PROJEKT. Restauranger del

Transkript

1 PROJEKT Restauranger del BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Resultat De flesta restaurangerna visar att de har bra kontroll på sin verksamhet och de lever upp till kraven i livsmedelslagstiftningen. Köken använder lämpligt förpackningsmaterial i kontakt med livsmedel. Förvaringstemperatur i kylar, frysar och varmhållning av mat har varit mycket bra och köken har med ett par undantag varit rena och det är god ordning. De flesta restaurangerna visar att de hanterar mat på ett bra sätt, till exempel att de separerar hanteringen av rått kött och färdiglagad mat. Avfallssortering I samband med livsmedelskontrollerna har vi även gjort en kartläggning av hur verksamheterna sorterar sitt avfall. Det har visat sig att de flesta har fraktioner för hushållsavfall, papper, plast, metall och glas. Det som oftast missas är att sortera ut mindre pappersförpackningar och mjukplast. En förklaring till varför de inte sorterar mjukplast och mindre pappersförpackningar är att det tar liten plats i hushållssoporna och därför slängs det med i hushållssoporna. Det kan även vara att det saknas utrymme för sortering eller att de inte har tänkt på att detta är också en förpackning som ska sorteras. Provtagning av frityrolja Vi har i samband med kontrollerna testat frityroljans kvalitet hos 13 verksamheter. Vår frityroljemätare Testo 270 mäter TPM-värdet (Total Polar Materials), alltså halten polära komponenter som bildats i frityroljan genom oxidation, hydrolys och andra nedbrytande reaktioner. Resultatet ger en indikation på hur mycket oljan har åldrats. Resultatet av mätningarna var följande: 10 prover visade på bra olja 1 prov visade att oljan snart behöver bytas 2 prover visade att oljan behöver bytas nu Miljökontorets uppföljning Följande verksamheter har förelagts om att åtgärda sina brister: Gyllene Örnen och Wallermans restaurang. Nyttan med kontrollen Vi ser en markant minskad användning av olämpligt förpackningsmaterial (material i kontakt med livsmedel) i köken efter att vi de senaste åren har arbetat mycket med den frågan. Exempel på det är att före detta glasslådor, crème fraiche-hinkar, godislådor o.s.v. inte används till att förvara andra livsmedel i. De förpackningarna går istället till återvinning och har bytts ut mot förpackningar som är avsedda att användas upprepade gånger och som tål både värme och diskning. Verksamheterna har fått information om hur de ska sortera sitt avfall och varför. De har fått information om EU:s avfallstrappa som beskriver hur vi ska behandla vårt avfall när vi gör oss av med detta. Avfallstrappan handlar om att minimera, återanvända, materialåtervinna,

3 energiåtervinna och deponera. Minimera avfall är bäst och högst upp i trappan och deponera avfall är sämst. För miljöns skull ska vi utnyttja vårt avfall som en resurs och försöka skapa så lite sopor som möjligt, alltså hamna så långt upp i avfallstrappan som möjligt. Genom att sätta ett värde på hur mycket frityroljan har åldrats skapas en förståelse hos verksamheterna för varför och hur ofta man behöver byta frityroljan för att säkerställa kvaliteten på livsmedel som friteras. Att byta oljan leder till att de som äter maten får i sig mindre av de ämnen som bildas när oljan åldras och som kan vara dåliga för hälsan på längre sikt i för stora mängder. Projektfakta Projektnamn: Restauranger del 3 Period: 29 september oktober 2014 Antal anläggningar: 66 Kontrollområden: Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring och transport Rengöring Vattenkvalitet Temperatur Avfallssortering enligt miljöbalken

4 Falköping Berga Golfrestaurang Casa Mia Pizzeria och Butik Cronwalls Gatukök Falköpings Bowlingcenter Khwan Jai Thai Take Away Källarkrogen Mönethorp Mc Donalds Mon s Take Away Mössebergsgården Nouveau Kök och Bistro Rantens Grill Terrassen Wrågården Hjo Känsla i Hjo Karlsborg Gyllene Örnen Sätra Bruks Herrgård Tivedens Mat och Café AB Skövde Alpina Arla Personalmatsal Café First Hotel Billingehus/Café/Blå Hallen Husaren och Pims JD Pizzabageriet Järnspisen Kavelbron Event o Catering Kårhuset Boulogner Lichron Teknik AB Mamma Mia Mamma Mia 2 Mattias Catering O Golfrestaurang AB Max Hamburgarrestauranger AB Mc Donalds (Commerce) Mc Donalds (Elins Esplanad) Napoli Pitchers Pizzeria Jamaica Pizzeria Prima Pizzeria Torget Prisma Hotel Kök Restaurang China Town Restaurang Glädje Restaurang Orangeriet Restaurang Orient Palace Restaurang Palermo Restaurang Riviera Restaurang Thai House San Marino Scandic Billingen Sibylla Vallegrillen Skas Skövde, Kök/Personalmatsal/Café Skövde Bake Off Skövdekockens Catering Spice n Rice Sushi Yaki Sällskapet Tai Pak Thai Thai Wallermans Restaurang Volvo Portalen Personalmatsal Volvo Skänken Personalmatsal Volvo Söderport Personalmatsal Vägkrogen i Skultorp Tibro Inredia Restaurang Lielarsson Service Millners Ransgården Sibylla

5 Hertig Johans torg 2, Skövde