PROJEKT. Livsmedelskontroll vid små caféer med eller utan lunchservering, bagerier, gatukök samt en butik med manuell hantering

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid små caféer med eller utan lunchservering, bagerier, gatukök samt en butik med manuell hantering ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS Foto: Mostphotos, Pia Nyman

2 Detta gjorde vi I detta projekt kontrollerades totalt 43 livsmedelsverksamheter. De verksamheter som fick besök från Miljösamverkan östra Skaraborg var små caféer med eller utan lunchservering, bagerier, gatukök samt en butik med manuell hantering. Under inspektionerna fokuserade vi på företagens rutiner för att undvika korskontamination vid hantering och/eller förvaring av livsmedel, rutiner för kyl- och frysförvaring samt varmhållning av livsmedel. Fokusområde inom kontroll av personlig hygien var rutiner för handtvätt för att förhindra att personalen kontaminerar livsmedlen. Vi kollade även information som ges om allergener i maten eller livsmedel samt att tobakslagen följs vid verksamheter som har inne- och uteservering i lokalen. Resultat De flesta av de besökta verksamheterna uppfyller kraven om förvaring och hantering av livsmedel. Livsmedlen förvaras skyddade i förslutna kärl eller övertäckta av plast. Livsmedel som orsakar allergi förvaras i separata hyllor/skåp för att förhindra kontamination av livsmedel som är fria från allergener. Olika moment i köket hålls isär vid hantering av öppna livsmedel. Rutiner för information om allergener i maten eller livsmedel fungerar bra. De flesta har satt upp en skylt där de bjuder in kunderna att fråga om de är allergiker mot något. Temperaturer vid kyl- och frysförvaring samt varmhållning var bra men rutinen för temperaturkontroll brister vid några verksamheter. Termometern saknades eller fungerande inte bra. Brister konstaterades även vid rutiner för handtvätt. Hos några verksamheter har man ersatt handtvätt med användning av engångshandskar eller handsprit. Vi konstaterade att tobakslagen följs vid alla de besökta verksamheterna. Vår uppföljning efter projektet Inga uppföljningar kommer att göras. Påpekade brister har åtgärdats eller är på gång att åtgärdas. Vad blev nyttan med projektet? Brister i kontroll av temperaturer samt personlig hygien har upptäckts som sedan har åtgärdats eller är på gång att åtgärdas. Detta har medfört att företagets rutiner för handtvätt har förbättrats vid flera verksamheter och att risker för att livsmedel kontamineras har minskat. Företagare har uppmärksammats på rutiner för temperaturkontroll som inte fungerat och har då styrt upp rutinerna och pratat med personalen. Vid kontrollen såg vi att några verksamheter har krossade linfrö i sina produkter. Linfrö innehåller giftiga ämnen, så kallade Cyanogena glykosider, som bryts ner till cyanid som i höga doser kan ge allvarliga symptom. Det går att äta en begränsad mängd av hela frön, en till två matskedar hela linfrön per dag. Livsmedelsverket kan däremot inte ge råd om vad som är en säker dosering av krossade linfrön och rådet är därför att avstå från att äta krossade linfrön. Utifrån informationen från Livsmedelsverket tog vi upp en diskussion med företagarna om risker med att ha krossade linfrö i livsmedel. Några av företagarna slutade att ha linfrö i sina produkter och andra kommer fortsättningsvis att använda hela linfrö. Sida 1 (3)

3 Fakta om projektet Livsmedelskontroll vid små caféer med eller utan lunchservering, Namn: bagerier, gatukök samt en butik med manuell hantering Projektet pågick: 2/5 26/ Detta granskade vi: Säker hantering, lagring och transport Temperaturer Personlig hygien Information Tobakstillsyn Antal anläggningar: 43 Antal anläggningar utan avvikelser 43 Sida 2 (3)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Tibro Café Solrosen/R22 Br Larsson bilverkstad Inventus HVB 1 Ruders Egendom AB Fågelviksskolans cafeteria JMN Loppis Högåskyrkan Falköping Floby skola, elevcafé Floby bensin o transp Islanna Trädhushotell Café Entré Odenbadet Café Stadshuscaféet Nästegårdens Bed & Breakfast Dalenium Solar RIA Hela Människan i Falköping Thoren Framtid Näregården Gudhemsskolan Fredriksbergskyrkan Figurtårtor Marie Louise Thor Skövde Bagaren Café Café Gallerian Club boule bonbon Coop forum Restaurang och butik FMCK Skövde Laserdome arenan Lichron teknik AB Mötesplatsen Kupan Nyeport Pizzeria Jamaica Skövde Dukes Smedjan Subway Systrarnas Café Volvohusets cafeteria Karlsborg Granatstugan Bulta-Majas Forsviks vandrarhem Fritidsgården Kabyssen NEO Hjo HjoCanHelp, Second Hand Sida 3 (3)

5 Hertig Johans torg 2, Skövde