PROJEKT. Tillagningskök i riskklass 2B, del

Transkript

1 PROJEKT Tillagningskök i riskklass 2B, del BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Här skriver jag text med vita bokstäver.

3 Tillagningskök i riskklass 2B del Resultat Kontrollerna utfördes i kommunala och privata tillagningskök i bland annat förskolor, skolor och äldreboenden. Inspektionerna visar att för kontrollerade områden fungerar det väl i anläggningarna. Anläggningarnas personal hade god kunskap om handhygien och det var rent på de flesta kontrollerade kök. Bland de avvikelser mot livsmedelslagstiftningen som noterades kan nämnas brister i underhåll, skadedjurskydd och rengöring. En verksamhet som har en enskild dricksvattenanläggning saknade ett fastställt provtagningsprogram. I projektet kontrollerades rengöring och diskning okulärt och kompletterades med ett snabbtest (ATPmetod) av två rena redskap (skärbräda och kniv) avsedda för kött. Eftersom mätmetoden inte är certifierad och relativt känslig är resultatet främst att betrakta som en indikator på att rengöring eller diskning inte fungerar tillfredsställande. Tabell: Resultat av mätning med ATP-metod (snabbtest av rengöring) Gränsvärden Antal skärbrädor (st) Antal köksknivar (st) RLU < 50 (rent) RLU RLU RLU > 500 (väldigt smutsig) RLU< 50 Rent RLU Väldigt liten organisk massa, bör inte starta någon tillväxt av bakterier. RLU Smutsigt, tillväxten startar inom några dagar RLU >500 Indikerar att ytan är väldigt smutsig. Miljökontorets uppföljning Uppföljning kommer att ske på sex anläggningar under Dessa anläggningar har alla förelagts om att åtgärda sina brister. Nyttan med kontrollen Syftet med projektet var att ta reda på hur rengöringen fungerar och vilka brister som finns hos verksamheterna. Ytterligare ett syfte var att prova om tekniken och metoden att använda ATP-mätare fungerar och om det är intressant att fortsätta använda instrumentet vid ordinarie inspektioner. Totalt sett visar de här testerna på svaga och otillräckliga rengöringsmetoder och rengöringsrutiner. Resultaten vid provtagningen på arbetsredskap kan ha påverkats av hur redskapen diskats och förvarats. Det är inte ovanligt att knivar förvaras nedstuckna mellan bänk och vägg, där det är svårt att komma åt och rengöra ordentligt. Knivar förvaras också ofta på magnetlister ovanför arbetsbänken, där risken för stänk från beredningen måste anses vara relativt hög. Magnetlisterna glöms också ofta bort vid rengöring. Diskade skärbrädor förvaras ibland mellan kran och vägg, där stänk från allt som sköljs och hanteras i hon kan kontaminera ytan på skärbrädan. Den fuktiga miljön gynnar också tillväxt av bakterier, vilket i en del av fallen troligen bidragit till höga värden vid provtagningen. Även diskmetod kan tänkas påverka Sida 1 (3)

4 Tillagningskök i riskklass 2B del resultaten. Resultatet av rengöringskontrollen med ATP-mätare visar dock att livsmedelsföretagarna bör komplettera den visuella kontrollen av rengöring och diskning av arbetsredskap och ytor, med någon form av test för att verifiera rengöringsresultatet. ATPmätaren är ett bra redskap att ha med sig ut på inspektion för att på ett enkelt och pedagogiskt sätt tydliggöra bristande rengöring. Projektfakta Projektnamn: Tillagningskök i riskklass 2B och provtagning T3 Period: 21/11 till 16/ Antal anläggningar: 69 Antal inspektörer: 3 Kontrollområden: råvaror och förpackningsmaterial säker hantering, lagring och transport rengöring och desinfektion inklusive rengöringskontroll med ATPmätare Lumitester PD 20 temperatur personlig hygien Bilaga Utöver ovanstående kontrollområden följdes även avvikelser från tidigare kontroller upp. Informationsinsats om handhygien och material i kontakt med livsmedel för de anläggningar som inte fått den vid föregående projekt. Sida 2 (3)

5 Tillagningskök i riskklass 2B del Bilaga Anläggningar som kontrollerats Falköping: Björktuna, Stenstorp Broddetorpsskolan Ranliden Dotorpsskolan Kyrkerörsskolan Mössebergsskolan Centralskolan Gunghästens förskola Fyrens förskola Floby skola Floby vårdcentrum Läkaren tillagningskök Ållebergsgymnasiets kök Frökindsgården Vindängens skola Åsarpsskolan Elvagården äldreboende Hjo: Guldkroksskolan Förskolan Skogshyddan Tibro: Bäcklidens kök Allégårdsköket Brittgårdens äldreboende Snickargårdens förskola Fågelviksskolan Nyboskolan Torpets förskola Skövde: Billingsdalskolan Billingdals servicehus Billingstorp Bagaren Boken Backsippans förskola Claesborgs förskola Eriksdalskolan Ekebackens förskola Ekens förskola Ekängens förskola Finnservice AB Frösve skola Gläntans förskola Gullvivans förskola Hattstugans förskola Helenaskolan Hästhovens förskola Hentorps äldreboende Igelkottens förskola Karstorps förskola Kavelbrogymnasiet Käpplunda gärde Kulabudan (behandlingshem) Lundagårdens förskola Norrmalms sjukhem Ollonborrens förskola Påfågelns förskola Rydskolan Skogens förskola Sventorps skola Stöpenskolan Solgårdens äldreboende Sörbacka servicehus Trollsländans förskola Tidanskolan Timmersdala skola Tomtegården kök Vasakullens förskola Vasaskolan Värings förskola Värings skola Västerhöjdgymnasiet Sida 3 (3)

6 Hertig Johans torg 2, Skövde