Information till dig som arbetar med livsmedel

Transkript

1 Information till dig som arbetar med livsmedel

2 Miljö och hälsoskyddsarbetet Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för miljö och hälsoskyddsarbetet samt att livsmedelslagen följs. Miljö och hälsoskyddskontoret utövar den praktiska tillsynen av livsmedelshanteringen vilket bland annat innebär inspektioner av din verksamhet och provtagningar av livsmedel. Denna broschyr ger tips, råd och information till Dig som arbetar med livsmedel. Har du fler frågor är du välkommen att kontakta miljö och hälsoskyddskontoret så hjälper vi Dig. Blanketter samt mer information finns på hemsidan:

3 När krävs tillstånd? Tänk på att i god tid ansöka om godkännande / registrering av din anläggning för livsmedelshantering. Företag som bedriver livsmedelsverksamhet ska informera miljö och hälsoskyddskontoret så att varje anläggning kan godkännas eller registreras. DU MÅSTE höra av dig till miljö och hälsoskyddskontoret: innan livsmedelshantering påbörjas i ny verksamhet innan du gör en ändring i din verksamhet om du tar över eller säljer en verksamhet om verksamheten upphör En livsmedelsanläggning får inte användas förrän miljö och hälsoskyddsnämnden har godkänt lokalen med dess inredning och utrustning samt verksamhetens HACCP-baserade egenkontroll. Detta gäller även för lokal i fordon. Alla livsmedelsföretag ska uppfylla relevanta krav för egenkontroll, utrustning och lokaler, utrymmen eller andra platser, oavsett om de omfattas av krav på godkännande eller registrering. Om en verksamhet inte uppfyller definitionen för livsmedelsföretag kan den ändå omfattas av vissa delar av lagstiftningen. Kontakta miljö och hälsoskyddskontoret för mer information! Avgifter En avgift tas ut för registrering/godkännandeprövning. En årlig avgift debiteras sedan från och med kalenderåret som följer efter godkännandet. Om verksamhet upphör är det viktigt att anmäla det innan årsskiftet för att inte den årliga avgiften ska debiteras nästkommande år.

4 Kontrollera din verksamhet Egenkontroll Den som bedriver livsmedelsverksamhet ska upprätta och följa ett HACCPbaserat egenkontrollprogram för att själv se till att livsmedlen uppfyller kvalitet och säkerhet. Läs mer i miljö och hälsoskyddskontorets broschyrer : Egentillsyn med HACCP och Grundförutsättningar för ditt egenkontrollprogram. Du hittar även informationen på hemsidan. Kunskaper i livsmedelshygien Alla som arbetar med livsmedelshantering ska ha tillräckliga kunskaper i livsmedelshygien. Det är den som bedriver verksamheten som ansvarar för att dessa kunskaper finns hos de anställda. Kontrollera vattnet Tänk på att det är du som ansvarar för vattenkvalitén om du har egen brunn. När du startar upp en verksamhet måste du ta vattenprov som analyseras av laboratorium. Dessutom bör du årligen kontrollera kvalitén på ditt vatten genom vattenprov. Miljö och hälsoskyddskontoret har gett ut broschyren Rent Vatten som ger viktig info till dig med egen brunn på Gotland. Broschyren är gratis.

5 Följande bör du tänka på: Lokal och utrustning Håll ordning och reda och ta bort alla ovidkommande saker Privata kläder och arbetskläder ska förvaras åtskilda från varandra i omklädningsrummet Städredskap ska förvaras i städutrymme Ta bort ytteremballage innan varorna tas in i förvarings- eller beredningsutrymmen Öppna fönster och dörrar ska ha insektsnät Djur får inte vistas i livsmedelslokalen Obehöriga personer får ej vistas i beredningsutrymmen För utformning av lokalen, se separat information från miljö och hälsoskyddskontoret.

6 Personal Det är viktigt att alla som jobbar med livsmedel är noga med sin hygien och använder lämpliga och rena kläder. Ta av dig smycken och klocka Hårskydd ska användas Tvätta händerna: vid arbetets början efter toalettbesök efter rast vid nya arbetsmoment Använd ALLTID flytande tvål och engångshanddukar Dina naglar ska vara kortklippta utan nagellack Rena arbetskläder ska användas Du skall inte arbeta: vid symptom som diarée, kräkningar eller halsont med hosta vid sår på händerna

7 Förvaring / temperaturer Förvaring av livsmedel ska endast ske i förvaringsutrymmen avsedda för ändamålet. Förvara INTE varor på golvet. Förvara INTE kemikalier tillsammans med livsmedel. Förvara och hantera de livsmedel som presenteras nedan åtskilda från varandra för att förhindra överföring av bakterier: FÄRDIGLAGAD MAT RÅA KÖTTPRODUKTER RÅA GRÖNSAKER & ROTFRUKTER RÅ FISK RÅ KYCKLING Alla kyl- frys- och varmhållningsutrymmen ska vara försedda med termometrar. Miljö och hälsoskyddskontoret har gett ut en praktisk klisterdekal (se till vänster) med lämpliga temperaturer för olika livsmedel. Dekalen, som är gratis, fäster du någonstans i livsmedelslokalen. Beställ dekalen via e-post: mhk@gotland.se

8 Har du frågor, eller letar du bara mer information? Kontakta oss gärna! a d r e s s Tallundsgatan 11 e - p o s t mhk@gotland.se t e l e f o n , fax w e b Miljö och hälsoskyddskontoret, Gotlands kommun 2008 Miljö och hälsoskyddskontoret Besöksadress: Tallundsgatan 11 Postadress: VISBY Telefon: , Fax: E-post: mhk@gotland.se Hemsida: