Provtagning av semlor 2014

Transkript

1 Dnr Provtagning av semlor 2014 Utförd av Miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Karin Berg,

2 Sammanfattning Miljökontoret i Jönköpings kommun har under januari 2014 genomfört provtagning av semlor. Totalt har 47 prover tagits ut för analys, 24 av proverna har tagits hos verksamheter med egen tillverkning och 23 prov togs hos verksamheter som köper semlor antingen från bagerier i kommunen eller från annat håll. Resultatet av provtagningen bedöms som bra. Endast fem (11 %) av de analyserade proverna fick bedömningen godtagbart med avvikelse. Inget prov bedömdes som otillfredsställande. I två av de fall resultatet blev godtagbart med kommer semlorna från samma bageri. Miljökontoret följer upp rutinerna hos de bagerier som fått avvikelse på grund av resultatet av provtagningen.

3 Inledning Vid planeringen av tillsynen för 2014 bedömdes provtagning av semlor vara lämpligt för kontroll i projektform. Vid besöken gjordes kontroll av utvalda kontrollpunkter enligt en checklista samt provtagning av semlor. Det är dock bara resultaten från provtagningen som ingår i projektsammanställningen. De verksamheter som valts ut att besöka i projektet är samtliga bagerier/konditorier, samt ett urval av caféer och livsmedelsbutiker. Syfte Syftet med kontrollen är att bara säkra livsmedel ska släppas ut på marknaden, och att konsumenterna ska få rätt information vid val av livsmedel. De kontrollmetoder som valts för anläggningarna i projektet, bedöms ge en effektiv och ändamålsenlig kontroll som uppfyller syftet. Metod Enligt verksamhetsplanen för 2014 hade totalt 57 verksamheter valts ut för provtagning av semlor. Av dessa var 25 bagerier/konditorier, 16 livsmedelsbutiker, samt 16 caféer. Projektet bedrevs under vecka Det bestämdes att kontrollerna med provtagning skulle genomföras vid i förväg bestämda dagar. Proverna togs ut i samband med oanmälda kontrollbesök. Därefter skickades de för analys hos ALcontrol i Linköping i enlighet med upphandlat avtal för Jönköpings kommun. Det är huvudsakligen grädden i semlorna som analyserats. Provresultaten bedömdes sedan av projektmedlemmarna med hjälp av utlåtande från ALcontrol. Proverna bedömdes enligt följande kriterier: Tillfredsställande när livsmedlet bedöms kunna ätas utan risk. Godtagbart med indikerar att fel föreligger i något led som bör identifieras och rättas till för att inte hälsorisk ska uppkomma. Otillfredställande livsmedlet är inte säker att äta och får inte släppas ut på marknaden. Resultat Vid kontroller av de 57 utvalda verksamheterna konstaterades i några fall att det inte fanns några semlor för provtagning. Totalt har 47 prover på semlor tagits ut och skickats för analys. Av dessa har 24 av proverna tagits direkt hos tillverkande bagerier och livsmedelsbutiker. Resterande prover togs på caféer (9 st.) och livsmedelsbutiker (14 st.) som köper in semlor antingen från bagerier i kommunen eller från annat håll. Av de 47 proverna har 5 st. (11 %) fått bedömningen godtagbart med. Resterande 42 prov (89 %) har fått bedömningen tillfredställande.

4 Av nedanstående tabell framgår hur proverna bedömdes: Typ av verksamhet Tillfredställande Godtagbart med Otillfredställande Egen tillverkning Övriga Bedömningen godtagbart med gjordes i fyra fall på grund av högt antal och i ett fall på grund av högt antal Aeroba mikroorganismer. i ett livsmedel kan bl.a. tyda på dålig råvara, ohygieniska hanteringsförhållanden eller olämplig tid/temperturförvaring. Livsmedel som innehåller halter av bör bedömas som godtagbart med och orsaken bör utredas vidare. Däremot innebär inte förekomst av en direkt hälsorisk Aeroba mikroorganismer kan också tyda på dålig råvara, ohygieniska hanteringsförhållanden eller olämplig tid/temperturförvaring. aeroba mikroorganismer kan förkorta hållbarheten och påverka lukt och smak negativt. Förekomst av onormalt höga halter av Aeroba mikroorganismer i ett livsmedel behöver inte innebära en hälsorisk. Däremot bör det bedömas som godtagbart med och orsaken utredas vidare. Slutsats Resultatet av provtagningen bedöms som bra. Endast ett fåtal prover har bedömts som godtagbara med avvikelse och inte i något fall bedömdes proverna som otillfredsställande. I de fall där resultatet blivit godtagbart med avvikelse har det varit på grund av mikroorganismer som inte är någon direkt hälsorisk, men som kan tyda på att något gått fel vid beredningen. På de flesta bagerier används s.k. gräddblåsmaskiner för vispning av grädden. För dessa maskiner har företagen rengöringsrutiner som de följer. Miljökontoret misstänker att rengöringsrutinen inte är helt ändamålsenlig i de fall det blivit. Det är t.ex. viktigt att delar och gummipackningar till maskinerna är helt torra innan hopsättning efter rengöring sker. I annat fall kan fukt orsaka tillväxt av mikroorganismer. De verksamheter som fått på sina prover har kontaktas av miljökontoret och uppföljning görs.

5 Bilaga Sammanställning över besökta anläggningar och provtagningsresultat. Anläggningar med egen tillverkning. Anläggnings namn Provtagningsresultat Kommentar Namn Ort ANNIE JOHANSSONS HEMBAGERI BRILJANTEN BANKERYD Tillfredställande CAFE LINDSTRÖM JÖNKÖPING Godtagbart med CENTRALBAGERIET HUSKVARNA Tillfredställande CENTRALET CENTRUMET CITY GROSS GILBERTS GUSTAFS HUSKVARNA Tillfredställande HAGLUNDS GRÄNNA Godtagbart med HEMKÖP JOHANS CAFÉ & MATSAL DRÖMTÅRTAN POSTILJONEN HUSKVARNA Godtagbart med LENFFERS HUSKVARNA Tillfredställande LYCKOGOTT TABERG Tillfredställande MALMBORGS MAXI ICA STORMARKNAD ROMMELSJÖ CAFÉ TENHULT Tillfredställande ROSETTEN TABERG Tillfredställande SANDÉNS WALLENTINS WIENERET ÖSTERÄNGENS BAGERI JÖNKÖPING Godtagbart med aeroba mikroorganismer

6 Övriga besökta verksamheter Anläggnings namn Provtagningsresultat Kommentar Namn Ort BERNARDS DRIVE-IN BERNARDS COFFEEHOUSE BY GEORGE GASELLEN JÖNKÖPINGS STADSCAFÉ KAFFEHÖRNAN JÖNKÖPING Godtagbart med MALMBORGS LILLA NAPOLEON ROSETTEN BAGERI COOP FORUM A6 COOP KONSUM DALVIK COOP KONSUM KRISTINEDALSGATAN COOP KONSUM NORRAHAMM Tillfredställande NORRAHAMMAR AR COOP KONSUM TABERG Tillfredställande TABERG COOP KONSUM ÖSTRA TORGET ICA NÄRA FLAMMAN Semlan tillverkad av Konditori Postiljonen ÖSTER ICA NÄRA GRÄSHAGEN ICA SUPERMARKET HUSKVARNA Tillfredställande 3 st. prov på semlor från olika leverantörer. ICA SUPERMARKET KLOSTERGATAN ICA TROLLET TABERG Tillfredställande WÄSTGÖTABAGAREN I MARIESTAD MILJÖKONTORET Besöksadress Juneporten, Västra Storgatan 16, Jönköping. Tfn miljo@jonkoping.se