PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger, pizzerior och skolkök i Hjo och Skövde samt i butiker i Falköping, Hjo, Skövde och Tibro

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos restauranger, pizzerior och skolkök i Hjo och Skövde samt i butiker i Falköping, Hjo, Skövde och Tibro ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST info@miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Michael Erhardsson WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Under detta projekt har vi kontrollerat storhushåll (restauranger, pizzerior och skolkök) i Skövde och Hjo samt butiker i Falköping, Hjo, Skövde och Tibro. Vi har gjort 70 kontroller i storhushåll och vi har gjort 10 kontroller i butiker. Hos storhushållen har vi kontrollerat underhållet i lokalerna, utrustningens skick, förpackningsmaterial, engångshandskar, förebyggande skadedjursarbete, rengöring, personlig hygien och personalens kunskap. I samband med kontrollerna i storhushållen har vi undersökt kvaliteten på frityroljan samt rutiner för byte av frityrolja. För att analysera kvaliteten på oljan har vi använt oss av frityroljemätare. Vi mätte TPM (Totalt polar material) som indikerar hur mycket frityroljan har åldrats på grund av upphettning och användning. Hos flera av de kontrollerade storhushållen har vi diskuterat hur de arbetar med matsvinn i syfte att minska mängderna av mat som slängs. I butikerna har vi kontrollerat märkning av tre kosttillskott hos varje butik. Resultat Storhushållens lokaler är oftast bra underhållna. Vid kontrollerna har vi sett att verksamheternas Hälldemaskiner var slitna och väl använda. Flera av dem var spruckna. Flera storhushåll återanvänder plastförpackningar som är av typen engångsmaterial. Riskerna med detta är att allergener kan finns kvar även efter diskning och kan överföras till livsmedel. Plasten påverkas av olika faktorer, så som temperaturer, livsmedlets fetthalt och ph samt om livsmedlet är fast eller flytande. Farliga ämnen i plasten kan migrera till de livsmedel som förvaras i förpackningen. Alla storhushåll hade handskar som är godkända för livsmedelshantering. De allra flesta storhushållen har fungerade rutiner för rengöring. Personalen i storhushållen använder arbetskläder. Personalen har förutsättningar för att kunna tvätta sina händer mellan varje arbetsmoment. Verksamheterna har tvål och papper att torka händerna på vid handtvättställena. Vi utförde analys av frityrolja vid 26 verksamheter. Analysen visade på relativt bra resultat när det gäller kvaliteten hos oljan. Vid en verksamhet visade mätningen ett högt värde på TPM, vilket indikerar att oljan hade åldrats. När vi upptäckte frityrolja med dålig kvalitet gav vi råd om byte av oljan och vi startade en diskussion om hur ofta verksamheterna behöver byta sin olja. Sida 1 (4)

3 Mätning av frityrolja hos restauranger (n=26) Fräsch olja < 20 % TPM Väl använd men fortfarande ok 20 - < 24 % TPM Förbrukad och bör bytas > 24 % TPM Figur 1. Resultat av mätning av TPM (Total Polar Materials) i frityrolja hos 21 restauranger. När vi kontrollerade kosttillskott i butikerna kontrollerade vi endast att de obligatoriska märkningsuppgifterna finnas med. De obligatoriska märkningsuppgifterna är: beteckningen kosttillskott, dosangivelse, näringsämnen eller kategori av näringsämnen, dagligt referensintag, tre obligatoriska varningar, ingrediensförteckning, mängddeklaration, bäst-före datum, nettokvantitet, förvaringsanvisning och kontaktuppgifter. De produkter vi kontrollerade märkningen på hade med alla obligatoriska märkningsuppgifter. Vår uppföljning efter projektet Mangos grillhouse & lunch har förelagts om säker hantering vid upptining och sprucken Hälldemaskin. Skövde kebabhouse, Hentorps pizzeria och Tidan pizzeria har förelagts om åtgärder på sprucken Hälldemaskin. Restaurang Orient Palace har förelagts om säker hantering vid upptining och förpackningsmaterial. Pizzeria Prego har förelagts om åtgärder på Hälldemaskin, förpackningsmaterial, utrustning för blandning av sås och förvaring av livsmedel. Restaurang Palermo och Pizzeria Babylon har förelagts om säker hantering vid nedkylning och tillagning av kebabstock och förpackningsmaterial. Alpina har förelagts om åtgärder på sprucken Hälldemaskin och förpackningsmaterial. San Marino och Restaurang Tranan har förelagts om förpackningsmaterial. Sand har förelagts om rengöring, underhåll, förpackningsmaterial och säker hantering. The Bishops Arms har förelagts om rengöring. Med förpackningsmaterial menas i detta stycke att olämpliga förpackningsmaterial används vid förvaring av livsmedel. Vad blev nyttan med projektet? Vårt fokus på Hälldemaskinerna har bidragit till att spruckna och trasiga maskindelar lagas eller bytts ut och därmed minskar risken för kontaminering av livsmedel. Verksamheterna har ännu en gång fått information om plastförpackningar och de risker som finns med att återanvända plastförpackningar av typen engångsmaterial. Sida 2 (4)

4 Mätning av frityrolja visade att storhushållen har bra rutiner för byte av olja och de är medvetna om riskerna med att använda oljan för länge. Fakta om projektet Livsmedelskontroll hos restauranger, pizzerior och skolkök i Namn: Hjo och Skövde samt i butiker i Falköping, Hjo, Skövde och Tibro Projektet pågick: 2 27 oktober 2017 Detta granskade vi: Infrastruktur, lokaler och utrustning Råvaror och förpackningsmaterial Skadedjursbekämpning Rengöring Personlig hygien Utbildning/kunskap Information (endast i butiker) Antal anläggningar: 80 Antal anläggningar utan avvikelser 68 Bilaga Sida 3 (4)

5 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Skövde Alpina American pizza Today Benidorm Bombay Masala Burger King Coop Extra Skövde Coop Forum Restaurang och butik De Luxe Down Stairs pizzeria Ekedals förskola Erics kök café & restaurang Euro-Baguette First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Goda möten kök AB/Johns kök Gräddhyllan Helenaskolan kök Hemköp Skövde C Hentorps pizzeria Hotell Majoren ICA Blomman ICA Kvantum ICA Maxi Skövde Kavelbrogymnasiet kök Knistad Hotell & Konferens Kryddan Kyrks Ten Lanes Mamma Mia Mangos grillhouse & lounge Mariesjögrillen Max hamburgerrestauranger AB Maxim pizzeria Mc Donald s, Rådhusgatan Mikes pub och restaurang Milan Napoli Olearys restaurang/café/spa Pizza huset Pizzabageriet Pizzeria Babylon Pizzeria Ekebacken Pizzeria Miami Pizzeria Ometto Pizzeria Prego Pizzeria Prima Prisma hotell Restaurang Orangeriet Restaurang Orient Palace Restaurang Palermo Restaurang Riviera Restaurang Thai House Restaurang Tranan Rydskolan kök San Marino Sand Scandic Hotel Billingen Sibylla Vallegrillen Skövde Kebabhouse Skövde Praktiska Gymnasium kök Skövde soldathem Skövdes bar och restaurang Spice n Rice Stellas Lekland Stöpenskolan kök Sventorps skola kök Sällskapet Tai Pak The Bishops Arms Tidan Pizzeria AB Volvo portalen personalmatsal Volvo Skänken personalmatsal Volvo Söderport personalmatsal Vägkrogen i Skultorp Värings skola kök Västerhöjdsgymnasiet kök Falköping Falbygdens osteria, rest/butik ICA Maxi Falköping ICA Supermarket Falköping Hjo Centralköket i Hjo ICA Supermarket Hjo Tibro ICA Supermarket Tibro Sida 4 (4)

6 Hertig Johans torg 2, Skövde