PROJEKT. Livsmedelskontroll hos kök vid förskolor, vård- och omsorgsorganisationer. vattenverk

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos kök vid förskolor, vård- och omsorgsorganisationer samt vattenverk ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST info@miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Rickard Borgqvist WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Vi har kontrollerat 90 stycken kök vid förskolor och vid vård- och omsorgsorganisationer i våra fem medlemskommuner. Vi har även kontrollerat 4 stycken vattenverk. Under detta projekt har vi fokuserat på hur köken arbetar med att förhindra att norovirus sprids med maten. Norovirus är den vanligaste orsaken till livsmedelsburen smitta i Sverige. Vi har kontrollerat kökens rutiner för handtvätt, separeringen av arbetskläder och privata kläder samt hur lång tid personal måste stanna hemma vid symptom, såsom kräkning och diarré, innan de får arbeta med oförpackade livsmedel igen. Vi har kontrollerat att vattenverkens lokaler och utrusning för vattenrening är bra underhållna, att personalen har rena arbetskläder och att dricksvattnet inte riskera att kontamineras vid tillexempel underhåll. Vi har även kontrollerat att de ansvariga tar regelbundna vattenprover och vad kommunerna gör om analysresultaten visar på att dricksvattnet inte är tillräckligt rent. Resultat Efter detta projekt vet vi att personalen arbetar förebyggande med att förhindra att smitta sprids med maten. Personalen har god handhygien, rena arbetskläder och de kan förvara arbetskläder och privata kläder på ett bra sätt. Personalen har möjlighet att torka sina arbetskläder på ett hygieniskt sätt. Personalen har kunskap om att de ska stanna hemma i 48 timmar från det att de har senaste symptom vid kräkningar och diarré, innan de får börja arbeta med livsmedel igen. När smitta sprids på förskolorna har personalen särskilda rutiner för hur de ska arbeta. Den personal som har delad tjänst mellan kökstjänst och städ har bra rutiner för att förhindra att smitta sprids in till köket. Vi har även konstaterat att verksamheterna har bra rutiner för tillagning och temperaturmätning. Personalen vet vilka temperaturer som det ska vara och varför. Som en extra säkerhetsåtgärd sköljer de flesta köken redan färdigsköljda grönsaker och sallader för att förhindra spridning av olika bakterier och virus. Vattenverken har bra underhållna lokaler och utrusning. De arbetar också förebyggande för att förhindra kontaminering av dricksvattnet. Vattenverken tar prover på dricksvattnet och följer sina fastställda provtagningsprover. Om ett analysresultat skulle visa på dålig dricksvattenkvalité så vet personalen vad de ska göra för åtgärder. Vår uppföljning efter projektet Haganäsets avdelningskök har förelagts om att de ska se till att personal som hanterar livsmedel har kunskap om temperaturgränser för varmhållning och kyl/frysförvaring och när korrigerande åtgärder behöver vidtas och varför. Raoul Wallenberg förskola har förelagts om att åtgärda ventilationen i diskrummet så att mikrobiologisk tillväxt i lokalen förhindras samt att ta bort mögel i taket och på väggen i diskrummet. Vad blev nyttan med projektet? Nyttan med projektet är att vi har kunnat se att vårt tidigare arbete med verksamheterna har gett resultat. Kommuninvånarna kan känna sig trygga med att verksamheterna gör ett bra jobb och att de levererar säkra livsmedel och dricksvatten. Sida 1 (4)

3 Vi är ännu en gång lyft frågan om hur viktigt det är med att tvätta händerna för att minska smittspridning. Vi ser att det är en självklarhet för personalen att ha en god handhygien. Namn: Fakta om projektet Livsmedelskontroll hos kök vid förskolor, vård- och omsorgsorganisationer samt vattenverk Projektet pågick: 12 februari 9 mars 2018 Detta granskade vi: Kök på förskolor samt vård och omsorg Grundförutsättningar, hygien Utformning och underhåll av lokaler och utrustning Hygien före, under och efter processen Personlig hygien Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier Tillagningstemperaturer Antal anläggningar: 94 Antal anläggningar utan avvikelser: 92 Vattenverk Allmänna hygienregler Lokalen och utrustning Personlig hygien Rengöring Säker hantering Distributionsanläggningar Utformning Underhåll och skötsel Kvalitetskrav Utredning vid problem Åtgärder vid problem Bilaga Sida 2 (4)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Björktuna Elvagården äldreboende tillagningskök Falköpings sjukhus kök/personalmatsal Floby förskolas kök Floby vårdcentrum tillagningskök Freja dagcenter Frökindsgården tillagningskök Förskolan Fyren Förskolan Fölungen kök Förskolan Molekylens kök (Falköping) Förskolan Utsikten kök Glädjens förskolas & fritidshems kök Hemtjänsten i Falköpings kommun Hästbackens förskola Junibackens förskolas kök Katarinagården tillagningskök Klinten förskola Lantis i Dala, förskola Läkaren tillagningskök Ranliden tillagningskök Skaraborgsvatten (vattenverk) Trollets förskolas kök Vartofta förskolas kök Vindängens förskola Hjo Fågelås Skola Kök Förskolan Skattkammaren Förskolan Skogshyddan kök Förskolan Ute Hammarns förskola Kök Hjo vattenverk Knäpplans förskola Malins pedagogiska omsorg Lek och Lär Näktergalen förskolan Orrelyckan förskolan kök Skutans skola Karlsborg Förskolan Kompassens kök Nya förskolan Vätterskolan Haganäset avdelningskök Haganäsets centralkök + mattransporter Karlsborgs Vattenverk, Vanäs Skövde Backsippan förskola kök Bagaren kök Billingstorps förskola kök Bissgårdens förskola Boken tillagningskök Claesborgs förskolas kök Ekens förskola kök Ekängens förskola kök Finnservice i Skövde Fjärilens förskola Förskolan I Ur och Skur Ute Förskolan Kungshusets kök Förskolan Tryggis, kök Gläntans förskola kök Hattstugans förskola kök Hentorps äldreboende kök Hästhovens förskola kök I Ur och Skur Tuvan Igelkottens förskola kök Karstorps förskolas kök Käpplunda gärde Lerdala förskola kök Lundagårdens förskola kök Myggdansens förskolas kök Norrmalms sjukhem kök Ollonborrens förskolas kök Påfågeln förskola kök Raoul Wallenbergförskolan Skövde, kök Rosenhaga förskolas kök Skas kök/matsal/café Skas Skövde avdelningskök Skogens förskolas kök Solgårdens äldreboende Timmersdalaköket Tomtegården tillagningskök Trollbergets förskola kök Trollsländans förskolas kök Trädgårdsstadens förskolas kök Trängens förskola kök Vasakullens förskolas kök Värings förskola kök Värsås förskolas kök Sida 3 (4)

5 Tibro Allégårdsköket + Förskolan Återbruket Brittgårdens äldreboende Bäckliden tillagningskök Förskolan Karusellens kök Förskolan Kullerbyttans kök Gläntans förskola Rankås vattenverk Snickargårdens förskolas kök Snickarvallen förskola /kök Sprattelbo förskola Torpets förskola Ängens förskola kök Sida 4 (4)

6 MIWÖSAMVERKAN ÖSTRA SKARABORG Hertig Johans torg 2, Skövde info@miljoskaraborg.se 0