PROJEKT. Livsmedelskontroll vid butiker, förskolekök, tillagningskök vid skolor, restauranger och caféer samt tillverkare av animaliska livsmedel

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid butiker, förskolekök, tillagningskök vid skolor, restauranger och caféer samt tillverkare av animaliska livsmedel ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST info@miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Roland Magnusson WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi I detta projekt har vi besökt totalt 129 verksamheter i våra fem medlemskommuner. Vi kontrollerade flera olika typer av verksamheter såsom butiker, förskolekök, tillagningskök för skolor, restauranger, caféer och tillverkare av mjölkprodukter och charkprodukter. Hos alla verksamheter har vi fokuserat på att de förvarar och tar emot sina kylda och frysta livsmedel vid rätt temperaturer samt att livsmedel vid varmhållning är tillräckligt varma. De har även fått visa upp att de har en fungerande termometer. Information till kunder och hantering av allergener i verksamheten har varit en gemensam kontrollpunkt för alla verksamheter i projektet. Vi har tittat på att material i kontakt med livsmedel som till exempel plasthandskar, plastpåsar och förvaringslådor är godkända för livsmedel. Hos alla butiker har vi fokuserat på att de har fungerande rutiner för handtvätt, rengöring av lokaler och utrusning. Vi har även kontrollerat att frysarna och kyldiskarna håller rätt temperaturer. Vi har tagit prov med ATP-mätare från personalens händer, för att visa effekten av en grundlig handtvätt. Hos tillverkare har vi kontrollerat att det finns rätt information om livsmedlet, att uppgifterna kan lämnas till kunderna muntligt eller skriftligt. Hos förskoleköken, tillagningsköken för skolor, restauranger och caféer har vi kontrollerat att dörrar och portar är täta för att förhindra att skadedjur kommer in i livsmedelslokalen. Verksamheter som tidigare inte fått kontroll med särskild inriktning om hur de förebygger att Norovirus hamnar i maten, har nu kontrollerats. Norovirus är en mycket smittsam virusgrupp som till exempel orsakar vinterkräksjuka. Resultat Hos de flesta verksamheter som vi kontrollerade noterade vi att temperaturer som uppmättes i kylar och frysar låg inom rekommenderade temperaturintervall och att de har fungerande rutiner för temperaturkontroll. Hos några ställen har vi konstaterat att det inte fanns någon fungerade termometer för att utföra temperaturkontroller vid ankomst av kylda och frysta varor. De saknade även kunskap om att den kontrollen är en viktig del av hela kylkedjan. Hos några mottagningskök noterade vi att ingen temperaturkontroll utfördes på ankommande varm mat. Vid våra kontroller såg vi att de flesta verksamheter har bra rutiner och goda kunskaper om hantering av allergener så att kunderna får rätt information om maten. Verksamheterna har goda rutiner kring personlig hygien och lokalernas utformning är anpassade så att personalen kan arbeta förebyggande för att förhindra att Norovirus hamnar i maten. Vi har sett att tidigare informationsinsatser/kontroller har gett resultat när det gäller material i kontakt med livsmedel. Verksamheternas medvetenhet har ökat om riskerna med olämpligt förpackningsmaterial. Hos alla butiker har vi sett att de har fungerande rutiner för handtvätt, rengöring av lokaler och utrusning. Resultatet av rengöringsproverna med ATP-mätare av händer visade stora skillnader mellan uppmätta värden före och efter handtvätt. Enligt mätningarna vid dessa Sida 1 (5)

3 kontroller så tog en handtvätt i genomsnitt bort 93,2 % av ATP/AMP (organiskt material och levande celler såsom bakterier) på händerna. Totalt gjorde vi 10 prover. Resultatet diskuterades med personalen på plats. Hos förskoleköken, tillagningsköken för skolor, restauranger och caféer noterade vi att vid några ställen är dörrar och portar inte täta. Vår uppföljning efter projektet Nya konditoriet har fått ett föreläggande gällande brister i rengöring, förpackningsmaterial och kontaminering. Sörgårdsmjölk har fått en kontrollrapport angående märkningsbrister. Värsås Pizzeria har fått ett föreläggande gällande brister i rengöring, förvaring av städredskap, arbetskläder och arbetsbänkar. Tant Brun har fått en kontrollrapport gällande brister i rengöring, kylförvaring och material i direkt kontakt med livsmedel. Eddis Grill har fått en kontrollrapport gällande att köpa in en fungerande termometer och förvaring av avloppsvatten. Espresso House på Commerce har fått en kontrollrapport gällande brister i lokal, utrustning och temperaturer. NP Noll procent har fått en kontrollrapport gällande brister i rengöringsrutiner och märkning av allergener. Vad blev nyttan med projektet? Vår kontroll har gjort nytta när vi har varit ute hos mindre verksamheter och vi har fört en dialog om de kontrollområden som vi har kontrollerat (se faktaruta). Detta har lett till att verksamheterna har åtgärdat brister och konsumenterna kan känna sig trygga med den mat de äter. När vi har konstaterat att livsmedel inte förvaras tillräckligt varmt eller kallt så har vi påtalat detta och det har lett till att livsmedlen förvaras vid rätt temperatur och inte blir dåliga. Vid kontrollerna har vi sett till att ett flertal ställen har skaffat en fungerande termometer så att de kan ta temperaturen på ankommande kyl- och frysvaror och ankommande varm mat. Detta har lett till att verksamheterna har säkerställt att livsmedlen håller rätt temperatur och kunden får en produkt som de kan förvänta sig. Rengöringskontroll med ATP-mätare upplever vi ger en mycket bra förståelse för rengöring av händer och vikten av att tvätta sina händer. Resultatet för rengöringen visas direkt och utifrån detta kan vi diskutera resultatet på plats med personalen i verksamheten. Vi har diskuterat ute på plats hur de tänker och gör för att förebygga att Norovirus hamnar i maten. Detta har lett till att en ökad medvetenhet om riskerna kring Norovirus. Sida 2 (5)

4 Fakta om projektet Livsmedelskontroll vid butiker, förskolekök, tillagningskök vid Namn: skolor, restauranger och caféer och tillverkare av animaliska livsmedel. Projektet pågick: Vecka Detta granskade vi: Butiker Registrering Grundförutsättningar, hygien o Utformning och underhåll av lokaler och utrustning o Hygien före, under och efter processen o Personlig hygien o Utbildning o Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier o Material i kontakt med livsmedel Antal anläggningar: 129 Antal anläggningar utan avvikelser 122 Kök vid förskolor samt restauranger och caféer Registrering Hänvisning till allergiinformation System för spårbarhet Grundförutsättningar, hygien o Säkra livsmedel, kontroll av leverantörer o Hygien före, under och efter processen o Utbildning i hygien och arbetsmetoder o Bekämpning av skadedjur o Vattenförsörjning o Kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier o Material i kontakt med livsmedel HACCP-baserade förfaranden Tillverkare av animaliska livsmedel Registrering Grundförutsättningar hygien o Utformning och underhåll av lokaler och utrustning o Personlig hygien Allmän livsmedelsinformation System för spårbarhet Identifikationsmärkning av livsmedelspartier Sida 3 (5)

5 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Allas hus i Borgunda Anitas Balkanmix Broddetorps skola, kök Café Blå Claessons Charkuteri Falbygdens Osteria Fredriksbergskyrkan Gudhemsskolan, kök Hembygdsföreningens Trancafé ICA Maxi Falköping ICA Supermarket Falköping Islanna Trädhushotell och café Kinnarps fritidsgård Kyrkans Hus Falköping Löfwings Ateljé och Krog Mormors Skafferi Mössebergsgården NP Noll Procent + butik Nya Konditoriet Näregården Nästegården Bed & Breakfast Odenbadet Café Odensbergsskolans kök Pizzeria Happy Time Restaurang Fyrvaktaren RIA Hela Människan i Falköping Sham Sami SIS Ungdomshem Margretelund (avd Arnhem) Skeen Solar Stadshuscaféet Systrarnas konditori Tant Brun Thoren Framtid, kök Treklövern utsluss Vinolin Ållebergsgymnasiet, kök Ållebergsgymnasiet, cafeteria Åsle skola, kök Åsle Tå Åttagårdsskolan, kök Hjo Guldkanten Cafe & Catering Hammarnskolan, kök Hjo Matstudio och event Hjo Sik Hjo Can Help, Second Hand ICA Supermarket Hjo Maplerock Ranch Moster Elins Karlsborg Café Haganäset Fritidsgården Kabyssen Förskolan Kvarnbäckens kök Karlsborgs Missionsförsamling Skagagården Skomakarns (och glasskiosk) Soldathemskonditoriet Sätra Bruks Herrgård Skövde Balthazar Sinnenas Verkstad Bergs bygdegård Billingsdalsskolan, kök Billingskolan, kök Biltema Skövde Café Gallerian Chabbas grill Ryd Club Boule Bonbon Coop Extra Skövde Coop Forum Skövde Eddis Grill Eneborgsvägens gruppbostad Eriksdalskolan, kök Espresso House Commerce Espresso House Elins Esplanad Espresso House Resecentrum Fanjunkarn s Fritidsgården Källaren Frösve skola, kök Förskolan Molekylen, kök (Skövde) Gengåvan Second hand Hemköp Skövde C Heneskolan, kök Henrys bageri Hundcafét ICA Blomman Sida 4 (5)

6 Skövde forts. ICA Kvantum + mobil anläggning ICA Maxi Skövde IF Hagen klubbstuga Johannas Hörna Karstorps konferenscenter Kulabodan (behandlingshem) Kårhuset Boulonger Käpplundaskolan, kök Laserdome, Skövde Lerdala skola kök Lichron Teknik AB Loungen Lundenskolan, kök Montessori, Skövde Mr Baker Mössebergsbagaren Skövde Mötesplatsen Kupan Norrmalmskolan, kök Nyeport Pizzeria Torget Restaurang Murano Restaurangen Billingens GK Skövde Bake off Skövde soldathem Subway Commerce Sushiyaki Noodle Svärtagårdsskolan, kök Systrarnas Café Sörgårdsmjölk Top Livs i Sweden AB Varola skola och Vargkulans förskola Vasaskolan, kök Waynes Coffee Volvohusets cafeteria Värsås Pizzeria Yokohama Sushi Bar Tibro Blommans Deli Br. Larsson bilverkstad - Livsmedel Högåskyrkan Hörnebo Pizzeria ICA Supermarket Tibro JMN Loppis Nikko Sushi Ruders Egendom AB Tibrobygdens Ridklubb Yvonnes gatukök Sida 5 (5)

7 Hertig Johans torg 2, Skövde