2012ÅRSRECEPT önskar www.konferensbokning.nu
God Jul och Gott Nytt År! Med den här kokboken vill jag önska dig en lugn och fridfull jul. Dessutom önskar jag dig en riktigt kulinarisk jul, där du får tid och lust att laga nya och goda rätter. I boken hittar du de recept som funnits med i nyhetsbreven under året och dessutom flera andra fina recept som jag fått av hotellen. Nyhetsbreven kommer varje månad och varje brev innehåller ett recept från kockarna på något av de cirka 400 hotell och konferensanläggningar från Lappland i norr till Skåne i söder, som är anslutna till konferensbokning.nu. Läs, laga och njut! Välkommen också att utnyttja konferensbokning.nu som är en enkel och praktisk gratistjänst för dig som bokar konferenser. När du lägger in en offertförfrågan slipper du lägga ner tid på att själv ringa runt till hotell. Istället får du offerter från de hotell och konferensanläggningar som ligger i det område du angett och som vill konkurrera om din konferens. Du får möta nya och spännande hotell och konferensanläggningar som du annars inte skulle fått kontakt med, mycket konkurrenskraftiga priser och mindre jobb för dig. Den tid du sparar kan du kanske använda för att laga någon rätt i kokboken. God jul och Gott Nytt År! Inger Karlsson konferensbokning.nu 2
RECEPT SIDAN LövuddenMälarkonferens LAXFILÉMEDGRÄDDIGCITRONSÅS 4 Lovik,Lidingö OSSOBUCCO 5 NovaParkConference NOVAPARKSKNÄCKEBRÖD 6 Steningevik CURRYSILL 7 BergendalMeetings BERGENDALSJULSNAPS 8 FirstHotelGrandBorås GLÖGGSILL 9 SundbyholmsSlott CHEESECAKEMEDPEPPARKAKOROCHAPELSIN 10 RönnebergaKursgård ÄKTAOXCHILIFÖR10PERSONER 11 TrosaStadshotell&Spa MOULESMARINIÈRESMEDMAJONNÄS 13 OCHPOMMESFRITES HotellHammarstrand,Hammarstrand SYRLIGMARÄNGTÅRTA 15 Djurönäset DJURÖNÄSETSFISKGRYTAMEDAIOLI 16 OCHSURDEGSKRUTONG QualityAirportHotelArlanda GRÄDDFILS PANNACOTTA 18 MiroLoungeConferens&Meetings,Stockholm SPENATLASAGNEMEDCHAMPINJONER 19 3
LövuddenMälarkonferens LAXFILÉMEDGRÄDDIGCITRONSÅS Ca1kgfärsklaxfilémedskinn 1litergrädde 3citroner 100gdill 1. Värmugnentill175grader.Lägglaxenienugnsfastform,medskinnsidanuppåt. Förbakalaxenica10minuter. 2. Pressasaftenfråncitronerna,Blandamedgrädde,dill,salt&peppar. 3. Tautlaxenochlåtdensvalna,tabortskinnetochhällövergräddblandningen. 4. Ugnsbakalaxeniytterligare12 15minuter. 5. Garneramedfärskdill&Citronskivor 6. Serverasmedkoktpotatisochgrönsalladmedbabyspenatochmachesallad. 4
5 Lovik,Lidingö OSSOBUCCO 4personer 4stkalvläggiskivor 1stgullök 2stvitlöksklyftor 2kvistartimjan 2kvistarrosmarin 1krmfänkålsfrön 1mskolivolja 1dlrödvin Tomatsofrito 2burkarkrossadetomater 2stvitlöksklyftor 2kvistartimjan 1stskalochsaftfrån1apelsin 1mskolivolja Saffransrisotto 1gsaffran 1/2schalottenlök 1lkycklingbuljong 2dlavorioris 1dlvittvin 1dlrivenparmesan 40gsmör 1. Användenstorkastrullhelstenjärngryta.Brynkalvläggenpåbådasidor,hackaden gulalökenochfräsiolivoljantillsammansmedkryddorna.slåpåvattenochlåtkoka tillsköttetsläpperlitefrånbenet,minstentimme. 2. Fräsvitlökmeddekrossadetomternaochkryddornaienkastrullmedolivolja.Låt detsedansjudasaktatillsbarahälftenåterstår.salta,peppraochtillsättgärnalite socker. 3. Rivskaletavapelsinenochpressaursaften,smakaavtomatsofriton. 4. Tillrisotton:Hackaschalottenlöken,fräsmedsaffranochrisetsåsmakernagårini riset.slåsedanpåvarmkycklingbuljongliteitagetochrörhelatiden.låtkokaca 15 20mintillrisetharfåttlitetuggmotstånd.Tillsättsmörochparmesan,smakaav. Låtvilatillsdenfåttenkrämigkonsistens.
NovaParkConference 1plåt 2dlgrovtrågmjöl 1dlsolrosfrön 0,2dllinfrön 0,2hirsflingor 0,2dlpumpafrön NOVAPARKSKNÄCKEBRÖD 0,2dlsvartasesamfrön 1mskrostadochmaldfänkålsfrön 2mskolivolja 2dlkokandevatten 0,5tsksalt Frön&flingsaltattströpå 1. Blandaallatorraingredienserochhällpåkokandevatten. 2. Rörtillenjämnsmet/deg. 3. Kavlamellantvåbakplåtspappersåtuntsommöjligt(strykpåmatoljapåöversta insidanavbakplåtspappret)ströpåolikafrönochflingsalt. 4. Gräddai150graderca.55minlågtneriugnen,sistatiominuternamedlitenglänta påugnsluckansåångakankommaut. 6
Steningevik CURRYSILL 250ginlagdsill 1äpple 1gullök 2dlgräddfil 1tskmajonnäs 1 2tskcurry 1. Finhackaäpplet&löken. 2. Fräsäpple,lök&curryilitesmörienkastrull. 3. Låtsvalna. 4. Blandaihopgräddfil,majonnäsochäppelröran. 5. Läggnersilleniröran. 6. Kryddaeventuelltmedsalt&peppar. 7
BergendalMeetings BERGENDALSJULSNAPS 1flaskaBrännvinSpecial: 1teskedfänkålsfrön, 1dessertskedkumminfrön, 1matskeddillfrön, 1stjärnanis&1sockerbit. Låtdraitvådygn,silaavochserverakällarsvalt. 8
FirstHotelGrandBorås 4portioner 4 5urvattnadesillfiléer Inläggningslag: ½dlättiksprit12% 1dlströsocker 1½dlvatten ½dlglögg 1mskrussin GLÖGGSILL 1kanelstång 4grovkrossadesvartpepparkorn 4kryddnejlikor Tillgarnering: 1mskflisadmandel Strimlatskalfrån1apelsin 1mskrussin 1kanelstång Helakryddnejlikor Dag1 Rörihopingrediensernatilllagenienbunke.Rörordentligttillssockretlöstsig Läggisillfiléernaochlåtståikyli2dygn. Dag3 Tauppsillfiléernaurlagenochskärdemifinasnedabitar.Lägguppdempåt.ex.ett glasfatsåattfiléernaserhelaut.silalagenochhälldenöversillfiléerna. 9
SundbyholmsSlott CHEESECAKEMEDPEPPARKAKOROCHAPELSIN Botten: 50gramsmör 20stpepparkakor Fyllning: 5stgelatinblad 200gramPhiladelphiaost 3dlgräddfil 2,5dlflorsocker Rivetskalochsaftfrån1apelsin Garnering: 2stklyftade,skinnfriaapelsiner 1. Smältmatfettet.Krossapepparkakorna.Blandasedandekrossadepepparkakorna medmatfettet.tryckutblandningensåattdentäckerbottenienform(ca20cmi diameter),medlöstagbarkant.ställkallt. 2. Lägggelantinbladikalltvatten.Blandaost,gräddfil,socker,skalochsafttillenslät smet.taguppgelantinbladenochsmältikastrullpåsvagvärme.rörsedanned lösningenientunnstråleiostsmeten.låtdenhalvstelnalite.hälldäreftersmeteni formen. 3. Låtståikyleniminst1timme.Garneramedskinnfriaapelsinklyftor,somdulätt torkaravmedlitehushållspapperinnanduläggernerdempåkakan. 10
11 RönnebergaKursgård ÄKTAOXCHILIFÖR10PERSONER Ingredienser: Treburkaröl(Valfriljusöl) 5storavitlöksklyftor,grovthackade. 2,5kilohögrev,skureticentimeterstora tärningar Oljaellerannanfettattstekai 2,5dlmörkoxbuljong Chili frukter: 2 3torkadeancho chili 1 2chipotle chili 1 2birdseye chili 2jalapeno chili Valfritt:1Habanero chili. Kryddor: 1matskedoregano 1matskedspiskummin 1matskedmaldakorianderfrön 1,2dlchilipulver.(enhelvanlig kryddförpackning) Litesalt Övrigaingredienser: 1/2matskedsocker 1/2dlmjöl. Litemajsmjöl 1. Börjamedchilipepparn(chili frukterna).rensabortstjälkarochfrön.kokaden torkadechlilpepparn15minuterunderlock,ställåtsidanochlåtsvalna.rensaoch hackadenövrigachilipepparn.ställåtsidan.användgärnaplasthandskar ChilipepparärSTARKT! 2. Fräsvitlökenmjuk.Läggdenigrytan. 3. Tärnakötteti2 3cmstorabitar.
4. Stekköttet.Taliteitagetochröromordentligtsåattbitarnastekspåallasidor.Lägg nerdefärdigabitarnaigrytan. 5. Blandamjölochchilipulver.Strööverköttetigrytan. 6. Silaavdenblötlagdachilipepparn,mensparavattnet.Finhackadenkokta chilipepparn tillsättsedanallttillköttetigrytan. 7. Hällpåpepparvattnet,oxbuljongenochöltillsvätskantäckerköttet. 8. Kokauppochrörnerspiskummin,oreganoochkoriander.Röroftasåattdetinte brännsfastibotten.tillsättmerölomvätskanskullebörjataslut.fortsättkokatills köttetfallersönder.detbrukartaminstfemtimmartillsköttetfallersönderhelt.om chilinärlitelöspåslutetkanmanredadenmedlitemajsmjöl. 9. Serveragärnachilinmedvittbröd,gräddfil,rivenostochgullök 12
TrosaStadshotell&Spa MOULESMARINIÈRESMEDMAJONNÄS OCHPOMMESFRITES 2personer 1kgblåmusslor 2schalottenlökar 1vitlök,kingsolo 4dlvittvin 0,5dlhackadpersilja 100gsmör 2ägg 2dlrapsolja 2tskdijonsenap sherryvinäger salt&peppar 3bakpotatisar fritösfett salt 1. Läggmusslornaikalltvattenochskrubbademrena,demusslorsominteärstängda, kastas.delaäggenibunke,haidijonsenapen,vispasammanmedrapsoljanochhälli saktaientunnstråle(hällermanförforthållermajonnäseninteihop).smakaav medvinäger,saltochpeppar. 2. Skalabakpotatisarnaochskäriönskadtjocklekförpommesfrites.Värmuppoljani kastrulltillca165grader.undertidenskalaochhackaschalotten ochvitlökarna. Låtlökensvettasismörienkastrull,juvidaredestobättre.Läggimusslornaochslå påvinetsamtenskvättvatten.läggpåettlock,låtmusslornabrässeratillsde öppnatshelt,dådeärklara.detärviktigtattdeintestormkokarellerkokarför länge. 13
3. Läggmusslornamedhålslevidjupatallrikar.Läggsmöretikastrullentillsammans medspadetfrånmusslorna,mixamedstavmixer,smakaavmedsaltochpeppar.slå överspadetpåmusslornaochströöverdenhackadepersiljan. 4. Friterasedanpotatisentillsdenfåttfinfärg,lyftupppåhushållspappersåattdefår rinnaav,salta,förattsedanserveramedmajonnäsenvidsidanavmusslorna. 14
HotellHammarstrand,Hammarstrand SYRLIGMARÄNGTÅRTA 2stmarängbottnar 1,5dlvispgrädde 1,5dlgrekiskyoghurt 4mskflorsocker 2mskvaniljsocker 2dlhalvfrusnahallon 1. Vispagrädden,vändnedyoghurten. 2. Smaksättmedflorsockerochvaniljsocker. 3. Tillsättdehalvfrusnabären. 4. Bredblandningenmellanmarängbottnarna. 15
16 Djurönäset DJURÖNÄSETSFISKGRYTAMEDAIOLI OCHSURDEGSKRUTONG Grundtillfiskgrytan: 1rödpaprika 1gulpaprika 1knippeblekselleri 4morötter 2palsternackor 1gullök 2rödachilifrukter 1fänkål 5dlvittvin 5dlvatten Stjärnanis(bouuegarni) 2dlapelsinjuice 2dlfiskfond 2dltomatjuice 2dlkrossadetomater 1nyasaltresp.peppar 1gramsaffran (1dlPernod) 4krossadevitlöksklyftor 1. Skärochansagrönsakerna,skärdemistavar,läggalltienstorgrytamedvätska,låt kokaica2min. 2. Stängavplattanochlåtståica20min.Lyfturstjärnanisen. Fisk: Lax,torsk,röding,ryggsej(ca200gfiskperperson), 1kgräkor, 1kgblåmusslor 1. Skärfiskeni4x4cmstorakuber,kokaavmusslornaivittvin,vitlök,saltoch peppar.
Aioli: 3äggulor 4dlolja saltochpeppar Vitlök2klyftorellereftersmak 1. Droppaoljaniäggulorna,underständigomrörning,tillkonsistensavenmajonnäs. 2. Tillsättsaltochpepparochvitlök,evcitronsafteftersmak. Krutonger: 4skivorvittsurdegsbröd 2dlolja 2dlhackadpersilja saltochpeppar 1. Skär4skivorbröd,blandoljamedpersilja,saltochpeppar. 2. Penslapåbrödskivorna,låtståiugn,180graderca4 8minuter,tillsgyllenbruna. 3. Läggifiskbitarnaifiskgrytegrunden,låtsjudaica4 6minuter.Garneramedaioli samtblåmusslorochkrutonger. 17
QualityAirportHotelArlanda GRÄDDFILS PANNACOTTA 4personer 2,5dlgrädde 0,5vaniljstång 4msksocker 1/2citron 1,5bladgelatin 1,5dlgräddfil 1,5dlvispadgrädde 1.Kokaupp2,5dlgräddemeddendeladeochurskrapadevanlijstångensamtsockret. Låtgräddenståochdra/svalnacaenhalvtimmamedvaniljstångeni.Avlägsna vaniljstångenfrångräddkoket. 2.Görcitronzest,skrapaavdetytterstaavskaletpåcitronenmedettzestjärneller användettrivjärn.tillsättcitronzestigräddblandningen. 3.Blötlägggelatinbladenikalltvatten.Kokaupp1dlavgräddblandningen,tabortden frånspisenochtillsättdeurkramadegelatinbladen.rörrunttillgelatinetsmällt. 4.Hällsedantillbaksgelatinblandningenirestenavdennusvalnadegrädden,tillsätt gräddfilenochrörrunttillalltblandats. 5.Blandasistidenvispadegräddenochhälluppiglasellerserveringsskål.Servera gärnamedbärochenknaprigkaka. 18
19 MiroLoungeConferens&Meetings,Stockholm SPENATLASAGNEMEDCHAMPINJONER 4personer Lasagneplattorspenat ca600gfärskaeller 400gtorkade 1stormorot 1storlök 2selleristjälkar 1vitlöksklyfta Färskspenat200g FärskaChampinjoner 100g 6basilikablad 0,5dlhackadpersilja 1lagerblad 3mskolivolja 0,5kilonötfärs 500gkrossadetomater 1dltorrtvittvin 1tsksalt 1tsksocker 2dlrivenparmesan 2tomatertilldekoration Grovmalensvartpeppar Bechamelsås: 50gsmör 50gmjöl 5dlmjölk Ennypasalt 1tsksocker Litemuskotnöt 1.Finhackamorot,selleri,vitlök,basilikaochpersilja.Fräsgrönsakernatillsammans medlagerbladetioljan.tillsättköttfärsenochsmulasönderdenmedträgaffel.tillsätt krossadetomater,vin,salt,ochsocker.låtkokapåsvagvärmeicaenhalvtimme. 2.Börjamedbechamelsåsengenomattsmältasmöretienkastrull.Tillsättmjöletlitei tagetmedanduvisparförattundvikaklumpar.värmmjölkenochtillsättden tillsammansmedsaltetochmuskoten.vispatillsdufårenkrämigsås. 3.Fyllengratängformmedbechamelsåsvarvadärefterlasagneplattor,köttfärs,skivade champinjonerna,bechamelsåsitrelager.avslutamedbechamelsåsenochdenrivna parmesanen.dekoreramedskivadetomaterochbasilikablad,malöverlitegrov svartpeppar.sättiugnenpå200graderica35 40min.Serverasmedrårivnamorötter.