PROJEKT. Livsmedelskontroll genom revision hos tillverkare och. hos caféer

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll genom revision hos tillverkare och kommunala kostenheter samt kontroll hos caféer BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Resultat I detta projekt har revisioner utförts hos 18 stycken livsmedelstillverkare och kommunala kostenheter och inspektioner hos 6 stycken caféer. Kontrollerna visar att verksamheterna har anpassade rutiner och ett bra fungerande system som gör att livsmedlen blir säkra att äta. Revisionerna i denna sprint har skett på flera olika typer av verksamheter, såsom butik, bageri, ysteri, fiskrökeri, godistillverkning samt kommunala kostenheter. Verksamheterna ställer krav på sina leverantörer av både livsmedel och förpackningsmaterial att de ska uppfylla krav för säkra livsmedel. När det gäller förpackningsmaterial kan företagarna uppvisa dokumentation på att förpackningsmaterialet är anpassat till den typ av livsmedel som det ska användas till. De allra flesta verksamheter har goda kunskaper om vilken information som behöver finnas i form av märkning på färdigförpackade livsmedel samt på menyer för att inte vilseleda eller lura konsumenterna. Verksamheterna kan uppvisa ingrediensförteckning både för livsmedel de tillverkar själva och för färdigförpackade livsmedel som de köper in. Alla livsmedel och förpackningsmaterial går att spåra ett steg bakåt och ett steg framåt i kedjan. Verksamheterna kan visa upp dokumentation som talar om från vilket företag en produkt kommer och till vilken verksamhet man har levererat produkter. Miljönämndens uppföljning Miljönämnden kommer att följa upp märkningen på Skas Skövde. Nyttan med kontrollen Verksamheterna har fungerande system som leder till säkra livsmedel. Vid revisionerna har systemet testats, vilket har bidragit till att företagarna har fått ökade kunskaper om sina verksamheter. Detta leder även till att eventuella brister i systemen upptäcks och kan åtgärdas. Verksamheterna blir ännu bättre på att säkerställa livsmedelssäkerheten. Information om kontrollmetoden revision En revision är alltid planerad och inbokad med företagaren. Förenklat kan man säga att revisionen ska utvärdera två saker: 1. Ett fungerande system för säkra livsmedel. 2. Tillräcklig kunskap och förmåga att hantera och utveckla systemet för säkra livsmedel. I detta projekt har kontrollområdena råvaror och förpackningsmaterial, information (redlighet, märkning, presentation) samt spårbarhet reviderats. Råvaror och förpackningsmaterial Vi går igenom med företagaren att det finns en rutin, att den följs och är ändamålsenlig. Råvaror som används vid bearbetning av livsmedel ska inte innehålla parasiter, mikroorganismer, giftiga eller främmande ämnen som kan göra slutprodukten otjänlig. Material, till exempel förpackningsmaterial och köttråg, som ska komma i kontakt med livsmedel ska vara lämpliga för detta.

3 Information (redlighet, märkning, presentation) När det gäller redlighet ska företaget försäkra sig om att informationen om produkterna, i form av märkning, ingrediensförteckning, menyer etc. är tillräcklig och korrekt för att inte vilseleda eller lura konsumenterna. Spårbarhet Företaget ska ha ett system för spårbarhet och kunna återkalla produkter. Det ska gå att spåra en produkt från råvarukälla till färdig produkt. Spårbarheten ska omfatta material som ingår i eller kommer i kontakt med livsmedlet. Företaget ska även ha rutiner för att återkalla hälsofarliga eller potentiellt hälsofarliga produkter. Effektiva rutiner för tillbakadragande är centralt för att undvika skada på konsumenten i samband med larm eller allvarliga fel på en levererad vara. Projektfakta Projektnamn: Märka och spåra, café 2013 Period: 23 september till 18 oktober 2013 Antal anläggningar: Revisioner: 13. Revision av märkning: 5. Caféer: 6. Antal inspektörer: 2 stycken Kontrollområden för Infrastruktur, lokaler och utrustning caféer: Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring och transport Hantering av avfall Skadedjurbekämpning Rengöring Temperaturer Information Spårbarhet Kontrollområde vid revisioner Råvaror och förpackningsmaterial Information Spårbarhet

4 Bilaga 1. Anläggningar som kontrollerats Hjo Almnäs Bruk AB Hjo kommun, kostenheten Ica Supermarket Karlsborg Klangahamns Fiskrökeri Falköping 1950 s coffee and lunch filial Bringwell Sverige AB Café Tant Brun Falköpings kommun, kostenheten Ica Maxi Mössebergsbagaren Åslebönan AB Skövde Böja-Bagar n AB Coop Forum restaurang och butik Euro-baguette Grahns konfektyr AB Skövde kommun, måltidsservice Skövde kommun, omvårdnadsnämnden Ica Kvantum Skas Skövde, kök/personalmatsal/café Skövde soldathem Stellas lekland Tidans loppis Totte Gott Tibro Tibro kommun, kostenheten

5 Hertig Johans torg 2, Skövde