INFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING

Transkript

1 INFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen Höganäs Tel Fax E-post E:R, U:F

2 Har din förening någon livsmedelshantering? Har din förening någon livsmedelshantering som är riktad till allmänheten som till exempel korv med bröd, smörgåsar, hamburgare försäljning av godis? Anmälan Beroende på hur stor verksamheten är och vilken hantering av livsmedel som är aktuell, kommer miljöavdelningen att bedöma om verksamheten behöver registreras. Det har ingen betydelse om verksamheten är ideell eller i vinstsyfte. Anmälningsblankett finns att skriva ut på kommunens hemsida, alternativt kan du hämta den på miljöavdelningen. Det viktigaste när du fyller i blanketten är att du tydligt beskriver livsmedelshanteringen i din förening. All hantering av livsmedel räknas såsom glassförsäljning, kaffeservering, försäljning av förpackat godis och så vidare Handläggning och avgift Om föreningens livsmedelshantering bedöms vara tillräckligt omfattande, görs en registrering på miljöavdelningen. Avgiften för registreringen är en timavgift på för närvarande 700 kr. Tillsyn och avgift Miljöavdelningens personal kontrollerar regelbundet att livsmedelslagstiftningens krav är uppfyllda genom tillsyn. Efter tillsynen betalar föreningen timavgift för nedlagd tid. Övrig hantering av livsmedel Även de föreningar som mer sällan serverar livsmedel till allmänheten måste följa lagstiftningens krav. Skillnaden är att föreningen inte behöver göra en anmälan till miljönämnden. 2

3 Tips och råd Utbildning och kunskap När du hanterar oförpackade livsmedel krävs det kunskap om livsmedelshantering och att det finns rutiner kring hygienen. Ett sätt att skaffa kunskap kan vara att gå en utbildning som handlar om livsmedelshygien, egenkontroll och livsmedelshantering. Därefter tas skriftliga rutiner fram som sprids bland övriga i föreningen. Miljöavdelningen har en sammanställning över utbildningsanordnare men det går även att hitta många utbildare via internet. Miljöavdelningen ger inga utbildningar. Egenkontroll En förening med livsmedelshantering riktad till allmänheten måste ha en egenkontroll som är anpassad för den egna verksamheten. Egenkontroll innebär bland annat att det finns kontroll av att kylar, frysar och att varmhållningen fungerar. Det ska även finnas nedskrivna hygien och städrutiner. Om föreningen medverkar på marknader eller liknande arrangemang ska även den verksamheten ingå i egenkontrollen. Ett bra sätt kan vara att samla alla dokument som rör livsmedelshanteringen i en pärm som är lättåtkomlig för alla. Fettavskiljare I vissa fall kan livsmedelsverksamheten kräva installation av fettavskiljare. Ta kontakt med VA-avdelningen för mer information. Det finns även information på kommunens hemsida. Personlig hygien Det ska finnas nedskrivna hygienregler till alla som hanterar livsmedel lätt kan följa. Här kommer några förslag på vad en rutin kan innehålla: Handtvättsutrustning ska finnas lätt tillgänglig. Handtvättsutrustningen ska bestå av flytande tvål och engångshanddukar. Tyghanddukar får inte användas eftersom bakterier trivs bra i dem och smitta lätt kan spridas. 3

4 De som arbetar med oförpackade livsmedlen ska ha någon sorts arbetskläder som till exempel ett förkläde samt ha tillgång till toalett som inte används av allmänheten. Det är viktigt att det endast är de som har kökstjänst som befinner sig i köket och som hanterar maten. Vatten Det bästa är kommunalt vatten. Har föreningen eget vatten ska det vara av livsmedelskvalité. Vid evenemang då dunkvatten används är det viktigt med rengöringsrutinerna av dunkarna för att vattnet ska hålla en bra kvalité. Skadedjur Rutiner för att förebygga skadedjursangrepp ska finnas. Det är till exempel olämpligt att förvara diverse saker kring husgrunden där skadedjur kan finna skydd. En annan viktig sak är att sopor tas om hand så att inte matrester finns kvar. Det kan vara bra att ha en rutin för rengöring av soptunnorna efter tömning för att undvika lukt och skadedjursproblem. Observera att tvättvattnet inte får komma ut i en dagvattenbrunn utan ska ledas till ett avlopp. Rengöring Det ska finnas skriftliga städrutiner som är tillgängliga för alla. Köket ska helst ha separat städutrustning alternativt kan städningen börja i köket med ren utrustning. Det är även viktigt att städutrustning såsom trasor och liknande tvättas eller byts regelbundet. Underhåll Det ska finnas rutiner för underhåll av lokalerna. Till exempel ska alla ytor i livsmedelslokalen vara hela och av ett lättrengörbart material. Ett annat exempel är att skärbrädorna ska vara lätta att rengöra det vill säga utan djupa skåror. 4

5 Lokal och utrustning För att livsmedel som hanteras ska vara säkra är lokalen viktig. Alla ytor och inredning ska vara hela och lätta att rengöra. Här nedan finns några punkter som är viktiga. Kylar och frysar i tillräckligt antal. Förvaringsutrymmen för torrvaror, engångsmaterial och liknande. Arbetsbänk med vask för beredning av mat. Vask för handtvätt. Köksfläkt eller annan ventilation om det uppstår matos eller fukt från diskning. Diskmöjlighet ska finnas. I de flesta fall sker servering på engångsmaterial men det uppstår ändå en del disk. Vill man servera på porslin krävs det en avskild diskavdelning med diskmaskin. Termometer för kontroll av bland annat kyl och frystemperatur. En bra sort har IR mätning i ena änden och insticksmätning i andra änden. Avskilt utrymme för städutrustningen med utslagsvask ska finnas. Städutrymmet är också en lämplig plats för förvaring av kemikalier. Avfall och returgodshantering Det ska finnas avtal om sopabonnemang med kommunen. Tänk på att risken för smitta är stor vid hantering av returburkar. Förvara returburkar och flaskor på avskild plats. Tänk även på att ytterkartongen inte får följa med in i kylen när du packar upp varor. Avfallet som uppstår från din verksamhet ska sorteras enligt kommunens system. Kontakta tekniska förvaltningen eller miljöavdelningen för mer information 5

6 Förpackningsmaterial Förpackningsmaterial och engångsmaterial som exempelvis påsar, folie ska vara lämpliga för livsmedel. Ofta står det angivet på kartongen. Separering/förvaring/hantering Golvförvaring av livsmedel och diverse andra saker är olämpligt. Dels försvåras städningen och dels kan smitta från golvet hamna på arbetsbänkar där livsmedel hanteras. Det ska finnas tillräckliga utrymmen för förvaring i form av hyllor och skåp så att golvförvaring kan undvikas. I köket eller kiosken ska enbart saker som hör till livsmedelshanteringen förvaras. Parasoller, utemöbler och liknande får inte förvaras där det finns livsmedel. Vid försäljning och servering ska det finnas hostskydd över livsmedel för att undvika att smitta sprids. Märkning/presentation Alla förpackade varor måste vara märkta. Det viktigaste är innehållsförteckning, bäst före datum och vem som har tillverkat produkten. Märkningen måste vara på svenska. För mer information om märkning, se separat information på Höganäs kommuns hemsida. Mottagning Det ska finnas rutiner kring inköp och mottagning av livsmedel till föreningen. 6

7 Tid och temperatur Vid servering är det viktigt att den kalla maten hålls kall och den varma maten hålls varm. Ett sätt att lösa det kan vara kylplattor respektive värmeplattor Övriga arrangemang Många föreningar medverkar på lokala arrangemang av olika sorter såsom marknader och liknande. Om föreningen på något vis vill sälja eller bjuda allmänheten på mat eller dryck är det även här viktigt att tänka på hygienen och att ha bra rutiner. Viktiga saker att tänka på kan vara: Kylvaror måste kunna hållas kalla (max 8ºC). Varm mat eller dryck ska kunna hålla värmen (min 60ºC). Serveringsbordet ska vara lätt att hålla rent. Det ska finnas tak och väggar på marknadsståndet. Inga livsmedel får förvaras direkt på marken. Möjlighet till att tvätta händerna och skölja en trasa ska finnas. Använd till exempel en dunk med kran. Det ska även finnas flytande tvål och pappershanddukar. Tvättvattnet ska samlas upp och efteråt slås ut i ett avlopp. Det ska finnas så kallat hostskydd över oförpackade livsmedel. De som hanterar livsmedel ska ha tillgång till separat toalett där det finns handtvättsmöjlighet. Förpackade livsmedel ska vara märkta med innehållsförteckning, bäst före datum samt vem som har producerat varan. För mer information om märkning se separat information på Höganäs kommuns hemsida. 7

8 Behövs mer information finns här några bra telefonnummer. Miljöavdelningen eller Livsmedelsinspektör eller Bygglovsavdelningen Tekniska Förvaltningen VA-avdelningen Näringslivssekreterare för information, blanketter m.m. Livsmedelsverkets hemsida Ett flertal branchriktlinjer finns på Livsmedelsverkets hemsida. Information: Om ett misstänkt brott mot livsmedelslagen upptäcks både av de livsmedelverksamheter som är registrerade och för övriga som hanterar livsmedel riktat till allmänheten så är miljöavdelningens personal skyldiga dels att åtalsanmäla och dels att vidta sanktioner som t.ex. att förbjuda verksamheten. Råden i denna broschyr är inte heltäckande. Det kan därför vara bra att du tar reda på vilka regler som gäller för din verksamhet. Regler kan ha ändrats efter att denna information skrevs. Det är dock alltid verksamhetsutövaren som har det fulla ansvaret för att livsmedelslagstiftningen följs och att säkra livsmedel produceras. 8