OKTOBER 2012 Ork och energi av baljväxter Härliga kryddor 2 x lingondelikatess SNABBT AV djupfryst fisk Saftig äppelpirog yhteishyvä.fi
En doft av kryddighet Låt kryddorna ge variation i menyn där hemma. Med kryddor ger välbekanta råvaror helt nya smakupplevelser. Keftaspett 4 portioner 1 förp. (400 g) malet kött 1 vitlöksklyfta 1 msk riven färsk ingefära 1 1/2 tsk garam masala-kryddblandning 2 msk ströbröd 4 msk vispgrädde 1 ägg 1 tsk salt 2 msk hackad persilja Dessutom 1 pressad citron, saften Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs löken, den rivna ingefäran och kryddorna i olja. Låt blandningen svalna något. Blanda alla ingredienserna till färsdegen i en bunke. Forma jämntjocka stänger med fuktiga händer. Stek stängerna färdiga i olja. Trä de färdiga stängerna på stickor. Du kan också tillreda dem i ugn, ca 15 minuter i 225 graders värme. Servera till exempel med pitabröd och tilltugg. 2 SAMARBETE MAT OKTOBER 2012
Köttfärsgulasch 4 portioner 1 förp. (400 g) malet kött 1 vitlöksklyfta 1/2 tsk malen kummin 4 5 potatisar 2 morötter 7 dl vatten 1 lagerblad 2 msk tomatpuré 1 tsk mejram 1 tsk salt en nypa grovmalen svartpeppar 1 röd och 1 grön paprika Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Skala och stycka potatisarna och morötterna. Bryn köttet i en belagd kastrull. Tillsätt lökarna och kummin. Fräs ett ögonblick, tillsätt potatisarna och morötterna. Tillsätt vatten, lagerblad, tomatpuré och kryddor. Koka grytan på svag värme ca 10 minuter, tills rotsakerna är färdiga men ännu fasta. Stycka och tillsätt paprikorna. Koka ännu några minuter, tills rotsakerna är mjuka. Kinesisk köttsås 6 8 portioner 2 förp. (à 400 g) strimlad stek av nöt 1 stor lök 2 vitlöksklyftor en bit färsk ingefära 1 tsk fänkålsfrö 1/2 tsk anisfrö 1/2 tsk kanel 2 msk olja en nypa grovmalen svartpeppar 3 msk sojasås 3 msk farinsocker 2 msk tomatpuré 4 dl köttbuljong Dessutom en bit purjolök och röd chili 3 4 msk hackade salta jordnötter Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Riv ingefäran. Stöt kryddorna i en mortel. Hetta upp en del av oljan i en traktörpanna. Bryn köttstrimlorna i några omgångar. Lägg köttet åt sidan. Skala och hacka löken och vitlöken, riv ingefära, tillsätt i köttet med kryddorna. Tillsätt allt kött i pannan. Tillsätt de övriga ingredienserna. Koka såsen på svag värme under lock i ca 45 minuter. Servera med ris, strimlad purjolök, chili och salta nötter. Kardemummagris 4 portioner ca 600 g grisfilé 2 tsk kardemummafrö 2 tsk vatten 2 msk olja en bit färsk ingefära 1 vitlöksklyfta 2 tsk garam masala-kryddblandning 1 1/2 tsk gurkmeja en nypa röd hackad chili 1 burk (400 g) krossade tomater 1/2 dl turkisk yoghurt en nypa salt och grovmalen svartpeppar Skär köttet i rejäla tärningar. Hacka kardemummafröna i en mortel med en skvätt vatten. Fräs löken i en skvätt het olja i en stekpanna. Riv ingefäran, hacka vitlöken, tillsätt; tillsätt också kardemummapastan. Fräs ett ögonblick. Tillsätt köttet och kryddorna. Vänd det hela i pannan ca 5 minuter. Häll i tomatkrosset och yoghurten, koka upp, koka några minuter på svag värme. Krydda med salt och peppar. Samarbete mat OktOber 2012 3
Kycklinglasagne ca 8 portioner ca 9 lasagneplattor Kycklingsås ca 400 g strimlad kyckling en nypa salt och grovmalen svartpeppar 1 tsk oregano 2 vitlöksklyftor 1 burk (400 g) krossade tomater 2 msk tomatpuré 1 burk (300/240 g) kronärtskockbottnar i saltvatten Vitsås 50 g smör eller margarin 4 msk vetemjöl 7 dl mjölk en nypa salt och grovmalen vitpeppar Dessutom 2 påsar (à 125 g) mozzarellakulor Stek kycklingstrimlorna färdiga i olja. Krydda med salt, peppar och oregano. Ställ köttet åt sidan. Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs löken i olja. Tillsätt de krossade tomaterna och tomatpurén. Koka såsen ca 5 minuter. Låt den svalna. Stycka skockorna. Rör kyckling och skockor i tomatsåsen. Tillred vitsåsen. Smält fettet i en teflonbelagd kastrull. Tillsätt mjölet, rör ett ögonblick. Tillsätt mjölken i ett par omgångar under ständig omröring. Krydda med salt och grovmalen vitpeppar. Låt såsen småkoka några minuter. Låt mozzarellan rinna av och skär kulorna i tunna skivor. Smörj en lasagneform. Bre tomatsås över bottnen, fortsätt med vitsås, några mozzarellaskivor och tre lasagneplattor. Upprepa två gånger. Toppa med mozzarella och resten av vitsåsen. Tillred i ugn på nedre falsen, 30 40 minuter i 200 C. Ta ut formen, låt rätten vila ett ögonblick under folie. 4 SAMARBETE MAT OKTOBER 2012
Het korvkruka 4 portioner ca 500 g länkkorv 2 vitlöksklyftor 1 tsk paprikapulver 1 burk (400 g) krossade tomater 2 msk tomatpuré 1/2 röd chili 1 dl vatten en nypa salt och grovmalen svartpeppar 1 msk farinsocker Dessutom persilja Skala och stycka korvarna. Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Bryn korvstyckena i en traktörpanna. Ställ korvarna åt sidan. Fräs lökarna i olja med paprikapulver. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och hackad chili. Tillsätt vattnet och kryddorna. Koka ca 10 minuter. Tillsätt korvbitarna, koka ytterligare några minuter. Garnera med persilja. Servera med kokt potatis eller ris. Kryddiga kycklingbiffar 4 6 portioner 1 förp. (400 g) malet kött av kyckling 1 burk (380/230 g) förkokta kikärter 2 vitlöksklyftor 1 1/2 tsk garam masala-kryddblandning 1 tsk paprikapulver 2 msk tomatpuré 2 tsk chilipasta (sambal oelek) 1 ägg Till stekning olja Lägg köttet i en matberedare med hackarkniv. Het korvkruka Skölj kikärterna och låt dem 4 portioner rinna av; kör dem med köttet till en jämn massa. Skala och hacka löken och ca vitlöksklyftorna. 500 g länkkorv Fräs lökarna i olja 1 med kryddorna. lök Låt blandningen svalna 2 ett vitlöksklyftor ögonblick. Tillsätt i matberedaren med tomatpuré, chilipasta och 1 tsk ägg. Kör paprikapulver ett ögonblick. Forma små bifar 1 burk med (400 fuktade g) krossade händer tomater och stek dem 2 msk vackert tomatpuré bruna på bägge sidor i olja. 1/2 röd chili 1 dl vatten en nypa salt och grovmalen svartpeppar 1 msk farinsocker Kött- och rotsaksgryta 4 5 portioner 1 förp. (600 g) kött för karelsk stek 2 vitlöksklyftor 2 morötter 1 palsternacka 2 lagerblad 1 kanelstång en bit färsk ingefära 2 msk farinsocker en nypa salt och grovmalen svartpeppar 1 fl. (33 cl) öl ca 2 dl köttbuljong Bryn köttet i olja i några omgångar i en stekpanna. Skala och hacka löken och Dessutom vitlöksklyftorna. Tillsätt lökarna i den sista persilja omgången kött; vänd ett ögonblick i pannan. Skala rotsakerna och Skala skär och dem stycka i stycken. korvarna. Tillsätt Skala ingredienserna hacka i löken grytan. och Tillsätt vitlöksklyftorna. kryddorna och Bryn och ölet korvstyckena och så mycket i en buljong, traktörpanna. att Ställ grönsakerna korvarna täcks. åt sidan. Lägg Fräs på locket lökarna och i olja tillred med rätten paprikapulver. ca 2 timmar Tillsätt i 125 graders tomatkross, ugnsvärme. tomatpuré och hackad chili. Tillsätt vattnet och kryddorna. Koka ca 10 minuter. Tillsätt korvbitarna, koka ytterligare några minuter. Garnera med persilja. Servera med kokt potatis eller ris. Samarbete mat OktOber 2012 5
Libanesisk linssoppa Lins- och grönsaksgryta Spenat- och linscurry Kikärtssallad 6 SAMARBETE MAT OKTOBER 2012
Ork och energi av baljväxter Av näringsrika baljväxter kan man laga många slags förmånliga och läckra rätter. Libanesisk linssoppa 2 portioner 1 vitlöksklyfta 1 tsk malen spiskummin 1 msk riven färsk ingefära 1 mjölig potatis 1 dl röda linser ca 7 dl grönsaksbuljong en nypa cayennepeppar, salt och grovmalen svartpeppar Dessutom crème fraîche hackad grön paprika Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs lökarna i olja med spiskummin och riven ingefära. Skala och tärna potatisen. Skölj linserna, tillsätt dem och potatisen i grytan. Tillsätt buljongen och kryddorna. Låt det hela koka ca 15 minuter på svag värme. Purea soppan och tillsätt vid behov mer vätska. Servera crème fraîche och hackad grön paprika till soppan. Spenat- och linscurry 2 portioner 2 fasta potatisar 1 msk röd currypasta 1 dl gröna linser 2 dl kokosmjölk 5 6 bitar (50 g) djupfryst spenat 1 dl vatten 2 dl djupfrysta ärter 1/2 tsk salt Lins- och grönsaksgryta 2 portioner en bit purjolök 1 vitlöksklyfta 1 tsk gurkmeja 1 tsk garam masala-kryddblandning 1 morot en bit (200 g) kålrot 300 g blomkål 1 dl röda linser 1 burk (400 g) krossade tomater 1 dl vatten en nypa salt och grovmalen svartpeppar 1/2 pressad citron, saften Skala och tärna potatisarna. Hetta upp oljan i en panna, tillsätt curry och potatisarna. Fräs ett ögonblick. Skölj linserna och lägg dem i en gryta med kokosmjölk, spenat och vatten. Koka grytan ca 10 minuter, tills linserna och potatisarna är färdiga. Tillsätt ärterna, koka upp det hela. Krydda med salt. Klyv purjolöken och skölj den omsorgsfullt. Hacka purjolöken och vitlöksklyftan. Hetta upp olja, gurkmeja och kryddblandningen i en traktörpanna. Srimla purjolöken, hacka vitlöken, tillsätt. Fräs ett ögonblick. Skala moroten och kålroten, stycka alla grönsaker. Skölj linserna, lägg grönsakerna och linserna i en gryta. Fräs några minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten och kryddor. Koka grytan ca 10 minuter, tills linserna och grönsakerna är färdiga. Smaksätt grytan med citronsaft. 31%av linsernas totalenergi är protein. Linser är en bra proteinkälla, i synnerhet för vegetarianer. 100 gram torkade linser innehåller 24,4 gram proteiner. Kikärtssallad 2 portioner 1 rödlök 1 kruka rucola 2 tomater 1 burk (380/230 g) förkokta kikärter 1/2 pressad citron, saften 2 msk olivolja en nypa salt och grovmalen svartpeppar Skala och skiva löken. Riv sallaten i serveringsskålen. Skär tomaterna i bitar, tillsätt. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Tillsätt lök, tomat och kikärter i salladen. Blanda till en dressing av citronsaft, olja och kryddor och ringla den över salladen. Samarbete mat OktOber 2012 7
Pannacotta och pirog med lingon De syrliga och fräscha lingonen blir sötare i pannacotta och pirog. 8 SAMARBETE MAT OKTOBER 2012
Lingonpannacotta 4 portioner 3 dl lingon 2 gelatinblad 2 dl vispgrädde 4 msk socker 3 dl naturell yoghurt 1 tsk vaniljsocker På ytan havrekex Purea bären genom en sil. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Koka upp grädden i en kastrull. Ställ kastrullen åt sidan, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem samt sockret. Rör i yoghurten, lingonpurén och vaniljsockret. Rör massan jämn. Fördela rätten i dessertskålar och låt den stelna i kylskåp minst 4 timmar eller över natten. Garnera med några lingon och smulade havrekex. Lingonpirog med mandel 8 10 portioner 150 g margarin eller smör 1 1/2 dl socker 1 ägg 3 dl vetemjöl 1/2 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 1 påse (80 g) grovmalen mandel Fyllning 4 dl djupfrysta lingon 2 msk potatismjöl 4 msk socker Vispa det mjuka fettet och sockret till skum. Tillsätt ägget under vispning. Blanda sinsemellan vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Rör ingredienserna till en jämn deg. Ta 1 dl av degen åt sidan, rör i mandeln. Tryck med mjölade ingrar ut resten av degen längs bottnen och kanterna av en med bakplåtspapper täckt springform (diam. 26 cm). Blanda de otinade lingonen, potatismjölet och sockret sinsemellan. Fördela bärblandningen över degen. Smula mandeldegen över bären. Grädda i ugn på mittfalsen, ca 30 minuter i 200 C. Täck vid behov pirogen med bakplåtspapper mot slutet av gräddningen, så ytan inte blir för mörk. SAMARBETE MAT OKTOBER 2012 9
FÄRDIGT I EN HANDVÄNDNING uurtt av djupfryst fisk Det tar inte lång tid att laga mat av djupfryst fisk. Rätterna är både vardags- och weekendmat. 10 SAMARBETE MAT OKTOBER 2012
Strömmingslåda med ost 6 portioner 2 förp. (à 300 g) strömmingsfiléer (frysvara) ett knippe färsk dill en nypa salt och grovmalen vitpeppar 1 burk (2,5 dl) matlagningsgrädde med tre ostar 1 1/2 dl riven ost Tina fisken. Låt filéerna rinna av väl. Hacka dillen. Placera filéerna på arbetsbänken med skinnsidan nedåt. Krydda, strö hackad dill på ytan. Rulla ihop filéerna och rada rullarna i en smord ugnsform. Häll grädden över rullarna och toppa med riven ost. Tillred i ugn på mittfalsen, ca 20 minuter i 225 C. Thailändsk laxgryta 4 portioner 1 förp. (300 g) tärnad lax (frysvara) en bit purjolök 1 vitlöksklyfta 1 msk röd currypasta 1 burk (400 ml) kokosmjölk 1 påse (200 g) djupfryst broccoli 1/2 limefrukt, saften Klyv purjolöksbiten och skölj den omsorgsfullt. Strimla purjolöken och hacka vitlöksklyftan. Fräs lökarna i olja i en kastrull. Tillsätt currypasta, kokosmjölk och lax. Koka upp spadet. Tillsätt broccolin och koka grytan ca 5 minuter. Smaksätt med limesaft. Servera med kokt jasminris. Bättre burgare 4 portioner 4 hamburgarsemlor 1 förp. (400 g) panerade sejfiléer 1 stor tomat sallatsblad Till stekning olja Tartarsås 1 dl majonnäs 2 msk gurk- och löksallad 2 tsk dijonsenap en nypa socker, salt och grovmalen svartpeppar Stek otinade sejfiléer färdiga på svag värme i stekpanna. Skiva tomaten och skölj sallaten. Blanda till tartarsåsen av dess ingredienser. Klyv och rosta semlorna. Lägg sås, sallatsblad, tomatskivor och en het fiskfilé på den ena semlehalvan, lägg på den andra som lock. SAMARBETE MAT OKTOBER 2012 11
GOTT & BILLIGT Korven äger! Av knackkorv lagar du enkelt små salta delikatesser. Bruschettor med knackkorv 12 14 st. 1 förgräddad baguette Fyllning 6 8 knackkorvar 10 12 körsbärstomater 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja 3 msk hackad basilika 2 dl riven mozzarellaost Grädda baguetten enligt anvisningen på förpackningen. Ställ att svalna. Skär den snett i portionsskivor. Stycka korvarna, skär körsbärstomaterna i fyra delar. Rosta korvarna i en torr telonpanna tills de har fått lite färg. Lyft pannan av plattan, tillsätt en pressad vitlöksklyfta, olivolja och tomaterna. Ställ att svalna. Rör i hackad basilika. Fördela blandningen på brödskivorna, toppa med riven ost. Gratinera några minuter i 250 C under grillmotståndet. 12 Samarbete mat OktOber 2012
Knackkorvspastejer 16 18 st. 1 förp. (400 g) djupfryst råg- och potatisdeg Fyllning 5 knackkorvar 1 vitlöksklyfta 1/2 röd paprika 1 tsk paprikapulver 1 tsk oregano en nypa salt och svartpeppar Pensla med: 1 ägg Tina degen. Tillred fyllningen: Skär knackkorvarna i små bitar, hacka paprikan. Skala och hacka löken och vitlöksklyftan. Fräs lökarna i olja. Tillsätt knackkorvsbitarna, paprikan och kryddorna. Vänd korvarna så de får lite färg. Ställ att svalna. Kavla ut degen till en tunn platta på en mjölad arbetsbänk. Ta ut runda degplattor med en form eller ett glas (Ø 9 10 cm). Placera en klick av fyllningen du valde på var och en av plattorna. Nyp ihop alla kanterna med ingrarna eller formen så de blir täta. Placera pastejerna på bakplåtspapper på en plåt. Pensla med ägg och grädda pastejerna 12 14 minuter i 225 graders ugnsvärme. Burritos med knackkorv 8 st. 8 vetetortillor Fyllning 1 förp. (500 g) knackkorv 1 burk (410/250 g) kidneybönor i chilisås 1 msk texmex-kryddblandning 1 msk chilipasta (sambal oelek) 2 dl kokt ris 2 tomater hackad issallat Tillred fyllningen: Stycka korvarna och rosta dem lätt i en telonpanna. Tillsätt bönorna med spad, kryddblandningen och chilipastan. Blanda det hela. Fördela knackkorvsfyllningen på tortillorna. Toppa med ris, tomatklyftor och sallat. Rulla ihop och servera. SAMARBETE MAT OKTOBER 2012 13
HEMMAKOCKENS BÄTTRE Saftig äppelpirog Höstens inhemska äpplen blir en läcker pirog med hemlagad äppelsylt. 14 SAMARBETE MAT OKTOBER 2012
Äpliog 15 18 portioner 100 g margarin 2 1/2 dl mjölk 25 g jäst 1 tsk kardemumma en nypa salt 1 dl socker 1 ägg ca 8 dl vetemjöl Pensla med: 1 ägg Äppelpuré 5 6 (ca 700 g) (inhemska) äpplen 1/2 pressad citron, saften 3 msk vatten 3 dl syltsocker På ytan 5 6 (inhemska) äpplen 2 tsk kanel 4 5 msk socker 1 2 3 börja med äppelpurén. Skala, kärna ur och stycka äpplena. Häll äppelbitarna, citronsaft, en skvätt vatten och syltsockret i en kastrull. koka ca 10 minuter; rör om då och då. Purea. Låt den svalna. Smält fettet i en kastrull, häll i mjölken. Värm mjölken fingervarm. Häll vätskan i en bunke, lös jästen i blandningen. tillsätt ägget och kryddorna, rör om. tillsätt mjölet, arbeta degen. täck degen med en duk, ställ dem varmt och låt den jäsa till dubbel volym. arbeta degen på en mjölad arbetsbänk tills den är smidig, kavla ut den till en platta i bakplåtsformat. 4 5 6 kärna ur äpplena. Skär dem oskalade i tunna skivor. Pensla pirogens kanter med ägg, fördela äppelmoset på degplattan. rada äppelskivorna på degen, strö kanel och socker över. Grädda i ugn på mittfalsen, ca 20 minuter i 200 C. Samarbete mat OktOber 2012 15
Choklad är н kä g д кт ss Det fi nns en uppsjö av chokladsorter. Andelen kakaomassa är en av faktorerna som påverkar kvaliteten. Choklad tillverkas av en massa som fås av torkade, rostade och malda kakaobönor, kakaosmör, socker och eventuellt andra smakämnen. En högklassig mörk choklad innehåller minst 50 procent kakaomassa. I mjölkchoklad, som har mjukare smak, har en del av kakaon ersatts med kondenserad mjölk eller mjölkpulver. Vit choklad innehåller inte kakaomassa. Vit choklad är tillverkad av kakaosmör, socker och mjölkpulver, ofta med en tillsats av vanilj. En inbiten chokladfantast lagar både bakverk, desserter och konfekt av choklad: sachertårta, chokladfondue, schwarzwaldertårta. Bakningschoklad och hushållschoklad lämpar sig bäst för bakning och desserter, men man kan också ta annan choklad. Smälta choklad Choklad ska gärna smältas i vattenbad: bryt chokladen och lägg den i ett helst rundbottnat metallkärl över en kastrull med hett vatten. Hetta upp chokladen långsamt under omröring. Se till att inte ens en droppe vatten råkar i chokladen. Redan lite vattenånga eller en droppe vatten kan förvandla chokladen till en klimpig massa. Bryt choklad som du ska smälta i mikrovågsugn till jämnstora stycken och smält på låg effekt en halv minut åt gången. Rör om mellan omgångarna tills chokladen har smält helt. Mjölkchoklad och vit choklad smälter i mikrovågsugn på lägsta effekt. Choklad kan också smältas i vätska: hacka chokladen och häll över het vätska, t.ex. grädde, mjölk eller kaffe. Varje vecka i oktober ett nytt recept (på finska) på en chokladdelikatess. www.yhteishyvä.fi Förvara rätt Förvara choklad torrt i 16 20 graders temperatur, skyddad mot ljus och lukter. Ställer man choklad alltför kallt, blir den hård och dess smak försämras. Vid temperaturer över 25 grader blir chokladens yta mjuk och fettet börjar smälta och bildar små fettkristaller på ytan. Källa: Fazermakeiset.fi. Mjölkchokladmousse 6 portioner 150 g mjölkchoklad 3 äggulor 1/2 dl socker 2 dl vispgrädde Hacka chokladen i små bitar. Smält chokladen varsamt i vattenbad eller mikrovågsugn. Vispa kraftigt i äggulorna i chokladblandningen, en i taget. Rör i sockret. Låt blandningen svalna ett ögonblick. Vispa grädden och rör omsorgsfullt en sked gräddskum i chokladblandningen. Vänd resten av skummet försiktigt i några omgångar i chokladen. Fördela rätten i portionsglas. Låt desserten ta smak några timmar i kylskåp innan den serveras. 16 SAMARBETE MAT OKTOBER 2012 Producent Sanna Autio, SOK Text och fotoarrangemang Katri Schröder Foto Laura Riihelä Översättning Fintranslations Ltd Oy/Christian Westerlund Rekvisita Prisma och Sokos