RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR 2 2013 Rykande färska recept för vårens menyer!
Drumsticks Sweet Chili med sallad på gurka, sambal, ingefära och sesamolja Värm drumsticksen enligt anvisningen på förpackningen. Skala och kärna ur gurka. Skiva tunt eller strimla. Blanda med soja och pressa ut vätskan. Blanda med övriga ingredienser och smaka av. Servera med ris eller nudlar. Toppa med koriander vid servering Tips! Glasera gärna drumsticksen med lite extra sweet chilisås vid servering. Vill du undvika allergener kan sesamoljan bytas ut mot rapsolja. 33 g 25 g 3 g Energi (KJ / kcal) 1565 / 380 Drumsticks Sweet Chili ca 20 st 200 st Gurka 2 st 20 st Sambal oelek 1 msk 2 dl Ingefära (riven) 1 msk 2 dl Sesamolja 2 msk 3 dl Kikkoman soja 2 msk 3 dl Färsk koriander 3 msk 500 g Kronfågel Drumsticks Sweet Chili Art nr 1268 ca 2 x 3 kg / kart Martin & Servera: 368191 Menigo: 404855
Drumsticks BBQ Smoke, majssallad med chili och limeyoghurt Värm drumsticksen enligt anvisningen på förpackningen. Tina majs och skölj bönorna. Tärna paprika och skiva salladslök och blanda ihop. Gör en vinägrette på olivolja och vinäger och vänd ner i salladen. Smaka av med salt och peppar och toppa salladen med gräslök. Blanda alla ingredienser till yoghurten och tillsätt limejuicen sist när du smakar av så att den inte blir för syrlig. Tips! Glasera drumsticksen med din favorit BBQsås innan servering. 38 g 35 g 21 g Energi (KJ / kcal) 2359 / 569 Drumsticks BBQ Smoke ca 20 st 200 st Majskorn (frysta) 500 g 5 kg Svarta bönor på burk 1 x 400 g 4 kg Rostad paprika (konserverad) 200 g 2 kg Salladslök 3 st 500 g Olivolja 1 dl 1 lit Vinäger ½ dl 5 dl Skuren gräslök 2 msk 3 dl Salt och peppar Matlagningsyoghurt 4 dl 4 lit Lime skal och juice 2 st 1 kg Anchochilipulver 2 tsk 4 msk Tabasco ca 1 tsk 2 msk Salt Kronfågel Drumsticks BBQ Smoke Art nr 1258 ca 2 x 3 kg / kart Martin & Servera: 368274 Menigo: 404856
Kycklingspett Piri Piri med sallad på couscous och marinerade kronärtskockor Värm spetten enligt anvisningarna på förpackningen. Koka upp vatten eller buljong, slå över couscousen och täck med lock (plastfilm funkar bra). Låt svälla i ca 15 min. Låt svalna. Blanda sedan i övriga ingredienser och smaka av med citronjuice och salt. Blanda mynta, yoghurt och dijonsenap och smaka av med salt. 48 g 14 g 37 g Energi (KJ / kcal) 2007 / 481 Kycklingspett Piri Piri 20 st 200 st Cous cous 4 dl 4 lit Vatten eller buljong 4 dl 4 lit Marinerade kronärtskockor 10 st 7 kg Gröna urkärnade oliver 30 st 1 kg Tomater (skurna i bitar) 4 st 3 kg Citroner (rivet skal och lite juice) 2st 2 kg Vitlöksklyftor (finhackade) 2 st 100 g Rökt paprikapulver 1 tsk 4 msk Hackad persilja 2 msk 2 dl Olivolja 1 msk 1 dl Yoghurt 4 dl 4 lit Mynta hackad 2 msk 3 dl Dijonsenap 1 msk 1 dl Salt Kronfågel Kycklingspett Piri Piri Art nr 4165 ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera: 367565 Menigo: 404858
Kycklingspett Citron & Dragon, tomatsallad med oliver, rödlök och dragonfärskost Värm spetten enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj och skär tomat i bitar. Skala och skiva rödlök tunt. Blanda tomater med olivolja, vinäger och oliver. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda färskosten med dragon och smaka av med salt och peppar. Servera gärna med pasta, ris eller potatis. 45 g 22 g 6 g Energi (KJ / kcal) 1732 / 416 Kronfågel Kycklingspett Kycklingspett Citron & Dragon 20 st 200 st Citron & Dragon Solmogna kvisttomater 5 st 5 kg Orange eller gula tomater 5 st 5 kg Svarta urkärnade Kalamataoliver 200 g 2 kg Rödlökar 2 st 2 kg Balsamvinäger 2 msk 2 dl Olivolja extra virgin 1 dl 1 lit Salt och svartpeppar Färskost 3 dl 3 kg Dragon skuren 2 msk 2 dl Art nr 4145 ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera: 368431 Menigo: 404857
Grillad ciabatta med salladskyckling, getost och oliver Blanda kyckling med zucchini och paprikatapenad, smaka av med salt och peppar. Hacka oliverna och blanda i. Lägg i ett delat ciabattabröd och toppa med getost och örter. Grilla i smörgåsgrill eller i ugn. Tips! Servera gärna med en tomatsallad eller bladsallad till. 32 g 23 g 53 g Energi (KJ / kcal) 2340 / 558 Salladskyckling 700 g 7 kg Ciabattabröd 10 st 100 st Getost av chèvretyp 400g 4 kg Urkärnade kalamataoliver 200 g 2 kg Grillade marinerade grönsaker tapenade zucchini /paprika 200 g 2 kg Röd chili finhackad 1 st 10 st Färsk dragonört skuren 1 msk 1 dl Salt och svartpeppar Kronfågel Salladskyckling Art nr 4108 ca 2 x 6 kg / kart Martin & Servera: 996942 Menigo: 747896
Smörrebröd med salladskyckling, örtmajonnäs och rostad lök Skiva salladslök tunt och grovhacka syltlök. Blanda dessa med kyckling, örter, majonnäs och kesella. Smaka av med salt och peppar och klicka på en skiva rågbröd. Toppa med rostad lök och örter. Tips! Denna blandning kan serveras i en sallad, bakad potatis eller baguette etc. 20 g 20 g 22 g Energi (KJ / kcal) 1496 / 357 Salladskyckling 700 g 7 kg Grovt danskt rågbröd 1 limpa 10 limpor Finhackade örter, t ex dragon, körvel, basilika, gräslök, persilja 1 dl 200 g Majonnäs 2 dl 2 lit Kesella 1 msk 1 dl Salladslök 3 st 200 g Syltlök 100 g 1 kg Salt och peppar Rostad lök 3 msk 300 g Blandade örter till garnering (se ovan) Kronfågel Salladskyckling Art nr 4108 ca 2 x 6 kg / kart Martin & Servera: 996942 Menigo: 747896
Färdigstekt klubba, potatissallad med parmesan och soltorkade tomater Värm klubborna enligt anvisningen på förpackningen. Skär ner potatis i mindre bitar, tärna tomater, hacka gurka och blanda med kesella, gräddfil och parmesan. Smaka av med salt och peppar. Vänd i örterna vid servering. Toppa med hela basilikablad och hyvlad parmesan. 51 g 31 g 31 g Energi (KJ / kcal) 2641 / 622 Kycklingklubbor 10 st 100 st Kokt potatis 1,5 kg 15 kg Riven parmesanost 100 g 1 kg Kesella 5 dl 5 kg Gräddfil 2 msk 4 dl Soltorkade tomater 200 g 2 kg Smörgåsgurka 100 g 1 kg Skuren gräslök 1 msk 100 g Strimlad basilika 3 msk 300 g Salt och svartpeppar Kronfågel Kycklingklubba Art nr 7879 2 x 5 kg / kart Martin & Servera: 291500
Wokstrimlor med hoisinglaze och nudelsallad Koka nudlarna och kyl av i kallt vatten. Häll av vattnet. Strimla pak choy och gurka tunt. Skiva chili tunt och blanda ihop. Blanda en dressing med hoisinsås, lime och ingefära. Hetta upp nudlarna i panna och tillsätt kyckling. Tillsätt dressingen och grönsakerna och vänd runt. Servera omedelbart och toppa med färsk koriander och chili. 28 g 15 g 62 g Energi (KJ / kcal) 1803 / 502 Wokstrimlad kyckling 1 kg 10 kg Hoisinsås 1 dl 1 lit Saft och rivet skal av lime 2 1,5 kg Riven ingefära 2 tsk 1 dl Äggnudlar 750 g 8 kg Pak choy 2 st 1,5 kg Gurka 1 st 3 kg Färsk koriander 2 msk 200 g Röd chili 1 st 10 st Chicky Wok strimlor Art nr 888142 2 x 5 kg / kart Martin & Servera: 410662 Menigo: 790037
Lårfilé med ljummen sallad på sparris och bakade tomater Skölj och dela tomater i klyftor och lägg på en plåt. Torka ca 1 timme på 95 C med öppet spjäll. Salta och peppra och stek låren med skinnet nedåt och börja i kall panna. Stek sedan på medelhög värme ca 7 9 min på skinnsidan tills skinnet blivit riktigt krispigt. Vänd och stek färdigt på köttsidan ca 3 4 min. Kolla gärna med termometer. Ska vara 70 C i kärntemperatur. Skala den vita sparrisen. Koka upp vatten med salt, lite citron samt socker och slå det över den vita sparrisen. Täck med lock och låt svalna. Blanchera den gröna sparrisen i saltat vatten och kyl i isvatten. Skär rädisor i klyftor. Dela den vita och gröna sparrisen i delar. Vid servering ljumma den vita sparrisen i oliv olja och tillsätt sedan den gröna och salladslöken samt citron och tomater. Avsluta med rädisor och smaka av med salt och peppar. Toppa med hyvlad ost och basilikablad. Servera med rostad potatis eller pasta. Kycklinglårfilé med skinn 1,5 kg 15 kg Grön sparris 10 st 5 kg Vit sparris 10 st 5 kg Socker 1 msk 1 dl Kvisttomater 3 st 3 kg Orangea tomater 3 st 3 kg Salladslök 5 st 500 g Rädisor 10 st 1 kg Basilika 50 g 500 g Skal och saft av citron 1 1 kg Olivolja ½ dl 5 dl Salt och svartpapper Hyvlad lagrad Gruyereost 100 g 1 kg Kronfågel Kycklinglårfilé Art nr 7877 2 x 5 kg / kart Martin & Servera: 291476 7 g 34 g 9 g Energi (KJ / kcal) 1972 / 464
Bröstfilé med knipplök, rödbetor, färskpotatis och kaprismajonnäs Salta och peppra och bryn kycklingbröstet i panna med skinnsidan nedåt på medelhög värme ca 5 6 min så att skinnet blir krispigt. Efterstek sedan i 90 C ugn tills kärntemperaturen har nått 70 C. Koka betor mjuka i saltat vatten, skala och dela dem. Värm sedan betorna i smör och vinäger precis innan servering. Dela knipplökar på längden och stek med snittytan nedåt på svag värme så att löken blir helt tillagad och mjuk. Salta och servera direkt. Koka potatis mjuk i saltat vatten. Hacka kapris grovt och blanda med majonnäs. Smaka av. Toppa grönsakerna med gräslök vid servering. Kycklingbröstfilé med skinn 1,5 kg 5 kg Knipplökar 10 st 3-4 kg (100 st) Knipprödbetor 10 st 5 kg (100 st) Smör 50 g 500 g Vitvinsvinäger 3 msk 2 dl Färskpotatis 1 kg 10 kg Gräslök finskuren 2 msk 2 dl Majonnäs 3 dl 3 lit Kapris 1 dl 1 lit Kronfågel Kycklingbröst med skinn Art nr 1420 3,6 kg / kart Martin&Servera: 886814 Menigo: 204486 36 g 38 g 27 g Energi (KJ / kcal) 2489 / 591
1258 Kronfågel Drumsticks BBQ Smoke Vikt/kart: ca 6 kg Martin & Servera: 368274 Menigo: 404856 1268 Kronfågel Drumsticks Sweet Chili 4165 Kronfågel Kycklingspett Piri Piri Vikt/kart: ca 6 kg Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: 368191 Menigo: 404855 Martin & Servera: 367565 Menigo: 404858 4145 Kronfågel Kycklingspett Citron & Dragon Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: 368431 Menigo: 404857 4108 Kronfågel Sallads kyckling Vikt/kart: 6 kg Martin & Servera: 996942 Menigo: 747896 7879 Kronfågel Kycklingklubba Vikt/kart: ca 5 kg Martin & Servera: 291500 7877 Kronfågel Kycklinglårfilé Vikt/kart: ca 5 kg Martin & Servera: 291476 1420 Kronfågel Kycklingbröst med skinn Vikt/kart: 3,6 kg Martin & Servera: 886814 Menigo: 204486 888142 Chicky Wok strimlor Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: 410662 Menigo: 790037 På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration. Lantmännen Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 010-556 00 00 foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se