 3. Lägg i den marinerade quornen och sjud några minuter. 4. Tillsätt smöret mot slutet. 5. Servera gärna med jasminris och en bönsallad. Serveringsportion ca quorn 220 g, ris 175 g. Näringsvärde per portion ca kj 2202, kcal 520, protein 23,0 g, fett 21,4 g, kolhydrater 59,3 g. Energifördelning protein 18 %, fett 36 %, kolhydrater 46 %. SKOLA Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.
Barnens broccoli Broccoli är riktig supermat, den är extremt näringstät! Så här får Ann-Charlotte och henns kollegor barnen att gilla broccoli. Deras gratäng med den milda, runda och snälla ostsmaken är superenkel att både göra och gilla. råris 800 g 8 kg broccolibuketter 1,25 kg 12.5 kg rotselleri, tärnad 1 kg 10 kg Ostsås: mjölk 1,5% 5 dl 5 l grönsaksbuljong 5 dl 5 l och peppar muskotnöt, riven Arla Köket riven ost gratäng 200 g 2 kg Maizena, till redning 1. Koka råriset enligt anvisning. 2. Förväll hastigt broccoli och rotselleri. 3. Koka ostsåsen. 4. Lägg råriset på smorda bleck och fördela broccoli och rotselleri över. Täck med ostsås och gratinera. 5. Servera med en tomat- och kikärtssallad med rucola. Serveringsportion ca gratäng 570 g. Näringsvärde per portion ca kj 1899, kcal 454, protein 19,1 g, fett 10 g, kolhydrater 70,7 g. Energifördelning protein 17 %, fett 20 %, kolhydrater 63 %. SKOLA Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 15
Krämig quornwok Inga konstigheter utan en rad välkända och barnvänliga smaker. Vill du hålla nudlar som står och blir hårda borta? Ställ blecket i vattenbad, rör om då och då samt lägg på lock. quorn, i bitar 1,2 kg 12 kg paprika röd, hackad 500 g 5 kg champinjoner, skivade 500 g 5 kg purjolök, strimlad 250 g 2,5 kg Arla smör- & rapsolja Woksås: soya, japansk 1,2 dl 1,2 l vitvinsvinäger 1,2 dl 1,2 l strösocker 1 dl 1 l vatten 2,5 dl 2,5 l ingefärspasta 50 g 500 g Maizena, till redning Arla Köket matyoghurt 5 dl 5 l 1. Tina quornen. 2. Hacka paprika och skiva champinjoner och purjolök. 3. Koka ihop ingredienserna till såsen, blanda i matyoghurten mot slutet. 4. Stek grönsakerna hastigt i smör- & rapsolja och tillsätt sedan quornen. 5. Tillsätt woksåsen och låt bli varmt. 6. Servera med äggnudlar och färsk koriander Serveringsportion ca wok 250 g, nudlar 300 g. Näringsvärde per portion ca kj 2225, kcal 52, protein 31,3 g, fett 11,8 g, kolhydrater 73,3 g. Energifördelning protein 24 %, fett 20 %, kolhydrater 56 %. 16 SKOLA Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.
Superpopulära kålpuddingen Barnens favorit! Tro t eller ej, men på Eriksdalsskolan är kålpudding en av storfavoriterna. Säkerligen är sirapen en av nycklarna till framgång och kanske också att de gör den mindre kompakt än den brukar vara. vitkål, strimlad 400 g 4 kg Arla smör- & rapsolja potatis, kokt, skivad 1 kg 10 kg quornfärs 800 g 8 kg och peppar oregano, torkad sirap 2 msk 2,5 dl Arla Köket crème fraiche gourmet karljohan, timjan, citron, till servering 1. Bryn vitkålen i smör- & rapsolja. 2. Blanda i den skivade potatisen och quornfärsen. Krydda med och peppar och rikligt med oregano. 3. Lägg upp på bleck och ringla över lite sirap. 4. Grädda i ugnen på 200 ca 30 min. 5. Servera med crème fraiche. Serveringsportion ca kålpudding 220 g, crème fraiche 50 g. Näringsvärde per portion ca kj 1346, kcal 320, protein 15,1 g, fett 17,6 g, kolhydrater 24,6 g. Energifördelning protein 19%, fett 49 %, kolhydrater 31 %. Kött SKOLA För Gå att in räkna på www.arla.se/storkok om recepten gå in på för www.arla.se/storkok. att räkna om recepten. Recept Ingela Nannström med personal 17
Kapris Kryddig färskost 80 g purjolök 40 g kapris 30 g gräslök 2,5 dl Arla gräddfil 2,5 dl Arla Köket crème fraiche 1 tsk dijonsenap vitpeppar Skala och ansa purjolök, strimla den tunt. Hacka kapris grovt och hacka gräslök fint. Blanda alla ingredienser och smaka upp med och peppar. 130 g BUKO classic naturell 130 g Keso naturell cottage cheese 20 g smörgåsgurka 15 g kapris 1,5 tsk kummin, stött 1 tsk paprikapulver, milt 1 msk dijonsenap Mixa alla ingredienser tills det är helt slätt. Häll antingen blandningen i spritspåsar och spritsa upp i cocotter eller häll upp i stora skålar till salladsbuffén. Garnera gärna med paprikapulver utrört i lite olivolja. Gott till grönt Ett sätt att locka till mer nyttigheter på tallrikarna är att göra grönsaksbuffén till ett smakmecka. Dessa kalla såser och röror får gästerna att vallfärda dit. Alla recept är gjorda för 10 portioner. Saknar ni lite inspiration i köket? Beställ den här sidan som affisch på www.arla.se/storkok. Örtagård Skagen 50 g persilja 1 msk dragon, torkad 1 msk körvel, torkad 50 g fryst spenat 5 dl Arla Köket crème fraiche tabasco Mixa örter med tinad spenat och lite crème fraiche till en grön puré. Blanda med resterande mejeriprodukter och smaka av med och tabasco. Det går bra att använda alla olika mejeriprodukter med crème fraichekonsistens. Ett lysande sätt att rensa i mejerikylen. 100 g räkor, frysta 2 tsk 40 g dill 30 g gräslök 15 g pepparrot 1 dl majonnäs 2 dl Arla gräddfil 2 dl Arla Köket crème fraiche 1 tsk dijonsenap svartpeppar Lägg ut räkor i hålbleck och a generöst. Låt dem tina så här i kyl över natten. Krama ur och hacka räkorna. Hacka dill och gräslök fint. Riv pepparrot fint. Blanda majonnäs, gräddfil och crème fraiche tills det är slätt. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med peppar. 18
Fransk ost Ädel 150 g hårdost, t ex Prästost 5 g vitlök, hackad 2 tsk dijonsenap 0,5 st citron, skal av 5 dl Arla Köket crème fraiche vitpeppar, nymalen Riv ost och mixa med vitlök, senap, citron och crème fraiche. Smaka av med och peppar. Ett mycket bra recept om man har ostslattar i kylen. 200 g bacon, strimlat 50 g persilja 200 g Arla Köket riven ost ädel 250 g Keso naturell cottage cheese 250 g Arla Köket Kesella Stek bacon knaprigt och låt det rinna av. Finhacka persilja. Mixa ädelost med cottage cheese och kvarg. Krossa baconet och blanda med persilja och ostkrämen. 500 g Arla Köket tärnad ost sallad 1 dl örter, blandade, hackade 1 st citron, skal av Örtig ost svartpeppar, nymalen olivolja Blanda ost med örter, citron och peppar. Ringla över lite olivolja. 5 dl Arla mezeyoghurt 1 dl mynta, färsk, hackad 3 msk spiskummin, mald Raita Blanda ihop allt. Den som kan köper hel spiskummin rostar i torr panna och maler själv. 5 dl Arla gräddfil 3 st lime, skal och saft av 1 msk florsocker svartpeppar, nymalen Thai Blanda gräddfil med lime och socker. Smaka upp med och peppar. 200 g svamp, stekt 5 g gari (inlagd ingefära) 5 dl Arla Köket lätt crème fraiche svartpeppar Ingefära Mixa svamp och gari, bara pulsa i mixern så det blir bitar. Blanda med crème fraiche och smaksätt med och generöst med peppar.