Vildmarkskocken 2007 Tävlingsmoment 1 Lunch för 4 hungriga vandrare. Renlig & mustig Dinkel Torkat Renkött Cirka 40-50 g 4 dl Dinkel 100 g hackad lök 5 st Soltorkade tomater 1 msk olja 3 tsk paprikapulver 8 dl vatten 2 buljongtärningar 3 torkade morötter i småbitar (slantar) 1 tsk salt 1 msk Gurkmeja 1-2 vitlöksklyftor ½ msk honung Pressad citron Torkad Svinmålla Innan ni ger er ut på fjället så förbereder ni så här: Strimla tomaterna, hacka vitlöken, smula svinmållan. Blanda ihop alla ingredienser utom löken, oljan och vattnet i en plastlåda. Tillagning: Hacka löken och stek den mjuk i oljan. Blanda ner övriga ingredienser och vatten i grytan. Koka upp och låt koka i 30 minuter. Strimla renköttet fint och blanda ner det efter 20 minuter. Medans maten blir klar passa på att vila era fötter och njut av utsikten! Ursprung: Ekologisk Dinkel Torkat renkött köpes in lokalt Morötter odlar vi på gården Svinmållan växer på hästarnas dynghög
Tävlingsmoment 2 Förrätt: Cattes fräscha Rödingsoppa Buljong kokad av rödingen 1 Fjäll Röding (ca: 5 hg) 2 Morötter ½ Palsternacka ½ Rotselleri ¼ Purjolök 1 liten Squash 12 st Färska ärtskidor 7 dl Vatten 2 dl Grädde Svartpeppar Chili Garnering: En klick Crème Fraiche och ett blad Citronmeliss. Koka först hela fisken och ta reda på buljongen. Ta bort skinnet och huvudet och skär fiskarna i lämpliga bitar och lägg åt sidan. Skär morötter, selleri och palsternacka i ganska fina strimlor och lägg ner det i den kokande buljongen och låt koka. Skiva purjolöken tunt. Skär upp squashen i tärningar, ca 1 cm stora. Lägg i de gröna grönsakerna när rotgrönsakerna känns lite mjuka. Låt koka en stund innan du slutligen lägger ner ärtskidorna och fisken samt smakar av soppan med kryddorna. Servera soppan i en liten skål, klicka ner crème fraiche och lägg på ett blad citronmeliss. Rödingen är fiskad hemma på Gardfjället. Grönsakerna är odlade hemma på gården, chilin i köksfönstret och grädden är köpt från lokala bönder.
Huvudrätt: Djupa skogar & Kalfjäll Drygt 1 kilo Innerlår eller filé av älg Marinad: Rapsolja Kikkoman Soja 2 klyftor Vitlök 8 Enbär Chili Socker 30 st Mandelpotatis Smör Såsen: 3 dl förvällda eller 1 liter färska Kantareller 1½ dl Grädde + mjölk i lämplig mängd 2 små Charlotten lökar 2 msk Vetemjöl En dutt Svart Vinbärssaft ½ tsk (Peppar) Konjak Sallad: Rucola sallad 2 Avacado 2 Tomater Gör i ordning marinaden: Hacka vitlöken och krossa enbären. Blandas med övriga ingredienser. Skär älgen i fina strimlor och lägg de i marinaden. Låt stå i 6-10 timmar. Stek köttet i lite olja på hög värme. Klyfta potatisen och stek den i smör i en stekpanna, salta.
Såsen: Hacka löken fint. Stek förvällda eller färska kantareller med löken i smör. Flambera snabbt med en gnutta konjak. Strö över vetemjölet och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka en stund. Skölj rucolasalladen och tomaterna. Skär tomaterna i klyftor och avacadon i bitar. Häll lite citron över avacado bitarna innan den blandas med salladen. Blandas ihop Serveras gärna med Svart eller röd vinbärsgelé. Ursprung: Älgen är jagad i egen skog. Mandelpotatisen, tomaterna och rucolasalladen är odlade på gården. Kantarellerna är plockade på fjället. Svart Vinbärssaft tillagas på gården. Övriga ingredienser köps lokalt och ekologiskt så långt det går.
Efterätt: Söta älgtuttar från Umnäs Botten: Nästan 3 dl havregryn 1,5 dl vetemjöl 3-4 msk socker 200 g smör 6 dl Hallon + ev. socker En skvätt Konjak Cirka 50 gr Älgost Mät upp havregrynet och mjölet i en skål. Lägg i fettet, som kan vara lite mjukt. Finfördela sedan det i mjölblandningen med en gaffel, till en grynig massa. Baka ut degen till 6 st runda kakor. Steks i stekpannan på båda sidor tills som har fått en gyllenbrum färg och är lite knapriga i kanterna. Om de vill gå sönder litegrann så gör det ingenting. Flambera bären med en skvätt konjak i en panna. Om ni använder frysta bär låt rinna av innan ni lägger de i pannan. Fördela bären på kakorna och lägg på en bit älgost. Toppa med ett vackert hallon. Hallonen är plockade i vår skog och Älgosten kommer från Älgens Hus i Bjurholm. Vi köper självklart ekologiskt odlat havregryn, vetemjöl, socker och smör.