PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger, tillagningskök, stora butiker

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos restauranger, tillagningskök, caféer, mobila verksamheter samt små och stora butiker ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST info@miljoskaraborg.se WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Under projektet har vi kontrollerat 119 livsmedelsverksamheter i Skövde, Falköping, Hjo, Karlsborg och Tibro. Vi kontrollerade flera olika typer av verksamheter så som restauranger, tillagningskök, caféer, mobila verksamheter samt stora och små butiker. Fokusområde vid kontroll hos restauranger, tillagningskök, butiker med manuell hantering och caféer var rutiner för personlighygien för att motverka att norovirus (orsakar matförgiftning) sprids via deras livsmedel som de har tillverkat. Vi kontrollerade att lokalerna och utrustningen var i gott skick och att det är bra flöde i lokalen så att korskontamination undviks. Ett annat kontrollområde var rengöring före, under och efter processen. Inom detta område tittade vi på om arbetsytor och utrustning var rena och att verksamheterna har fungerade rutiner för separering och rengöring mellan olika moment i köket. Vi hade redan tidigt på året planerat att kontrollera att alla verksamheter som har kyl- och frysvaror har tillräckligt kallt i kylarna och frysarna och att de har rutiner för temperaturkontroller. Det visade sig vara ett bra fokusområde då sommaren blev ovanligt varm. I butikerna har vi kontrollerat att korrekt information ges till kund om vad livsmedlen innehåller. Vi jämförde ingrediensförteckningen på förpackningen så att märkningen stämmer med receptet på egenproducerade varor. Hos 36 restauranger har vi tagit prov med frityroljemätare för att se om oljan är av god kvalitet. Resultatet diskuterades med personalen på plats. Resultat Hos de flesta livsmedelsverksamheterna är personalen medveten om faran med norovirus och de har rutiner för att motverka att norovirus sprids via deras livsmedel. Vi har sett att hos de flesta av verksamheterna är lokalerna rena och i gott skick samt att det är bra flöde så att korskontamination undviks. Vid kontrollerna såg vi att flera av verksamheternas riv- och skivmaskiner var slitna. Flera av dem var spruckna inuti, vilket försvårar rengöringen av utrustningen. Flera verksamheter återanvänder plastförpackningar som är av typen engångsmaterial. Vi har även noterat att vissa verksamheter inte har tillräckligt kallt i kylar och frysar. Vid kontrollerna har vi sett brister i märkningen. De brister som vi såg var att på egenproducerade varor har man inte angett alla ingående ingredienser. I en verksamhet såg vi att det saknas korrekt märkning på manuell försäljning av färsk fisk och skaldjur. Analyserna med frityroljemätare visade på ett varierande resultat på oljans kvalitet. Vid nio verksamheter visade mätningen ett högt värde på TPM, vilket indikerar att oljan hade åldrats. Hos fyra verksamheter visade mätningen att oljan börjar bli gammal. Sida 1 (4)

3 Vår uppföljning efter projektet Verksamheterna Pizzeria Falköping, Pizzeria Miami, Nouveau, Moe s pizza, Milan, Skövde bar och restaurang, Pizzeria Eldorado, Brooklyn Burger, Ströget s, Mikael Vernhams fisk och skaldjur, Coop Forum Skövde och Gondolino har förelagts att åtgärda bristerna. Vad blev nyttan med projektet? Kontroll av rutiner för personlig hygien med fokus på norovirus har ökat livsmedelsföretagarnas medvetenhet om faran med norovirus och att de behöver ha rutiner för att motverka att norovirus sprids via deras produkter. Norovirus är den vanligaste orsaken till livsmedelsburen smitta i Sverige. Norovirus kan lätt överföras till livsmedel från människor som hanterar mat som inte upphettas innan servering. Till gruppen norovirus hör calicivirus (vinterkräksjuka). Vårt fokus på livsmedelsutrustningens skick har bidragit till att spruckna och trasiga ytor som är svåra att rengöra har åtgärdats. När ytorna är hela och enkla att göra rena minskar risken för kontaminering av livsmedel. Kontrollerna ledde till att olämpliga plastförpackningar togs bort. Vi informerade om riskerna med att återanvända engångsmaterial av plast. Riskerna med återanvändning är till exempel att allergener kan finns kvar även efter diskning och som kan överföras till livsmedel. Plasten påverkas av olika faktorer, så som temperaturer, livsmedlets fetthalt och ph samt om livsmedlet är fast eller flytande. Farliga ämnen i plasten kan föras över till de livsmedel som förvaras där i. Vårt fokus på kyl- och frystemperaturer har lett till att bristande temperaturer har åtgärdats. Trots den varma sommaren hade de flesta verksamheterna bra förvaringstemperaturer. Flera hade valt att öka bevakningen av kyl- och frystemperaturer. Förvaring vid korrekt temperatur är en förutsättning för att livsmedlen inte ska bli dåliga. Vår livsmedelskontroll har säkerställt att ingrediensförteckningarna stämmer med tillsatta ingredienser. Detta ger konsumenterna möjlighet att göra ett medvetet val. Mätningarna av frityroljan var ett bra diskussionsunderlag om rutiner för hur ofta oljan bör bytas. Företagarna fick följande information om vad som händer när frityroljan åldras. När fett i livsmedlen kommer i kontakt med syre startar en härskningsprocess. Härskningen sker snabbare om man utsätter oljor för hög temperatur under en längre tid, vilket sker vid fritering, om man återanvänder oljan. Om man får i sig dåligt fett kan det leda till magsmärtor och problem med matsmältningen. När fettet härsknar bildas också fria radikaler som kan vara cancerframkallande. Även kvalitén vid friteringen påverkas. Genom kontrollerna har vi bidragit till att öka kunskapen hos livsmedelsföretagarna så att de inser vikten av korrekt hantering av oljan. Sida 2 (4)

4 Namn: Fakta om projektet Projektet pågick: 4 juni 17augusti 2018 Livsmedelskontroll hos restauranger, tillagningskök, caféer, mobila verksamheter samt så och stora butiker Detta granskade vi: Administrativa krav Information om allergener Utformning, underhåll av lokaler och utrustning Hygien före, under och efter processen Personlig hygien Upprätthållande av kylkedjan Antal anläggningar: 119 Antal anläggningar utan avvikelser 107 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Aroy Berga golfrestaurang Boden pizzeria Bowlingstället i Falköping Casa Mia pizzeria Centralskolans kök Cesarstugan Dotorpsskolans kök Ekehagens forntidsby Estelle Restaurang Falbygdens Osteria + mobil anläggning Gryningsljus Gudhemsgården Gyllensvaans möbler Hotell Ranten Hotell S:t Olof ICA Maxi Falköping ICA Supermarket Falköping Jallerian Kinnarps pizzeria Kyrkerörskolan Källarkrogen Mönethorp Lilla Blå café och bar Lokal Frökind, Kinnarpsskolan Löfwings Ateljé och Krog Mandy s Fast Food Mattransport tekniska nämnden Mon s Take Away Mössebergs kurort + mobil anläggning Mössebergsskolans kök Namchai Thaifood Nouveau O learys Falköping Pingstförsamlingen Falköping Pizzeria Eldorado Pizzeria Falköping Pizzeria Happy Time Pizzeria Marco Polo Pizzeria Martini Rasta Falköping Restaurang Alfred Restaurang Bredablick Restaurang Femkanten Restaurang Gondolino Restaurang Mingus Restaurang Shanghai Saigon kök (mobil anläggning) Santa Monica Sibylla Odengrillen Sofra Staden Chili Pizzeria Ströget s Teaterbaren (Hotell Falköping) Valentino Vindängens skolas kök Viva Napoli Wokstugan Vårkullen AB, matsal Åsle skolas kök Österns Pärla Sida 3 (4)

5 Hjo Eirapaviljongen Grebbans nöjesrestauranger Grevbäcks Hembygdsgård/Slöjdmässa Hökensås Golfrestaurang ICA Supermarket Hjo Karlsborg Carl Johanskolans kök Molidens sim- och idrottsanläggning Strandskolans kök Skövde American Pizza Today Aspö förskolas kök Brooklyn Burger Chabbas grill Ryd Coop Extra Skövde + mobil Coop Forum Skövde De Luxe Euro-baguette Helenaskolan kök Hemköp Skövde C Hentorps pizzeria ICA Blomman ICA Kvantum + mobil anläggning ICA Maxi Skövde Mamma Mia Mariesjögrillen Maxim pizzeria Mikes Pub och Restaurang Milan Moe s pizza Pizza Huset Pizzabageriet Pizzeria Babylon Pizzeria Ekebacken Pizzeria Miami Pizzeria Prego Plateaux Raoul Wallenbergskolan Skövde Restaurang China Town Rådhuscaféet San Marino pizzeria Simsjögården Skövde kvinnliga idrottsklubb Skövdes bar och restaurang St Matteus kyrka Stellas Lekland Stöpenskolan kök Sventorps skola kök The Bishops Arms Tidan pizzeria Top Livs i Sweden AB Volvo Portalen personalmatsal Volvo Skänken personalmatsal Volvo Söderport personalmatsal Värings skola kök Wästgötabagar n Tibro Alshami orient livs Blommans deli ICA Supermarket Tibro Nya Smulebergsskolan Mobil anläggning Mikael Vernhamns fisk och skaldjur Sida 4 (4)

6 Hertig Johans torg 2, Skövde