ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION ANNONS MEDFÖLJER AFTONBLADET 15 DECEMBER 2014 Vinn stjärnkockens senaste bok! Roy Fares: Jag vill dela med mig av unika smakupplevelser MARIA MONTAZAMI OM NYÅRSFIRANDET: Det blir massor av bling-bling GLÖGGTIPS Tre sorter som värmer dig i vinterkylan det godaste först
2 DECEMBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION LEDARE FESTLIGA DRYCKER nyårsmat? PROJEKTLEDARE Kan vi inte ha lite skaldjur och champagne istället? undrar som vanligt hustrun. Varvid jag röd i ansiktet väser att under julveckorna får det bara vara mörk öl, lutfisk, sylta, korv, kål och annan gammeldags bondemat. VARJE ÅR i december åker jag runt och håller föredrag om julmatens historia. Jag inleder med hur vikingarnas julfest enbart bestod av kultiskt öldrickande. Hur allmogens julmat såg ut förr med bröd, smör, ost, fisk och allt som gick att få ut av en gris - från tryne till knorr. bakverk, som sköljdes ner med rhenska viner, ångande punsch och sprudlande champagne. DET VAR först med nationalromantiken som grisfötter och brunkål vandrade in i de fina salongerna. Då var den gode odalbonden ideal, och på Kristi födelsefest kändes det därför opassande att äta herrskapsmat. Med ens började även samhällets mest bemedlade äta allmogens festmat till jul - fast i betydligt finare version, förvisso. Carl Larsson visade vägen med sin klassiska julbild från Sundborn, med dekorerad skinka och ölstånkor. Fanny Nelson PRODUKTIONSLEDARE Hugo Lindström ART DIRECTOR Josephine Graucob REDAKTÖR Oscar Levy TEXT Oscar Levy, Louise Harvig, Henrik Harr KONTAKT OP COMMUNICATION 08-408 078 20 info@opcommunication.se DISTRIBUTION Aftonbladet TRYCK V-TAB UPPLAGA 234 000 ex OMSLAGSFOTO Wolfgang Kleinschmidt Foto: Eva Hildén Smith JAG BERÄTTAR att julbordet från vikingarna till idag varit statt i ständig förändring. Dagens självklarheter som inlagd sill, skinka, Janssons och köttbullar fanns inte alls med på de klassiska snötäckta stugornas tid, utan blev julmat först på 1900-talet. LÄMNAR MAN bondestugorna och tar sig till herrgårdar och bemedlade borgarhem så var det inte tal om blodkorv och vörtlimpa på den gamla goda tiden. Ända fram till 1800-talets mitt var det självklart att ståndspersoner åt samma lyxmat till jul som till andra stora fester. Det var ostron, hummeraladåber, kramsfågel, stekar, kräftstuv ningar, tårtor och söta I DAG SES det närmast som landsförräderi att ställa fram sådant vi äter till nyår på julbordet. Och fast jag vet att det historiskt varit lika mycket julmat det, och fast jag vet att julbordet alltid förändrats, så är jag envis som ett troll. Ingen kunskap hjälper: Jag vill ha en gammeldags jul! Och det betyder naturligtvis att julbordet ska se ut precis som det gjorde när jag var liten. MEN HUSTRUN har hört mina föredrag och fått argument att kontra med. Kan vi inte ha en klassisk Stockholmsjul i år? Som det alltid firats här på malmarna med hummer, ostron och champagne? 5 SNABBA med Edward Blom Julmust eller julöl? Julöl tills lagom promillenivå sedan julmust. Lutfisk eller sill? Bådadera annars blir det inte jul. Choklad eller knäck? Choklad, högprocentig. Rött eller grönt? Röd slips och grön gran. Jul eller nyår? Jul är klart störst men vill inte missa nyårsafton heller.
4 DECEMBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION RECEPT Nyår på italienskt vis Vill du fira nyår som i Italien ska du servera linser och vindruvor i någon form. Linserna och druvorna är båda symboler för rikedom och garanterar dig ett framgångsrikt år. Här är en festlig meny med italiensk nyårskänsla som kan lagas och ätas med familj och goda vänner. I Italien äter man i en viss ordning och ofta var sak för sig. Du kanske har stött på begreppet antipasto och förundrats över den snabba översättningen, inte pasta, vilket verkar konstigt med tanke på hur mycket pasta italienarna äter. Den egentliga betydelsen är före pastan eller före måltiden och då faller ju saker och ting på plats. Först en antipasto, gärna färska räkor eller hummer med en krämig parmesanaioli, sedan mellanrätten, på italienska primi piatto (första tallriken), i menyn en vackert grön örtrisotto med pilgrimsmusslor. Därefter en varmrätt secondi piatto, en klassisk italiensk tagliata, grillat eller stekt nötkött som ger en karaktäristisk smakbrytning tillsammans med pepprig rucola, nötig vällagrad parmesan, fruktig olivolja och fyllig, söt balsamvinäger. Till det de viktiga tillbehören, contorni ; till nyår en avokado- och linssallad med balsamicovinägrett. Avslutningsvis dolce som kan vara något sött men lika ofta frukt som vindruvor eller lagrad Parmigiano Reggiano. Till tolvslagets bubbel vill man servera något gott och överraskande. Prova crostini med parmesanröra som spetsas med några droppar italiensk grappa. Garanterad succé och italiensk final på året. OSCAR LEVY Basilika- och parmesanaioli till hummer Örtrisotto med pilgrimsmusslor & rucola Tagliata Avokado- &linssallad Crostini med grappaspetsad parmesanröra Primi Ingredienser 6 portioner: 2 äggulor 1 msk senap gärna fransk 2 msk vitvinsvinäger 1 dl basilika hackad 2½ dl olivolja extra vergine 50 g Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P. 22 mån finriven salt & nymald svartpeppar Så här gör du: Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Det minskar risken för att aiolin ska skära sig. Mixa äggulor, senap, vinäger och basilika i en mixer eller med en stavmixer. Tillsätt droppvis olivolja till en krämig aioli. Vänd ner parmesan och smaka av med salt och peppar. Ringla över olivolja vid servering. Den här härliga basilika- och parmesanaiolin är minst lika god till skaldjur som i soppor, på sallader eller varför inte på en skiva nyrostat surdegsbröd. Primi (alternativo) Ingredienser 4 portioner: 1 kruka basilika 1 kruka persilja 50 g babyspenat 1 dl olivolja extra vergine 2 schalottenlökar finhackade ca 1 dl olivolja 3 dl risottoris, arborio eller carnaroli ca 2 dl vitt vin torrt ca 1 liter varm kycklingbuljong 2 dl (60 g) Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P. 22 mån salt & svartpeppar 8 pilgrimsmusslor 4 msk olivolja extra vergine Till servering: ett par blad rucola Så här gör du: Mixa örter, spenat och olivolja slätt i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt eventuellt lite vatten så går det lättare att mixa. Purén skall vara så tjock som möjligt. Tillaga risotto enligt anvisning på paketet. Smaksätt risotton med örtpurén. Stek pilgrimsmusslorna hastigt i olivolja i en het stekpanna, ca 30 sekunder per sida. Fördela risotton på tallrikarna och garnera med musslorna och lite rucola. Ringla gärna över lite basilikaolja runt risotton. Secondi (huvudrätt) Ingredienser 4 portioner: 4 msk olivolja Fruttato Extra Vergine 2-3 msk balsamvinäger 1 liten vitlöksklyfta, finriven salt & svartpeppar Ryggbiff eller oxfilé, ca 540 gram Olivolja Classico Extra Vergine, till stekning 1 kvist rosmarin 200 g rucola, sköljd Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån, hyvlad Så här gör du: Blanda ihop olja, vinäger, vitlök och smaka av med salt och peppar. Krydda köttet med salt och peppar. Stek på hög värme i olivolja ca 2 minuter på varje sida. Lägg i rosmarin i stekpannan när du vänder köttet. Ös köttet med den varma oljan i pannan under stekning. Låt vila några minuter. Skär sedan köttet i tunna skivor. Lägg upp rucolan på fat eller tallrik, ringla vinägretten över och lägg på köttskivorna. Servera med hyvlad parmesan. Avokado- & linssallad med balsamicovinägrett Ingredienser 4-6 portioner: 2 påsar babyspenat (à 80 g) 4 avokado i mindre bitar 2 frp linser gärna ekologiska (à 380 g), sköljda och avrunna 4 salladslökar, strimlade salt peppar Vinägrett ½ dl Balsamico Mango ½ dl Olivolja Extra Vergine ½ tsk salt Så här gör du: Vispa ihop ingredienserna till vinägretten. Blanda spenat, avokado, linser och salladslök i en skål. Vänd ner vinäg retten. Smaksätt salladen med salt och peppar. Skåla in det nya året med en italiensk klassiker Ingredienser: Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P. 22 mån lite, lite grappa lite olivolja Till servering: Crostini eller gott bröd Så här gör du: Riv parmesanen. Mixa sedan olja, parmesan och grappa med mixerstav. Lägg upp på små crostini/ brödskivor och servera. Grappan kan uteslutas. Visste du att... Tagliata är en av de mest berömda italienska huvud rätterna. Prova receptet här intill så kommer du att förstå varför smakbrytningen mellan det stekta köttet, rucolasalladen, olivoljan, balsamvinägern och parmesanen är helt enkelt fantastisk.
CHAMPAGNE Collet Brut 750 ML PRIS 249:- 375 ML PRIS 149:- ART. NR 7777 haugen-gruppen ab. www.haugen-gruppen.se Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.
3 GLÖGG heta 6 DECEMBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION Julen nalkas och visst är det mysigt att värma sig med en kopp härlig glögg när det är som mörkast utomhus. Men i dag finns en uppsjö olika sorter och det kan vara svårt att hitta rätt. Här är tre förslag med olika karaktär och smak. Kanske föredrar du en glögg smaksatt med choklad och vanilj eller varför inte en som är spetsad med whisky? AV: OSCAR LEVY Vinfabrikens Äppelglögg (750 ml) Art.nr: 96037 Pris: 79:- Doft: Stor, kryddig doft med tydlig karaktär av röda äpplen, kanel, pomerans, ingefära och vanilj. Smak: Söt, kryddig smak med tydlig karaktär av röda äpplen, kanel, kardemumma, ingefära, apelsinskal och vanilj. Vinfabrikens Starkvinsglögg smaksatt med Choklad och Vanilj (500 ml) Art.nr: 96032 Pris: 79:- Doft: Kryddig doft med tydliga inslag av choklad, vanilj, russin, körsbär och kanel. Smak: Söt, kryddig smak med tydliga inslag av choklad, vanilj, russin, körsbär och kanel. Vinfabrikens Starkvinsglögg spetsad med Whisky (500 ml) Art.nr: : 96039 Pris: 79:- Doft: Kryddig doft med tydliga inslag av whisky, kardemumma, ingefära, kryddnejlika och kanel Smak: Söt, kryddig smak med tydliga toner av whisky, kanel, ingefära, kryddnejlika och kardemumma. ALKOHOL KAN SKADA DIN HÄLSA
Ekologisk box från Familjeproducenten Chiusa Grande FYRA GETINGAR / EXPRESEN Tommolo Nyhet på Systembolaget 199 Sek, Art nr 2348 Läs mer på www.tommolo.se PRISVÄRD / ALLT OM VIN Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor!
8 DECEMBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION EKOLOGISKT Med människa & natur i samspel Efter 20 år som kemist på Vin & Sprit startade Solveig Sommarström eget. I dag driver hon familjeföretaget Viness AB och ger ut snapsar som är rakt igenom ekologiska. Säden odlas på egna åkrar, Johannesörten plockar Solveig själv ute på markerna utanför Gnesta. Aromspriten blandas och tappas på butelj i Malmköpings Nya Spritbolag AB. Örter och kryddor har vuxit i vår egen örtagård på Yttervala Västergård utanför Gnesta och gårdens cirka 9 hektar åker odlas i kretslopp, säger Solveig Sommarström. Snapsserien som Viness AB ger ut heter Sommarström Yttervala och består av akvaviter toppade med Johannesört, Lingon & Enbär, Chili, Ingefära samt Kummin. Till julbordet kan jag särskilt rekommendera Sommarström Lingon & Enbär som har en kryddig smak med inslag av dillfrö, enbär, apelsinkaramell och lingon. Viness AB är även ett genuint familjeföretag. Solveigs dotter Elise Langbeck har skapat shotsen, systern Lisbeth Sommarström är konstnären bakom etiketterna och Solveigs man Olof Langbeck är fabrikör på Malmköpings Nya Spritbolag. Själv är Solveig lärare på Restaurangakademiens sommelierutbildning och sitter på stol 8 i spritakademien som kemist. OSCAR LEVY Andra årgången av Viness glögg Tomtemors Starkvinsglögg finns nu som beställningsvara på Systembolaget, nummer 30073-01. IMPORTERAT Med ett genomsnitt på över 300 soldagar om året och sandstränder som sträcker sig milsvida samt fantastisk mat, utsökt vin och mycket vänliga människor, så utgör Portugal en av de verkliga skatterna i södra Europa. Så det är där vi, Liliana och Lars, fick idén till, Luso Trading, ett portugisisktsvenskt familjeföretag, inspirerad av den unika omgivningen och alla dess läckerheter. Vi beslutade att ta med det bästa av allt det goda som Portugal har att erbjuda, hem till Sverige. Från norr till söder i Portugal grävde vi bland de dolda skatterna och fann de bästa och finaste produkter som Portugal har att uppbringa. Flertalet har tilldelats så väl lokala som internationella utmärkelser och vunnit den respekt som de förtjänar runt om i världen. Så varför skulle inte vi i Sverige få ta del av dessa underbara produkter även när vi inte är på resande fot i det soliga Portugal. LILIANA AGOSTINHO & LARS BJÖRK Luso Trading tar dig närmare Portugal Produkter från Luso Trading: Från Ribatejo hämtade vi vår nya extra virgin olivolja framställd av Casa Anadia, en mer exklusiv olja i kategorin DOP och Privat Collection, som tappats i utsökta flaskor, bland annat champagneflaskor. I Alentejo besökte vi Risca Grande, en biodynamisk gård och tog med deras exceptionella olivoljor, extra virgin Ekologisk och Demeter. Dessa har vunnit flera fina utmärkelser de senaste åren vid Flos Olei. Från Algarve och till Castro Marim. Där finns företaget Salmarim som handskördar havssalt till den bästa Fleur de Sel. Företaget har sitt signum i den egendesignade korkboxen som förvarar saltet torrt och färskt. Och sist men inte minst har vi från Azorernas Öar tagit hit vår bästsäljare, Santa Catarina tonfisk. En smaksensation av handfilead tonfisk som läggs i såväl bio olja som i vatten. Santa Catarinas produkter innehåller bara tonfisk som fångas med pole and line (1 man, 1 spö, 1 krok och 1 tonfisk), för att bevara beståndet och det övriga marina livet. Man har som första fiskemetod i världen blivit certifierade som Dolphin Safe och Friend of the Sea.
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION DECEMBER 2014 9 ÄPPELODLING Universitetslektorns äpplen lockar Systembolagets vinkännare Gunnar Bohman är akademikern som förälskade sig i en liten äppelodling på Österlen. Varje höst skördar han 20-30 ton fina gamla och traditionella äpplen som Ribston, Spartan, Cox Pomona, Jonathan och Ingrid Marie. Nu i dagarna har Systembolaget precis börjat sälja hans unika äppelvin speciellt framtaget på de finaste äpplena. Men det finns endast 2 000 flaskor i Systembolagets premiumbutiker så det gäller att passa på om du vill prova, säger han. ÅRET VAR 2002 och Gunnar Bohman, psykolog och universitetslektor i Stockholm, hade vägarna förbi Österlen och fastnade för den lilla byn Maglehem. Här köpte han en gård som visade sig ha 1 000 äppelträd som planterats 1949. Från början var det tänkt som ett sommarställe med jag kände också att jag ville göra något av de fina äppelträden som gav fantastiska äpplen varje höst. Platsen, med utsikt över åkrar, vidsträckta skogar och den vackra Hanöbukten, är idealisk för äppelodling. Och klimatet är perfekt för Ingrid Marie, Jonathan, Spartan och andra fina, gamla äppelsorter. Dessa sorter är inte längre så vanliga i konventionella odlingar men är fantastiska till dryck på grund av sin fina arom och balans mellan syra och sötma. Det är en extensiv odling och jag använder ingen konstgödsling eller gifter allting är ekologiskt och KRAV-certifierat. Sen är det så oerhört vackert här, med fem meter mellan varje träd och rad som ger en vy som påminner om Toscana. Så småningom byggde Gunnar ett modernt musteri på gården och tog fram en äppelmust, Maglehem n:o 4 (efter gårdens namn) som sen flera år säljs på Systembolaget. I dag har han tagit steget vidare och utvecklat en aperitif: Maglehem n:o 4:15 (tillägget 15, då det innehåller 15% alkohol). Jag har kontakt med äppelvinodlare i Tyskland och Italien och all utrustning, inklusive de franska ekfaten, är noggrant utvalda för att ge ett så fint vin som möjligt. Det tar två år att ta fram äppelvinet och under hösten har Systembolaget köpt in 2 000 flaskor som säljs i deras premiumbutiker. Färgen påminner om mörk bärnsten och smaken är söt, fruktig och något syrlig med inslag av fat, röda äpplen, kryddor, knäck och pomerans. Den stilrena designen och etiketten är även den framtagen av Gunnar själv. Maglehem n:o 4:15 passar utmärkt att serveras som aperitif, eller till dessert och ostar, avslutar Gunnar Bohman. OSCAR LEVY
10 DECEMBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION PROFILINTERVJU TEXT: OSCAR LEVY FOTO: JEFFERY RICHT Det är diamantingraverade tofsar på champagneglasen! Kärleksfull hemmafru, entreprenör, fyrabarnsmamma och designer. Maria Montazami ligger inte direkt på latsidan. För allmänheten är hon mest känd som den humoristiska och omtänksamma Hollywoodfrun. Samtidigt har hon lanserat en fulländad vinkollektion med fem viner: En Zinfandel, en Chardonnay, en Cava, en Rosé och en Shiraz på Bag-in-Box. Här avslöjar Maria vad hon själv föredrar att dricka och vad hon har på gång härnäst. venska Hollywoodfruar är inne på åttonde säsongen. Och Maria Montazami är den enda Hollywoodfrun som varit med sedan debuten. Men vid sidan om den populära tv-showen har hon många järn i elden. Förutom vinerna som bygger på en rad olika druvor i rött och vitt och bubblor, jobbar hon på en bok om hur man som mamma håller äktenskapet vid liv och bygger en superfamilj. Allra senast lanserade hon sin egendesignade servis tillsammans med Fyrklövern: Moments by Maria Montazami. När jag når Maria är hon nyss hemkommen från Mitt Kök-mässan där hon ställt ut sina viner. Det var jättekul på mässan, jag träffade massor av folk och hällde upp många liter vin. Jag tror vi hade mest besökare av alla utställare och det är så kul med all positiv respons på vinerna, säger hon. Vad dricker du helst själv om du får välja? Jag tycker verkligen om vin, men det beror på vilket humör jag är på, och vad jag gör. Lagar jag mat kan det vara gott med ett glas Chardonnay samtidigt. Till middagen brukar det oftast bli ett glas rött. Cava passar mer till helgerna under en brunch eller kanske som välkomstdrink eller till en god ostbricka, och rosén dricker jag förstås till en varm sommardag. Rätt mat till rätt vin blir en perfekt kombination. Du har nyligen lanserat en hel servis, kan du berätta lite om den? Självklart. Den heter Moments by Maria Montazami och går i en romantisk rosa ton och inspirationen kommer från saker i mitt eget liv. Bland annat är det diamantingraverade tofsar på champagneglasen! Det finns även tofsar som man kan hänga runt sitt glas när man minglar och på bordstabletterna hänger det en tofs. Champagneglasen är lätta, fina och härliga att dricka ur och passar superbra till min goda Cava. Under en del tallrikar har jag gömt några av mina kända citat. Jag har läst att du har en champagnebar i din walk in closet, stämmer det? Jag har en hel uppsättning av champagne, glas och min servis där. Jag har också varit snäll och satt in öl i minikylen till Kamran. Självklart dricker han också champagne, men en man vill ju ha sin öl efter gymmet. Vi har redan fått se en del dramatik i Svenska Hollywoodfruar, men kan du berätta om något mer spännande som kommer hända? Min familj kommer att vara med mer nu i slutet av säsongen. Ni kommer träffa pojkvänner och flickvänner. Sara är 24 och har varit med i Sverige nu när vi presenterat servisen. Vi har redan spelat in en ny säsong med massor av överraskningar som kommer, nya säsongen blir lite kortare och mer up to date. Ytterligare en säsong kommer att spelas in i mars. Vad är dina bästa skönhetshemligheter? Massor av citron i vattnet är alltid bra. En vanlig traditionell rengöring av huden, 50 miljoner dyra krämer kommer inte att göra det bättre. Yoga, du får en kram och sådana enkla saker. Börja inifrån. Nu ska jag själv följa mina egna tips och ska börja med hot yoga. Det ska bli fantastiskt kul, jag ska bända mig och bli stark. Vad ser du mest framemot nu? Att fira julen i vårt nyrenoverade hem som går i ljust grått, marmor och vitt. Och att åka upp till Utah i mellandagarna och åka skidor med Kamran medan barnen åker snowboard. Hur firar du nyår? Det blir fest hemma hos oss. Jag ska hålla mig till ett tema som går i linje med vårt nyrenoverade hus. Det blir vintage i grått, vitt och massor av bling-bling. Marias sortiment finns på Systembolaget FAKTA Maria Montazami Född: 13 november 1965 i Västerås. Bakgrund: Åkte på semester till Los Angeles i USA 1987 för att hälsa på sin syster. Stannade i Los Angeles för att jobba som au pair och sedan servitris på en restaurang där hon lärde känna managern, Kamran Montazami, som hon senare gifte sig med. Kamran kom senare att bli en framgångsrik mäklare och de flyttade till Laguna Niguel i Orange County där de i dag bor tillsammans med sina fyra barn: Sara, Hanna, Emma och Nicholas. Gör: Hollywoodfru, tv-kändis, designer. Aktuell med: Maria Montazami Wine Collection och sin nya servis Moments by Maria Montazami i samarbete med Fyrklövern. utom själva drycken Nöjda Kunder Högsta Kvalité Bästa Priserna Snabb Leverans Kända Varumärken www.vinbutiken.nu
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION DECEMBER 2014 11 PROFILINTERVJU Till middagen brukar det oftast bli ett glas rött. Cava passar mer till helgerna Mousserande vin Producent Santa Maria La Palma Leverantör La Bottega delle Sorelle AB Alkoholhalt 13,0 % Smak Välbalanserad och strukturerad, fräsch och smidig med angenäm smak. Serveringsförslag Detta vin är perfekt som aperitif samt under hel måltid av fi sk och skaldjursrätter. Vinet har lagrats under havet på Costa Smeralda i 6 månader för bästa resultat. www.labottega.se info@labottega.se Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor
12 DECEMBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION NÄRPRODUCERAT PRISBELÖNT Jag vill se till att vanliga människor får dricka bra whisky Vill du veta mer eller själv bli delägare? Läs mer på: www.runavodka.se Susanne Nybacka, styrelseordförande Runa Vodka, kom till kontoret och bjöd på en mycket uppskattad vodkaprovning Skandinavisk renhet & friskhet Med inspiration från vikingatiden vill Runa Vodka ge oss en smak av det skandinaviska arvet. Historien tar sin början 2004 i staden Mariefred i mellersta Sverige. Det var här som Per-Erik Vapperstad färdades på sin Road King på slingrande småvägar bland gamla herrgårdar och slott i Sörmlandsidyllen. Han stannade till vid gården Vappersta, sin fars barndomshem, och minnena kom tillbaka. Om hur hans far tog ut honom på ägorna för att jaga och berätta om livet på gården, hela vägen tillbaka till vikingarnas tid. Lars stannade till vid den gamla runstenen som våra förfäder reste en gång i tiden och tänkte på hur livet kunde ha varit på den tiden. Vilka var dessa tuffa, modiga och uthålliga människor som utforskade världen och reste på handelsresor, upptäcktsresor och fältslag? När Lars senare på kvällen fyller ett glas med is och härligt kall vodka, växer idén fram. Om hur han ska dela med sig av bilden av modet och renheten som historien berättar om i form av en ny vodka. Runa Vodka är född och tio år senare finns tre produkter; Runa Vodka 43%, Runa Vodka Dark label 37,5% och Runa Vodka Silver 37,5% (begränsad upplaga). Vodkan är gjord på miljövänligt producerade ingredienser och ger en mjuk och len smak, med ett härligt sting i bakre gommen. Ett bra alternativ till julsnapsen. I dag ägs Runa Vodka av 2 500 mat- och dryckesintresserade delägare. OSCAR LEVY Allting började med ett rödvin från Frankrike, som legat i ett rökigt whiskyfat. Det var något som stack ut och helt plötsligt började jag att förstå, säger Hans, Vincent, Persson som driver företaget Whiskytaste. Tidigare hade Hans endast druckit blended whisky, och kunde inte påstå att han var ett stort whiskyfan. Men en kväll för fyra år sedan på en restaurang i Göteborg kom att förändra det för alltid. Det var något speciellt med det där rödvinet och när det visade sig att det hade fått lega i ett rökigt whiskyfat förändrade det allt. Plötsligt började jag förstå. Det är ju inte blended jag ska dricka. Det öppnade upp hela min värld. Tillsammans med vänner startade Hans upp företaget Whiskytaste som i dag prisas på Whiskymässor landet runt för sina olika importer. Allra senast tog de hem priset för bästa icke rökiga whisky max 18 år på Örebro Öl & Whisky-mässa. Det var för vår indiska whisky, Paul John Brilliance Single Malt, och vad som är anmärkningsvärt är att den endast är lagrad i fyra år. Whiskytaste erbjuder i dag fyra olika whiskysorter från Indien: Paul John Brilliance, Edited, Peated och Classic. Och Hans menar att det är något speciellt med den indiska whiskyn. Avdunstningen ligger på 10-14 procent på en whisky från Goa, Indien och tar riktigt mycket smak från fatet. Det ger en fantastisk smak. Hur avnjuter man bäst en whisky enligt dig? Du ska gå efter smakerna och känna hur karaktären förändras efter några droppar vatten, då är det roligt att smutta på den. Det ska vara en upplevelse och tillsammans med en fin cigarr från Mellgrens blir den ultimat. Läs mer om Whiskytaste och deras produkter här: www.whiskytaste.se. OSCAR LEVY Tips: Vill du prova den indiska whiskyn som vann pris på Örebro Whisky & Öl-mässa? Då hittar du den i beställningssortimentet hos Systembolaget, beställningsnummer: 87223. REDAKTIONEN TIPSAR Årets Nobelchampagne Mjödhamnens vintermjöd (750 ml) Denna lagom torra mjöd har pomerans som huvudkrydda. Runda honungstoner i balans med citrusfriskt kryddiga inslag av pomerans, tallskott, älggräs och skvattram gör sig väl till sill, skinka och andra julbordsläckerheter. Art.nr: : 74119 Pris: 198:- Land: Sverige Alk. halt: 12,5% New Belgium Fat Tire (33 cl) New Belgium Fat Tire är en frisk bärnstensfärgad Amber Ale med smak av citrus och äpple. Den har en perfekt balans mellan den söta karamellmalten och den friska humlen. Finns nu i 6-pack på Systembolagets beställningssortiment eller på craftbeer.se. Art.nr: : 7422 Pris: 19,90:- Land: USA Alk. halt: 5,2% Edward Blom Riesling Trocken (750 ml) En klassisk tysk Riesling som passar till nästan all mat och inte minst som sällskapsvin. Vinet är en hyllning till Edward Bloms farmors farfars far Isac Herzog, som odlade vin i Rheinhessen för nästan 200 år sedan. Art.nr: : 74310 Pris: 89:- Land: Tyskland Alk. halt: 12% Champagne Taittinger Brut Réserve (750 ml) Årets Nobelchampagne Taittinger Brut Réserve har en dominerande del chardonnay och har lagrats cirka 4 år på jästfällningen. Den har utvecklat en elegant smak och doft med inslag av brioche, gröna äpplen, grapefrukt och mineral. Art.nr: : 7422 Pris: 379:- Land: Frankrike Alk. halt: 12%
stenmark & co
HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION DECEMBER 2014 15 DESSERTMÄSTAREN Han är en 30-årig mångfaldigt prisbelönad bagare, dessertmästare, kokboksförfattare och tv-konditor vars egen matresa sträcker sig från Libanon via Örebro till Stockholm där han numera är bosatt. Möt Roy Fares i ett samtal om världens äldsta hantverksyrke och kärleken till att skapa med händerna. Tid för goda stunder ROY FARES ÄR konditor, något han med stolthet talar om som ett av världens äldsta hantverksyrke. Han älskar att skapa med händerna och lockas lika mycket i dag som för tio år sedan av att yrket är så kreativt. För Roy handlar det om att vara uppfinningsrik, påhittig och nyfiken men att för den sakens skull aldrig tumma på enkelheten. Jag testar gärna nya ingredienser och smaker men vurmar för det enkla. En god och saftig lussebulle nu i juletider är godast utan twist, säger han. ROY TYCKER OM julen och säger att det är härligast att njuta av tiden fram till julafton. Att ta sig tid att ta in allt det vackra är något han återkommer till i samtalet och han tipsar om att ta sig tid för de goda stunderna. Granarna, blommorna, ljusen och julmusiken är det som symboliserar julen för honom, yttre intryck som han tar med sig och använder när han skapar med händerna. TEXT: LOUISE HARVIG FOTO: WOLFGANG KLEINSCHMIDT Jag reser en del vilket ger mig nya intryck men gnistan till nya recept kommer när jag tar mig tid att njuta i vardagen, säger han. Som tv-konditor vill han inspirera andra att lyckas med sin bak ning. Därför lägger han stor omsorg vid att vara tydlig. Lättillgängliga recept som utvecklar är ledorden och för att själv utvecklas tävlar han med sig själv och strävar hela tiden efter att bli bättre. Han betonar hur viktigt det är att testa nytt, men där nytt inte alla gånger betyder nya smaker och ingredienser utan nya sätt att baka på. Om jag inte hade utmanat gängse bakmetoder hade jag inte hittat fram till så spännande recept. Jag vill dela med mig av unika smakupplevelser och drivs av att skapa njutning för andra. När jag gör vetebullar smälter jag exempelvis inte smöret, eftersom det slukar mer mjöl och bullarna då riskerar att bli torra, säger han med entusiasm. JUST NU HÄNDER det mycket kring Roy. Han är domare i Dessertmästarna i kanal fem, han är aktuell i ett julprogram och spelar just nu in ett eget bak- och matprogram som ska sändas i vår, också det i femman. Just nu har jag roligt i livet och får ägna mig åt det jag älskar - att skapa med händerna, avslutar han energiskt. Hur gör Roy Fares för att vetebullarna inte ska bli torra? Skicka in ditt svar till tavling@opcommunication.se tillsammans med din postadress. De tre som snabbast skickat in rätt svar vinner ett exemplar av Roy Fares bok Delicious: bakverk för en godare höst och vinter. ÅRETS JULKLAPP TILL BARN MELLAN 5-12 ÅR! MATLAGNINGSSKOLA FÖR BARN Passa på att ge en god upplevelse till ditt barn eller barnbarn i jul! Hos Småkockarna lär vi oss laga enkel & nyttig mat med ekologiska råvaror. Här samarbetar barn, stärker sitt självförtroende & får goda vanor för framtiden - En perfekt julklapp & ett minne för livet! KURSSTARTER: 12/1, 13/1, 14/1, 15/1 Presentkortet gäller i 12 månader och inkluderar 6 kursstillfällen, som startar fr.o.m. 12/1. Mer info och bokning: info@smakockarna.se eller 070-893 13 13. www.smakockarna.se Det ska vara roligt att laga mat!
16 DECEMBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION STJÄRNKOCKEN Markus Aujalay: Jag är lite traditionell av mig Han är den stränge mästerkocken som får deltagarna att prestera på topp. Men Markus Aujalay är också restaurang- och pubägaren som ser fram emot skidåkningen i Åre och en riktigt god Janssons frestelse till Julafton. Här delar han med sig av tre härliga recept från sin senaste kokbok: Markus höst- och vintermat. För den breda massan är Markus Aujalay mest känd från Sveriges Mästerkock. Den här tiden av året tillbringar han dock allt mer av sin tid i Åre. Tillsammans med sin fru Erika Aujalay driver han här Fjällpuben, ett stenkast från Åre torg. Vi kombinerar jobb med ledighet uppe i Åre och det blir en del skidåkning. Det är skönt med lite miljöombyte, säger han. Samtidigt är julmiddagarna på Winterviken i Gröndal i Stockholm i full gång. Här, i Alfred Nobels gamla dynamitfabrik, har Markus tillsammans med sin fru Erika bedrivit restaurangverksamhet sedan 2008. Hur viktigt är det med jultrad itioner för dig? Jag är lite traditionell av mig och äter gärna julmat någon gång under julafton. Vad blir det för mat då? Sill och Janssons frestelse vill jag äta och till det tar jag gärna en snaps, kanske en Ålborg, Julakvavit eller Östgöta Sädes. Annars är Markus aktuell med sin nya kokbok; Markus höst- och vintermat där han går igenom olika passande recept från september till februari som får det att vattnas i munnen. Nedan följer tre juliga recept från boken. OSCAR LEVY FAKTA Markus Aujalay Ålder: 43 år. Familj: Frun Erika och barnen Zac, Mino och Enya. Bor: Villa i Enskede. Yrke: Kock, kokboksförfattare och krögare. Blev Årets kock 2004. Aktuell med: Nya kokboken Markus höst- och vintermat samt med årets kockfinal 5 februari 2015. Vad föredrar Markus helst på julbordet? Mejla in ditt svar tillsammans med din postadress till tavling@opcommunication.se. De tre som snabbast mejlar in rätt svar vinner boken Markus höst- och vintermat. Janssons Frestelse 4 personer 1 kg fast potatis 1 gul lök, delad och skivad smör till stekning 1 burk ansjovisfiléer (à 125 g) 3 dl vispgrädde ev salt 3 msk ströbröd 3 msk smör Så här gör du: 1. Sätt ugnen på 175. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Fräs löken mjuk i lite smör i en stekpanna på medelvärme. Varva potatis, lök och ansjovisfiléer (spara spadet) i en ugnssäker form, avsluta med ett lager potatis. Spara eventuellt några filéer till garnering. 2. Blanda ansjovisspadet med grädde och krydda eventuellt med lite salt. Häll gräddblandningen i formen och grädda i mitten av ugnen cirka 45 minuter. 3. Ta ut formen och strö över ströbröd och klicka på smöret. Grädda ytterligare cirka 30 minuter tills potatisen är helt klar. Garnera eventuellt med några ansjovisfiléer. Julköttbullar 4 personer 400 g blandfärs 1 dl mjölk 1 2 dl vispgrädde 1 ägg 1 2 dl ströbröd 10 kryddpepparkorn 5 hela nejlikor 1 2 gul lök, finhackad och stekt 2 msk ansjovisspad 1 msk skånsk senap salt och svartpeppar neutral olja och smör till stekning Så här gör du: 1. Blanda mjölk, grädde, ägg och ströbröd och låt svälla ca 20 minuter. 2. Stöt kryddpeppar och nejlikor i en mortel. Vänd ner kryddor, lök, ansjovisspad, senap och färs i ströbrödsblandningen. Krydda med salt och peppar. Blanda väl men arbeta inte smeten för mycket. 3. Gör ett stekprov och smaka av, tillsätt eventuellt mer salt och peppar i smeten. Rulla till köttbullar och stek i olja och smör i en stekpanna på ganska hög värme tills köttbullarna fått fin färg och är genomstekta. Strö gärna på lite krossad kryddpeppar vid servering. Julsenap ca 2 dl 2 påsar gula senapsfrön (à 26 g) 1 påse bruna senapsfrön (à 26 g) 5 hela nejlikor 5 kryddpepparkorn 1 4 tsk hel kummin 1 1 2 dl farinsocker 4 msk Colemans senapspulver 2 msk dijonsenap 1 msk skånsk senap 1 2 dl ättiksprit (12 %) 1 2 dl vatten 1 nypa salt Så här gör du: 1. Stöt senapsfrön och kryddor ordentligt i en mortel eller mal grovt. 2. Blanda med övriga ingredienser och låt stå i kyl minst 2 dagar. CHoriZo bratwurst frukostkorv LaMMkorv CHiLi HoT kabanoss falukorv vitlökskorv kryddgrill djävulskt HoT LunCHkorv salsa isterband Prinskorv MarQuEZ LaMMkabanoss wienerkorv varmkorv GriLLkorv bamse www.sorundakorvfabrik.nu
18 HELA DENNA BILAGA ÄR EN TEMATIDNING FRÅN OP COMMUNICATION Ingen äkta Sling utan dansk körsbärslikör TEXT: HENRIK HARR SINGAPORE SLING fyller 100 år under 2015, och lagom till jubiléet har den klassiska drinken funnit sig själv igen efter ett par svajiga decennier. Få drinkar har haft en lika splittrad självbild som den snart hundraåriga klassikern Singapore Sling. Ingen kan med säkerhet säga exakt hur den första drinken såg ut när Ngiam Tong Boon blandade till den på Raffles Hotel 1915. En sak är däremot säker originalet innehöll Cherry Heering, den danska likör vars öde har följt slingen upp och ner under det senaste seklet, som skapades i Köpenhamn 1818 av Peter F. Heering. Som en hyllning till mannen som uppfann nyckelingrediensen för snart 200 år sedan instiftades 2012 ett Peter F. Heering Sling Award, där bartenders från hela världen tävlar om att skapa sina egna varianter av Singapore Sling. Vinnaren i årets tävling blev Nick Kobbernagel Hovind från Danmark. Över 2 000 bartenders från 44 länder deltog, vilket gör evenemanget till en av världens största drinktävlingar, säger Adéle Robberstad, CEO för Peter F. Heering. Det finns ingen anledning att en bar inte ska ha en Sling på sin cocktailmeny, och självklart med Cherry Heering i, precis som originalet har. Singapore Sling 15 ml Cherry Heering 30 ml gin 120 ml pineapple juice 15 ml lime juice 7.5 ml Cointreau 7.5 ml Dom Bénédictine 10 ml Grenadine Ett stänk av Angostura Bitters Skaka alla ingredienser med is och häll över i ett slingglas. Garnera med en färsk ananasskiva och ett färskt körsbär. Sveriges punschpionjärer med ny exklusiv rom När Facile punsch lanserades 1993 var det den första nya punschen i Sverige sedan seklets början. I år liksom de senaste fyra åren har Facile punsch serverats på Nobelbanketten. Nu har Facile kommit med sin egen rom; Noble Selected. Facile punsch innehåller bland annat mörk rom så steget till att utveckla en helt egen rom var inte särskilt långt. Noble Selected är en fyllig smakrik mörk rom med tydlig fatkaraktär som finns i cirka 70 Systembolagsbutiker och har den högsta alkoholstyrkan av samtliga mörka rom i Systembolagets fasta sortiment. Noble Selected har smak av arrak, vanilj, muscovadosocker och torkad frukt. Romen är noga utvald och utvecklad av Faciles nykomponerade produktråd under ledning av Daniel Seehuusen, som även tagit fram två passande drinkrecept: FAKTA Facile & Co AB TEXT: OSCAR LEVY Facile & Co AB grundades 1993 av Henrik Facile som numera bor i USA där han säljer punsch bland annat. Övriga produkter inkluderar Trosa punsch, Seriously vodka och gin Imagin. 450 aktieägare, tillverkning och buteljering sker i Malmköping, Sörmland. Huvudägare och VD sedan 2010 är Hans-Eric Waborg. Dr. Noble 2 cl Noble Selected mörk rom 2 cl Facile Punsch 2 cl citronjuice 2 cl apelsinjuice Skakas och serveras i coupette, garneras med apelsinskal Noble Selected mörk rom Artikelnr: 580 Storlek: 70 cl Alkoholhalt: 50 % Pris: 399 kr Noble Old Fashioned 5 cl Noble Selected mörk rom 1 cl Facile Punsch 1 stänk aromatic bitter 1 stänk orange bitter Röres och serveras i rocksglas, garneras med körsbär och apelsinskal