Atlantens sälta. Av: TOVE NILSSON Foto: ROLAND PERSSON

Relevanta dokument
Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

Laga husman med strömming

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Krämig sallad på färskpotatis

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Recept NORSK FJORDÖRRET

Halloumisallad, 2-4 portioner

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Makalösa matjes - 8 goda sätt

Fleximenyn Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Sex lättlagade laxar. 6 Recept. Tillagning

9 december 2018 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur

Vecka 18. Pasta med tonfisk och grönkål. Broccolibollar med ost och basilika. Borsjtj med kryddig korv. Mexikansk tacopanna

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 oktober Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

Varmrökt lax med ljummen potatissallad. vecka 33

3 DAGAR VECKA 27 VECKANS MENY. Hej och välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans med oss. Vi startar med rosmarinkryddade

Fem fyllda favoriträtter

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan,

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Vecka 33. Pastaskruvar med tonfisk. Öppen moussaka. Lotta Lundgren Huevos Rancheros. Vesuvio-pizza

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

10 goda tapas på svenska Gör läckra smårätter på svenska smaker. Perfekt till festen!

Ingredienser v. 2. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.2. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

!! Dragon'(och(vitlöksströmming(! strömmingsfiléer!! Ättikslag)

Krämig lammfärsrisoni

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

7 recept. Godare mat från havet

Ingredienser. Gör så här

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Paolos spaghetti med basilika och rimmat fläsk. vecka 12

Bjud på läckra sommartapas

Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda

7 recept. #laxkorv #godarematfrånhavet

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest!

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

Grillad fläskkotlett med currywok

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ramen - asiatiska smaker 2 april 2017 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur

Vegomenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing

Smått och gott med kantarell

Marias Kräftsoppa Receptet kommer från: Maria Carlén, Carléns Fisk & Vätterkräftor,

The Whisky Academy of Scandinavia (WAS)

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Meny. Dryck: Cordon Negro. Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay)

3 dagar. Ingredienser v 31. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 31. Köp gärna med fler matvaror!

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

VINTERFEST VINTER FEST

Häst med kål & lök Filip Fastén

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror! Original 3-dagar

Klimatsmart vardag antar du utmaningen?

Höstgourmet 25 november 2017

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 44. Måltid 1. Pannkaksrulle med rökt skinka. Måltid 2. Panerad sk med hollandaise. Måltid 3. Färsjärpar med pastasallad

Din lösning på veckan.

Vecka 18. Ångad fisk med ratatouille och gult ris. Kikärtsbiffar. Rostat grönt med pocherade ägg. Biff med frisk bulgursallad

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46

Krämig skinkgryta med gröna bönor. vecka 21

3 DAGAR VECKA 4 VECKANS MENY. Hej! Välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Entrecôte på fem festliga sätt Helstek, marinera eller lägg på grillen med en smakrik glaze. Entrecôte är mört kött som är lätt att lyckas med.

Ingredienser v.19. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.19. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Kycklingklubba med sötpotatiskross. vecka 51

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 januari Italienskt - ekologiskt med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Fingerfood. Lönkan, med Anders Mattas

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Kycklingbullar och morotskräm. vecka 8

3 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror!

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Biryani med kyckling INGREDIENSER GÖR SÅ HÄR

Vecka 43. Simmande Jakob. Wok med biff och sweet chili. Zucchinilasagne med skinka och ost. Grönsaksbolognese

22 april 2018 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Het pasta med torrsaltat bacon och majs. vecka 2

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

Lax med ljummen potatissallad. vecka 17

GODASTE SKALDJUREN. Frasigt friterat. Krabbollar med cocktailsås

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

10 grillröror på 10 minuter. Snabbt och gott med röra till det grillade. Här är våra favoriter!

Paprikapasta med hyvlad halloumi. vecka 14

Feta- och rödbetsplättar med gurkröra. vecka 11

Transkript:

Atlantens sälta För en lyckad skaldjursmiddag är det allra viktigaste att hitta fina råvaror. Tove Nilsson tillagar dem med en härligt sydspansk touch och smakrika tillbehör. Av: TOVE NILSSON Foto: ROLAND PERSSON

NAVAJAS GALLEGAS Det här är ett klassiskt sätt att tillaga knivmusslor, med vin, vitlök och koriander. Se bara till att inte steka musslorna för länge, då blir de lätt sega och trista. Knivmusslorna har fått sitt namn från att skalen liknar en gammaldags rakkniv. Du hittar musslorna i välsorterad fiskdisk eller saluhall. 4 personer 1 kg knivmusslor 4 vitlöksklyftor ½ citron, saften ½ dl olivolja 1 dl torrt vitt vin ½ dl finhackad koriander och persilja ½ tsk flingsalt olivolja till stekning 1 Lägg musslorna i kallt vatten ca 15 min. Lyft upp och låt dem rinna av på ren kökshandduk. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. 2 Hetta upp en stekpanna riktigt rejält. Stek knivmusslorna i lite olja i omgångar ca 2 min per omgång. Ta upp musslorna när de öppnar sig, lägg dem på ett fat och pressa över citronsaft. 3 Fräs vitlöken på låg värme i ½ dl olja. Tillsätt vinet. Låt småputtra ca 2 min. 4 Tillsätt örterna och skeda upp av vätskan över musslorna. Strö över saltet och servera direkt.

ATLANTENS SÄLTA SÅ HÄR ÖPPNAR DU OSTRON 1 Lägg ostronet med den platta sidan upp i en handduk. Greppa det ordentligt med ena handen med hjälp av handduken och lirka in bladet på en ostronkniv i skarven mellan skalen. 2 Skär sedan av muskeln inne i ostronet, så att det kan öppnas. Dofta på ostronet och känn att det luktar fräscht av hav. Kassera annars. 3 Peta bort eventuella skalrester och lossa ostronet försiktigt från den lilla sega muskeln. GOURMET NR 6 2014 43

ATLANTENS SÄLTA LANGOUSTINE 4 personer 4 havskräftor, råa 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta ½ msk smör 1 dl torrt vitt vin 1 dl vispgrädde ½ tsk salt 2 msk finhackad gräslök DU BEHÖVER OCKSÅ: gasolbrännare 1 Bryt av stjärtarna från kräftorna och behåll skalen från stjärtbitarna hela. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Rensa allt kött och finhacka det. 2 Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i smöret i en kastrull. Tillsätt vin och grädde. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud ihop till en tjock sås, ca 15 min. Smaka av och salta. 3 Vänd ner kräftkött och gräslök i den heta såsen. Fyll den i stjärtskalen. Bränn av fyllningen med brännare eller gratinera högst upp i ugnen på grilleffekt. Servera genast. OSTRON MANCHEGO Ostron äter många gärna naturella, men varför inte pröva att tillaga dem? Här får ostronen sällskap av pimenton ahumado, rökt paprikapulver, och den spanska fårosten manchego. 8 st 8 ostron MANCHEGOKRÄM: 1 äggula 1 ½ msk pressad citronsaft ½ tsk rökt paprikapulver 1 dl neutral rapsolja ½ dl finriven manchego 1 krm salt Värm ugnen till högsta värme och sätt på grillelementet. 2 Vispa ihop äggula, citronsaft och paprikapulver. Vispa droppvis in oljan till en tjock majonnäs. Vänd in manchegon och salta. 3 Öppna ostronen och lägg dem i en ugnssäker form. Toppa med manchegokräm och gratinera dem ca 5 min under grillelementet, tills krämen fått lite färg. Servera direkt. OSTRON ANDALUZ Ostron som tillagas ska behandlas varsamt. Låt dem inte sjuda mer än 30 sekunder för bästa resultat. En sherrydressing fulländar smakupplevelsen. 8 st 8 ostron SHERRYDRESSING: 2 schalottenlökar ½ msk olivolja 2 dl finosherry 2 msk sherryvinäger ½ krm strösocker 1 Sherrydressing: Skala och hacka löken fint. Fräs den i oljan utan att den får färg. Tillsätt sherryn och låt koka in till hälften. Ställ åt sidan. Blanda sedan samman med sherryvinäger och socker. 2 Öppna ostronen och lägg dem i en traktörpanna. Hetta upp, sänk värmen och låt ostronen sjuda i sin egen vätska ca 30 sekunder. 3 Lägg upp på fat och toppa med dressingen. Servera direkt. ENSALADA CON CROQUETAS DE CANGREJO 4 portioner 2 krabbor KROKETTER: 250 g krabbkött (ben från 2 stora krabbor) ½ dl finhackad gräslök 1 ägg 2 msk vetemjöl ½ tsk salt ½ krm malen svartpeppar PANERING: 2 dl vetemjöl 2 ägg 2 dl ströbröd 2 dl panko ( japanskt ströbröd) GAZPACHOKRÄM 2 grillade röda paprikor, skalade 1/3 gurka ½ skiva vitt bröd 2 ½ msk sherryvinäger salt och nymald svartpeppar SALLAD: 2 majskolvar 2 gemsallad DRESSING: 1 äggula 1 tsk dijonsenap 2 msk vitvinsvinäger 1 dl neutral rapsolja ½ dl krabbsmör (alltså det grå köttet i krabban!) TILL SERVERING: ½ dl plockad dill ½ dl plockad koriander 4 citronklyftor krabbrom och kött från 2 krabbor 1 Rensa krabborna och lägg undan allt krabbkött utom det från benen. Hacka det vita köttet från benen grovt och blanda samman med gräslök, ägg och vetemjöl i en skål. Krydda med salt och peppar. 2 Rulla smeten till runda bollar. Häll upp mjölet i en skål, vispa upp äggen i en annan skål och häll ströbrödet i en tredje. Panera bollarna i mjöl, ägg och ströbröd och lägg dem på ett fat. 3 Mixa alla ingredienser till gazpachokrämen. Smaka av med salt, peppar och ytterligare vinäger om det behövs. Skala majskolvarna och skär bort majskornen. Rosta dem i olja i en het stekpanna. 4 Halvera gemsalladen och stek ca 3 min i het panna i olja så att den får gyllenbrun färg. Lägg upp på tallrikarna tillsammans med majsen. 5 Dressing: Vispa ihop äggula, senap och vinäger. Vispa droppvis i oljan till en tjock majonnäs och salta. Lägg 1 dl majonnäs i en skål och vänd ner krabbsmöret. Smaka av med salt. 6 Servering: Hetta upp oljan till 180 och fritera kroketterna 1 2 min, så att de blir gyllenbruna och krispiga. Lägg en klick gazpachokräm på tallrikar och toppa med majs och sallad. Strö över dill och koriander. Toppa med resten av krabbköttet och friterad krokett. Servera med en citronklyfta. GOURMET NR 6 2014 45

ATLANTENS SÄLTA 46 GOURMET NR 6 2014

SALTINBAKAD SEA BASS Sea bass eller sea bream, havsabborre eller havsruda, går numera att få tag på i saluhallar eller välsorterade fiskdiskar. Konsten med den här rätten är att få saltlagret i perfekt konsistens för att det ska bilda ett hårt skal runt om fisken i ugnen. 4 personer 2 sea bass eller sea bream 1 tsk salt 1 krm malen vitpeppar 1 citron 1 liten knippa persilja 4 vitlöksklyftor ½ msk korianderfrön 2 kg havssalt cirka 4 dl vatten 1 Be att få fisken rensad och urtagen i fiskdisken, om du inte själv kan göra detta. 2 Värm ugnen till 175. Gnid in fisken med salt och peppar. Skär citronen i skivor, plocka persiljan och skala och skiva vitlöken. Fyll fisken med citronskivor, persilja, vitlök och korianderfrön. 3 Blanda samman salt och vatten så att saltet går att forma som blöt sand. Täck bottnen av en plåt med 1/3 av saltet. Pressa ihop så att det blir en fast botten. Lägg på fiskarna, täck med salt och krama till ett fast lager runt om fisken. 4 Baka i mitten av ugnen ca 30 min. Ta ut och servera direkt. Knacka bort saltet med en sked.