PROJEKT. Livsmedelskontroll av tillagningskök vid skolor, restauranger och pizzerior i kommunerna Falköping, Hjo, Karlsborg och Tibro

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll av tillagningskök vid skolor, restauranger och pizzerior i kommunerna Falköping, Hjo, Karlsborg och Tibro ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS Foto: Mostphotos, Michael Erhardsson

2 Detta gjorde vi Under fyra veckor har vi gjort oanmälda livsmedelskontroller av tillagningskök vid skolor, restauranger och pizzerior. Totalt kontrollerades 91 verksamheter. Verksamheterna som fick besök fanns i Falköping, Hjo, Karlsborg och Tibro kommuner. Vi kontrollerade att verksamheterna har fungerande rutiner för hantering, förvaring och transport av livsmedel samt att rutiner för temperaturkontroll vid varmhållning, kyl-och frysförvaring fungerar. Vi undersökte även att rutiner för information till kunder samt förvaring och hantering av avfall fungerar. I samband med besöken gjorde vi även en kontroll av verksamheternas avfallssortering enligt miljöbalken. Syftet är att kartlägga om och hur verksamheterna sorterar sitt avfall samt att motivera verksamheterna till att förbättra sin avfallssortering. Resultat De flesta av verksamheterna som vi kontrollerade visade sig ha bra rutiner för hantering, förvaring och transport av livsmedel. Olika moment i köket hålls isär, förvaring och transport av livsmedel sker på ett sådant sätt att korskontamination mellan livsmedel kan undvikas. På några pizzerior upptäckte vi att utrustning som används till att blanda såser med inte var anpassade till livsmedel. Personalen använde borrmaskiner med blandarstavar avsedda för fix/cement för att blanda sås. De flesta anläggningarna hade fungerande rutiner för temperaturkontroll. Vi konstaterade brister i kylförvaringen av livsmedel vid några restauranger. Vid restauranger och pizzerior var ett av våra fokusområden tillagning och servering av hamburgare. De flesta restaurangerna känner till riskerna med att servera hamburgare som inte är genomstekta. Alla kontrollerade verksamheter hade väl fungerande rutiner för hantering och förvaring av avfall. Avfall avlägsnas från utrymmen där livsmedel hanteras dagligen och i vissa fall flera gånger per dag. De flesta restaurangers och pizzeriors rutiner för information till kunderna fungerar bra. Alla informerar sina kunder för allergener i maten och på de flesta vilseleds inte konsumenten genom det sätt livsmedlen presenteras. Några restauranger hade tappat bort sina allergiskyltar, men ordnade nya efter våra påpekanden. På några restauranger/pizzerior såg vi att menyn inte stämmer med vad som köps in. Restaurangerna angav Parmesan på sin meny, men köpte in Grana Padano. Alla skolor som kontrollerades har bra rutiner för att informera om vem som ska ha de olika typerna av specialkost. Detta sker muntligt i små verksamheter där få personer är inblandade. I större verksamheter märks behållare som innehåller specialkost på ett tydligt sätt. Vår uppföljning efter projektet Nio anläggningar har förelagts att åtgärda brister. Valentino, Bredablick samt Cafe Vete och Råg har förelagts att åtgärda brister gällande kylförvaring av livsmedel. Föreläggandet mot Cafe Vete och Råg gällde även separering. Restaurangerna Alfred och Gondolino i Falköping har förelagts att åtgärda brister i redligheten eller att menyn motsvarar vad som serveras. Pizzeria Maria i Karlsborg och Boden pizzeria i Falköping har förelagts att använda utrustning som är avsedd för livsmedel vid blandning av såser. Inredia har förelagts om att förbättra sina rengöringsrutiner. Uppföljning kommer att ske efter att tiden för åtgärder på respektive verksamhet gått ut. Sida 1 (4)

3 Vad blev nyttan med projektet? Våra kontroller ledde till att flera verksamheter som hade olämplig utrustning för livsmedelshantering bytte ut sin utrustning. Det är viktigt att material som kommer i kontakt med livsmedel är anpassade för ändamålet. Vissa material kan exempelvis avge tungmetaller eller andra skadliga ämnen som förs över till maten. Utrustningen måste vara lätt att rengöra så att inte bakterier och smuts hamnar i livsmedlen. Om verksamheten använder borrmaskin för att blanda sås, kan exempelvis blandarens motordel avge smörjolja som kan kontaminera såsen och blandarstaven kan vara målad i en färg som är skadlig och avger flagor. Dessutom är de ofta svåra att göra rent. Kontrollerna har även lett till att matställena som serverar Grana Pandano istället för Parmesanost, som det står på menyn, slutar med att servera Grana Pandano. Livsmedelsföretagarna har fått information om att förutom att det är vilseledande för konsumenterna att servera något annat än vad som står på menyn kan detta innebära stora hälsorisker för en allergiker. Att till exempel byta ut Parmesanost mot Grana Padano kan innebära en risk för äggallergiker eftersom Grana Padano kan innehålla ägg. Det är en växande trend att äta halvråa hamburgare, men det medför en ökad risk att drabbas av Ehec-smitta. Ehec-bakterier finns naturligt i tarmarna på djur. Även om slakten genomförs på ett hygieniskt sätt är det svårt att undvika att tarmbakterierna når köttytan. I hela köttbitar är den lätt att steka bort den, men i just köttfärs blandas bakterien in och kan göra konsumenten sjuk. Vid våra kontroller hade vi därför som fokusområde hantering och servering av hamburgare. Vi har haft en bra dialog med livsmedelsföretagarna och informerat om hur viktig det är att genomsteka hamburgare och att det är företagets ansvar att servera säkra livsmedel. Detta ansvar kan aldrig lämnas över på kunden. Fakta om projektet Livsmedelskontroll av tillagningskök vid skolor, restauranger och Namn: pizzerior i kommunerna Falköping, Hjo, Karlsborg och Tibro Projektet pågick: 20 februari 17 mars Detta granskade vi: Säker hantering, förvaring och transport av livsmedel Hantering och förvaring av avfall Temperatur Information Antal anläggningar: 91 Antal anläggningar utan avvikelser 82 Sida 2 (4)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Aroy Berga golfrestaurang Boden pizzeria Bowlingstället i Falköping Casa Mia Pizzeria + butik Centralskolan Cronwalls gatukök Dagnys + mobil Dotorpsskolan Estelle Restaurang Floby skola Gudhemsgården köket+avd Gyllensvaans möbler Hotell Ranten Jallerian Kinnarps Pizzeria Kyrkerörskolan Lilla Blå café och bar McDonald s Mon s Take Away Mössebergs kurort + mobil Mössebergsskolan Namchai Thaifood Nouveau kök och Bistro Odengrillen Olearys Pingstförsamlingen Falköping Pizzeria Eldorado Pizzeria Falköping Pizzeria Happy Time Pizzeria Marco Polo Pizzeria Martini Pizzeria Mingus Rasta Falköping Restaurang Alfred Restaurang Bredablick Restaurang Femkanten Restaurang Gondolino Restaurang Shanghai Staden Chili Pizzeria Stenstorpsskolan Teaterbaren (Hotell Falköping) Valentino Viking Pizzeria Vindängens skola Wokstugan Ållebergsgymnasiet kök Åsarpsskolan Åsle skola Österns Pärla Hjo Cafe Vete och Råg Centralköket/Café Frallan Guldkrokens Pizzeria Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Hjo Folkhögskola Hotel Bellevue Korsberga skola/fjärilens förskola Känsla Pizzeria Alexandra Restaurang Bryggan Restaurang Eken Restaurang Ming Restaurang och pizzeria for Hjo Restaurang Stampens kvarn + Food truck Tappers vandrarhem, tillagningskök Karlsborg Don Tomaso Forsviks Friskola kök Idas Brygga Jillans café, restaurang och catering Kanalkiosken Mölltorps Grillen Mölltorps Skola Nymans Café Pizzeria Maria Restaurang & Pizzeria San Remo Sanny Thai Sida 3 (4)

5 Tibro Fågelviksgymnasiet kök Häggetorpsskolan Inredia restaurang Kathy Thai Restaurang AB Nyboskolan kök Pinkys Salladsbar Pizzeria Bella Italia Pizzeria Campino Ransbergs skola Restaurang Kina i Tibro Restaurang och pizzeria Milan Sibylla i Tibro Sukalaya thai food Tibro Bar & Grill Sida 4 (4)

6 Hertig Johans torg 2, Skövde