PROJEKT. Livsmedelskontroll vid restauranger, pizzerior och skolkök

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid restauranger, pizzerior och skolkök ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FA E-POST info@miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Michael Erhardsson WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Under detta projekt har vi kontrollerat storhushåll (restauranger, pizzerior och skolkök) i Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro. Vi har gjort 97 kontroller hos storhushåll. Vi lade fokus på att kontrollera att lokalerna var rena, skadedjursäkra och i bra skick. Ytor och utrustning ska vara tät, slät och lätt att rengöra. Vi kontrollerade även att verksamheterna inte återanvänder engångsmaterial av plast och att engångshandskarna som används är lämpliga för alla typer av livsmedel. I samband med kontrollerna hos storhushållen har vi pratat om hur viktigt det är att handtvätt görs ofta och på rätt sätt. För att visa hur stor skillnaden blir efter grundlig handtvätt har vi använt oss av provtagning med ATP-mätare. ATP (adenosin-tri-fosfat) är ett mått på mängden levande celler. Den innefattar såväl mängden livsmedelsrester som bakterieförekomst. En förhöjd ATP-halt visar en förhöjd risk att bakterier eller andra mikroorganismer antingen finns på ytan eller att det finns livsmedelsrester där bakterier kommer att börja växa. Vi tog prov från personalens händer före och efter handtvätt och diskuterade resultatet med personalen. Vi har även kontrollerat att personalen har rena arbetskläder och tillräcklig kunskap för den hantering som pågick i köken. Hos flera av de kontrollerade skolköken har vi diskuterat hur de arbetar med matsvinn i syfte att minska mängderna mat som slängs. De storhushåll där vi inte tidigare under 2017 gjort kontroll och uppföljning av källsortering fick sin kontroll. Resultat Att endast skölja händerna i kallt vatten alternativt tvätta händerna med tvål i kallt vatten ger sämre reduktion av smuts än att tvätta sig med tvål i varmt vatten. I några fall lät vi personalen tvätta sina händer ytterligare en gång. Vi kunde då se att händerna blev renare. Det hade alltså betydelse hur grundligt personalen tvättade sina händer för hur rena de blev. Lokalerna var oftast bra underhållna. Vid kontrollerna såg vi att flera av verksamheternas rivoch skivmaskiner var slitna. Flera av dem var spruckna inuti, vilket försvårar rengöringen. Flera storhushåll återanvänder plastförpackningar som är av typen engångsmaterial. De flesta av verksamheterna hade engångshandskar som är godkända för livsmedelshantering. De allra flesta köken hade fungerade rutiner för rengöring. Personalen använde arbetskläder som var rena och förvarades på lämplig plats. De hade också bra förutsättningar för att kunna tvätta sina händer mellan varje arbetsmoment. Sida 1 (5)

3 Vår uppföljning efter projektet De här verksamheterna har förelagts om att åtgärda dessa brister eller brister inom följande område. Verksamheterna är grupperade efter vilken kommun de är lokaliserade i. Rengöring Personlig hygien Temperaturkontroller Bristande underhåll Falköping Mc Donalds Viva Napoli Pizzeria Mingus Mouradsons kök Kinnarps pizzeria Karlsborg Nymans Café Trasiga rivoch skivmaskiner Olämpliga plastförpackningar Hjo Pizzeria Alexandra Skövde Kungshuset Tibro Pizzeria Bella Italia Pizzeria Campino Milan Vad blev nyttan med projektet? Vårt fokus på lokalernas och utrustningens skick har bidragit till att spruckna och trasiga ytor som är svåra att göra rent har eller ska åtgärdas. När ytorna är hela och enkla att göra rena minskar risken för kontaminering av livsmedel. Kontrollerna ledde till att olämpliga plastförpackningar togs bort. Vi informerade om riskerna med att återanvända engångsmaterial av plast. Riskerna med återanvändning är exempelvis att allergener kan finns kvar även efter diskning och kan överföras till livsmedel. Plasten påverkas av olika faktorer, så som temperaturer, livsmedlets fetthalt och ph samt om livsmedlet är fast eller flytande. Farliga ämnen i plasten kan föras över till de livsmedel som förvaras där i. Våra ATP-mätningar av händer har medfört att många av de som vi provtagit i köken fått en aha-upplevelse kring betydelsen av att tvätta händerna ofta och grundligt mellan varje arbetsmoment. Sida 2 (5)

4 Fakta om projektet Livsmedelskontroll hos restauranger, pizzerior och skolkök Namn: (storhushåll) Projektet pågick: 6 november 1 december 2017 Detta granskade vi: Infrastruktur, lokaler och utrustning Råvaror och förpackningsmaterial Skadedjursbekämpning Rengöring Personlig hygien Utbildning/kunskap Antal anläggningar: 97 Antal anläggningar utan avvikelser 86 Bilaga Sida 3 (5)

5 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Aroy Berga golfrestaurang Boden pizzeria Bowlingstället i Falköping Casa Mia Pizzeria Centralskolan Cesarstugan Cronwalls gatukök Dotorpsskolan Floby skola Förskolan Boken Gottepåsens förskola Gudhemsgården kök+avd. Gyllensvaans möbler Hotell Ranten Jallerian Kinnarps Pizzeria Kyrkerörskolan Löfwings konstcafé Mc Donalds Mon s Take Away Mouradsons kök och bar AB Mössebergs kurort + mobil Mössebergsskolan Nouveau kök och bistro Odengrillen O learys Pingstförsamlingen Falköping Pizzeria Eldorado Pizzeria Falköping Pizzeria Happy Time Pizzeria Marco Polo Pizzeria Martini Pizzeria Mingus Rasta Falköping Restaurang Alfred Restaurang Bredablick Restaurang Femkanten Restaurang Gondolino Restaurang Shanghai Sofra Staden Chili Pizzeria Stenstorpsskolan Teaterbaren (Hotell Falköping) Valentino Viking Pizzeria Vindängens skola Viva Napoli Wokstugan Åsarpsskolan Åsle skola Österns Pärla Hjo Café Vete och Råg Guldkrokens Pizzeria Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Hjo Folkhögskola Hotel Bellevue Hökensås Golfrestaurang Korsberga skola/fjärilens förskola Känsla Pizzeria Alexandra Restaurang Eken Restaurang Ming Restaurang och Pizzeria for Hjo Restaurang Stampens kvarn + Food truck Karlsborg Don Tomaso Forsviks Friskola kök Idas Brygga Kanalkiosken Mölltorps Grillen Mölltorps Skola Nymans Café Pizzeria Maria Restaurang & Pizzeria San Remo Sanny Thai Tivedens Mat och Café AB Skövde Bäckagårdens förskola Frälsningsarméns förskola Solstrålen Förskolan Kungshuset Kameleonten förskola Sida 4 (5)

6 Tibro Fågelviksgymnasiet kök Häggetorpsskolan Inredia restaurang Kathy Thai Restaurang AB Millners Nyboskolan kök Pinkys Salladsbar Pizzeria Bella Italia Pizzeria Campino Ransbergs skola Restaurang Kina i Tibro Restaurang och pizzeria Milan Sibylla i Tibro Snickarvallen förskola /kök Sukalaya thai food Tibro Bar & Grill Sida 5 (5)

7 Hertig Johans torg 2, Skövde