PROJEKT. Livsmedelskontroll vid restauranger och skolkök (storhushåll)

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid restauranger och skolkök (storhushåll) ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Under veckorna har verksamheter inom skola och restauranger i Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro fått livsmedelskontroll. Sammanlagt har vi utfört 66 kontroller. Vi har kontrollerat att verksamheterna har rutiner för förvaring och hantering av livsmedel samt deras hantering av avfall. Dessutom har vi granskat att de uppfyller kravet i lagstiftningen om att lämna korrekt information till kunderna om allergener i maten. Vi utgick från någon maträtt i verksamheterna och kontrollerade innehållet av allergener. Sedan frågade vi personalen om de kunde berätta om allergener i den aktuella maträtten. Vid några verksamheter har vi även utfört en visuell kontroll av rengöringen på ytor i köket. I samband med kontrollerna har vi även undersökt kvaliteten på frityroljan samt rutiner vid fritering hos de verksamheter som har fritös. För att analysera kvaliteten på oljan har vi använt oss av frityroljemätare. Vi mäter TPM (Totalt polart material) som indikerar hur mycket frityroljan har åldrats på grund av upphettning och återanvändning. Hos flera av de kontrollerade verksamheterna har vi diskuterat hur de arbetar med matsvinn i syfte att minska mängderna av mat som slängs. Resultat Vi konstaterade att de flesta av de kontrollerade anläggningarna hade goda rutiner för förvaring av livsmedel. Allergena råvaror förvarades tillräckligt åtskilda från övriga varor. Olika typer av hantering i köket skiljs åt antigen i tid, rum, eller sker på olika bänkar. Livsmedel som kräver kyl-och frysförvaring förvarades i de flesta fall inom rekommenderade temperaturer. Livsmedel som stod vid varmhållning höll också rätt temperatur. Vid granskning av tillsatta allergener i maten konstaterade vi att de flesta av verksamheterna lämnar korrekt information till sina kunder. Vi utförde analys av frityrolja vid 19 verksamheter. Analysen visade på relativt bra resultat då det gäller kvaliteten hos oljan. Vid fyra verksamheter visade mätningen ett högt värde på TPM, vilket indikerar att oljan hade åldrats. Vid upptäckt av frityrolja med dålig kvalitet gav vi råd om byte av oljan och vi startade en diskussion om hur ofta verksamheterna behöver byta sin olja. Avfallshanteringen i köken ser bra ut. Avfallet förvarades och hanterades så att eventuella skadedjur och skadeinsekter inte får tillgång till det. Avfallet avlägsnades från köket minst en gång per dag. Vi konstaterade att alla besökta skolkök har påbörjat arbetet med att minska matsvinnet. De slänger mycket sällan några råvaror utan ser till att använda livsmedlen innan de blir dåliga. De jobbar på att få eleverna att tänka sig för innan de tar maten på tallriken. Olika former av tävlingar i kombination med information om att få eleverna att tänka på miljö och ekonomi har lett till att matsvinnet hade minskat på flera skolor. Vissa verksamheter brister i rutinen för rengöring av utrustning och ytor. Det förekommer även att verksamheter har slitna skärbrädor. Vår uppföljning efter projektet Henrys bageri har förelagts om att utbilda personalen om vilka risker som finns i verksamheten och att förebygga dessa. Dessutom ska menyn stämma överens med vad som Sida 1 (3)

3 serveras. Holgerssons café har förelagts om att de ska förbättra sina rutiner för rengöring och förvaring av livsmedel och två Mc Donalds restauranger i Skövde har förelagts att åtgärda rengöringsbrister. Vad blev nyttan med projektet? Matsvinn uppstår i hela livsmedelskedjan och påverkar både miljö och samhällsekonomi. För att minska mängderna av mat som slängs tog vi upp och diskuterade om matsvinn med företagarna. Vi vill gärna sprida information om vad verksamheterna kan göra för att minska matsvinnet. Vi kunde ge exempel på hur de gjort i andra verksamheter. Förhoppningsvis har vi bidragit till att fler blivit medvetna om vikten med att minska matsvinnet och inspirerat till att fortsätta arbetet med denna fråga. När fett i livsmedel kommer i kontakt med syre startar en härskningsprocess. Härskningen sker snabbare om man utsätter oljor för hög temperatur under en längre tid, vilket sker vid fritering, om man återanvänder oljan. Om man får i sig dåligt fett kan det leda till magsmärtor och problem med matsmältningen. När fettet härsknar bildas också fria radikaler som kan vara cancerframkallande. Även kvalitén vid friteringen påverkas. Mätningarna gav tydligt resultat på plats och var ett bra diskussionsunderlag om rutiner för hur ofta oljan bör bytas. Genom kontrollerna har vi bidragit att öka kunskapen hos livsmedelsföretagarna så att de inser vikten av korrekt hantering av oljan. Förhoppningsvis blir de bättre på att själva reagera på när oljan behöver bytas. Att med jämna mellanrum genomföra denna typ av kontroller är relevant för att säkerställa att konsumenterna får livsmedel som är friterade i en olja av god kvalitet. De ämnen som är vanliga orsaker till allergi, eller annan överkänslighet, kallas allergener. Att på ett tydligt sätt informera konsumenten om ingående allergener i livsmedel är viktigt för att konsumenten ska kunna göra ett medvetet val och undvika födoämnen som hen inte tål. Våra kontroller av allergiinformation till konsumenterna har lett till att brister inom området har upptäckts och åtgärdats. Exempelvis har flera företagare blivit uppmärksammade på vikten av att även känna till allergener som kan finnas i kryddblandningar och såser. Vi kommer att fortsätta att göra kontroller inom området för att upptäcka och belysa de brister som konstateras. Konsumenterna ska alltid kunna lita på att de livsmedel som serveras på matserveringställena är säkra att äta även för allergiker. Namn: Projektet pågick: Fakta om projektet Livsmedelskontroll vid restauranger och skolkök (storhushåll) 28 augusti 22 september 2017 Detta granskade vi: Storhushåll (restauranger och skolor) Säker hantering, lagring och transport Avfallshantering Temperaturer Information Rengöring Antal anläggningar: 66 Antal anläggningar utan avvikelser 62 Sida 2 (3)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Broddetorps skola Bowlingstället i Falköping Café Rivjärnet Floby skola Lilla Blå café och bar McDonald s Mössebergsgården Nouveau kök och bistro Nya Konditoriet SIS Ungdomshem Margretelund (avd Arnhem) Stenstorpsskolan Ållebergsgymnasiets cafeteria Åsarpsskolan Hjo Hammarnskolan Hjo grillen Hjo sik Karlsborg Café Haganäset Forsviks Café & Mat Kafé Ada Kanalhotellet Skagagården Soldathemskonditoriet Sätra Bruks Herrgård Max Hamburgerrestauranger AB Mc Donald s Mc Donald s Olearys restaurang/café/spa Pizzeria Torget PJ s Spelhall AB Redfellas Restaurangen Billingens GK Restaurang Kavelbro Restaurang Murano Restaurang Thai House Restaurang Tranan Sibylla Vallegrillen Sixtens Burgare och Bar Skövde Bake Off Sopplunch i Kyrketorpsgården Sushiyaki Noodle Tallbackens ungdomshem Tidanskolan kök Vasaskolan kök Västerhöjdsgymnasiet kök Waynes Coffee Tibro Fågelviksgymnasiet kök Handlarn Fagersanna + pizzeria Kruset Bar & Bowling AB Nikko Sushi Nyboskolan kök Yvonnes gatukök Skövde Billingsdalsskolan kök Billingskolan, kök Café Ekedal Ekedals förskola Eriksdalskolan kök Espresso House Commerce Espresso House Resecentrum First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Frösve skola kök Henrys bageri Holgerssons Café Järnspisen Karstorps konferenscenter Kyrkans Hus Café och Konferens Käpplundaskolan kök Sida 3 (3)

5 Hertig Johans torg 2, Skövde