Råd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras

Transkript

1 Råd & tips för dig som ska starta Livsmedelsverksamhet Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras

2 Livsmedelsverksamhet BYGG- OCH MILJÖNÄMNDENS UPPGIFT Bygg- och miljönämnden har det politiska ansvaret för att miljö och hälsoskyddsarbetet följs inom olika områden. Miljö- och hälsoskyddsavdelningen utövar den praktiska kontrollen av livsmedelshantering, vilket bland annat innebär inspektioner av livsmedelsanläggningar av olika slag. AVGIFTER En avgift tas ut för registrering enligt gällande taxa. Därefter tas en årlig avgift ut som baseras på din storlek och den risk din hantering medför. REGISTRERING Har du en idé om att starta ett livsmedelsföretag? För att starta ett företag som hanterar eller säljer livsmedel krävs att livsmedelsanläggningen är registrerad hos Bygg- och miljönämnden. Hör av dig till oss om du: Ska starta en helt ny verksamhet. Innan du gör en större förändring i din verksamhet. Behöver detta anmälas? Om du tar över eller säljer en verksamhet. Om verksamheten upphör. Alla verksamheter som med eller utan vinstsyfte bedriver någon form av hantering av livsmedel är ett livsmedelsföretag. Även privatpersoner och föreningar kan räknas som livsmedelsföretag enligt livsmedelslagstiftningen även om hanteringen är liten. Ett livsmedelsföretag kan omfatta en eller flera anläggningar. Är du osäker, kontakta oss på Miljö- och hälsoskyddsavdelningen. För att Miljö- och hälsoskyddsavdelningen ska kunna göra en bedömning utifrån de hygieniska riskerna krävs en anmälan och en kortfattad beskrivning av den tänkta verksamheten. Anmälningsblanketten beskriver vilka uppgifter som behöver skickas in. OFFENTLIG KONTROLL Miljö och Hälsa kommer att besöka verksamheten för kontroll i samband med att den startar. Då kontrollerar vi att lokalen uppfyller lagstiftningens krav samt att rutiner är införa och anpassade för verksamheten. Om det konstateras allvarliga brister som gäller utformning av lokalen eller rutinerna har Miljö- och hälsoskyddsavdelningen möjlighet att till exempel stänga verksamheten eller begränsa livsmedelshanteringen. HUR SKA DU GÅ TILL VÄGA - TIPS PÅ VÄGEN Välj en lokal som är så stor att utrymmena räcker. Det är oftast ytan i en livsmedelslokal som begränsar vad den kan användas för. Miljö- och hälsoskyddsavdelningen har inte som uppgift att förpröva om din lokal och din livsmedelshantering uppfyller lagens krav innan du startar. Detta kontrolleras efter starten. Du ska själv som livsmedelsföretagare kontrollera om du behöver bygglov eller bygganmälan. Ibland kan även fettavskiljare behövas. Fett kan skickas för återvinning. Lämna in en anmälan om att starta livsmedelsverksamhet till Miljö och Hälsa. Det framgår av anmälan vilka handlingar du ska bifoga. Handläggningen av ditt ärende kan fördröjas om anmälan inte är komplett. Finns alla handlingar med kan du starta verksamheten tidigast två veckor efter att anmälan har lämnats in, om inget annat meddelas. Servering av alkohol? Kontakta kommunens alkoholhandläggare om du planerar att servera alkoholhaltiga drycker. Får du lov att ha din typ av verksamhet i området? Behöver du söka bygglov eller göra en bygganmälan? Ventilationen i lokalen ska vara anpassad till verksamheten. Kontakta sotare om kraven på ventilation i din typ av verksamhet. Det är polisen som utfärdar tillstånd för uteservering och skyltning på allmän plats. 1 Köldmedier? T.ex. kyl, frys och värmepumpar som innehåller en sammanlagd påfylld mängd köldmedier överstigande 10 kg ska kontrolleras och rapporteras in till Miljö- och hälsoskyddsavdelningen minst 1 gång/år. Kontrollen ska utföras av ett certifierat kylserviceföretag. 2

3 Blankett för anmälan av livsmedelsverksamhet får du på Miljö och Hälsa eller ladda hem en på FLEXIBILITET Stora delar av livsmedelslagstiftningen är flexibel. Det betyder att det är målet säkra livsmedel som är det viktiga. Du kan göra på olika sätt för att uppfylla lagstiftningen. Hur du än gör för att uppnå målen måste det bygga på kunskap och du måste veta att det blir rätt. Det räcker inte att säga: Så har vi alltid gjort och det är ingen som har blivit sjuk av min mat. Du ska kunna visa för kontrollmyndigheten att du gör på rätt sätt och att det bygger på kunskap. Flexibiliteten är bra, men den kräver att du vet hur du ska uppfylla kraven. Om du inte kan själv måste du lära dig eller ta hjälp från exempelvis de nationella branschriktlinjerna. EGENKONTROLL Du som livsmedelsföretagare ska veta att livsmedel är säkra, är rätt märkta samt säkerställa att kraven i lagstiftningen hela tiden uppfylls. Du måste ha ett system för egenkontroll. Systemet är allt du gör för att maten ska vara säker och för att lagstiftningens krav ska uppfyllas. Bra egenkontroll bottnar i ditt arbete för att uppnå goda grundförutsättningar (god hygienpraxis, GHP). Ansvaret för att göra ett system för egenkontroll ligger helt och hållet på företaget. Egenkontrollen ska vara anpassad till verksamheten. GRUNDFÖRUTSÄTTNINGAR I EGENKONTROLLEN Du som livsmedelsföretagare ska kunna visa att du har kontroll på dessa områden: Utbildning Inom företaget måste det finnas kunskap om de varor och tillverkningsmetoder som används. För att hålla kunskaperna aktuella ska det finnas en plan för vilken utbildning som behöver genomföras inom de närmaste åren. Personalen ska få den utbildning som krävs och de måste få instruktioner som du måste vara säker på att de följer. Personlig hygien Rutiner ska finnas så att inte maten förorenas av dem som hanterar den. Vatten Vatten ingår i maten och används för rengöring, sköljning av livsmedel och rengöring av utrustning. Vattnet måste därför vara rent och fritt från bakterier och farliga kemikalier. 3 4

4 Rengöring Rengöring av lokaler och utrustning måste göras rätt. Skadliga bakterier eller kemikalier får inte hamna i maten. Det är också viktigt att inte rester från ingredienser som kan orsaka allergi hamnar i mat som annars inte innehåller dessa. Skadedjur Skadedjur kan föra med sig olika smittor till maten och ska därför hållas borta från ställen där mat hanteras. Du ska se till att skadedjuren inte kommer in. Om du hittar tecken på att skadedjur förekommer måste du vidta åtgärder. Lokaler, utrustning och underhåll Du måste ha lokaler som går att hålla rena. Varor och personal ska röra sig i lokalerna, så att det inte blir korsande flöden. Råvaror ska till exempel inte finnas tillsammans med ätfärdig mat. Lokalerna och utrustningen ska hela tiden underhållas. Som livsmedelsföretagare måste du regelbundet utföra underhåll. Mottagning av varor Varor som levereras till företaget måste kontrolleras så att de uppfyller era uppställda krav. Dessutom måste alla förpackningar vara hela och rena för att du ska veta att innehållet är opåverkat. Kylkedjan får inte brytas. Varor som är beroende av en viss temperatur måste kontrolleras innan de tas emot. Temperaturer För att inte skadliga bakterier ska växa i maten måste den förvaras i rätt temperatur. Du som livsmedelsföretagare måste veta vilken temperatur det ska vara och vid vilken temperatur dina varor förvaras i. Faroanalys När du vet att grundförutsättningarna är goda inom alla dessa områden ska alla eventuella faror i verksamheten gås igenom. SPÅRBARHET För att kunna spåra smittkällor och smittade produkter krävs att du vet vem som har sålt livsmedel till dig och vem du i din tur har sålt livsmedlet till. Förenklat kan spårbarhet förklaras på följande sätt: Vem levererade till mig? Vad? När? Hur mycket? Till vem levererade jag? Vad? När? Hur mycket? STÖD OCH RÅD Kontakta din branschorganisation om du behöver råd vid uppstarten av din verksamhet. Om du har frågor om den offentliga kontrollen får du information från Miljö och Hälsa. MÅLET ÄR ATT LEVERERA SÄKRA LIVSMEDEL Det är du som företagare som är ansvarig för att uppfylla detta och det finns många lagar att följa. Konsumenten ska kunna lita på att maten är säker och inte innehåller farliga bakterier, främmande ämnen eller föremål, samt att märkningen är korrekt så att maten inte innehåller odeklarerade allergiframkallande ämnen. 5 6

5 KONTAKT Samhällsbyggnadsförvaltningen, Miljö & Hälsa Livsmedelsfrågor Telefon (expedition): Samhällsbyggnadsförvaltningen, Plan- och byggavdelningen Bygglov Telefon: Socialtjänsten, central administration Alkoholhandläggare Telefon: Livsmedelsverket Har en hemsida med mycket användbar information gå in på och klicka på Livsmedelsföretag Polisen Ordningsfrågor Telefon: Tranås United På Tranås United finns en affärscoach som kostnadsfritt hjälper dig som tänker starta eget företag. Tillsammans kan ni upprätta en affärsplan, skriva en affärsidé och få hjälp med lämplig ledig lokal för din verksamhet. För mer information ring Lillemor Lundgren alt. besök Informationen är sammanställd av Miljö & Hälsa i Tranås Kommun. Senast reviderad Tranås kommun Tfn växeln: Besöksadress: Stadshuset Tranås miljohalsa@tranas.se