PROJEKT. Livsmedelskontroll hos storhushåll (restauranger, pizzerior, skolkök och caféer), mobila anläggningar och industriell tillverkning

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos storhushåll (restauranger, pizzerior, skolkök och caféer), mobila anläggningar och industriell tillverkning ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST info@miljoskaraborg.se WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi I detta projekt har vi besökt 82 livsmedelsanläggningar i våra fem medlemskommuner (Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro). Vi har gjort kontroller hos verksamheter som klassas som storhushåll (restauranger, pizzerior, skolkök och caféer), mobila anläggningar och industriell tillverkning. Fokusområde vid kontroller hos restauranger, pizzerior, skolkök och caféer var att se om det finns rutiner för personlig hygien för att förhindra att norovirus sprids med maten. Till norovirus hör calicivirus (vinterkräksjuka) som är den vanligaste orsaken till livsmedelsburen smitta i Sverige. Vi har kontrollerat personalens rutiner för handtvätt, vilken städutrustning som används för att rengöra personaltoaletter och hur ofta rengöringen sker samt hur separering av arbetskläder och privata kläder ordnas. Dessutom ställde vi frågor om hur lång tid personal måste stanna hemma efter symptom, såsom kräkning och diarré, innan de får arbeta med oförpackade livsmedel igen. Vi kontrollerade även livsmedelssäkerhet. Denna punkt är omfattande, men den här gången valde vi att titta på hur knivar och skärbrädor förvaras, separering mellan olika arbetsmoment och flöden i köken. Ett annat kontrollområde var vattenförsörjning. Inom detta område kontrollerade vi rutiner för rengöring av kransilar och byte av vattenslangar. Vi kontrollerade material och produkter som är avsedda att komma i kontakt med livsmedel (handskar, utrustning och emballage). Vi informerade om riskerna med att återanvända engångsmaterial av plast. Riskerna med återanvändning är exempelvis att allergener kan finns kvar även efter diskning och kan överföras till livsmedel. Plasten påverkas av olika faktorer, så som temperaturer, livsmedlets fetthalt och ph samt om livsmedlet är fast eller flytande. Farliga ämnen i plasten kan föras över till de livsmedel som förvaras där i. Vi har även undersökt att portar, dörrar och fönster är tillräckligt täta och hur förekomst av skadedjur, förebyggs och åtgärdas. Hos de mobila anläggningarna har vi tittat på hur verksamheterna anpassar sin hantering efter de förhållanden som finns på platsen. Kontrollerna gjordes på Matfestivalen i Skövde. Vi kontrollerade att det fanns tillgång till vatten, flytande tvål och pappershanddukar för att kunna tvätta händerna. Vi tittade också på att det fanns rena arbetsytor, att livsmedel förvarades vid korrekt temperatur och att det fanns tydlig allergiinformation. Vi deltar i ett projekt som Miljösamverkan Västra Götaland (MVG) driver som heter Spårbarhet i flera led. Här vill vi följa hela livsmedelskedjan från jord till bord. Kontrollen startas hos verksamhetsutövaren och spårning sker sedan hela vägen bakåt, via grossister, kontrollmyndigheter i andra kommuner och slutligen hos den myndighet som har tillsyn över primärproduktionen. I projektet har vi prioriterat att genomföra spårbarhet i flera led på livsmedel med ekologiskt eller svenskt ursprung. Som en del av vår medverkan i projektet har vi kontrollerat verksamheternas spårbarhetssystem. Vi kontrollerade att verksamheten kunde spåra produkten till leverantören. Genom stickprov fick verksamheterna visa, genom följesedel, kvitto, faktura eller annan dokumentation på inköp, att uppgifterna om leverantör och inköpt vara stämde. En sammanställning av resultatet av MVG:s projektet kommer att redovisas senare. Under projektet utfördes fyra kontroller på hur restaurangerna hanterar färs till hamburgare där det kan finnas risk för EHEC-smitta. På två restauranger togs prover ut för analys av EHEC. Escherichia coli (E.coli) är en vanlig tarmbakterie hos människor och djur. De allra Sida 1 (4)

3 flesta E.colibakterier är harmlösa, men några få varianter kan orsaka diarrésjukdomar. Den viktigaste sjukdomsframkallande varianten är Enterohemorragisk E.coli (EHEC). Resultat På alla de verksamheter där rutiner för personlighygien kontrollerades konstaterade vi att personalen är medvetna om faran med norovirus och har rutiner för att motverka att norovirus sprids via deras livsmedel. Alla verksamheter visade bra rutiner för att undvika korskontamination via utrustningen. De flesta verksamheter har bra rengöringsrutiner för kransilar. Vattenslangen som används till kokgrytor hålls ren och byts regelbundet. Verksamheterna har informerats om mikrobiologiska risker med dåligt rengjorda kransilar och hur detta påverkar dricksvattenkvalitén. De verksamheter som använde plastförpackningar av typen engångsmaterial har informerats om riskerna med det, flera bytte omgående ut olämpliga förpackningar. De flesta livsmedelslokaler var skadedjurssäkrade. Företagarna har bra rutiner för att se till att skadedjur inte tar sig in i lokalerna. Vår uppföljning efter projektet Vid våra kontroller upptäckte vi att flera verksamheter hade brister. Elva stycken verksamheter har fått föreläggande eller en kontrollrapport med avvikelser. Pizzeria Alexandra, Vägkrogen i Skultorp och Sanny Thai har fått föreläggande om förpackningsmaterial. Mc Donalds Commerce har fått föreläggande om rengöring och personlig hygien. Restaurang Ming har fått förelägganden om förpackningsmaterial, kunskap, rengöring av personaltoaletten, förvaring av livsmedel och spårbarhet. Sukalaya Thai Food har fått föreläggande om förvaring av livsmedel och förpackningsmaterial. Restaurang Bella Italia har fått en kontrollrapport om rengöring och förpackningsmaterial. Restaurang och Pizzeria for Hjo har fått föreläggande om att skadedjursäkra lokalen. Restaurang och pizzeria San Remo har fått föreläggande om material i kontakt med livsmedel. Nyboskolans kök har fått föreläggande om att åtgärda ventilationen. Restaurang Eken har fått en kontrollrapport med avvikelse, de ska skadedjursäkra lokalen och åtgärda innertaket i lokalen. Vad blev nyttan med projektet? Under arbetet med spårbarhet i olika led har vi fått kontakt med en verksamhetsutövare som inte har sin livsmedelsverksamhet registrerad. Det är viktigt att vi har kännedom om alla som hanterar livsmedel så att vi kan agera snabbt vid till exempel återkallanden av produkter. Att på plats tala med personalen om hur de kan förebygga att sprida smitta av norovirus genom god handhygien och att inte arbeta när man är sjuk bidrar till säkrare hantering i köken. Personalen har informerats om risker när samma städutrustning användas till kök och toaletten. Efter vår kontroll då vi informerat om riskerna har en del verksamheter valt att öka städfrekvensen på sina personaltoaletter, det minskar risken för att smittor sprids via toaletterna. Vi informerade om att de magnetlister som används som knivhållaren kan samla mycket smuts från fuktig luft i köket. Regelbunden rengöring av ytan där rena redskap förvaras ökar livsmedelssäkerheten. Slitna skärbrädor som uppmärksammades av oss vid kontrollen togs bort av verksamheterna. Sida 2 (4)

4 Vid kontroller på restauranger har vi belyst riskerna med att använda vatten från smutsiga kransilar eller slangar. Genom det har verksamheterna förbättrat sina rutiner för rengöring av kransilar och utbyte av slangar minskar risken för att vattnet och i sin tur livsmedlen blir förorenade. Kontrollerna ledde till att olämpliga plastförpackningar togs bort. Genom våra kontroller av hur verksamheterna jobbar med att skadedjurssäkra sina lokaler har vi minskat risken för att skadedjur tar sig in i lokalen. Detta är särskilt viktigt nu när det börjar bli kallare ute och möss och råttor gärna söker sig inomhus. Fakta om projektet Livsmedelskontroll hos storhushåll (restauranger, pizzerior, Namn: skolkök och caféer), mobila anläggningar och industriell tillverkning Projektet pågick: 27 augusti 21 september 2018 Detta granskade vi: Spårbarhet Säkra livsmedel Lokalutformning och utrustning Rengöring Personlig hygien Utbildning Bekämpning av skadedjur Vattenförsörjning Material i kontakt med livsmedel Antal anläggningar: 82 Antal anläggningar utan avvikelser 75 Sida 3 (4)

5 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Claessons Charkuteri + mobil anl. Floby skolas kök Gustaf Dalénskolans kök Mc Donald s Falköping Hjo Café Vete och Råg Centralköket/Café Frallan Guldkrokens Pizzeria Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Hjo Folkhögskolas kök Kihlbergsgårdens Café & Bistro Korsberga skola/förskolan Björkdungen Känsla Pizzeria Alexandra Restaurang Bryggan Restaurang Eken Restaurang Ming Restaurang och pizzeria for Hjo Restaurang Stampens Kvarn Karlsborg Breviken golf & hotell Forsviks friskola kök Granviks pub Kanalkiosken (Sibylla) Mölltorps grillen Mölltorps skolas kök Nymans café Restaurang & pizzeria San Remo Sanny Thai Skövde Alpina Benidorm Bombay Masala Burger King Stallsiken Chabbas grill Ryd Goda möten kök/johns kök Gräddhyllan Hotell Majoren Järnspisen Kavelbrogymnasiet kök Knistad hotell & konferens + Smedjan Kyrks Ten Lanes Mangos Grillhouse & Lounge Mattias Catering & golfrestaurang Mattias Catering + mobil anläggning Max Stallsiken Mc Donald s Commerce Mc Donald s vid Elins esplanad Napoli pizzeria Pitchers Pizzeria Ometto Pizzeria Prima Prisma hotell Restaurang Palermo Restaurang Riviera + mobil Restaurang Thai House Restaurang Tranan Rydskolan kök Scandic Hotel Billingen Sibylla Vallegrillen Skövde Kebabhouse Skövde Praktiska Gymnasium kök Spice n Rice Sällskapet Tai Pak Thai Thai Vägkrogen i Skultorp Västerhöjdsgymnasiets kök Tibro Bonargården Fågelviksgymnasiet kök Gallerians pizzeria & salladsbar Häggetorpsskolans kök Inredia restaurang Millners i Tibro Naturbordet mobil anläggning Nyboskolan kök Pizzeria Bella Italia Pizzeria Campino Ransbergs skolas kök Restaurang Kina i Tibro Restaurang och pizzeria Milan Sibylla i Tibro Sukalaya thai food Tibro bar & grill Sida 4 (4)

6 Hertig Johans torg 2, Skövde