sommar 2014 vecka 26 SPENAT STORA BAS, grönsaks Grön soppa med lax 1 l vatten 250 g lax (skinn- och benfri) 2 tsk grönsaksbuljong (eller 1 tärning) 1 vitlöksklyfta, ev. 5 g nyriven ingefära 5-6 droppar fisksås 300 g färsk spenat 2-3 msk extra jungfruolivolja 1 msk brun risvinäger Ev. 1 äpple Salt och peppar Koka upp vattnet. Skär laxen i stora tärningar, lägg dem i vattnet och låt det koka upp igen. Lägg lock på grytan, ta bort den från värmen och låt laxen dra i 15 minuter. Det räcker för att den ska bli genomkokt utan att bli torr och tråkig. Fiska upp laxbitarna ur vattnet och tillsätt buljong. Finhacka vitlöken och tillsätt den, fisksås och ev. ingefära. Låt soppan koka upp. Skölj spenaten noga och tillsätt den i grytan. Låt den sjunka ihop, det tar ungefär 1 minut. Mixa soppan med olivolja och risvinäger och smaka av med salt och peppar. Har du ett äpple så skiva det tunt. Vänd skivorna med grovmalen peppar och ½ tsk olivolja. Servera soppan toppad med lax och ev. äpple.
MIX, stora mix, extra stora mix Carpaccio av kålrabbi och tomat 1 kålrabbi 1 äpple ½ ask körsbärstomater Olivolja, citronsaft, havssalt och malen svartpeppar Skiva kålrabbi och äpple papperstunt på en mandolin eller ett rivjärn. Varva skivorna på ett fat. Halvera eller tärna tomaterna och fördela ovanpå kål och äpple. Droppa över citronsaft och olivolja. Salta och peppra. Servera som lätt förrätt med lite skinka och ost. BAS, stora bas, grönsaks Spetskål med dill 1 spetskål 1 lök 1 knippe dill Ev. 50 g soltorkade tomater Senapsdressing: 3 msk vinäger ½ dl raps- eller solrosolja 1 tsk rörsocker 1 msk grov senap Skär spetskålen i tunna skivor och skölj dem försiktigt i kallvatten. Låt rinna av väl och lägg upp skivorna på ett fat. Finhacka löken och plocka dillen. Hacka de soltorkade tomaterna. Vispa ihop ingredienserna till senapsdressingen och häll den över kålen. Låt dra i 10-15 minuter. Fördela lök, dill och ev. soltorkade tomater över kålen precis innan servering. Bra tillbehör till kokt nypotatis och grillad korv. MIX, stora mix, extra stora mix Vattenmelon och feta ½ vattenmelon Lite olivolja 200 g fetaost Sött och salt förenas fint i denna rätt som passar utmärkt som en lättare förrätt. Skär melonen i mindre bitar och vänd med tunna skivor fetaost. Droppa över en god olivolja och servera. Lilla grönsaks Ravioli med stekta tomater och chili 1 lök med blast 2 vitlöksklyftor ½ ask körsbärstomater ½ chili 1 sallatshuvud ½ knippe persilja 1 gurka ½ citron 1 paket ravioli 1 bit parmesanost Olivolja, salt, svartpeppar och ev. en nypa socker Skala löken och spara blasten till salladen. Skala vitlöken och hacka den och löken fint. Skölj och kvarta tomaterna. Koka upp 1 liter vatten till ravioli. Stek lök och vitlök mjukt och genomskinligt i olivolja i en djup panna. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 5-7 minuter. Smaksätt med finhackad chili, salt, peppar och ev. en nypa socker. Skölj sallat, persilja och gurka och låt rinna av. Dela sallaten i blad och lägg upp på ett fat. Skala och tärna gurkan. Hacka persiljan grovt och skiva lökblasten fint. Vänd ihop gurka, lök och persilja. Gör en dressing av citronsaft, salt, peppar och olivolja och vänd med sallat och grönsaker. Häll raviolin i kokande vatten och tillsätt salt. Koka al dente, ca 3 minuter. Häll av kokvattnet och vänd ner raviolin i tomatsautéen. Riv parmesanosten fint. Servera ravioli med stekta tomater, ost och sallad.
Lilla Grönsaks Rödbetscouscous i wraps med yoghurt och nötter 125 g couscous 1 citron 1 burk hasselnötter 1 påse rödbetor ½ sommarvitkål 1 dl yoghurt 1-2 vitlöksklyftor 4 tortillawraps Olivolja, havssalt och svartpeppar Häll couscousen i en skål och häll på 2,5 dl kokande vatten, salt och lite olivolja. Täck skålen med plastfolie och låt couscousen dra i 5-10 minuter. Fluffa till den med en gaffel och smaksätt med rivet citronskal och lite citronsaft. Rosta nötterna i en torr panna och hacka dem grovt. Vänd ner dem i den ljumna couscousen. Skala och riv rödbetorna. Vänd ner dem i couscousen och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Finsnitta kålen och vänd den med yoghurt. Smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar Värm wrapsen i en torr panna och fyll dem med rödbetscouscous och kålsallad. Lant RABARBER MED HAVREKNÄCK 1 Lagerblad 4 msk turkisk yoghurt 1 dl Rörsocker 1 msk Vatten 2 dl Havregryn 1 msk, rumstempererat Smör 500 g Rabarber Skär rabarberna i 1 cm bitar. Koka upp vatten, lagerblad och socker på stark värme i en kastrull. Lägg i rabarberna. Fortsätt koka under stötvis omrörning tills rabarberna nästan helt gått sönder. Häll upp i en skål och låt svalna. Sätt ugnen på 190 C. Blanda havre, socker och smör en kort stund med en slev. Bred ut massan på en plåt med smörpapper. Lagret ska vara ca ½ cm tjockt. Baka av i ugn i ca 15 minuter eller tills gyllenbrunt. Ta ut och låt svalna på ett galler i 15 minuter. När det stelnat, bryt upp det i bitar stora som 5-kronor. Servera rabarbern ljum med havreknäcket strött ovanpå, toppat med yoghurt. SINGELLÅDAN Chili- och myntadryck ½ färsk röd chili 1 liten knippe mynta ½ l kokande vatten Häll kokande vatten över ingredienserna och låt dra ett par minuter. Ta upp chilin när teet är lagom starkt.
spinat GER MUSKLER Det är inte bara Karl Alfred som får muskler av att äta spinat. Den är full av vitaminer, mineraler och antioxidanter. De gröna bladen har en hög koncentration av folat som behövs för att kroppen ska kunna producera nya byggstenar, också kallat proteiner. Innan du laga spenat ska du ta bort stjälkar och tvätta bladen ordentligt. Det kan gömma sig mycket jord och sand i de krusiga bladen. Bladspenat kan steka några sekunder i en panna eller wok. Prova att laga klassisk spenatpaj, en kryddig varm linser och spenatsoppa eller ostgratinerad spenat. Möjligheterna är många. Så snart frosten gått ur jorden kan vi så spenat på våra marker. Spenat är en härligt snabbväxande gröda och bara 6-10 veckor efter de små fröna sås kan de första sköra spinatbladen skördas. Babyspenat är små späda blad som bara bör användas färska i en sallad. Vinterspenat är grövre och gör sig bättre i varma rätter. Spenat håller sig ca. en vecka i kylskåp. De gröna bladen ska alltid förvaras i en plastpåse och gärna med lite luft i. Lägg bladen i kallt vatten före användning så täta, att de strävar efter och blir skarp igen. lant FÄNKÅL I PANNAN 1 Fänkål 1 msk Olivolja 1 msk Smör En skvätt Vittvin Fänkålen kokas i en liten kastrull med vatten, vin och salt. Se till att den är täckt med vatten under hela kokningen, lägg evt. en bit bakpapper ne över vattnet. Kokas ca. 15 minuter, till fänkålen är mör men med lite tuggmotstånd. Ta upp, låt fänkålen droppa av och skär den i passande bitar eller klyftor. Stek på pannan i smör eller olja, tills de är gyllene. Krydda med salt, och servera som tillbehör till stekt kött, fågel eller fisk STORA BAS Bräserad rödspätta med sommargrönsaker 4 flådda rödspättor Mjöl Salt och peppar Smör Oliv- eller rapsolja 300 g morötter ½ broccoli 1/4 spetskål 1 knippe dill 1 citron Sätt ugnen på 200 grader. Klipp av fenorna på fisken och skölj bort ev. blodrester, speciellt vid fiskens nacke. Torka av fisken, salta och peppra och vänd den i mjöl. Använd din största stekpanna och bryn två fiskar i taget på hög värme i smör och lite olja. Låt steka ca 3 minuter på varje sida. Skär grönsakerna i stora bitar och fördela dem i en eldfast form. Lägg fiskarna ovanpå grönsakerna, tillsätt 4 dl kokande, saltat vatten, fördela ca 30 g smör på fiskarna och ugnsbaka alltsammans ca 10 minuter. Fördela dill, olivolja och citronsaft på den färdiga rätten och servera med ditt favoritbröd. Mix MOROTSSOPPA MED APELSIN OCH PERSILJA 800 g morötter 2 apelsin 2 lök 1 msk smör 1 knidsudd riven muskotnöt havsalt 1 liter buljong Svartpeppar Creme fraiche Skala och skiva morötterna. Riv skalet på apelsinerna fint i en skål och pressa ur saften i en annan skål. Skala och tärna löken. Lägg smöret i en kastrull, rör i morötter och apelsinskal och fräs ca 10 minuter under omrörning. Krydda med muskot och salt och häll i buljongen. Låt småkoka eller sjuda ca 20 minuter under lock till morötterna är mjuka, blanda i apelsinsaft och kör soppan i mixer eller matberedare till en slät puré. Sila den genom trådsil och krydda med salt och peppar. Fördela i sopptallrikar. Klicka lite créme fraiche i varje tallrik.
banan ÄLSKAD FASTFOOD Bananer är fantastiska. Naturligt inpackad mat som älskas av både stora som små. Bananer är den frukt Årstidernas kunden äter mest av. I köket Här hemma i norr äter vi nästan bara de söta dessertbananerna även om vi ibland stöter på babybananer, matbananer och röda bananer. Vi mosar de söta bananerna till barnmat, äter dem rakt upp och ner som mellanmål, använder i tårtor och desserter, fruktsallader, grillar dem eller mixar till mumsiga smoothies. I andra länder är mat-, eller mjölbananer även kallat, ett viktigt livsmedel och tillagas som en grönsak i vardagsköket där den steks, bakas, kokas eller friteras. dock faktiskt tal om en gigantisk ört. En stor klase bananer kan väga upp till 150 kg så att skörda bananer kräver muskler. Det finns flera hundra olika sorter och plantan kommer ursprungligen från Sydasien. Därefter har den spridits till Afrika och Latinamerika. De flesta av Årstidernas bananer kommer från ett ekologiskt plantage i Dominikanska Republiken. Förvaring Bananer ska förvaras i rumstemperatur där de snabbt mognar och blir gula och söta. I kylskåpet får de köldskador och blir svarta. En fullmogen banan har ett gult skal och antydan till bruna prickar. I magen Banan är ett väldigt näringsrikt livsmedel som innehåller en rad vitaminer och mineraler. Speciellt A, B- och E-vitaminer samt järn, kalium, fosfor, koppar, zink och magnesium. Dessutom innehåller bananer långsamma kolhydrater och lite protein. På åkern Som en riktigt tropisk frukt växer bananer på palmer. Ska vi vara botanisk korrekta är det extra varor vecka 27 VÅRRULLEDEG 99 KR. 4 FÖRPACKNINGAR À 10 PLATTOR Vår populära, grova vårrulledeg. Degplattorna är tunna och lätta att arbeta med. kållådan 107 KR. I KålLådan får du 4 härliga kålsorter. Innehållet varierar från vecka till vecka. morötter 50 KR. 3 KG Skala och ät morötterna råa, använd i sallader eller låt dem koka med i varma rätter. På www.arstiderna.com kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.
Årstiderna vecka 26 baslådan Dill, Tinggaard, DK Babosa løg, Huertas Bajas, Citron, Al-Arbuli, Avokado, Peru STORa bas Dill, Tinggaard, DK Babosa løg, Huertas Bajas, Citron, Al-Arbuli, Avokado, Peru Broccoli, Tinggaard, DK grönsakslådan Dill, Tinggaard, DK Babosa løg, Huertas Bajas, Citron i nät, Al-Arbuli, Avokado, Peru LantLådan Grön bataviasallat, Tinggaard, DK Tomater DK, Tinggaard, DK Bundtløg, Yduns Have, DK Bredbladig persilja, Tinggaard, DK Morötter i knippe, Skyttes Gartneri Aps. Fänkål, Tinggaard, DK Broccoli, Tinggaard, DK Vinrabarber, Tinggaard, DK SingelLådan Perlebyg, Fullkornspitabröd, Russiner, Äpple/vinbärjuice, Galia melon, Productos Ecologicos Del Sur, Blåbär, Bionest Bundtløg, Yduns Have, DK Gurka, Agro Organics, Aubergine, Agro Organics, Mynta, Italien Körsbärstomater på kvist, Productos Ecologicos Del Sur, Citron, Al-Arbuli, Mild chili, Camposeven, Lilla Grönsakslådan Cherrytomat på gren, Productores de Almendras, Mild chili, Camposeven, Gurka, Agro Organics, Little Gem Sallad, Tusindfryd, DK Knipplök, Huertas Bajas, Rödbetor, Skiftekær Økologi, DK Vitlök, Huertas Bajas, Citron i nät, Al-Arbuli, Sommarkål, Tinggaard, DK Bredbladig persilja, Tinggaard, DK MixLådan Vattenmelon, Productos Ecologicos Del Sur, Apelsin, Al-Arbuli, Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Sur, Kålrabbi, Tyskland Løg, Italien Citron i nät, Al-Arbuli, stora mix Vattenmelon, Productos Ecologicos Del Sur, Apelsin, Al-Arbuli, Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Sur, Kålrabbi, Tyskland Løg, Italien Citron i nät, Al-Arbuli, Squash, Agro Organics, extra stora mix Vattenmelon, Productores de Almendras, Apelsin, Al-Arbuli, Nektariner, Frutas Biomova, Aubergine, Productos Ecologicos Del Sur, Sur, Kålrabbi, Tyskland Løg, Italien Citron i nät, Al-Arbuli, Squash, Agro Organics, Gröna Frukt Plommon, Biosphera, Nektariner, Frutas Biomova, Sur, basfrukt Apelsin, Al-Arbuli, Plommon, Biosphera, FruktLådan Galia melon, Productos Ecologicos Del Sur, Orange, Al-Arbuli, stora frukt Melon Piel de sapo, Productos Ecologicos Del Sur, Orange, Al-Arbuli, Päron Anjou, Argentina Nektariner, Frutas Biomova, Extra stora Frukt Melon Piel de sapo, Productos Ecologicos Del Sur, Orange, Al-Arbuli, Päron Anjou, Argentina Nektariner, Frutas Biomova, Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com