PROJEKT. Transport av mat i hemtjänsternas regi

Transkript

1 PROJEKT Transport av mat i hemtjänsternas regi BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Resultat I den här sprinten utfördes oanmäld livsmedelskontroll av transport av mat i hemtjänsternas regi. Vi kontrollerade matens temperatur vid tillagning, packning av matlådor/väskor och till sist i samband med leverans till sista brukare på turen. Kontroll gjordes av både den varma maten och den kalla (sallad, dessert). Mat som varmhålls ska hålla en temperatur på över + 60 C under hela varmhållningstiden. För den kalla maten får kylkedjan inte brytas. Vid tidpunkten för den här kontrollen var det bara Tibro som levererar ut kyld mat som sedan ska värmas upp i brukarens hem. Man levererar då ut matlådor för flera dagar vid ett tillfälle i veckan (undantag finns). Inom kort kommer även Skövde kommun att börja gå över till samma typ av matlådor. Resultatet av kontrollen för Falköpings kommun var mycket bra. Personalen, i både tillagningskök och inom hemtjänsten är kunnig om hur den här typen av mat ska hanteras. Man har utvecklat goda rutiner för att försäkra sig om att maten varken får för lång varmhållningstid eller kommer fram till brukaren utan att vara tillräckligt varm. Matlådorna packas i väskorna av tillagningskökets personal vilket är en effektivare metod än att varje enskild hemtjänstperson ska leta rätt på sina matlådor i värmeskåpen och packa dessa i transportväskorna med kyl- respektive värmeplattor. Tabell 1. Andel kontrollerade turer där maten håller rekommenderad temperatur (+ 60 C för varm mat och +8 C för kall mat) vid leverans till sista brukare. Falköping Karlsborg Skövde Tibro (endast kall mat) Andel turer som håller temperaturen ut till sista brukare per totalt antal kontrollerade 5/5 0/2 4/6 1/1 Miljönämndens uppföljning Miljönämnden kommer att följa upp Skövde kommuns utleveranser av mat. På två ställen (tur från Käpplunda gärde respektive Solgårdens äldreboende) av sex st kontrollerade höll inte maten rätt temperatur när den kom fram till sista brukaren. Det gällde både den kalla och den varma maten. Vid den ena kontrollen var temperaturen på den kalla maten för varm (+15 C) redan innan maten packades i kylväska. Vid båda tillfällena var det vikarierande personal som inte verkade vara medvetna om vilka rutiner som gäller. Miljönämnden har förelagt Karlsborgs kommun att införa fungerande rutiner för att säkerställa att livsmedel förvaras, transporteras och levereras i en temperatur som förhindrar att hälsofara uppstår. De har även förelagts att utbilda hemtjänstens personal så att de får tillräcklig kunskap för de arbetsuppgifter de utför. Nyttan med kontrollen Personer i behov av mat via hemtjänst tillhör äldre eller av annan anledning personer med nedsatt hälsa vilket innebär att de tillhör kategorin känsliga konsumenter i

3 livsmedelslagstiftningen. Särskild vikt läggs vid att maten ska vara säker för den konsumentkategorin. Den kalla maten ska transporteras utan att bli för varm och den varma maten ska transporteras så att den är tillräckligt varm även hos den sista personen på turen. Detta kräver att maten förvaras i rätt temperaturer redan i tillagningsköket, packas snabbt och att organisationen har relevant utrustning och livsmedelsutbildad personal så att transporten kan ske vid rätt temperatur och inte under alltför lång tid. En aspekt som inte omfattas av livsmedelslagstiftningen men som är en konsekvens av transporttemperaturen är att den varma maten tappar i smaklighet om den serveras avkyld. Förutom att vara säker måste maten även dofta och smaka för att konsumenten faktiskt ska vilja äta den. Mat är viktigt för alla men särskilt för den här gruppen av människor. Projektfakta Projektnamn: Hemtjänstmat 2013 dvs. transport av mat i hemtjänstregi i kommunerna Falköping, Karlsborg, Skövde och Tibro Period: 27 maj 20 juni 2013 Antal anläggningar: 14 Antal inspektörer: 2 Kontrollområden: Temperatur Kunskap Säker hantering, lagring och transport

4 Anläggningar som kontrollerats Falköping Turer som utgår från: Björktuna Elvagården Floby vårdcentrum Frökindsgården Ranliden Karlsborg Tur som utgår från: Haganäsets tillagningskök Skövde Turer som utgår från: Billingsdals äldreboende Boken Hentorps äldreboende Käpplunda gärde Norrmalms äldreboende Solgårdens äldreboende Tibro Tur som utgår från: Allégårdsköket

5 Hertig Johans torg 2, Skövde