PROJEKT Restauranger II 2012-06-13 BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
Resultat I projektet kontrollerades 94 verksamheter. 71 % av verksamheterna uppfyller livsmedelslagstiftningens krav inom kontrollerade områden. Bristande efterlevnad av lagstiftningen inom kontrollområdet säker hantering gäller oftast att livsmedel förvaras oövertäckta med risk att kontamineras. Några verksamheter använder blandarstav för cement när de ska göra stora satser med såser. Detta verktyg är inte anpassat för livsmedel och går inte att rengöra tillräckligt. Sju verksamheter har blivit förelagda om att åtgärda bristande rengöring. I dessa fall handlar det om smutsiga ytor där oförpackade livsmedel hanteras. Det är några verksamheter som har blivit förelagda att kyla ner livsmedel på ett säkert sätt och ett förbud för nedkylning har utfärdats. Hos några verksamheter saknas fortfarande tillräcklig kunskap om livsmedelsprodukter och redligheten äventyras. Ett flertal förelägganden om redlighet (dvs. att inte lura konsumenter) har skrivits. Det handlar om produkter som t.ex. fetaost, parmesanost eller parmaskinka. Sju av verksamheterna i projektet har pga storleken på sin produktion tre eller flera kontroller per år. På dessa anläggningar kontrollerades områdena infrastruktur, lagring och transport samt vattenkvalité. Vid kontrollen togs prov på is från anläggningarnas ismaskiner och analyserades mikrobiologiskt. 1 av 7 anläggningar får föreläggande på grund av bristande rengöringsrutin för ismaskin, skopor och eventuellt handtvätt. Två anläggningar har förelagts att åtgärda bristande underhåll. Kontrollkort Miljösamverkan östra Skaraborg har infört kontrollkort som lämnas direkt till livsmedelsföretagaren efter genomförd kontroll. Kontrollkorten sparar mycket tid för inspektörerna som istället för att ägna tid åt att skriva kontrollrapporter på kontoret kan komma ut och genomföra kontroller oftare på anläggningarna. Vid bristande efterlevnad av livsmedelslagstiftningen får företagaren ett föreläggande att åtgärda bristen. Förelägganden är beslut som kan överklagas av företagaren om denne inte håller med, till skillnad från kontrollrapporter som endast är meddelanden. Detta medför en större rättssäkerhet för företagaren. ATP-mätning på besökta restauranger Vid kontrollerna har ATP-mätningar gjorts på skärbräda och kökskniv. ATP- mätningar utförs för att visa hur olika förvarings- och rengöringsmetoder påverkar hur rent ett föremål är. Detta kan hjälpa till att skapa en diskussion om vikten att man diskar på ett sådant sätt att det verkligen blir rent och att redskapen förvaras på ett rent ställe. Figur 1 och 2 visar hur stor andel av knivar och skärbrädor som var rena, lite smutsiga eller mycket smutsiga av det totala antalet restauranger där det gjordes ATP-mätningar. Stapel 1 visar bra värden och stapel 2 visar godtagbara värden vilket innebär väldigt liten organisk massa som inte bör starta någon tillväxt av bakterier. Stapel 3 indikerar mycket smutsiga ytor. Sida 1 (4)
80% 50% 60% 40% 20% 40% 30% 20% 10% 0% 1 2 3 0% 1 2 3 Figur 1. ATP-mätning av kniv. 1: rena, upp till 50 RLU 2: lite smutsiga, mellan 50-200 RLU 3: mycket smutsiga, över 200 RLU Figur 2. ATP-mätning av skärbräda 1: rena, upp till 50 RLU 2: lite smutsiga, mellan 50-200 RLU 3: mycket smutsiga, över 200 RLU Miljökontorets uppföljning Uppföljning kommer att ske på 27 stycken (28%) anläggningar under våren 2012. Nyttan med kontrollen Kontrollerna har lett till att livsmedelsföretagarna har fått större kunskap om livsmedelslagstiftningen inom kontrollerade områden. Kunskap om redlighet kan de nu använda för att ställa rätt krav på de grossister och leverantörer som de köper in varor av. Detta leder till att konsumenterna får ökad tillgång till säkra och redliga livsmedel. Kökspersonalen har genom ATP-mätningar fått en ökad insikt om hur rengörings- och förvaringsmetoder påverkar köksutrustningens renhet. Projektfakta Projektnamn: Restaurang II Period: 2/4 11/5 2012 Antal anläggningar: 94 Antal inspektörer: 3 Kontrollområden: Säker hantering, lagring och transport Rengöring och desinfektion HACCP (nedkylning, tillagning) Information/redlighet Spårbarhet inkl. ursprungsmärkning Kontrollområden för verksamheter med mer än 10 h kontrolltid/år (7 st.) Infrastruktur, lokaler och utrustning Vattenkvalitet (provtagning av is) Bilaga Sida 2 (4)
Bilaga Anläggningar som kontrollerats Skövde Arla personalmatsal JD Pizzabageriet The Bishops Arms Två rum och kök American pizza today Gubbens pizzeria Pastabageriet Pizzeria Norrmalm Pizzeria Prego Restaurang Murano Sparresäterskolan Torgets pizzeria Alpina Bogrens salonger De Luxe Hedhamra värdshus Hentorps pizzeria Husaren & Pims Järnspisen Mamma Mia Mangos grill house & lounge Maxim pizzeria Modegrillen Olearys Pizzabutik Skultorp Pizzabutik Capri Pizzeria Downstairs Pizzeria Jamaica Pizzeria Valencia/Benidorm Sand Sibylla Vallegrillen Skultorpskiosken Skövde Bake Off Sushi yaki Tidans pizzeria Kårhuset Boulogner Restaurang Thai house Wallermans restaurang Karstorps konferenscenter Perenius plaza Lichron teknik Falköping Berga Golfrestaurang Boden pizzeria Casa Mia pizzeria Mössebergs kurort Restaurang Bredablick Restaurang Shanghai Wokstugan Falköpings Bowlingcenter Hotell & restaurang Fyrvaktaren Hotell S:t Olof Islanna ladugårdscafé Löfwings konstcafé Pizzeria Falköping Santa Monica Wrågården Fkp. Internationella mat Happy time Kinnarps pizzeria Källarkrogen Mönethorp Mickeys gatukök Mingus Mössebergsgården Namchai Thaifood Pizzeria Eldorado Pizzeria Marco Polo Pizzeria Martini Rantens grill Restaurang Alfred Staden Chili pizzeria Ållebergs café & restaurang Åkerström restaurang Gästgiveriet i Floby Skafferi Åsle tå Östens pärla Hjo Grebbans nöjesrestauranger Hjo grillen Hökensås golfrestaurang Känsla i Hjo AB Restaurang Ming Hoa Stampens kvarn Sida 3 (4)
Tibro Centrum pizzeria och restaurang Cinderella pizzeria Hotell Snickaren LGT Logistics AB Monas servicebutik Pinkys salladsbar Pizzeria Babylonia Ransgården Restaurang Kina i Tibro Ruders egendom Yvonnes gatukök Café & restaurang Bowling Tibro Folkets park Sida 4 (4)
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 miljoskaraborg@skovde.se www.miljoskaraborg.se