PROJEKT. Livsmedelskontroll hos storhushåll, tillverkare, bagerier och honungsproducenter Standard. Utökad Objekt: #389759

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos storhushåll, tillverkare, bagerier och honungsproducenter Objekt: Pastries # Standard Utökad Objekt: # ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST info@miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Hampus Malmstroem WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Under projektet har vi kontrollerat 106 verksamheter i Skövde, Falköping, Tibro, Hjo och Karlsborg. Vi kontrollerade flera olika typer av verksamheter så som restauranger, tillagningskök, caféer, tillverkare, honungsproducenter och bagerier. Fokusområde vid kontrollerna hos restauranger, tillagningskök och caféer var rutiner för personlig hygien för att motverka att norovirus (orsakar matförgiftning) sprids via livsmedel som de har tillverkat. Fokusområde på bagerier som producerar bageri- eller chokladvaror var att jämföra ingrediensförteckning med receptur för hasselnötter och mjölk. På andra typer av tillverkare, till exempel hos de som producerar färdigförpackade charkuteriprodukter, godis och kosttillskottsprodukter jämförde vi ingrediensförteckning med hela recepturen. Förutom de fokusområdena kontrollerade vi även att lokalerna och utrustningen är i gott skick samt att det är bra flöde i lokalen så att korskontamination undviks. Ett annat kontrollområde som kontrollerades var hygien före, under och efter processen. Inom detta område tittade vi på om arbetsytor och redskap var rena samt att verksamheterna har fungerade rutiner för separering och rengöring mellan olika moment i köket. Hos restauranger, tillagningskök, caféer och bagerier som vi besökte kontrollerade vi verksamhetens rutiner för kontroll av temperaturer vid kyl- och frysförvaring. Vi har besökt de honungsproducenter som sysslar med biodlingsförädling. Vi kontrollerade hela kedjan från mellanlagring, slungning, silning och tappning på burk. Vi kontrollerade om honungsburkarna är korrekt märkta. På 35 caféer har vi tagit prov med ATP mätare från personalens händer för att visa effekten av en grundlig handtvätt. Resultatet diskuterades med personalen på plats. Resultat På alla de verksamheter där rutiner för personlighygien kontrollerades konstaterade vi att personalen är medvetna om faran med norovirus och har rutiner för att motverka att norovirus sprids via deras livsmedel. Bagerierna har bra rutiner kring märkning, inköp av råvaror och hantering av allergener. Vid jämförelse av ingrediensförteckning med recept där hasselnötter och mjölk ingår såg vi att allergenerna är med i märkningen. Vid kontroll av märkning av färdigförpackade livsmedel hos tillverkare konstaterade vi att de uppgifter som anges i ingrediensförteckningen stämmer med tillsatta ingredienser. Lokaler och utrustning hos de flesta av verksamheterna var rena och i gott skick. Rutiner för separering och rengöring av lokalerna fungerar bra. Temperaturen i kylar och frysar var inom de rekommenderade värdena och rutinerna för temperaturkontroller fungerar bra. Brister noterades endast hos några få verksamheter. Dessa kan bero på bristfälliga övervakningsrutiner i kylar och frysar och att det saknades en fungerande termometer. Verksamheterna som saknade en fungerade termometer uppmanades att skaffa denna och utföra temperaturkontroller för att säkerställa att kylkedjan inte avbryts. De honungsverksamheter som vi kontrollerat sköts mycket bra och våra biodlare är mycket kunniga. De har fina lokaler och utrustning av bra kvalitet. Märkning på honungsburkar var korrekt. Sida 1 (5)

3 Resultatet av ATP-mätningar visade stor skillnad mellan uppmäta värden före och efter handtvätt. Enligt mätningarna vid dessa kontroller så tog en handtvätt i genomsnitt bort mer än 72 % av all smuts på händerna. Diagrammet nedan visar effekten av handtvätt enligt mätningarna som gjordes med ATPmätare. En ATP-mätare är ett instrument för att mäta renlighet. Instrumentet mäter ATP (Adenosintrifosfat) som är ett kemiskt ämne som finns i alla typer av celler (bakterier, livsmedel). Vi fick ett genomsnittsvärde på 86 procent RLU vid mätningar före handtvätt och 14 procent RLU efter handtvätt. Ju högre ATP värde desto mera smuts. Vår uppföljning efter projektet Vi har förelagt Pizzeria Jamaica om att åtgärda bristerna gällande hälldemaskinen som var sprucken inuti. Detta åtgärdades under projekttiden. Vad blev nyttan med projektet? Vi upplever att rengöringskontroll med ATP-mätare ger en mycket bra förståelse för rengöring av händer och vikten av att tvätta sina händer. Man får ett resultat för rengöringen direkt och kan diskutera utifrån det på plats i verksamheten. Kontroll av rutiner för personlig hygien med fokus på norovirus har lett till att öka medvetenheten hos livsmedelsföretagarna om faran med norovirus och att ha rutiner för att motverka att norovirus sprids via deras produkter. Norovirus är den vanligaste orsaken till livsmedelsburen smitta i Sverige. Norovirus kan lätt överföras till livsmedel från människor som hanterar mat som inte upphettas innan servering. Kontroller för verifiering av att uppgifter som anges i ingrediensförteckningarna stämmer med tillsatta ingredienser ger oss möjlighet att upptäcka och agera såväl mot hälsorisker som mot fusk. Korrekt märkning är viktigt för konsumenterna. Sida 2 (5)

4 Fakta om projektet Livsmedelskontroll hos storhushåll, tillverkare, bagerier och Namn: honungsproducenter Projektet pågick: 30 april 25 maj 2018 Detta granskade vi: Storhushåll (café, bageri och restauranger) Godkännande och registrering av anläggningar och verksamheter Utformning och underhåll av lokaler och utrustning Hygien före, under och efter processen Personlig hygien Utbildning i hygien och arbetsmetoder Upprätthållande av kylkedjan Tillverkare Godkännande och registrering av anläggningar och verksamheter Obligatorisk livsmedelsinformation, innehåll och presentation Utformning och underhåll av lokaler och utrustning Hygien före, under och efter processen Honung Godkännande och registrering av anläggningar och verksamheter Allmänt om spårbarhet Utformning och underhåll av lokaler och utrustning Hygien före, under och efter processen Personlig hygien Utbildning i hygien och arbetsmetoder Bekämpning av skadedjur Vattenförsörjning Material i kontakt med livsmedel (FCM) Antal anläggningar: 106 Antal anläggningar utan avvikelser 105 Bilaga Sida 3 (5)

5 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Bagare Bengtsson Bringwell Sverige AB Broddetorps skola Café Blå Cafe Doppingen Claessons Charkuteri Connect Falköping EFS Missionsförening Ekehagens Forntidsby Elevcafeteria Centralskolan Folkets park Falköping Fritidscafé, Gudhemsskolan Knäck & Bräck Lilla Blå café och bar Löfwings Ateljé och Krog Mormors Skafferi Mössebergsbagaren Falköping Mössebergsgården Nya Konditoriet Restaurang Fyrvaktaren SIS Ungdomshem Margretelund (avd Arnhem) Stora Haketorp Svenska Foder Falköping Tant Brun Totte Gott Falköping Ungdomens Hus Odenhallen Viking Pizzeria Vilhelmsro gårdscafé Ållebergs cafe och restaurang Ållebergsgymnasiet kök Ållebergsgymnasiets cafeteria Åsle Tå Östgöta Wienercafé Hjo Bageri Vete och Råg Fritidsgården Stationen kök Guldkrokens hemkunskapssalar Hammarnskolans kök Hjo Grillen Hjo Matstudio och event HJO SIK Hjällö slott Moster Elins Ringaberget Honungsförädling Röda stallet B&B Österhagen Glass Karlsborg Café Haganäset Församlingshemmet Brevik Församlingshemmet i Forsvik Församlingshemmet Mölltorp Hotel Carlsborg Kafé Ada Kanalhotellets restaurang Karlsborgs Församlingshem Soldathemskonditoriet Skövde Aspö Café Bergs bygdegård Billingsdalsskolan kök Billingskolan, kök Café Ekedal Café Gallerian Eddis Grill Eriksdalskolan kök Espresso House Commerce Espresso House Resecentrum Fritidsgården Flamman Fritidsgården Lyan Fritidsgården Skultorp Fritidsgården Väring Frösve skola kök Gissla Trädgård Grahns Konfektyr Henrys bageri Karstorps konferenscenter Konditori Skövdebagarn Korgatorp Honungsförädling Kyrkans Hus Café och Konferens Käpplundaskolan kök Långesäter B & B Melldala trädgård café Pizzeria Jamaica Pizzeria Torget Sida 4 (5)

6 Skövde forts. PJ s Spelhall Rambohonung Redfellas Restaurang Kavelbro Restaurang Murano Rådhuscaféet Skövde Bake off Skövde Hotell Skövde soldathem Stenatorp honungsförädling Sushiyaki Noodle Tallbackens ungdomshem Tidans Loppis Tidanskolan kök Totte Gott Skövde Trädgårdscaféet Valborgs konfektyr AB Vasaskolan kök Waynes Coffee Österbergs konditori Tibro Fårakullens Gårdsbageri Nikko Sushi Tibro Missionsförsamling Ungdomens Hus Tibro Wetternglass Villanns café och bageri Yvonnes gatukök Sida 5 (5)

7 Hertig Johans torg 2, Skövde