PROJEKT. Livsmedelskontroll vid tillagningskök inom vård och omsorg samt stora vattenverk

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid tillagningskök inom vård och omsorg samt stora vattenverk ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS Foto: Mostphotos, Michael Erhardsson

2 Detta gjorde vi Vi har gjort kontroller vid 65 stycken livsmedels- och dricksvattenanläggningar. Kontrollerna utfördes vid tillagningskök inom vård och omsorg samt vid de stora vattenverken. Resultat Vid tillagningsköken lade vi särskilt fokus på underhållet av utrustningen och de ytor där livsmedel hanteras. Sliten utrustning kan försvåra rengöringen. Vi har även granskat att rutiner för mottagningskontroll, förpackningar och personlig hygien fungerar och är ändamålsenliga och anpassade till verksamheten. Vid besöken kontrollerade vi även personalens utbildning och kunskap. Vi har också kontrollerat att verksamheterna har rutiner som förebygger risker som kan ske vid tillagning och nedkylning av mat. Vid de dricksvattenanläggningar som är med i detta projekt tittade vi på planerna som kommunernas VA-avdelningar har för att upptäcka och åtgärda sabotage och annan skadegörelse samt hur skadeverkningarna kan avhjälpas. Vi tittade även på hur vattenkvaliteten varit under det gångna året och vilka åtgärder som vidtagits vid anmärkningar på kvalitén. Kraven på skydd för dricksvattenanläggningar började gälla 2011 och kommunerna har jobbat på flera åtgärder för att öka säkerheten. Arbetet med att skydda distributionsanläggningarna (vattenverk och ledningsnät) mot obehörig åtkomst har inletts, men behöver slutföras. Vid kontroll av vilka handskar som används i köken upptäckte vi att det nu var vanligt förekommande att ha handskar som inte får användas till sura eller till feta livsmedel. Personalen trodde att de hade handskar som får komma i kontakt med alla typer av livsmedel. Vi har talat om problemet för kostavdelningarna i de olika kommunerna där problemet uppmärksammades. Underhållsbehovet i vissa kök har nu blivit så stora att beslut om åtgärder var nödvändigt. En del kök hade mindre brister och en del hade redan planerat åtgärder för att rätta till bristerna. I de senare fallen förde vi en dialog med personalen och ansvariga personer. I de kök där vi noterade rengöringsbrister ska personalen städa extra i kylrum och rengöra fläktar i kök. Enligt vår planering ska de livsmedelsanläggningar som får livsmedelskontroll under 2017 vid ett tillfälle få en kontroll av sortering av verksamhetens avfall. Syftet är att kartlägga om och hur verksamheterna sorterar sitt avfall. Genom att ta upp frågan vill vi öppna upp för ett samtal och motivera verksamheterna till att förbättra sin avfallssortering. Inom de kommunala köken har man hunnit olika långt i sitt arbete med källsortering. Förutsättningarna för att sortera sitt avfall varierar, brist på plats och tid är vanliga förklaringar till de brister i sorteringen som vi sett. Vår uppföljning efter projektet Sex anläggningar har förelagts att åtgärda brister. Allégårdsköket har förelagts att åtgärda brister gällande ventilationen i diskutrymmet. Sprattelbo förskola och Frökindsgården har förelagts att åtgärda underhållsbrister. Rankås (Tibro)-, Karlsborgs- och Hjo vattenverk har förelagts att förbättra sitt skydd mot att obehöriga bereder sig tillträde till vattenverk och distributionsanläggning. Uppföljning kommer att ske efter att tiden för åtgärder för respektive verksamhet har gått ut. Sida 1 (3)

3 Vad blev nyttan med projektet? Personal som vi har träffat vid våra kontrollbesök vid köken upplever det positivt att vi kommer ut ofta och de får feedback på plats om vad som fungerar bra och vad som behöver förbättras/åtgärdas när det gäller arbetsrutiner och underhåll. Våra frågor om källsortering har väckt intresse och många har uttalat en önskan om att kunna utöka sorteringen för att öka miljönyttan. Fakta om projektet Livsmedelskontroll vid tillagningskök inom vård och omsorg samt Namn: vid de stora dricksvattenverken Projektet pågick: 16 januari 10 februari 2017 Detta granskade vi: Infrastruktur, lokaler och utrustning Råvaror och förpackningsmaterial Personlig hygien Utbildning/kunskap HACCP-baserade förfaranden Vid dricksvattenanläggningarna granskade vi: åtgärder mot sabotage och skadegörelse och vattenkvalité Antal anläggningar: 65 Antal anläggningar utan avvikelser 59 Sida 2 (3)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Björktuna Elvagården äldreboende tillagningskök Falköpings sjukhus kök/personalmatsal Freja dagcenter Frökindsgården tillagningskök Förskolan Fyren Förskolan Utsikten kök Glädjens förskola & fritidshem Gudhem Tåget Hemtjänsten i Falköpings kommun Hästbackens förskola Katarinagården tillagningskök Klinten förskola Lantis i Dala, förskola Läkaren tillagningskök Ranliden tillagningskök Skaraborgsvatten (vattenverk) Vindängens förskola Hjo Förskolan Ute Hjo Vattenverk Knäpplans förskola, Näktergalen, förskola Orrelyckan förskola, kök Skattkammaren förskola, kök Karlsborg Förskolan kompassen, kök Haganäset, avdelningskök Haganäset Centralkök + mattransporter Hotell Wettern Karlsborgs Vattenverk, Vanäs Nya Förskolan Vätterskolan Skövde Backsippan förskola kök Bagaren kök Billingstorps förskola kök Boken tillagningskök Ekebackens förskola kök Ekens förskola kök Finnservice i Skövde Förskolan I Ur och Skur Ute Förskolan Tryggis, kök Gläntans Förskola kök Hattstugans förskola kök Hentorps Äldreboende kök Hästhovens förskola kök I Ur och Skur Tuvan Igelkottens förskola kök Käpplunda gärde Lerdala förskola kök Lundagårdens förskola kök Norrmalms sjukhem kök SKAS kök/matsal/café Solgårdens äldreboende Timmersdalaköket Tomtegården tillagningskök Trollbergets förskola Trollsländans förskola/kök Vattenledningsnät - Skaraborgsvatten (S) Värsås förskola Tibro Allégårdsköket + Förskolan Återbruket Brittgårdens äldreboende Bäckliden tillagningskök Förskolan Kullerbyttan Rankås vattenverk (Tibro kommun) Sprattelbo förskola Torpets förskola Ängens förskola kök Sida 3 (3)

5 Hertig Johans torg 2, Skövde