Isprojekt Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun

Transkript

1 Isprojekt 2014 Mikrobiologisk provtagning av is Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Oktober-december 2014

2 1- Sammanfattning 3 2- Inledning Avgränsning Metod Information Bedömning och parametrar Gränsvärden Vad betyder provresultaten 5 3- Resultat 6 4- Uppföljning 6 5- Diskussion 7 6- Källor 7 7- Bilagor 7

3 1- Sammanfattning Miljö och Stadsbyggnad i Uddevalla kommun genomförde ett projekt av provtagning på is som tillverkas på livsmedelsanläggningar, som är avsedd för att servera till gästerna eller vara i kontakt med livsmedel. Totalt togs 29 stickprov i samband med isprojektet. Inget analysresultat var otillfredsställande. Av samtliga analysresultat var 28 % tillfredsställande och 72 % godtagbart med anmärkning. Anläggningar som fick resultat Godtagbart med anmärkning uppmanades att se över sina rengöringsrutiner. Rengöringsrutiner kommer att följas upp på nästa planerade kontrollbesök. Resultaten godtagbart med anmärkning kan bero på dålig hygien, avsaknad av kunskap och rutiner som ej är ändamålsenliga eller inte följs. Rengöringsrutiner ska vara ändamålsenliga och anpassade efter verksamheten. Därför är det viktigt att livsmedelsverksamheten tar reda på hur ismaskinen ska skötas och vilka rekommendationer som tillverkaren har lämnat. Det är viktigt att personalen får information om hur rengöring av utrustning ska ske samt betydelsen av god personlig hygien, då den hygieniska kvaliteten på isen påverkas av allt den kommer i kontakt med.

4 2- Inledning Provtagningsprojekt har gjorts under 2013 i Västra Götalands Län av mikrobiologisk kvalitet av is. Flera prov var otjänliga. På grund av detta genomförde Miljö och Stadsbyggnad ett projekt för att kontrollera den mikrobiologisk kvalitet av is under oktober och november 2014 och jämföra resultatet med det projektet som gjordes i Västra Götalands län under oktober Syftet med projektet är att med hjälp av provtagning undersöka den mikrobiologiska kvaliteten på is som tillverkas och används på restauranger, barer och fiskbutiker i Uddevalla kommun. Provsvaren ger en uppfattning av rengöringen av utrustningen. Om ismaskinen inte rengörs på ett lämpligt sätt, kan isen vara en orsak till sjukdomar. 2-1 Avgränsning Vid provtagningstillfället var det totalt 36 kända livsmedelsanläggningar som har egen ismaskin i Uddevalla kommun, 7 stycken av dem var stängda på grund av säsong. Provtagningarna är utförda under perioden oktober och november Metod Provtagningarna har gjorts på is hos livsmedelsanläggningar som har egen tillverkning av is som är avsedd för servering till gäst och/eller i kontakt med livsmedel. Provtagningen gjordes oanmäld. Under besöket har provburkarna fyllts med is med samma redskap som används i den dagliga hanteringen. Detta för att få ett prov som är så likt som möjligt som det som serveras till gästerna. Proverna skickades sedan till ett laboratorium för mikrobiologisk analys. Laboratoriet har bedömt de inlämnade proven enligt Livsmedelsverkets gränsvärden för dricksvatten hos användare SLVFS 2001:30 bilaga 2 avsnitt A och B. Vid besöket ställdes följande frågor omkring verksamhetensrutiner: o Har de rutiner för rengöring? o Tar de eget prov av isen? o Var förvaras isskopan? Även noterades hur ren ismaskinen ser ut och var isskopan förvaras. Vid besöket lämnades ett informationsmaterial om isprojektet. Uppföljning av analyssvaren skedde omgående i de fall där proverna bedömdes som godtagbart med anmärkning. Resultatet meddelades till verksamheterna och eventuella åtgärder diskuterades. Verksamheternas rutiner kommer att följas upp vid nästa planerade kontroll Information, bedömning och parametrar ¹ De mikrobiologiska parametrar som ingår i normalkontroll hos användare (exkl. clostridium perfringens) är enligt Livsmedelsverkets föreskrifter om dricksvatten, räknas upp och förklaras nedan:

5 Odlingsbara mikroorganismer 22 C 3 dagar Parametern fungerar som ett allmänt mått på dricksvattnets mikrobiologiska kvalitet. Olika typer av bakterier ingår i parametern som normalt inte är av fekalt (avföring) ursprung. Förekomst av höga halter kan innebära ökad risk för vattenburen smitta. Långsamväxande bakterier 7 dagar Parametern indikerar mikrobiologisk tillväxt av olika bakterier som har förmåga att etablera sig och tillväxa i distributionsanläggning. Escherichia coli (E. coli) Parametern indikerar fekal påverkan från människor eller djur, till exempel via avlopp. De flesta E. coli är harmlösa tarmbakterier, men det finns sjukdomsframkallande E. coli som kan ge allvarliga symptom. Förekomst innebär ökad risk för vattenburen smitta. Koliforma bakterier 35 C Fekal påverkan från människor eller djur, till exempel via avlopp kan inte uteslutas. Det finns dock koliforma bakterier som lever utanför tarmen. Förekomst av koliforma bakterier innebär ökad risk för vattenburen smitta Gränsvärden Tabell 1. Livsmedelsverkets gränsvärden enligt SLVFS 2001:30 bilaga 2 för dricksvatten hos användare. Mikrobiologiska Tjänligt med anmärkning Otjänligt parametrar Odlingsbara 100 cfu/ml Ingen övre gräns Mikroorganismer Långsamväxande 5000 cfu/ml Ingen övre gräns 22 bakterier E. o coli C 3 dagar 7 dagar Påvisad (i 100 ml) Koliforma bakterier Påvisad (i 100 ml) 10 cfu/100 ml 35 o C Vad betyder provresultaten? Resultaten Godtagbart med anmärkning betyder att isen inte utgör en hälsorisk men ändå inte är helt bra, detta kan bero på bristfällig rengöring av utrustning och/eller dålig handhygien. Till de anläggningarna som fick resultatet godtagbart med anmärkning skickades det ut ett brev med information om resultatet, att rengöringsrutinerna borde ses över. Resultatet Otillfredsställande innebär att isen har dålig kvalitet att det kan innebära negativ hälsopåverkan hos konsumenten. En orsak kan vara att rengöringen är eftersatt. Livsmedel som inte är säkra får inte släppas ut på marknaden.

6 3- Resultat De 29 st. proverna bedömdes enligt följande: Tillfredsställande 8 st. Godtagbart med anmärkning 21 st. Otillfredsställande 0 st. Resultat Tillfredsställande Godtagbart med anmärkning Otillfredsställande 0% 28% 72% - Godtagbart med anmärkning Bedömningen på provsvaret godtagbart med anmärkning kan sorteras på följände sätt: 1. Odlingsbara mikroorganismer 22ºC 3 dagar 20 st. 2. Långsamväxande bakterier 7 dagar 6st. Vissa prover har bedömts som godtagbart med anmärkning med avseende på fler än en bakterieanalys, därav antalet ovan. 3. Koliforma bakterier 35º C 1 st. 4- Uppföljning Samtliga verksamhetsutövare har fått ta del av provresultatet för sin is. I samband med kommande planerade kontroller kommer livsmedelsinspektörerna att följa upp vilka åtgärder som vidtagits där isprovet varit godtagbart med anmärkning.

7 5- Diskussion För att svara på projektets syfte visade provtagningen att en stor andel av provresultaten är av dricksvattenkvalitet ur mikrobiologisk synpunkt men många av analysresultaten var godtagbart med anmärkning. Resultatet kan bero på dålig hygien, avsaknad av kunskap och rutiner som ej är ändamålsenliga eller inte följs. Rengöringsrutiner ska vara ändamålsenliga och anpassade efter verksamheten. Därför är det viktigt att livsmedelsverksamheten tar reda på hur ismaskinen ska skötas och vilka rekommendationer som tillverkaren har lämnat. Det är viktigt att personalen får information om hur rengöring av utrustning ska ske samt betydelsen av god personlig hygien, då den hygieniska kvaliteten på vattnet påverkas av allt den kommer i kontakt med. Ett av projektets syften var att jämföra resultatet med tidigare provtagningsprojekt som gjordes vid andra kommuner i Västra Götaland Totalt togs 29 prov i Uddevalla kommun i samband med projektet 2014 att jämföra med de 154 prov som togs i projektet i Västra Götaland Andelen prov som bedömts som otillfredsställande var 5 % i Västra Götaland (2013) och det var 0 % i Uddevalla kommun (2014). Andelen prov med resultatet tillfredsställande/tjänligt var 28 % i Uddevalla kommun (2014) och det var 35 % i Västra Götaland (2013). Andelen prov med resultatet godtagbart med anmärkning var 60 % Västra Götaland (2013) och det var 72 % i Uddevalla kommun (2014). Resultat Tillfredsställande Godtagbart med anmärkning Otillfredsställande 0% 28% 72% Resultat Tillfredsställande Godtagbart med anmärkning Otillfredsställande 5% 35% 60% 6- Källor Livsmedelsverkets föreskrift om dricksvatten hos användare SLVFS 2001:30. 1-Vägledning till Livsmedelsverkets föreskrifter (SLVFS 2001:30) om dricksvatten 7- Bilagor Analysresultaten av isprovtagning.